Dinamani - ரசிக்க... ருசிக்க... - http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/ http://www.dinamani.com/ RSS Feed from Dinamani en-us Copyright 2016 Dinamani. All rights reserved. 3045033 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... ‘கார்த்திகை ஸ்பெஷல் அவல்பொரி உருண்டை’ வீட்டிலும் செய்யலாம் ஈஸி தான்! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Saturday, November 24, 2018 01:32 PM +0530  

தேவையான பொருட்கள்:

  • அவல்பொரி - 200 கிராம்
  • பொட்டுக்கடலை - 4 டேபிள் ஸ்பூன்
  • தேங்காய் வில்லை - 1 சிறிய வில்லை (பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்)
  • பனை வெல்லப் பாகு - தேவையான அளவு
  • நெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

அடுப்பில் வாணலியை ஏற்றி 1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் விட்டு. காய்ந்ததும் பொடியாக நறுக்கி வைத்த தேங்காய் வில்லையைச் சேர்த்து தேங்காய் உலர்ந்து சிவக்கும் வரை நன்கு பொரிக்கவும். பின்பு அதனுடன் ஒன்றிரண்டு ஏலக்காயை உறித்துச் சேர்த்து கூடவே ஒரு டீஸ்பூன் சுக்கும் சேர்த்துக் கிளறவும். பின்பு அதனோடு 4 டேபிள் ஸ்பூன் பொட்டுக்கடலையும் சேர்த்து கடலை நொறு நொறுவென சிவக்கப் பொரியும் வரை வறுத்து எடுத்து தனியாக ஒரு கப்பில் வைக்கவும்.

வெல்லப்பாகு தயாரிக்கும் முறை:

200 கிராம் பொறிக்கு 100 கிராம் அல்லது 150 கிலோ கிராம் வெல்லம் தேவைப்படலாம். முதலில் வெல்லத்தைப் பொடியாக்கி நீரில் கரைத்து வடிகட்டி தூசு, துரும்பு நீக்கி ஒரு கப்பில் எடுத்துக் வைத்துக் கொள்ளவும். பிறகு அடுப்பிலேற்றிய வாணலியில் வெல்லக் கரைசலை ஊற்றிக் காய்ச்ச வேண்டும். பாகு காய்ச்சும் போது கை விடாமல் கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். அத்துடன் பாகு கம்பிப் பதம் வந்ததும் இறக்கி இளஞ்சூடான பதம் வந்ததும் அதில் முன்னரே வறுத்து வைத்த பொருட்களைப் போட்டுக் கலக்கவும். பிறகு அடுப்பை அணைத்து விட்டு அதே சூட்டில் முன்பே எடுத்து வைத்த அரிசிப் பொரியையும் போட்டுப் பிரட்டவும்.

இளஞ்சூடாக இருக்கும் போதே உருண்டை பிடித்தால் கடைகளில் விற்கப்படுவதைப் போன்றே நன்கு உருண்டை பிடிக்க வரும். ஆற வைத்து ஒரு பிளாஸ்டிக் கண்டெய்னரில் போட்டு ஃப்ரிஜ்ஜில் எடுத்து வைத்துக் கொண்டால் குழந்தைகளுக்கு தினமொன்றாகப் பள்ளிகளுக்கு கொடுத்து விடலாம்.

அரிசிப் பொரியும், பொட்டுக் கடலையும் எளிதில் ஜீரணமாகக் கூடியதென்பதோடு வளரும் குழந்தைகளின் ஆரோக்யத்திற்கும் மிகவும் உகந்தது. அத்துடன் பனை வெல்லம் வேறு சேர்க்கிறோமா அதனால் கிடைக்கும் சத்துக்களும் வளரிளம் குழந்தைகளுக்கு தேவையானவையே! சுக்கு சேர்ப்பதால் அஜீரணக் கோளாறைத் தவிர்க்கலாம். ஏலக்காய் வாசம் சாப்பிடத் தூண்டும்.

நம்மூரில் ஒவ்வொரு மாதமும் ஏதாவது ஒரு திருவிழாவும், பண்டிகையும் வந்து கொண்டே தான் இருக்கும். இது கார்த்திகை மாதத்திற்கு உகந்த அவல்பொரி உருண்டை ரெஸிப்பி. செய்து சாப்பிட்டுப் பார்த்து விட்டு அந்த அனுபவத்தை எங்களிடம் பகிருங்கள்.

]]>
karthigai special, aval pori urundai recipe, கார்த்திகை ஸ்பெஷல், அவல்பொரி உருண்டை ரெஸிப்பி, http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/11/24/w600X390/karthigai_special_avalpori_urundai.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/nov/24/karthigai-special-aval-pori-urundai-recipe-3045033.html
3043703 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... கார்த்திகை தீபம் ஸ்பெஷல் ரெசிபி பனை ஓலை கொழுக்கட்டை DIN DIN Thursday, November 22, 2018 04:16 PM +0530 கார்த்திகை அப்பம்

தேவையானப் பொருட்கள்:
அரிசிமாவு - 1 கிண்ணம்
வெல்லப்பொடி - 1/2 அல்லது 3/4 கிண்ணம்
நன்கு கனிந்த வாழைப்பழம் - 1
பொடியாக நறுக்கிய தேங்காய்த் துண்டுகள் - 2 தேக்கரண்டி
ஏலக்காய்த் தூள் - 1/2 அரைத்தேக்கரண்டி
எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப

செய்முறை: 1/2 கிண்ணம் தண்ணீரில் வெல்லத்தைப் போட்டு கரைத்து வடிகட்டிக் கொள்ளவும். வாழைப்பழத்தை நன்றாக மசித்துக் கொள்ளவும். பின்னர், அரிசிமாவு, மசித்த வாழைப்பழம், தேங்காய்த் துண்டுகள், ஏலக்காய்த்தூள் ஆகியவற்றை ஒன்றாகக் கலந்து, அதில் வெல்ல நீரை விட்டு இட்லி மாவு பதத்திற்கு கரைத்துக் கொள்ளவும். தேவையானால் சிறிது நீரையும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் அதில் ஒரு தேக்கரண்டி மாவை எடுத்து ஊற்றவும். பொன்னிறமாக சிவக்கும் வரை பொரித்து எடுக்கவும். 

குறிப்பு: அரிசிமாவிற்குப் பதில், மைதா அல்லது கோதுமை மாவிலும், ரவாவிலும் கூட இந்த அப்பத்தை செய்யலாம். அல்லது எல்லா மாவிலும் கொஞ்சம் கொஞ்சம் சேர்த்தும் செய்யலாம். வெல்லத்திற்கு பதில் சர்க்கரையையும் பயன் படுத்தலாம். அப்பம் வெள்ளையாக இருக்கும். மேலும், இதை எண்ணெய்யில் பொரித்தெடுப்பதற்குப் பதில், குழிப்பணியாரச் சட்டியிலும் பணியாரம் செய்வதுபோல் சுட்டெடுக்கலாம்.

பனை ஓலை கொழுக்கட்டை

தேவையானப்பொருட்கள்:
பனை ஓலை(நடுப்பகுதி)- 10 முதல் 15 
துண்டுகள் (ஆறு அங்குல நீளம்)
பச்சரிசி மாவு - 3 கிண்ணம்
கருப்பட்டி அல்லது வெல்லத்தூள் - 2 கிண்ணம்
ஏலக்காய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
சுக்குப்பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி
தேங்காய்த்துருவல் - 1கிண்ணம்

செய்முறை: கருப்பட்டியில் அரை கிண்ணம் தண்ணீரைச் சேர்த்து காய்ச்சி வடிகட்டிக் கொள்ளவும். பச்சரிசி மாவுடன் ஏலக்காய்த் தூள், சுக்குப்பொடி, தேங்காய்த்துருவல், கருப்பட்டி நீர் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து பிசைந்து கொள்ளவும். மாவு மிகவும் கெட்டியாக இல்லாமல் சிறிது குழைவாக உள்ளவாறு நீர் விட்டுப் பிசைந்து கொள்ளவும். ஒரு ஓலையை விரித்து நடுவில் மாவை வைத்து, ஓலை அளவிற்கு நீளமாக அழுத்தி, மூடவும். ஓலை பிரிந்து விடாமல் இருக்க ஒரு நார் அல்லது நூல் கொண்டு கட்டி வைக்கவும். இதேபோன்று மீதமுள்ள மாவு அனைத்தையும் தயார் செய்து இட்லி தட்டில் வைத்து 15 அல்லது 20 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவிட்டு எடுக்கவும். சற்று ஆறியபின், ஓலையைப் பிரித்து கொழுக்கட்டையைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இந்தக் கொழுக்கட்டை, திருக்கார்த்திகைத் தினத்தன்று, திருநெல்வேலி, கன்னியாகுமரி, தூத்துக்குடி மாவட்டங்களில் செய்யப்படும் ஒரு சிறப்பு பலகாரம்.

கார்த்திகை பொரி

தேவையானப்பொருட்கள்:
அவல் பொரி - 8 கிண்ணம்
வெல்லம் பொடிசெய்தது - 2 கிண்ணம்
பொட்டுகடலை - 1 கிண்ணம்
தேங்காய் - ஒரு மூடி
ஏலக்காய்த் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
சுக்குப்பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி

செய்முறை: தேங்காயைச் சிறு துண்டுகளாக வெட்டி வெறும் வாணலியில் போட்டு சிறிது சிவக்கும் வரை வறுத்தெடுக்கவும். பொரியை நன்றாக புடைத்து அல்லது சலித்து, சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். சுத்தம் செய்த பொரி, பொட்டுக்கடலை இரண்டையும் ஒன்றாகக் கலந்துக் கொள்ளவும். அடி கனமான ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்தைப் போட்டு அத்துடன் அரை டம்ளர் தண்ணீரைச் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். வெல்லம் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், அதை வடிகட்டி வேறொரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி கெட்டி பாகு காய்ச்சவும். சிறிது பாகை தண்ணீரில் விட்டால், அது கரையாமல் அப்படியே கெட்டியாக இருக்கும். அதை கைகளால் எடுத்து உருட்டினால் உருட்ட வரும். இதுதான் சரியான பதம். இப்பொழுது அதில் ஏலக்காய்த்தூள், சுக்குப்பொடி, தேங்காய்த்துண்டுகள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து கிளறி, கீழே இறக்கி வைக்கவும். உடனே அதில் பொரியைக் கொட்டி நன்றாகக் கிளறி விடவும். பொரி சூடாக இருக்கும் பொழுதே உருண்டைப் பிடிக்கவும். ஆறினால் பிடிக்க வராது. உருண்டை பிடிக்க வரவில்லை என்றால், அப்படியே உதிரியாக விட்டு விடவும். இதுதான் கார்த்திகைப் பொரி.

குறிப்பு: நெல்பொரியிலும் மேற்கண்டப் பொரியைச் செய்யலாம். 
 

- பாலாஜிகணேஷ் 

கோதுமை பாயசம்

தேவையான பொருள்கள்: 
உடைத்த கோதுமை - 1 கிண்ணம்
உலர்ந்த பழங்கள் (பாதாம் பருப்பு , முந்திரி, பருப்பு, 
திராட்சை ) - 8-10 
வெல்லம் - 1 கிண்ணம் 
நெய் - 2 தேக்கரண்டி
தேங்காய் துருவல் - 1 கிண்ணம் 
பால் - அரை டம்ளர்
தண்ணீர் - 3 கிண்ணம்
பாப்பி விதைகள் - 1 தேக்கரண்டி
ஏலக்காய் பொடி - 1 டேபிள் ஸ்பூன் 

செய்முறை: ஒரு பாத்திரத்தில் உடைத்த கோதுமை மூழ்கும் அளவுக்குத் தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். பிறகு தண்ணீரை வடிகட்டி கொள்ளவும். பின்னர், ஊற வைத்த கோதுமையை குக்கரில் வேக வைக்கவும். 3 விசில் வந்ததும் குக்கரைத் திறக்காமல் அப்படியே பத்து நிமிடங்கள் வரை ஆற வைக்க வேண்டும். பின்னர், வாணலியில் கசகசாவை லேசாக வறுத்துக் கொள்ளவும். அதனுடன் வெல்லத்தைச் சேர்த்து ஒரு டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து வெல்லம் முழுவதுமாக கரையும் வரை சூடுபடுத்தவும். வெல்லப்பாகு ரெடியாகிக் கொண்டிருக்கும்போதே மிக்ஸியில் தேங்காய்த் துருவல் மற்றும் வறுத்த கசகசாவை சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் விட்டு மைய அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த அரைத்த விழுதை கொதித்துக் கொண்டிருக்கிற வெல்லப்பாகில் சேர்த்து, நன்றாகக் கிளறவும். பின்னர், மிதமான தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் அந்த கலவையை வேகவிடவும். அதன்பின், அந்த கலவையோடு வேகவைத்த கோதுமையைச் சேர்க்கவும். பின்னர் நன்கு கிளறி 5 நிமிடங்கள் வரை வேகவிட்டு, ஏலக்காய்ப் பொடி சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பின்னர், நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சையை வதக்கி அதனுடன் சேர்க்கவும். கடைசியாக அதில் காய்ச்சியப் பாலை சேர்த்து 5 நிமிடம் மிதமான சூட்டில் வைத்து கொதிவிட்டு இறக்கவும். கோதுமை பாயசம் தயார். 
- தவநிதி

]]>
karthigai deepam, karthigai, recipe, food, கார்த்திகை தீபம், அப்பம், ரெசிபி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/11/22/w600X390/a2.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/nov/22/கார்த்திகை-தீபம்-ஸ்பெஷல்-ரெசிபி-பனை-ஓலை-கொழுக்கட்டை-3043703.html
3039275 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... உங்கள் உணவில் சுவை இருக்கலாம் அறுசுவை உள்ளதா? DIN DIN Thursday, November 15, 2018 12:54 PM +0530 இனிப்பு: உடம்பு தசையை வளர்க்கும் தன்மை வாய்ந்தது. வாதத்தைக் கூட்டும். கிடைக்கும் உணவுப் பொருட்கள் : பழவகைகள், உருளை, காரட் போன்ற கிழங்கு வகைகள், அரிசி, கோதுமை போன்ற தானியங்கள் மற்றும் கரும்பு போன்ற தண்டு வகைத் தாவரங்களிலும் இனிப்புச் சுவை அதிக அளவில் அடங்கியுள்ளது.

புளிப்பு : ரத்தக் குழாயின் அழுக்கை நீக்கவல்லது. வாதத்தைக் கூட்டும். கிடைக்கும் உணவுப் பொருட்கள் : எலுமிச்சை, புளிச்ச கீரை, இட்லி, தோசை, அரிசி, தக்காளி, புளி, மாங்காய், தயிர், மோர், நார்த்தங்காய் போன்றவற்றில் அதிகம் உள்ளது.

துவர்ப்பு : ரத்தம் வெளியேறாது தடுக்க வல்லது. ரத்தம் உறைவதை கூட்டும் தன்மையுள்ளது. கிடைக்கும் உணவுப் பொருட்கள் : வாழைக்காய், மாதுளை, மாவடு, மஞ்சள், அவரை, அத்திக்காய் போன்ற காய் வகைகளில் அடங்கியுள்ளது.

காரம் : உடலுக்கு உஷ்ணத்தைக் கூட்டும். உணர்ச்சிகளை கூட்டவும், குறைக்கவும் செய்யும். கிடைக்கும் உணவுப் பொருட்கள் : வெங்காயம், மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு, மிளகு, கடுகு ஆகியவற்றில் அதிகப்படியான காரச்சுவை உள்ளது.

கசப்பு: உடம்பிலுள்ள தேவையில்லாத கிருமிகளை அழித்து உடம்பிற்கு சக்தியைக் கூட்டும். சளியைக் கட்டுப்படுத்தும்.  கிடைக்கும் உணவுப் பொருட்கள் : பாகற்காய், சுண்டைக்காய், கத்தரிக்காய், வெந்தயம், பூண்டு, எள், வேப்பம்பூ, ஓமம் போன்றவற்றில் கசப்பு சுவை மிகுதியாய் உள்ளது.

உப்பு: ஞாபகசக்தியை கூட்டும். கூடினால் உடம்பில் வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும். கிடைக்கும் உணவுப் பொருட்கள் : கீரைத்தண்டு, வாழைத்தண்டு, முள்ளங்கி, பூசணிக்காய், சுரைக்காய், பீர்க்கங்காய் போன்றவற்றில் அதிகமாய் இருக்கின்றது.

 - பொ.பாலாஜி

]]>
arusuvai, six taste, taste, அறுசுவை, உணவு, சுவை http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/11/14/w600X390/DIFFERENT-FOOD-TASTES.JPG http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/nov/15/உங்கள்-உணவில்-சுவை-இருக்கலாம்-அறுசுவை-உள்ளதா-3039275.html
3033770 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... பட்டாசு வெடிக்கிறீங்களோ இல்லையோ தீபாவளி லேகியம் செய்து சாப்பிட மறக்காதீங்க! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Monday, November 5, 2018 01:16 PM +0530  

முன்பெல்லாம் தீபாவளிக்கு வீட்டுப் பலகாரங்கள் தான் செய்து சாப்பிட்டுக் கொண்டிருந்தோம். ஆனால், இப்போது நகரின் பிரபலமான பட்சணக் கடைகள் அனைத்துமே தீபாவளி ஸ்பெஷல் பட்சணங்கள் செய்து அவற்றைப் பெரும் விளம்பரங்கள் வாயிலாக ஆரவாரமாக விற்பனை செய்யவும் தொடங்கி விட்டதால் தீபாவளிக்கு முதல் நாள் வரை அலுவலகப் பணிகளில் மூழ்கிக் கிடக்கும் இல்லத்தரசிகளில் பலர் மறுநாள் அதிகாலையில் எழுந்து மாங்கு மாங்கென்று பலகாரம் சுட்டுக் கொண்டிருக்க மலைத்துப் போய் பேசாமல் கடைகளில் ஆர்டர் செய்து தாங்களும் ருசித்து அக்கம் பக்கத்து வீடுகளுக்கும் கொடுத்து மகிழ்ந்து கொள்கிறார்கள். பேஷ்...பேஷ் இது நல்ல ஐடியாவா இருக்கே என்று தோன்றினாலும், என்ன இருந்தாலும் கடைகளில் பலகாரம் சுடுபவர்களுக்கு வீட்டு மனிதர்களுக்கு இருக்கும் ஐ மீன் அம்மா, பாட்டிகளுக்கு இருக்கும் ஆரோக்ய மனப்பான்மை இருக்குமா என்பது சந்தேகம் தான் இல்லையா? அதற்காக கடைப் பட்சணங்களை ஒரேயடியாகத் தவிர்த்து விடவும் முடியாதே! அம்மாதிரியான நேரங்களில் நமக்கு ஆபத்பாந்தவனாக கை கொடுப்பவை தான் தீபாவளி லேகியங்கள்.

அதனால்... தீபாவளிக்குப் பட்டாசு வெடிக்கிறீர்களோ இல்லையோ தயவு செய்து லேகியம் செய்து சாப்பிட மட்டும் மறந்து விடாதீர்கள். குறைந்த பட்சம் இதையும் கடைகளில் வாங்கிப் பயன்படுத்துகிறோம் என்று இறங்காமல்.. கூடுமான வரை வீட்டில் தயாரித்து சாப்பிடுங்கள். நல்ல மனம் படைத்தவர்கள் என்றால் உங்கள் நண்பர்களுக்கும் தரலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

ஓமம் - 150 கிராம்
மிளகு - 75 அல்லது 100 கிராம்
கண்டந்திப்பிலி - 10 குச்சி
அரிசி திப்பிலி - 2 டீஸ்பூன் 
சுக்கு - 2 துண்டு (நசுக்கியது)
சித்தரத்தை - அரைத்துண்டு (நசுக்கியது)
கிராம்பு - 10
ஏலக்காய் - 10 
ஜாதிப்பத்திரி - 4 இதழ்கள்
ஜாதிக்காய் - 1 (உடைத்து உள்ளிருக்கும் விதையில் பாதி எடுத்துக் கொள்ளவும்)
வெல்லம் - 1 கப் ( தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க வைத்து கல், மணல், தூசு நீக்கி வடிகட்டிக் கொள்ளவும்) கிடைக்கும் பாகு 1 டம்ளர் அளவுக்கு இருக்க வேண்டும்.
நல்லெண்ணெய் - 150 மில்லி
நெய் - 50 மில்லி

செய்முறை:

அடுப்பை ஆன் செய்து... கனமான வாணலியை ஏற்றி அதில் வெறுமே மேற்கண்ட பொருட்களைப் போட்டு வாசம் வரும் வரை நன்றாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.

இவற்றில் ஜாதிப்பத்திரி மற்றும் ஏலக்காயை வறுக்கத் தேவையில்லை/ வறுக்காமல் அப்படியே போட்டுக் கொள்ளலாம். ஏலக்காயை கடைசியாக லேகியம் கிளறும் போது சேர்த்தால் போதும், அப்போது தான் வாசமாக இருக்கும்.

பொருட்கள் அனைத்தையும் நன்றாகச் சூடு உரைக்கும் அளவுக்கு வறுத்துக் கொட்டி ஆற விட்டுப் பின் நைஸாக அரைக்கவும். அரைத்தெடுத்த பொடி கொஞ்சம் திப்பித் திப்பியாகத்தான் இருக்கும். அதையும் நன்கு அரைபடச் செய்ய வேண்டுமானால் அரைத்த பொடியை நன்றாகக் கொதிக்க வைத்த வெந்நீர் அரை டம்ளர் ஊற்றி சுமார் இரண்டு மணி நேரத்துக்கு ஊற வைத்து விட வேண்டும். நன்கு ஊறிய பிறகு அரைத்தால் நைஸான பக்குவம் கிடைக்கும். பிறகு மிக்ஸியில் இருப்பதை கனமான இலுப்பைச் சட்டிக்கு மாற்றி விட்டு அடுப்பை சிம்மில் வைத்து நன்கு வேகும் வாசம் வரும் வரை கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். லேகியம் கிளறுவதில் இது தான் சவாலான விஷயம். கை விடாமல் கிளறிக் கொண்டே இருந்தால் தான் பக்குவம் மாறாமல் லேகியம் கெட்டிப் படாமல் இருக்கும். லேகியம் கெட்டிப் படும் போது முன்னதாக டம்ளரில் எடுத்து வைத்த வெல்லப்பாகுவை அதனுடன் சேர்த்து மீண்டும் கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். வெல்லப்பாகு நன்கு கலந்து மாவு கெட்டிப்படும் போது நல்லெண்ணெய் சேர்த்துக் கிளறவும். நல்லெண்ணெய் லேகியத்துக்கு தளதளவென்ற மிகச்சிறந்த அமைப்பையும், வடிவத்தையும் தரும். (லேகியம் கிளறும் போது ஒரு விஷயத்தை மறக்காமல் ஞாபகம் வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
வாணலி நன்கு அகலமான பெரிய வாணலியாக இருக்க வேண்டும். அப்போது தான் எண்ணெய், நெய் விட்டுக் கிளறும் போது அது தெறித்தால் கையில் சிதறாமல் தடுக்க முடியும்.)

சரி, இப்போது நல்லெண்ணெயை அடுத்து நெய் விட்டுக் கிளறலாம். அடுப்பை மீடியம் ஃப்ளேமில் வைத்துக் கொண்டு நிதானமாக நன்கு கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும். கொஞ்சம் நேரமாகத்தான் செய்யும். ஆனால் சிரமம் பாராமல் செய்து எடுத்து வைத்துக் கொண்டால் ஒரு மாதம் வரைக்கும் கெட்டுப் போகாது. நீங்கள் எப்போதெல்லாம் அஜீரணமாக உணர்கிறீர்களோ அப்போதெல்லாம் எடுத்து சாப்பிட்டுக் கொள்ள வசதியாக இருக்கும்.

லேகியத்திற்கும் அல்வா பக்குவம் தான். கட்டக் கடைசியாக நெய் பிரிந்து வரும் பக்குவத்தில் அடுப்பை அணைத்து ஆற விடலாம். இப்போது வாணலியில் நெய் அதிகமாக இருப்பது போலத் தோன்றினாலும் பரவாயில்லை அதையும் லேகியத்தை பாட்டிலில் எடுத்து வைக்கும் போது பாட்டிலில் ஊற்றி வைத்துக் கொள்ளுங்கள்... அப்போது தான் லேகியம் பூஞ்சை பிடிக்காமல் இருக்கும். அதோடு அதிகப்படியான நெய் மீந்து விட்டதாக உணர்ந்தால் அவற்றை ஓமம் மற்றும் மிளகுக் குழம்பு வைக்கும் போது இதைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்.

தினமணி வாசகர்கள் அனைவரும்மும் தினமணி.காமின் தீபத்திருநாள் நல்வாழ்த்துகள்!


Photo Courtesy: selliyal.com

]]>
DIWALI LEGHIYAM, DIWALI MEDICINE, HAPPY DIWALI, தீபாவளி லேகியம், தீபாவளி மருந்து, ஹேப்பி தீவாளி, தீபாவளி வாழ்த்துகள் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/11/5/w600X390/diwali-marunthui.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/nov/05/dont-forget-to-taste-diwali-leghiyam-3033770.html
3033243 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... தீபாவளி ரெசிபி! ரிப்பன் பக்கோடா (ரிப்பன் முறுக்கு) ஹேமா பாலாஜி DIN Sunday, November 4, 2018 12:48 PM +0530 தேவையான பொருட்கள்:

  1. அரிசி மாவு – 2 கப்
  2. கடலை மாவு – 1 கப்
  3. மிளகாய் தூள் (காரப் பொடி) -3 தேக்கரண்டி
  4. உப்பு – தேவைக்கேற்ப
  5. பெருங்காயத் தூள் – 2 சிட்டிகை
  6. எள் – ½ தேக்கரண்டி
  7. உருக்கிய வெண்ணெய் – 3 தேக்கரண்டி
  8. சூடான எண்ணேய் – 2 தேக்கரண்டி
  9. கடலை எண்ணெய் (அ) ரிஃபைண்ட் எண்ணெய் – பொரிக்கத் தேவையான அளவு
  10. முறுக்கு அச்சு

செய்முறை:

  • வாய் அகண்ட பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, கடலை மாவு, உப்பு, மிளகாய் தூள் மற்றும் பெருங்காயப் பொடி அனைத்தையும் போட்டு நன்றாக கலக்கவும்.
  • பின் உருக்கிய வெண்ணெய் மற்றும் சூடான எண்ணெயை பரவலாக விட்டு பிசிறவும்.
  • தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து பிசைந்து வைக்கவும். நீரை மொத்தமாக விடாமல் தேவைக்கு ஏற்ப அவ்வப்போது சிறிது சிறிதாக சேர்த்து மாவை பிசையவும்.
  • மிருதுவான பதத்தில் மாவை பிசைந்து வைக்கவும்.
  • மாவை சிறு நீள் வட்ட உருண்டைகளாக செய்து முறுக்கு அச்சில் நிரப்பவும்.
  • எண்ணெயை கடாயில் நன்கு சுடும் வரை காய வைக்கவும்.
  • எண்ணெய் நன்றாக சுட்டதும் மாவில் இருந்து சிறு அளவைக் கிள்ளி எடுத்து போட்டுப் பார்க்கவும். மாவு சட்டென்று மேலே வந்து வேக ஆரம்பித்தால் எண்ணெய் சரியான சூட்டில் உள்ளது என்பதை அறிந்து கொள்ளலாம்.
  • பின் அச்சிலிருக்கும் மாவை எண்ணெயில் வட்ட வடிவில் பிழியவும்.
  • சத்தம் அடங்கியதும் அடுத்த பக்கம் திருப்பிப் போடவும். மிகவும் சிவக்காமல் பக்குவம் பார்த்து முறுக்கை பொரித்து எடுக்கவும்.

குறிப்புகள்:

  • கடலை மாவும் அரிசி மாவும் தரமானதாக இருத்தல் அவசியம்.
  • தரமற்ற மாவினால் செய்யபடும் முறுக்கு உடைந்தும், சிவந்தும் ருசியில் குறைந்தும் இருக்கும்.
  • வெண்ணெய் மற்றும் சூடான எண்ணெய் கலப்பது, முறுக்கை மிருந்துவாகவும் கரகரப்பாகவும் வாயில் போட்டவுடன் கரையும் ருசியுடன் இருக்க உதவும்.
  • எண்ணெயை நல்ல சூடான நிலையிலேயே வைத்திருந்து பக்கோடாக்களை பிழியவும். மிக மிதமான சூட்டிலோ அ மிதமான சூட்டிலோ அடுப்பை வைத்திருந்தால் முறுக்கு அதிக எண்ணெயை இழுத்துக் கொள்ளும்.
  • அதிக அளவு செய்வதாய் இருந்தால், மொத்த மாவையும் ஒரேடியாக பிசைந்து வைக்காமல், பகுதிகளாக பிரித்துக் கொண்டு செய்யவும். பிசைந்த மாவை அதிக நேரம் வைத்திருந்தால் முறுக்குகள் சிவந்தும் சுவை குறைவாகவும் மாறிவிடும்.  
]]>
nada pakoda, ribbon pakoda, ரிப்பன் பக்கோடா, அரிசி மாவு http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/11/4/w600X390/maxresdefault.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/nov/04/தீபாவளி-ரெசிபி-ரிப்பன்-பக்கோடா-ரிப்பன்-முறுக்கு-3033243.html
3033242 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... தீபாவளி ரெசிபி! ரசகுல்லா ஹேமா பாலாஜி DIN Sunday, November 4, 2018 12:31 PM +0530 தேவையான பொருட்கள்:

  1. பால் -1/2 லி
  2. எலுமிச்சை சாறு- 2 தேக்கரண்டி(அ) தயிர் – ¼ கப்
  3. சர்க்கரை – ¾ கப்
  4. தண்ணீர் – 2-/12 கப்
  5. ஏலக்காய் – 2
  6. குங்குமபூ – 2
  7. ஐஸ் கட்டிகள் - 4 அ 5

செய்முறை:

  • அடி கனமான பாத்திரத்தில் பாலை நீர் சேர்க்காமல் ஊற்றி காய்ச்சவும்.
  • பாலை நன்கு கொதிக்க வைக்கவும். நடு நடுவே கரண்டியினால் ஏடு படியாதவாறு கலக்கி விட்டுக் கொண்டே இருக்கவும். பால் நன்கு கொதித்தவுடன் அதில் எலுமிச்சை சாறு (அ) தயிரை சேர்க்கவும்.
  • பால் திரிந்து நீர் தணியாகவும் பனீர் தனியாகவும் மாற ஆரம்பிக்கும்.
  • இந்த நிலையில் ஐஸ் கட்டிகளை பாலில் சேர்க்கவும். இது மேலும் பனீர் மேலும் வேகாமல் தடுக்க உதவும்.
  • பின் வடிகட்டியின் மேல் மஸ்லின் துணியையோ (அ) மெலிதான காட்டன் துணியையோ போட்டு வடிகட்ட வேண்டும்.
  • வடிகட்டிய பனீரை ஓடும் நீரில் நன்கு அலசவும். இவ்வாறு செய்வது எலுமிச்சை (அ) தயிரின் புளித்த சுவையை நீக்கும்.
  • பின் ஈரத்தை பிழிந்து துணியுடன் மூட்டையாகக் கட்டி 20 நிமிடங்கள் மூடி வைத்துவிடவும்.
  • நீர் முற்றிலும் நீங்கி பனீர் மட்டும் எஞ்சி இருக்கும்.
  • அதை சுமார் 10 ல் இருந்து 15 நிமிடங்கள் வரை கையினால் நன்றாக பிசைந்து வைக்கவும்.
  • சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி வைக்கவும்.
  • அகண்ட மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து சர்க்கரையை போட்டு கரையும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
  • அடுப்பை மிதமான சூட்டில் வைத்து நீரை கொதிக்க விடவும். இரண்டு ஏலக்காய்களை முழுதாக நீரில் சேர்த்துவிடவும்.
  • கொதிக்கும் நீரில் ஒவ்வொன்றாக பனீர் உருண்டைகளை போட்டு தட்டால் மூடிவிடவும். பனீர் உருண்டைகளை போடும் முன் ஏலக்காய்களை எடுத்துவிடவும். ஏலக்காயின் மணமும் ருசியும் நீரில் கலந்து விட்டிருக்கும்.
  • கடைசி வரை தீ சீரான, மிதமான சூட்டில் இருக்கும் படி பார்த்துக் கொள்ளவும்.
  • சுமார் 10 ல் இருந்து 15 நிமிடங்கள் வரை சீரான சூட்டில் சர்க்கரை நீர் பனீர் உருண்டைகளுடன் கொதிக்க வேண்டும்.
  • நடு நடுவே இரண்டு மூன்று முறை மட்டும் மிருதுவாக உருண்டைகளை கலக்கி விடவும்.
  • பின் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி நன்றாக ஆறும் வரை மூடியே வைத்திருக்கவும்.
  • இப்போது மிருதுவான ரசகுல்லா ரெடி. பாத்திரத்தில் இருந்து கப்பில் ஒவ்வொன்றாக எடுத்து வைத்து, ஜீரா நீரையும் ஊற்றி, மேலே குங்குமப் பூ ஒன்றிரண்டாக தூவி அலங்கரிக்கவும்.
  • ரசகுல்லாவை ஆறிய நிலையிலோ அல்லது ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து குளிர்ச்சியாகவோ சாப்பிடலாம்.

குறிப்புகள்

  • பனீரை நன்கு பிசைய வேண்டும். பிசையும் தன்மையைப் பொறுத்தே ரசகுல்லாவின் மிருதுத் தன்மை இருக்கும்.
  • பனீரை ஓடும் நீரில் நன்றாக அலசிய பின்பே மூட்டையாகக் கட்டி தொங்க விட வேண்டும். இல்லை என்றால் எலுமிச்சையின் புளிப்பு சுவை அதில் தங்கி ரசகுல்லாவும் புளிப்பு சுவையுடன் இருக்கும்.
  • வாய் அகண்ட பெரிய பாத்திரத்தை உபயோகப் படுத்தவும். கொதிக்கும் போதே பனீர் உருண்டைகள் இரட்டிப்பாக (பெரிதாக) ஆகும்.
  • ரசகுல்லா கொதிக்கும் போது அடிக்கடி மூடியை திறந்து பார்க்கக் கூடாது. அப்படிச் செய்யும் போது சூட்டில் சமநிலை மாறி ரசகுல்லா உருண்டைகள் ரப்பர் போல் மாறிவிடும் வாய்ப்பு உள்ளது. குறிப்பிட்ட நேரம் தவிர நீண்ட நேரமும் கொதிக்க விடக் கூடாது.
  • அடுப்பின் தீயை மிக சன்னமாகவோ அல்லது மிக அதிகமாகவோ வைத்து கொதிக்க விடக் கூடாது. மிதமான தீயிலேயே கடைசி வரை வைத்திருப்பது மிக முக்கியம்.
  • பாத்திரம் முழுவதும் உருண்டைகளை போட்டு நிரப்பாமல் அவை வேகும் அளவு தேவையான இடம் கொடுக்கவும்.
  • அடுப்பில் இருந்து இறக்கியவுடன் ஆறும் வரை மூடியே வைத்திருக்கவும். அடிக்கடி திறந்து பார்த்தாலோ (அ) திறந்தே வைத்து ஆறவைத்தாலோ உருண்டைகள் தட்டையாகவோ ரப்பர் போலோ ஆகிவிடும்.​
]]>
milk, பால், இனிப்பு, Sweet, Rasagulla, ரசகுல்லா http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/11/4/w600X390/rasgulla-recipe_620x330_51508133855.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/nov/04/தீபாவளி-ரெசிபி-ரசகுல்லா-3033242.html
3019032 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... விதவிதமான ருசிகரமான சுண்டல்கள்! நவராத்திரி ஸ்பெஷல் DIN DIN Friday, October 12, 2018 05:44 PM +0530 ஜவ்வரிசி சுண்டல்

தேவையானவை: 
ஜவ்வரிசி - 1 கிண்ணம்
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் - 1 தேக்கரண்டி
தேங்காய்த் துருவல் - அரை கிண்ணம்
பாசிபருப்பு - 1 கிண்ணம்
மஞ்சள் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - 1 ஈர்க்கு
எண்ணெய் - 1தேக்கரண்டி
மிளகாய் வற்றல் - 4
எலுமிச்சைச் சாறு - 1 தேக்கரண்டி


செய்முறை: ஜவ்வரிசியை லேசாக வறுத்து இரண்டு பங்கு வெந்நீர் ஊற்றி ஊறவிடவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து நீரை வடித்து எடுத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். பாசி பருப்பையும் நன்கு ஊற வைத்து எடுத்து கொள்ளவும். பின்னர், வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும், கடுகு தாளிக்கவும். பின்னர், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, மிளகாய் வற்றல், மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். அத்துடன் ஊற வைத்த பாசிப்பருப்பு, ஜவ்வரிசியை சேர்த்து கிளறவும். பின்னர், அத்துடன் உப்பு, தேங்காய்த்துருவல் சேர்த்து கிளறவும். பின்னர், எலுமிச்சைச் சாறு விட்டு கிளறி இறக்கவும். சுவையான ஜவ்வரிசி சுண்டல் தயார். 

பயறு சுண்டல் 

தேவையானவை :
பச்சைப் பயறு - கால் கிலோ
பச்சை மிளகாய் - 2
இஞ்சி - சிறிய துண்டு
தேங்காய்த் துருவல் - சிறிதளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
எலுமிச்சைச் சாறு (விரும்பினால்)
தாளிக்க:
எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
மிளகாய் வற்றல் - 4
உளுத்தம் பருப்பு - 1தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் - 1சிட்டிகை
கறிவேப்பிலை- சிறது
செய்முறை: பச்சைப் பயறை இரவில் ஊற வைத்து காலையில் காட்டன் துணியில் முடிந்து வைத்துவிட்டால் மாலை அதில் முளை வந்திருக்கும். அதனை குக்கரில் போட்டு 2 விசில் விட்டு எடுக்கவும். பின்னர், வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு தாளிக்க கொடுத்துள்ளவற்றை தாளித்து, அத்துடன் பச்சை மிளகாய், இஞ்சித் துண்டு சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர், வேக வைத்த பயறு, உப்பு சேர்த்து கிளறவும். பின்னர், தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து கிளறி இறக்கவும். சுவையான சத்துமிகுந்த பயறு சுண்டல் தயார். 

தேங்காய் மாங்காய் பட்டாணி சுண்டல்

தேவையானவை:
காய்ந்த பட்டாணி - ஒரு கிண்ணம்
பொடியாக நறுக்கிய மாங்காய்த் துண்டுகள் - 1 கிண்ணம்
பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் - ஒன்று 
தாளிக்க:
கடுகு- 1 தேக்கரண்டி
உளுத்தம்பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி
சீரகம் - அரை தேக்கரண்டி
இஞ்சித் துருவல் - சிறிது
பெருங்காயத்தூள் - கால் தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
தேங்காய்த் துருவல் - அரை கிண்ணம்
உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.
செய்முறை: பட்டாணியை ஊற வைத்து, வேக வைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய்யைச் சூடாக்கி, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சீரகம், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயத்தூள், பச்சை மிளகாய் , இஞ்சித் துருவல், மாங்காய்த் துண்டுகள் சேர்த்து தாளிக்கவும். வெந்த பட்டாணி, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து, தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து கிளறி இறக்கவும். சுவையான தேங்காய் மாங்காய் பட்டாணி சுண்டல் தயார். 

காராமணி இனிப்பு சுண்டல்

தேவையானவை:
காராமணி - ஒரு கிண்ணம்
வெல்லம் - அரை கிண்ணம்
நெய் - 2 தேக்கரண்டி
ஏலக்காய்த்தூள் - கால் தேக்கரண்டி
தேங்காய்த் துருவல் - 3 தேக்கரண்டி
செய்முறை: காராமணியை 6 மணி நேரம் ஊறவிட்டு, வேகவிட்டு எடுக்கவும்.
வெல்லத்தைக் கரைத்து, வடிகட்டி கெட்டிப்பாகு காய்ச்சவும். வாணலியில் நெய்யைச் சூடாக்கி, காராமணியைச் சேர்க்கவும். கூடவே, காய்ச்சிய வெல்லப்பாகு, ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்துக் கிளறவும். இறக்குவதற்கு முன் தேங்காய்த் துருவல் தூவி இறக்கவும். குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடித்தமான சுண்டல் இது.

சோயாபீன்ஸ் மசாலா சுண்டல்

தேவையானவை:
வெள்ளை சோயா பீன்ஸ் - ஒரு கிண்ணம்
இஞ்சி, பூண்டு விழுது - ஒரு தேக்கரண்டி
பட்டை - சிறிய துண்டு
கிராம்பு, ஏலக்காய் - தலா ஒன்று
மிளகாய்த்தூள் - ஒரு தேக்கரண்டி
தனியாத்தூள் - அரை தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை, புதினா - சிறிதளவு
தேங்காய்த் துருவல் - 2 தேக்கரண்டி 
உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.
செய்முறை: சோயா பீன்ûஸ முதல் நாளே ஊற வைக்கவும். மறுநாள் குக்கரில் வேக வைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய்யைச் சூடாக்கி, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு தாளித்து... கறிவேப்பிலை, இஞ்சி - பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும். வேக வைத்த சோயா பீன்ஸ், மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், உப்பு சேர்த்துக் கலந்து சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கலக்கவும். மசாலா நன்கு கலந்தவுடன் புதினா, தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்துக் கிளறினால், சத்துமிக்க சோயா பீன்ஸ் மசாலா சுண்டல் ரெடி.
- தவநிதி

]]>
sundal, navaratri, சுண்டல், நவராத்ரி, ஜவ்வரிசி சுண்டல் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/10/10/w600X390/a3.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/oct/12/tasty-and-spicy-sundal-3019032.html
3013177 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... தோசை, அப்பளம், பூரி மீந்து போனால் மறுநாள் அதை சாப்பிடத் தகுந்ததாக மாற்ற சூப்பர் டிப்ஸ்! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Wednesday, October 3, 2018 06:05 PM +0530  

இட்லி மீந்து போனால் அதை இட்லி உப்புமாவாகச் செய்து சாப்பிடலாம். இந்த கான்செப்ட் பல நூற்றாண்டுகளாக வழக்கத்தில் இருந்தாலும் கூட சூர்ய வம்சம் படத்தில் தேவயானி வந்து தான் பலருக்கு இட்லி உப்புமா செய்யக் கற்றுக் கொடுத்ததாக சிலர் நினைத்துக் கொண்டிருக்கிறார்கள். அது உண்மைக்குப் புறம்பான செய்தி. ஏனெனில் உப்புமா என்ற வஸ்து சாதவாகனர்கள் காலத்தில் இருந்தே இந்துஸ்தானத்தில் புழக்கத்தில் இருக்கிறது என்பதற்குச் சரித்திரச் சான்றுகள் கூட உண்டு. சரி அந்தக் கதை இப்போது வேண்டியதில்லை. அட உலகமே ஒரு குளோபல் வில்லேஜ் ஆனபிறகும் மீந்த இட்லியை வைத்து இட்லி உப்புமா தான் செய்து சாப்பிட்டாக வேண்டுமா? இட்லி உப்புமாவெல்லாம் ஓல்ட் ஃபேஷன் என்று நினைப்பவர்கள் இட்லி மஞ்சூரியன் செய்தோ, அல்லது இட்லி 65  செய்தோ சாப்பிடலாம். அட... இதெல்லாம் நாங்கள் ஏற்கனவே செய்து சாப்பிட்டுக் கொண்டிருப்பது தானே? இதை நீங்கள் வேறு சொல்ல வேண்டுமா? என்கிறீர்களா? 

இல்லை... இப்போது நாங்கள் பேசவிருப்பது மீந்து போன தோசையைப் பற்றி!

தோசை மீந்து போனால் நாம் என்ன செய்வோம்?

இட்லியையாவது உப்புமா, மஞ்சூரியன், இட்லி 65 என்று பலவிதங்களில் உருமாற்றி உள்ளே தள்ளலாம். ஆனால் தோசையை இப்படியெல்லாம் செய்தால் அது காய்ந்து வறவறப்பாகி தொண்டையைப் பதம் பார்த்து விடுமே! ஸோ... நோ... சான்ஸ். தோசை மீந்தால் அதை அப்படியே நாய்க்கோ, காக்கா, குருவிக்கோ வைக்க வேண்டியது தான். இதில் என்ன வருத்தம் என்றால்... சில நேரங்களில் காய்ந்த தோசையை காக்கா, குருவிகள் கூடத் தீண்டுவதில்லை என்பது தான் வருத்தமான விஷயம்.

சரி அப்போ காய்ந்த தோசை வேஸ்ட் தானா என்றால்... இல்லை.. அதையும் மீண்டும் சாப்பிடத்தக்க வகையில் மாற்றலாம். அது எப்படி என்பதற்கான டிப்ஸைத்தான் இப்போது நாங்கள் சொல்லப் போகிறோம்.

தோசையை சுடச்சுட சாப்பிடுவதாக இருந்தால் மட்டுமே கிறிஸ்பியாக மெலிதாக ஊற்ற வேண்டும். ஒருவேளை தோசை மீந்து விட சான்ஸ் இருக்கிறது என்று முன்கூட்டியே உங்களால் கணிக்க முடிந்தால் ஸ்பெஷல் தோசை, ரோஸ்ட் எல்லாம் வேலைக்காகாது. தோசைகளை மெல்லிய ஊத்தாப்பங்களாகவோ அல்லது கல் தோசைகளாகவோ ஊற்றி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இப்போது சாப்பிட்ட பிறகு மீந்து போன தோசைகளை ஹாட்பாகில் எடுத்து வைத்துக் கொண்டு மறுநாள் மீண்டும் தோசைக்கல்லில் சிறிது எண்ணெய் தடவி சூடு செய்து இறுக மூடிய பாத்திரத்தில் 10 நிமிடங்கள் ஆவி கட்டி பிறகு வெளியில் எடுத்தால் தோசை சாஃப்டாக இருக்கும். இப்போது அதை சாம்பாரிலோ, சட்னியிலோ முழுக்காட்டிச் சாப்பிடும் போது அது நிச்சயம் தொண்டையை அறுக்காது. டேஸ்டாகவுமிருக்கும். மொத்தத்தில் தோசை வீணாகாது. அது தானே நமக்கு வேணும்.

இதை மற்றொரு முறையிலும் செயல்படுத்திப் பார்க்கலாம். பழைய காலத்தில் கம்பு மற்றும் கேழ்வரகு மாவில் தோசைகளை சுட்டு அடுக்கும் போது சுடச்சுடச் சுட்டு ஈரத்துணியில் அடுக்குவார்கள். அந்த தோசைகளை மறுநாளும் வைத்து உண்ணும் வழக்கம் அப்போது இருந்திருக்கிறது. இப்போது அந்த வழக்கமெல்லாம் மறைந்து விட்டாலும் மீந்து போன தோசையை மீண்டும் பயன்படுத்த இது ஒன்று தான் அன்றும் இன்றும் எளிமையான டிப்ஸ்.

சரி இப்போது அப்பளம் மீந்து போனால் அதை வைத்துக் கொண்டு என்ன செய்வது?

நமுத்துப் போன அப்பளங்களை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொண்டு அவற்றுடன் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் துறுவிய தேங்காய், ஒரு கைப்பிடி கறிவேப்பிலை, ஒரு சிறு துண்டு இஞ்சி, மினி சைஸ் கோலிக்குண்டு அளவு புளி, 3 பச்சை மிளகாய் பிளஸ் உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்து வைத்துக் கொண்டால் சூப்பரான அப்பளத் துவையல் ரெடி. இதை இட்லி, தோசை, தயிர்ச்சாதம் என்று எல்லாவற்றுக்குமே தொட்டுக் கொண்டு சாப்பிடலாம். 

சரி அப்பளத்தை இப்படி செய்து ஒப்பேற்றி விடலாம். சரி பூரி மீந்து போனால் என்ன செய்வது? பூரியை மடித்து அதில் இனிப்பு போளிக்காக தயார் செய்வோமே அந்தப் பூரணத்தை வைத்து (கடலைப்பருப்பு + வெல்லம் + ஏலக்காய் சேர்த்து மசித்தது) டூத் பிக்கால் குத்தி மூடி தோசைக்கல் அல்லது அவனில் வைத்து சூடேற்றிச் சாப்பிட்டால் செம டேஸ்டாக இருக்கும்.

இந்த மூன்று டிப்ஸையும் ஃபாலோ செய்து பாருங்கள். உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்ததா? இல்லையா? என்று கமெண்ட்டில் எங்களுக்குத் தெரிவியுங்கள்.
 

]]>
dosai, இட்லி, தோசை, பூரி, கிச்சன் டிப்ஸ், குக்கிங் டிப்ஸ், kitchen tips, cooking tips, idly, poori, appaLam, pappad, அப்பளம் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/10/3/w600X390/crispy_dosai.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/oct/03/தோசை-அப்பளம்-பூரி-மீந்து-போனால்-மறுநாள்-அதை-சாப்பிடத்-தகுந்ததாக-மாற்ற-சூப்பர்-டிப்ஸ்-3013177.html
3009794 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... அப்பம் தெரியும், ஓட்டையப்பம் ருசித்திருக்கிறீர்களா? இதோ ரெசிபி! DIN DIN Friday, September 28, 2018 03:34 PM +0530 ஓட்டையப்பம் 

தேவையானவை:

பச்சரிசி மாவு - கால் கிலோ 
சாதம் - 1 கிண்ணம்
தேங்காய்த் துருவல் - 1கிண்ணம்
முட்டை - 2
உப்பு - தேவையான அளவு
சர்க்கரை - தேவைக்கேற்ப

செய்முறை: மிக்ஸியில் பச்சரிசி மாவை தண்ணீர் விட்டு அரைக்கவும். பின்னர், தேங்காய்த் துருவல், சாதம் இரண்டையும் சேர்த்து அரைக்கவும். பின்னர், முட்டையை நன்கு அடித்து, 1 சிட்டிகை சர்க்கரை அனைத்தையும் ஒன்றாக சேர்த்து மிக்ஸியில் தோசை மாவு பதத்திற்கு அரைத்துக் கொள்ளவும். பின்னர், தோசை தாவாவில் சிறிது மாவை எடுத்து ஊற்றி தோசை சுடுவது போன்று சுட்டெடுக்கவும். (ஒட்டாடை செய்வதற்கென்றே ஒருவகையான மண் சட்டி உள்ளது. அதிலும் செய்யலாம்) சுவையான ஓட்டையப்பம் ரெடி. 

- பாத்திமா பீ

]]>
appam, ottai appam, paniyaram, kaaram, அப்பம், ஓட்டையப்பம் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/9/28/w600X390/maxresdefault.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/sep/28/அப்பம்-தெரியும்-ஓட்டையப்பம்-ருசித்திருக்கிறீர்களா-இதோ-ரெசிபி-3009794.html
3009793 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... பஹாரா சோறும் தாராபுரம் பேனியானும்! DIN DIN Friday, September 28, 2018 03:29 PM +0530 பஹாரா சோறு

தேவையானவை:

பாஸ்மதி அரிசி - 1 கிலோ
பெரிய வெங்காயம் - 250 கிராம்
தக்காளி - 2
இஞ்சி - 1 பெரிய துண்டு
பூண்டு - 2
பச்சை மிளகாய் - 5
புதினா, கொத்துமல்லி - 1 கைப்பிடி
கிராம்பு - 6
ஏலக்காய் - 3
தயிர் - 50 கிராம்
சமையல் எண்ணெய் - 200 மில்லி
உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை: குக்கரில் எண்ணெய்விட்டு காய்ந்ததும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து வதக்கவும். அதனுடன் பெரிய வெங்காயத்தையும் சேர்த்து கொள்ளவும். பின்பு இஞ்சி, பூண்டு விழுதை சேர்த்து பச்சை வாசம் போகும் வரை வதக்கும்போது. தக்காளி, புதினா கொத்துமல்லி சேர்த்துக் கொள்ளவும்.அடுத்து, தயிர் சேர்க்கவும். பின்னர் ஒரு பங்கு அரிசிக்கு ஒன்னேகால் அளவில் தண்ணீரை ஊற்றி, அரிசியைப் போடவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து குக்கரை மூடிவிடவும். 2 விசில்விட்டு இறக்கவும். விசில் அடங்கியதும் சாதத்தை எடுத்து பரிமாறவும். 

***

தாராபுரம் பேனியான்

தேவையானவை:

மைதா மாவு - 1 கிண்ணம்
சர்க்கரை - 200 கிராம்
வெண்ணெய் - சிறிதளவு
எண்ணெய்- அரை லிட்டர்
நெய் - 2 தேக்கரண்டி
உப்பு - 1சிட்டிகை

செய்முறை: மைதா மாவுடன் சர்க்கரை, 1 சிட்டிகை உப்பு , சிறிதளவு நெய் சேர்த்து பூரி மாவுப் பதத்திற்கு பிசைந்து கொள்ளவும். பின்னர் வெண்ணெய்யுடன் 2 தேக்கரண்டி அரிசி மாவு சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும். பின்னர் பிசைந்து வைத்துள்ள மைதா மாவை பூரிகளாக திரட்டவும். அதன்மீது வெண்ணெய்யைத் தடவவும். பின்னர், சிறிய கத்தியால் நீட்டு வாக்கில் துண்டுகளாக்கி, அதனை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி, உருட்டி மீண்டு லேசாக தேய்க்கவும். பின்னர், வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு காய்ந்ததும், தேய்த்து வைத்துள்ள பூரியை சுட்டு எடுக்கவும். அதன் மீது சர்க்கரையை லேசாக தூவவும். சுவையான பேனியான் தயார்.

- பாத்திமா பீ

]]>
poori, recipe, tasty food, ருசியான உணவு, தாராபுரம் பேனியான், பஹாரா சோறு http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/9/28/w600X390/3407334s1280h960.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/sep/28/பஹாரா-சோறும்-தாராபுரம்-பேனியானும்-3009793.html
3009789 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... உங்களுக்கு நெய் சோறு பிடிக்குமா? இதோ எளிமையான ரெசிபி! DIN DIN Friday, September 28, 2018 03:22 PM +0530 நெய் சோறு

தேவையானவை:

சீரக சம்பா அரிசி - 1 கிண்ணம்
தக்காளி - 1 பெரியது
பெரிய வெங்காயம் - 1 பெரியது
பச்சை மிளகாய் - 3
தயிர் - கால்கிண்ணம்
பிரியாணி இலை - 2
கிராம்பு - 5
ஏலக்காய் - 3
சீரகம் - சிறிதளவு
புதினா - ஒரு கைபிடி அளவு
கொத்துமல்லி - இரண்டு கைபிடி அளவு
இஞ்சி, பூண்டு விழுது - 1 மேசைக்கரண்டி
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
திராட்சை, முந்திரி - 100 கிராம்
சமையல் எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப
நெய் - தேவைக்கேற்ப 

செய்முறை: வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி நெய்விட்டு, திராட்சை, முந்திரியை வறுத்து எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். பிறகு குக்கரில் 3 மேசைக்கரண்டி நெய் மற்றும் 2 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் விடவும். சூடானதும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் , சீரகம், பிரியாணி இலை போட்டு வதக்கவும். பின்னர், வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு, தக்காளி, பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து வதக்கியவுடன். இஞ்சி, பூண்டு விழுதையும் சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர், 1 கிண்ணம் அரிசிக்கு ஒன்றரை கிண்ணம் தண்ணீர் ஊற்றவும். பின்னர், அரிசியை களைந்து சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கிளறி மூடி 3 விசில் விடவும். பிறகு குக்கரை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி விசில் அடங்கியதும் , வறுத்து வைத்து முந்திரி, திராட்சை, பொடியாக நறுக்கிய புதினா, கொத்துமல்லி சேர்த்து கிளறி பரிமாறவும். சுவையான நெய்சோறு தயார்.

- பாத்திமா பீ

]]>
ghee rice, nei choru, briyani, tasty recipe, நெய் சோறு, பிரியாணி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/9/28/w600X390/Ghee_Rice.JPG http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/sep/28/உங்களுக்கு-நெய்-சோறு-பிடிக்குமா-இதோ-எளிமையான-ரெசிபி-3009789.html
2996103 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... ருசிருசியாய் கமகமக்கும் விதவிதமான சமையல் குறிப்புக்கள் உங்களுக்காக! முத்துலஷ்மி மாதவ கிருஷ்ணன் DNS Friday, September 7, 2018 12:54 PM +0530  தக்காளி வெங்காயம் தொக்கு

தேவையானவை:
 பெரிய வெங்காயம் -2
 நன்கு பழுத்த தக்காளி - 5
 பொடியாக நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் -2
 மிளகாய்த்தூள் -2 தேக்கரண்டி
 மஞ்சள் தூள் - கால் தேக்கரண்டி
 வெந்தயம் அரை தேக்கரண்டி
 கடுகு - அரை தேக்கரண்டி
 உளுத்தம்பருப்பு - அரை தேக்கரண்டி
 பெருங்காயத்தூள் - அரை தேக்கரண்டி
 கறிவேப்பிலை - சிறிது
 நல்லெண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
 உப்பு - தேவைக்கேற்ப

 

செய்முறை : வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயைப் பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும். மிக்ஸியில் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து லேசாக அரைக்கவும். (தண்ணீர் விடாமல் கொர கொரப்பாக அரைக்கவும்). அரைத்த விழுதை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் மாற்றி கொள்ளவும். பின் தக்காளி சேர்த்து தண்ணீர் விடாமல் அரைத்து கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் வெந்தயம் சேர்த்து பொரிந்ததும் கடுகு உளுத்தம்பருப்பு தாளித்து பின் வெங்காய விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். அவை நன்கு வதங்கியதும் தக்காளி விழுதை சேர்த்து வதக்கவும். பின் தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து 7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வைத்து வதக்கவும். அவை நன்கு கெட்டியான பின் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து நன்கு கலந்து விடவும். தொக்கின் மேலே எண்ணெய் பிரியும் வரை கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்.

பனீர் குருமா

தேவையானவை:
 பனீர் - 150 கிராம்
 மஞ்சள் தூள்- அரை தேக்கரண்டி
 மிளகாய்த்தூள் - கால் தேக்கரண்டி
 கரம் மசாலா தூள் - அரை தேக்கரண்டி
 கஸþரி மேத்தி - 1 தேக்கரண்டி
 பிரிஞ்சி இலை -1
 சர்க்கரை - கால் தேக்கரண்டி
 கறிவேப்பிலை - 10
 கொத்துமல்லி இலை - சிறிது
 எண்ணெய்- 3 மேசைக்கரண்டி
 உப்பு - தேவைக்கேற்ப
 அரைக்க:
 தேங்காய்த் துருவல் - கால் கிண்ணம்
 வெங்காயம் - 1
 தக்காளி - 2
 பச்சை மிளகாய் - 2
 கொத்துமல்லி இலை - சிறிது
 இஞ்சி - சிறிய துண்டு
 சோம்பு - 1 தேக்கரண்டி
 கிராம்பு - 3
 ஏலக்காய் - 3
 அன்னாசிப்பூ - 1
 பட்டை - சிறிய துண்டு
 முந்திரி பருப்பு-5

செய்முறை : தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை நறுக்கி கொள்ளவும். மிக்ஸியில் எல்லாவற்றையும் சேர்த்து நன்கு அரைத்து கொள்ளவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் விட்டு அரைத்து கொள்ளவும். ஒரு கனமான வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் பிரிஞ்சி இலை மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு வாசனை வந்ததும் அரைத்த தேங்காய் விழுதை சேர்த்து நன்கு கைவிடாமல் வதக்கவும். பனீரை விரும்பிய வடிவில் வெட்டி கொள்ளவும். தேங்காய் விழுது லேசாக வதங்கியதும் சிறிது நேரம் மூடிப் போட்டு வதக்கவும். வாணலியின் ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் போது 1 கிண்ணம் தண்ணீர் விட்டு நன்கு கலந்து விடவும். பின் தேவையான அளவு உப்பு, மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். குருமா நன்கு கொதித்ததும் நறுக்கிய பனீரை சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும். பின் கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து மெதுவாக கிளறி விடவும். கடைசியாக சிறிது சர்க்கரை மற்றும் கஸþரி மேத்தி(காய்ந்த வெங்காயத்தாள்) சேர்த்து லேசாக கொதித்ததும் இறக்கவும். கொத்துமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.

ப்ரோக்கோலி மசாலா

தேவையானவை:
 சிறிய ப்ரோக்கோலி -1
 வெங்காயம் -1
 இஞ்சி பூண்டு விழுது - அரை தேக்கரண்டி
 சீரகம் - கால் தேக்கரண்டி
 மிளகாய்த்தூள் - முக்கால் தேக்கரண்டி
 மஞ்சள்தூள் - கால் தேக்கரண்டி
 தனியாத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
 கரம் மசாலா தூள் - 1 தேக்கரண்டி
 சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி
 ஃப்ரஷ் கிரீம் - 1 தேக்கரண்டி
 எண்ணெய்- 2 தேக்கரண்டி
 உப்பு - தேவைக்கேற்ப
 அரைக்க :
 வெங்காயம் -2
 தக்காளி -2
 பாதாம் -10

செய்முறை: குக்கரில் வெங்காயம், தக்காளி, பாதாம் சேர்க்கவும். தண்ணீர் விட்டு 1 விசில் வந்ததும் இறக்கவும். பெரிய பாத்திரத்தில் 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். பின் அதில் ஆய்ந்து வைத்துள்ள ப்ரோக்கோலியைப் போட்டு மூடி வைக்கவும். பின் அதில் ஐஸ் கட்டிகள் போட்டு குளிர விடவும். 5 நிமிடங்கள் கழித்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். வேகவைத்த வெங்காயம், தக்காளி, பாதாம் பருப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் நைஸாக அரைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் சீரகம் போட்டு பொரிந்ததும், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும். குறைந்த தீயில் வைத்து வதக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறியதும், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும். பின் அரைத்த விழுதை போட்டு வதக்கவும். 2 நிமிடங்கள் வதக்கிய பின்னர் 2 கப் தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க விடவும். சிறிது கொதித்த பின் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் தனியாத் தூள் சேர்த்து கிளறவும். பின் ப்ரோக்கோலியைச் சேர்த்து கிளறவும். தேவையான உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். பின் கஸýரி மேத்தி இலைகள், சீனி, ஃப்ரெஷ் கிரீம் மற்றும் 1/2 கப் தண்ணீர் விட்டு 10 - 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து இறக்கவும். மசாலாவின் மேலே எண்ணெய் மிதக்கும் வரை கொதிக்க வைத்தால் போதும். சுவையான ப்ரோக்கோலி மசாலா தயார். ரொட்டி, புலவ், நாண் போன்ற உணவு வகைகளுக்கு சூப்பரான சைட் டிஷ்.

பீட்ரூட் குருமா

தேவையானவை:
 பீட்ரூட் - 1
 பச்சை மிளகாய் - 1
 கறிவேப்பிலை - 10
 பட்டை - சிறிய துண்டு
 மிளகாய்த்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
 கரம் மசாலா தூள்- 2 தேக்கரண்டி
 பால் - கால் டம்ளர்
 கொத்துமல்லி இலை - சிறிது
 எண்ணெய் - 1 மேசைக்கரண்டி
 உப்பு - தேவையான அளவு
 அரைக்க:
 தேங்காய்த் துருவல் - 1 தேக்கரண்டி
 தக்காளி -2
 சோம்பு - 1 தேக்கரண்டி
 இஞ்சி - சிறிய துண்டு
 அன்னாசிப்பூ-1
 கிராம்பு -3
 முந்திரி பருப்பு - 5

செய்முறை: பீட்ரூட்டை நன்கு கழுவி கொள்ளவும். பின் தோல் சீவி பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும். குக்கரில் நறுக்கிய பீட்ரூட்டை சேர்த்து 1/2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி 3 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும். மிக்ஸியில் தக்காளி, சோம்பு, இஞ்சி, கிராம்பு மற்றும் அன்னாசிப்பூ சேர்த்து நன்கு அரைக்கவும். பின்னர், தேங்காய்த் துருவல், முந்திரி பருப்பு சேர்த்து நன்கு அரைத்து கொள்ளவும். அடி கனமான வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் பட்டை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து பின் அரைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து நன்கு கைவிடாமல் வதக்கவும். அவை நன்கு வதங்கியதும் மிளகாய்த்தூள் மற்றும் வேகவைத்த பீட்ரூட்டை சேர்க்கவும். பின் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கலந்து கொதிக்க விடவும். குருமா கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் கரம் மசாலா தூள் மற்றும் பால் சேர்த்து லேசாக கொதித்ததும் கொத்துமல்லி இலை தூவி இறக்கவும்.

]]>
cooking, onion, tomato, aroma, அரோமா, சமையல், வெங்காயம், தக்காளி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/9/7/w600X390/1.JPG http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/sep/07/ருசிருசியாய்-கமகமக்கும்-விதவிதமான-சமையல்-குறிப்புக்கள்-உங்களுக்காக-2996103.html
2990071 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... முறுக்கு அதிக மொறு மொறுப்புடன் இருக்க இதோ டிப்ஸ்! DIN DIN Wednesday, August 29, 2018 02:34 PM +0530 பட்சண டிப்ஸ்.. 

முறுக்குக்கு மாவு பிசையும்போது அதில் ஒரு தேக்கரண்டி நெய் சேர்த்தால் முறுக்கு அதிக மொறு மொறுப்பு தன்மையுடன் இருக்கும்.

கடலை எண்ணெய்யில் பலகாரம் செய்யும்போது கடலை எண்ணெய்யை முதலில் நன்றாக புகை வரும்வரை சூடேற்றி பின் தெளிய வைத்து இறுத்துக் கொண்டு அதில் பலகாரம் செய்தால் கடலை எண்ணெய் வாடை ஒரு துளியும் இருக்காது.

மைசூர்பாகு இரண்டுவிதமாக செய்யலாம். நெய்விட்டு செய்தால் இளகின பதத்தில் எடுத்துவிட வேண்டும். அப்போதுதான் வாயில் போட்டதும் கரையும். டால்டா அல்லது ரீபைண்ட் எண்ணெய்யில் செய்தால் முற்றிய பதம் வர வேண்டும். அப்போதுதான் கரகரப்பாக இருக்கும்.

இனிப்பு வகைகள் செய்யும்போது கட்டாயம் ஏலக்காய்த் தூள் தேவைப்படும். ஒவ்வொரு முறையும் ஏலக்காயைப் பொடி செய்வதை விட வாணலியில் ஏலக்காயை சூடு வரும் வரை லேசாக வறுத்து பிறகு மிக்ஸியில் பொடித்து வைத்துக் கொண்டால் தேவைப்படும்போது உபயோகித்துக் கொள்ளலாம்.

லட்டுக்குப் பாகு எடுக்கும்போது கம்பிப்பாகு பதத்தில் எடுத்துவிட வேண்டும். அதுபோன்று பூந்தி முத்துகள் முழுசாக வெந்துவிடாமல் முக்கால் பாகம்தான் வெந்திருக்க வேண்டும். முழுசாக வெந்துவிட்டால் காராபூந்தி பதத்துக்கு வந்துவிடும். பூந்தியைப் பாகில் கலந்தவுடன் சூட்டோடு உருண்டை பிடித்துவிட வேண்டும்.
 

- ஆர்.ஜெயலட்சுமி 

சமையல் டிப்ஸ்... 

புளியோதரை செய்யும்போது வறுத்த வேர்க்கடலையைச் சேர்த்தால் சுவை அதிகம் இருக்கும்.

முருங்கைக்கீரையுடன் கேரட் துருவல், பீன்ஸ், பாசிப்பருப்பு கலந்து வேகவைத்து பொரியல் செய்தால் சுவை கூடுதலாக இருக்கும்.

பணியாரம் செய்யும்போது மாவில் சிறிது ஆப்பசோடா கலந்தால் பொசுபொசுவென இருக்கும்.

முறுக்கு தயார் செய்யும்போது தேங்காய்ப்பால்,வெண்ணெய் மாவுடன் கலந்தால் மொறுமொறுவென இருக்கும். 
- ஆர். பிரபா

]]>
snacks, tips, cooking tips, சமையல் டிப்ஸ், முறுக்கு, டிப்ஸ் டிப்ஸ் டிப்ஸ் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/8/29/w600X390/VERKADALAI.JPG http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/aug/29/முறுக்கு-அதிக-மொறு-மொறுப்புடன்-இருக்க-இதோ-டிப்ஸ்-2990071.html
2988723 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... கண்ணிமைக்கும் நேரத்தில் தயார்... ஸ்பானிஷ் ஸ்பெஷல் ஸ்டார்ட்டர் ‘பட்டடாஸ் பிரவாஸ்’ கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Tuesday, August 28, 2018 11:40 AM +0530  

குழந்தைகள் பள்ளி விட்டு வீடு திரும்பும் நேரத்தில், தினம், தினம்  புதிது புதிதாக அவர்களுக்கு எதைத்தான் சமைத்துக் கொடுப்பது? என்று பெரும்பாலான அம்மாக்களுக்கு குழப்பம் இருக்கலாம். காரணம் நம் குழந்தைகளின் சலிப்பு... என்னம்மா இது? எப்போப்பார் ஒரே மாதிரி முறுக்கு, சீடை, வடை, அதிரசம், இப்படியே செய்து வைக்கறீங்க. என் ஃப்ரெண்டோட அம்மா அவளுக்கு இத்தாலியன், ஸ்பானிஷ், சைனீஸ் ஐட்டமெல்லாம் செஞ்சு கொடுத்து அசத்தறாங்க தெரியுமா? எனக்கும் அதெல்லாம் சாப்பிடனும்னு ஆசையா இருக்கும்மா... எங்கம்மாவுக்கும் அதெல்லாம் செய்யத் தெரியும்னு காட்டனும்னு ஆசையா இருக்கும்மா, என்று மகனோ, மகளோ முகவாயைப் பிடித்து கெஞ்சிக் கொஞ்சும் போது நமக்குள்ளும் ஒரு புது உத்வேகம் வரத்தான் செய்கிறது புதிது, புதிதாய் சமைத்து அசத்த. இதோ அப்படியான ஐட்டங்களில் ஒன்று தான் இந்த ஸ்பானிஷ் ஸ்பெஷல் ஸ்டார்ட்டர் ‘பட்டடாஸ் பிரவாஸ்’ சமைக்கறது ரொம்ப ஈஸி. செய்து பாருங்களேன்.

தேவையான பொருட்கள்:

  • மீடியம் சைஸ் உருளைக் கிழங்குகள் - 6
  • சில்லி சாஸ் - தேவையான அளவு
  • மயோனைஸ் சாஸ் - தேவையான அளவு
  • கறிவேப்பிலை அல்லது புதினா ஃபிளேக்ஸ் - 1 டீஸ்பூன்
  • உப்பு - தேவையான அளவு
  • சமையல் எண்ணெய் - பொரிக்கத் தேவையான அளவு

செய்முறை: 

முதலில் உருளைக் கிழங்குகளை நன்கு கழுவித் துடைத்து விட்டு அவற்றின் மேற்புறத்தையும், கீழ்புறத்தையும் வெட்டி நீக்கி விட்டோமென்றால் ஒரு ஒழுங்கான உருளை வடிவம் கிடைக்கும்.  . இப்போது அதன் தோலை நீக்கி விட்டு கிழங்குகளின் மேற்புறத்தில் அச்சுகளைப் பயன்படுத்தி குழி இடவும். பின்பு வாணலியில் எண்ணெய் காய வைத்து பொன்னிறத்தில் பொரித்தெடுக்கவும். உருளைக் கிழங்குகளைப் பொரித்து எடுத்ததும் சூடு ஆறும் முன் அதன் மேற்புறம் உள்ள குழியில் 1/4 டீஸ்பூன் சில்லி சாஸ் அதன் மேல் 2 டீஸ்பூன் மயோனைஸ் சாஸ் சேர்த்து டாப்பிங் செய்து அதன் மேல் கறிவேப்பிலை அல்லது புதினா ஃப்ளேக்ஸ் தூவிப் பரிமாறவும். இது தான் ஸ்பானிஷ் ஸ்பெஷல் ஸ்டார்ட்டர் ‘பட்டடாஸ் பிரவாஸ்’ செய்யும் முறை. சூடாகச் சாப்பிடும் போது நன்கு மொறுமொறுவென இருக்கும் இதன் சுவை குழந்தைகளுக்கு நிச்சயம் பிடிக்கும்.


மயோனைஸ் சாஸ் வீட்டில் தயாரிப்பது எப்படி?

தேவையான பொருட்கள்:

  • முட்டைகள் - 2
  • சமையல் எண்ணெய் - 1/4 லிட்டர்
  • மிளகுத்தூள் - 1 சிட்டிகை
  • உப்பு - தேவையான அளவு
  • சர்க்கரை - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • கடுகுத் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
  • எலுமிச்சைச் சாறு - அரைமூடிப் பழம் பிழிந்தது

செய்முறை: 

வீட்டு மிக்ஸியில் முதலில் முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி 2 நிமிடம் சுற்ற விட்டு நன்கு கலந்து கொள்ளவும். பின் அதனுடன் 1 டீஸ்பூன் உப்பு, 1 டேபிள் ஸ்பூன் சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன் கடுகுத் தூள், 1 சிட்டிகை மிளகுத்தூள் சேர்த்து மீண்டும் மிக்ஸியில் நன்கு அடிக்கவும். பிறகு எடுத்து வைத்துள்ள எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து மெதுவாக இருமுறை மிக்ஸியைச் சுற்ற விட்டு நிறுத்தவும். இப்போது எண்ணெய் சேர்க்கும் நேரம். எண்ணெயை அப்படியே மொத்தமாகச் சேர்க்க முடியாது. சிறிது, சிறிதாக மிதமான வேகத்தில் மிக்ஸியைச் சுற்ற விட்டு நான்கைந்து தவணைகளில் எண்ணெய் சேர்த்துச் சேர்த்து மிக்ஸியைச் சுற்ற விட்டு எடுத்தால் திக்கான எக் மயோனைஸ் தயார். உணவகங்களில் நாம் ரசித்து உண்ணும் மயோனைஸ் சாஸ் இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகிறது. நாம் வீட்டிலும் அதைத் தயாரிக்க முடியும். 

ஸ்பானிஷ் பட்டடாஸ் பிரவாஸ்க்கு மிகச்சிறந்த டாப்பிங் கார்லிக் மயோனைஸ் என்கிறார்கள்.

நீங்கள் உங்களுக்குப் பிடித்த எந்த ஃப்ளேவரிலும் மயோனைஸ் தயாரிக்கலாம்.

அவ்ளோ தாங்க  ‘பட்டடாஸ் பிரவாஸ்’... செய்து ருசிச்சிட்டு உங்கள் ருசி அனுபவத்தை dinamani.readers@gmail.com என்ற மின்னஞ்சல் முகவரியில் எங்களுக்கு எழுதுங்க.

]]>
பட்டடாஸ் பிரவாஸ், ஸ்பானிஷ் ஸ்பெஷல் ஸ்டார்ட்டர், லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க ருசிக்க, spanish special starter, pattatas biravaS, http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/8/28/w600X390/patata-new.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/aug/28/கண்ணிமைக்கும்-நேரத்தில்-தயார்-ஸ்பானிஷ்-ஸ்பெஷல்-ஸ்டார்ட்டர்-பட்டடாஸ்-பிரவாஸ்-2988723.html
2987448 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... டேஸ்டி ஸ்பைஸி கோதுமை ரவை பொங்கல்! - கிரிஜா ராகவன் DIN Saturday, August 25, 2018 03:14 PM +0530  

தேவையானவை :
கோதுமை  ரவை -1கிண்ணம் 
பாசிப்பருப்பு -3/4 கிண்ணம்
துருவிய  இஞ்சி - 1/4 கிண்ணம்
நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் - 1
உப்பு - தேவையான  அளவு
தாளிக்க:
மிளகு,சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
நெய் -1/2கிண்ணம்
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
பெருங்காயப்பொடி - 1தேக்கரண்டி 
மிளகு, சீரகப் பொடி- 1தேக்கரண்டி
 

செய்முறை:  

கோதுமை ரவை, பாசிப் பருப்பு இரண்டையும், உப்பு சேர்த்து ஒன்றாக வேக வைக்கவும்.  நன்கு, வெந்த பிறகு  இறக்கி ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றிக் கொள்ளவும். பின்னர்,  ஒரு வாணலியில்  நெய்விட்டு, மிளகு சீரகம், பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய்,  கறிவேப்பிலை, பெருங்காயப் பொடி தாளித்து பொங்கலுடன் சேர்த்து   நன்கு கிளறவும்.  சுவையான கோதுமை ரவை பொங்கல் தயார்.

]]>
பொங்கல், recipe, pongal, wheat pongal, கோதுமை ரவை பொங்கல், சுவையான ரெசிபி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/8/25/w600X390/pongal.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/aug/25/டேஸ்டி-ஸ்பைஸி-கோதுமை-ரவை-பொங்கல்-2987448.html
2987447 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... மொறு மொறு பனீர் நட்ஸ் தோசை பிடிக்குமா? இதோ ரெசிபி! - கிரிஜா  ராகவன் DIN Saturday, August 25, 2018 02:58 PM +0530 பனீர் -நட்ஸ் தோசை

தேவையானவை:
தோசை   மாவு - 1 கிண்ணம்
பனீர் - 1 கிண்ணம்
ஒன்று இரண்டாக  பொடித்த 
பாதாம்,  பிஸ்தா,  முந்திரி  -  1 கிண்ணம்  

செய்முறை:

தோசை தவாவில்  1 கரண்டி தோசை மாவை ஊற்றி பரப்பிவிட்டு துருவிய பனீரை தூவி,  தோசையைச்  சுற்றிலும் லேசாக எண்ணெய்யை ஊற்றி, மிதமான சூட்டில் மொறு மொறு   என்று வார்க்கவும் பின்னர், தோசையை எடுக்கும் பொடித்த வைத்துள்ள  நட்ûஸ 1 தேக்கரண்டி எடுத்து தோசையில்  தூவி, மடித்து எடுக்கவும். சுவையான பனீர், நட்ஸ் தோசை தயார். 

இதற்கு தொட்டுக் கொள்ள கொத்துமல்லிச் சட்டி சுவையாக இருக்கும். 

கொத்துமல்லி  சட்னி

தேவையானவை:
கொத்துமல்லித்தழை -1/2 கட்டு
தேங்காய்த் துருவல் - 1/2 கிண்ணம்
பச்சைமளகாய் - 3
தக்காளி  - 2 நறுக்கியது
உப்பு - தேவையான  அளவு.
தாளிக்க:
எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி
கடுகு, பெருங்காயப் பொடி - 1தேக்கரண்டி
 

செய்முறை:  

ஆய்ந்த கொத்துமல்லித் தழை, பச்சைமிளகாய், தக்காளி ஆகியவற்றை லேசாக வதக்கிக் கொள்ளவும். பின்னர், தேங்காய்த் துருவலுடன் சேர்த்து மிக்ஸியில் நன்கு அரைத்துக் கொள்ளவும் சுவையான கொத்துமல்லி சட்னி தயார். 

]]>
paneer, paneer nuts dosai, dosai recipe, பனீர் நட்ஸ் தோசை, தோசை http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/8/21/w600X390/mn3.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/aug/25/மொறு-மொறு-பனீர்-நட்ஸ்-தோசை-பிடிக்குமா-இதோ-ரெசிபி-2987447.html
2987445 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... சூப்பர் டேஸ்டி வெரைட்டி கீரை போண்டா ரெசிபி இதுதான்! - லோ.சித்ரா, கிருஷ்ணகிரி DIN Saturday, August 25, 2018 02:53 PM +0530 வெரைட்டி கீரை போண்டா

தேவையான பொருட்கள் :  

சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு - 1
அரிசி மாவு - ஒரு கிண்ணம்
சோயா மாவு - 2 தேக்கரண்டி
கடலை மாவு - 2 தேக்கரண்டி
பொடியாக நறுக்கிய வெந்தயக்கீரை, 
முளைக்கீரை - தலா ஒரு கிண்ணம்
பொடியாக நறுக்கிய முள்ளங்கி கீரை, 
புதினா - தலா ஒரு கைப்பிடி
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
பொடியாக நறுக்கிய -  பச்சை மிளகாய்
பூண்டு பேஸ்ட், மிளகுத்தூள்  - தலா ஒரு தேக்கரண்டி
உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

செய்முறை:

சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கை வேக வைத்து தோல் உரிக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்தும், நறுக்கிய வெந்தயக்கீரை, முளைக்கீரை, புதினா, கறிவேப்பிலை, முள்ளங்கி இலை, பச்சை மிளகாய், பூண்டு பேஸ்ட், மிளகுத்தூள் எல்லாவற்றையும் சேர்த்து உப்பு போட்டு வதக்கவும். இதனுடன் வேக வைத்த சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கினை சேர்த்துப் பிசைந்து பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு உருண்டைகளாக உருட்டிக் கொள்ளவும். அரிசி மாவு, கடலை மாவு, சோயா மாவு சேர்த்து சிறிது உப்பு போட்டு, தண்ணீர் விட்டு கெட்டியாகக் கரைத்துக் கொள்ளவும். இதில் உருண்டைகளைத் தோய்த்து எடுத்து, காயும் எண்ணெயில் போட்டு பொரித்து எடுக்கவும். இப்போது சூடான வெரைட்டி கீரை போண்டா தயார். வெரைட்டி கீரை போண்டாவோடு தேங்காய்ச் சட்னி சேர்த்து சாப்பிட கூடுல் சுவையாக இருக்கும்.

]]>
keerai bonda, variety bonda, tastsy spicy food, snacks, கீரை போண்டா, போண்டா http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/8/25/w600X390/bonda_keerai.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/aug/25/keerai-bonda-recipe-2987445.html
2981730 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... உடல்நலனில் அக்கறை உள்ளவர்களுக்கு மட்டும் இந்த ரெஸிபி! தவநிதி DIN Thursday, August 16, 2018 03:45 PM +0530 பூண்டு சூப்

தேவையானவை: 
முழுப்பூண்டு - 2 (தோலுரிக்கவும்),
வெங்காயம் - ஒன்று (பொடியாக நறுக்கவும்)
தண்ணீர் - அரை லிட்டர்
மைதா -  ஒரு தேக்கரண்டி
பால் - ஒரு கிண்ணம்
கிரீம் அல்லது கெட்டித் தயிர் - சிறிதளவு
ஆலிவ் எண்ணெய் - ஒரு தேக்கரண்டி
மிளகுத் தூள், உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை: வாணலியில் எண்ணெய்யை சூடாக்கி, உரித்த பூண்டு சேர்த்து நன்கு வறுக்கவும். இதில் சிறிது எடுத்து தனியே வைக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து வதக்கவும். மைதாவையும் சேர்த்து வறுத்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து பாலை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஊற்றி கட்டி இல்லாமல் கிளறி, தண்ணீரை சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். பூண்டு நன்கு வெந்தவுடன் உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு இறக்கி வடிகட்டி, தனியாக எடுத்து வைத்த வறுத்த பூண்டு, கிரீம் (அ) தயிர் சேர்த்துப் பரிமாறவும். பூண்டு சூப் ரெடி.

ப்ராக்கோலி சூப் 

தேவையானவை:
ப்ராக்கோலி - ஒரு கிண்ணம்
காய்கறி வேக வைத்த தண்ணீர்  - 4 கிண்ணம்
வெண்ணெய், மைதா - தலா  1 தேக்கரண்டி
வெங்காயம் - ஒன்று (நறுக்கிக் கொள்ளவும்)
பிரிஞ்சி  இலை - சிறிதளவு
கிரீம் -  1 தேக்கரண்டி
கொத்துமல்லி, துருவிய சீஸ் - சிறிதளவு
மிளகுத்தூள், உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை: வாணலியில் வெண்ணெய்யைச் சேர்த்து,  உருகியதும் நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு வதக்கி, உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து மேலும் வதக்கவும். இதனுடன் பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து, நன்கு வதங்கியவுடன் மைதா சேர்த்து வறுக்கவும்.  பச்சை வாசனைப்  போனதும் காய்கறி வேக வைத்த தண்ணீர் சேர்த்து கட்டியில்லாமல் கிளறிக் கொண்டு இருக்கவும். பிறகு ப்ராக்கோலி சேர்த்து வேகவிடவும். மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றவும். வெந்தவுடன் ஆற வைத்து, மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று சுற்றி எடுத்து, மறுபடியும் அடுப்பில் வைத்து கொதி வந்தவுடன் இறக்கி... கிரீம், துருவிய சீஸ், கொத்துமல்லி சேர்த்து  பரிமாறவும். ப்ராக் கோலி சூப் தயார்.

]]>
soup, receipe, brocolli, poondu, ப்ராக்கோலி சூப் , பூண்டு சூப் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/8/15/w600X390/mn9.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/aug/16/உடல்நலனில்-அக்கறை-உள்ளவர்களுக்கு-மட்டும்-இந்த-ரெஸிபி-2981730.html
2981727 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... மழை காலத்துக்கேற்ற மிளகு சூப்! தவநிதி DIN Thursday, August 16, 2018 03:37 PM +0530 மிளகு சூப்

தேவையானவை: 
துவரம்பருப்பு - ஒரு  கிண்ணம்
வெங்காயம் - ஒன்று
உருளைக்கிழங்கு - ஒன்று (சதுரமாக நறுக்கி கொள்ளவும்)
ஆப்பிள் - அரை துண்டு (சதுரமாக வெட்டவும்)
தேங்காய்த் துருவல் - அரை கப் (பால் எடுக்கவும்)
பூண்டு - 3 பல்
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
மிளகுத்தூள் - காரத்துக்கேற்ப
எலுமிச்சைச் சாறு - அரைத் தேக்கரண்டி
வெண்ணெய் - தலா 2 தேக்கரண்டி 
உப்பு - தேவையான அளவு.
மசாலாவுக்கு: பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் - தலா ஒன்று
மிளகு - 2  தேக்கரண்டி 
கொத்துமல்லி - 3 தேக்கரண்டி
மஞ்சள்  -  1 துண்டு
மிளகாய் வற்றல் - 10
சோம்பு - அரை  தேக்கரண்டி

செய்முறை: மசாலாவுக்கு கொடுத்துள்ளவற்றை தனித் தனியாக வறுத்து ஒன்று சேர்த்து பொடித்துக் கொள்ளவும். குக்கரில் வெண்ணெய்யைச்  சேர்த்து, சூடானதும் கறிவேப்பிலையைப் போட்டு, பிறகு நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய ஆப்பிள், உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து மேலும் வதக்கவும். இதனுடன் 2 டேபிள்ஸ்பூன் மசாலா, துவரம்பருப்பு சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி வேக வைக்கவும். வெந்தவுடன் மூடியைத் திறந்து தேங்காய்ப் பால், உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து கொதிக்க வைத்து, ஆறியதும் வடிகட்டி, எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்துப் பரிமாறவும். மிளகு சூப் தயார்.

]]>
milagu, rasam, soup, மிளகு சூப், மிளகு, சூப் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/8/16/w600X390/milagu.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/aug/16/மழை-காலத்துக்கேற்ற-மிளகு-சூப்-2981727.html
2981725 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... வாய் புண்ணை குணமாக்கும் மணத்தக்காளி சூப்! தவநிதி DIN Thursday, August 16, 2018 03:27 PM +0530 மணத்தக்காளி சூப்

தேவையான பொருட்கள்:

மணத்தக்காளி கீரை - 1 கட்டு
பாசிப் பருப்பு  -100 கிராம்
தக்காளி - 1
வெங்காயம் - 1
பூண்டு - 5 பல்
மிளகு - சிறிது
சீரகம்  - சிறிது
கடுகு - சிறிது
கறிவேப்பிலை  - சிறிது
எண்ணெய் - சிறிது
உப்பு - தேவைக்கேற்ப

செய்முறை: வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, கறிவேப்பிலை வெங்காயம் போட்டு தாளித்து அதனுடன் பூண்டு, தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பின் கீரையை நன்கு கழுவி பொடியாக நறுக்கி வாணலியில் சேர்த்து பின் மிளகு, சீரகம் சேர்த்து தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க வைத்து வடிகட்டி அரைத்துக் கொள்ளவும். பாசிப்பயிறை வேகவைத்து மசித்து  கீரையுடன் சேர்த்து கொதிக்க விட்டு உப்பு சேர்த்து பரிமாறவும். மணத்தக்காளி சூப் ரெடி.

]]>
manathakkali soup, soup, மணத்தக்காளி சூப், மணத்தக்காளி கீரை http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/8/16/w600X390/Manathakkali-Keerai-Soup.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/aug/16/வாய்-புண்ணை-குணமாக்கும்-மணத்தக்காளி-சூப்-2981725.html
2981180 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... இந்த மழைக்காலத்துக்கு ஏற்ற முருங்கைக் கீரை சூப்! - தவநிதி DIN Wednesday, August 15, 2018 05:39 PM +0530  

தேவையான பொருட்கள்:

முருங்கைக் கீரை - 2 கிண்ணம்
சின்ன வெங்காயம் - 10
பூண்டு பல் - 4 பெரியது
தக்காளி - 2
ஜீரகம்  - அரை தேக்கரண்டி
மிளகு - அரை தேக்கரண்டி
உப்பு - சுவைக்கேற்ப
தண்ணீர் - 5 கிண்ணம்

செய்முறை:  மேலே சொன்ன பொருள்கள் அனைத்தையும் ஒன்றாக குக்கரில் போட்டு மூடி வேக வைத்து எடுக்கவும்.  அதன் பின்னர் எடுத்து  வடிகட்டி லேசான சூடுடன் குடிக்க அதுவும் மழை சமயம் தொண்டைக்கு இதமாக இருக்கும். முருங்கைக் கீரை  சூப் தயார்.

]]>
soup, முருங்கைக் கீரை, drumstick soup, murungai keerai soup, முருங்கைக் கீரை சூப் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/8/15/w600X390/download.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/aug/15/இந்த-மழைக்காலத்துக்கு-ஏற்ற-முருங்கைக்-கீரை-சூப்-2981180.html
2974378 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... சாக்லெட் பற்றி ஒரு சுவையான செய்தி! DIN DIN Saturday, August 4, 2018 05:33 PM +0530
சாக்லெட் கோக்கோவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது எனக் கூறுவர். ஆனால் சாக்லெட் தயாரிக்கப் பயன்படும் விதையைத் தரும் மரத்தின் பெயர் காக்கோதான். ஆரம்ப நிலையில் விதையும் காக்கோதான்.  ஆனால் மெருகேற்றப்பட்டு, உலர்த்தி, வறுத்த பிறகே அது "கோக்கோ'  என அழைக்கப்படுகிறது.

சிலர் கருப்பு சாக்லெட்டா சாப்பிடுங்கள் எடை  குறையும் எனக் கூறுவர். ஆனால் எந்த  சாக்லெட்டாக இருந்தாலும், அதில் தாராளமாக சர்க்கரை கலக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை மறக்க வேண்டாம்.  

சர்க்கரை எடையைக் கூட்டும். தற்போது மருத்துவர்கள் சிபாரிசு செய்யும் டார்க் சாக்லெட், பெரும்பாலும் வெளிநாட்டிலிருந்துதான் வருகிறது. தற்போது  அமுல் நிறுவனம் முழுமூச்சாக இறங்கி, வெளிநாட்டு டார்க் சாக்லெட்டை விட கூடுதல் டார்க்கில் தயாரித்து அசத்தும் முயற்சியில் இறங்கியுள்ளது.

]]>
chocolate, coco, sweet, சாக்லெட், சாக்லேட், இனிப்பு, கோகோ http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/9/19/w600X390/dark-chocolate-625_625x350_81470296626.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/aug/04/சாக்லெட்-பற்றி-ஒரு-சுவையான-செய்தி-2974378.html
2967567 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... ஒரியா ஸ்பெஷல் ‘சென்ன போடா’ மில்க் கேக் ரெஸிப்பி! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Wednesday, July 25, 2018 12:05 PM +0530  

நம் தேன் தமிழ்நாட்டில் ஸ்னாக்ஸ் வெரைட்டிகளுக்குப் பஞ்சமே இல்லை. ஆனால், அதையே தொடர்ந்து ருசிப்பதைக் காட்டிலும் நமது அண்டை மாநிலங்களிலும் என்னென்ன விதமான ஸ்பெஷல் ஸ்வீட்ஸ் அண்ட் ஸ்னாக்ஸ் ரெஸிப்பிகள் இருக்கின்றன என்று தெரிந்து வைத்துக் கொண்டு அவ்வப்போது அதை செய்து கொடுத்தோமானால் குழந்தைகள் பெருமையாக அவற்றைப் பள்ளியில் தங்களது நண்பர்களுடன் சேர்ந்து உண்பார்கள். இல்லையேல் ‘அட இன்னைக்கும் அதே ஸ்னாக்ஸ் தானா? உங்களுக்கு வேறெதுவும் செய்யவே தெரியாதாம்மா?! ச்சே சுத்த போர்’ எனும் முணுமுணுப்புகளைக் கேட்க வேண்டியிருக்கும். சும்மா ஒரு சேஞ்சுக்கு இப்படிப் பட்ட ஈஸியான ரெஸிப்பிகளையும் தெரிந்து வைத்துக் கொண்டு சமைத்துக் கொடுத்தீர்களெனில் அப்புறம் குழந்தைகள் முன்னிலையில் தினமொரு ஸ்பெஷல் செய்து கொடுத்து பெருமைப் பட்டுக் கொள்ளலாம்.

தேவையான பொருட்கள்...

பால் - 1 லிட்டர்
எலுமிச்சம் பழம்
பாம்பே ரவை
உலர் திராட்சை மற்றும் பழங்கள்
சர்க்கரை

செய்முறை: 

1 லிட்டர் பாலை பாத்திரத்தில் ஊற்றி அடுப்பில் ஏற்றி கொதிக்க விடவும். பால் பொங்கி வருகையில் அடுப்பை சிம்மில் வைத்து பாலை 20 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்க விட்டு அதன் மேல் எலுமிச்சம் பழம் பிழிந்து நன்கு கலக்கி விடவும். கொதிக்கும் பாலில் எலுமிச்சையைப் பிழிந்தால் பாலில் நீர் தனியாகவும், பால் கட்டி தனியாகவும் பிரிந்து வரும். அப்போது இறக்கி அதை 10 நிமிடங்கள் ஆற விட்டு வடிகட்டவும். கிடைக்கக் கூடிய பாலாடைக் கட்டியை ஒரு பெளலில் எடுத்துக் கொண்டு அதை 10 நிமிடங்கள் ஆற விடவும்.

பின்னர் அதனுடன் கால் கப் சர்க்கரை, 2 டேபிள் ஸ்பூன் பாம்பே ரவை கலந்து ஸ்பூனால் நன்கு கிளறிக் கொண்டு அதனுடன் 1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து மீண்டும் கிளறவும். அதனுடன் உலர்ந்த பழங்கள், முந்திரியும் சேர்த்து மீண்டும் கிளறவும்.

இப்போது குக்கரை எடுத்து அதில் சற்று உப்பு சேர்த்து அடுப்பில் ஏற்றி குக்கரை சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொண்டு அதன் அடிப்பாகத்தில் 1 ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி நன்கு படரத் தேய்த்து விடவும். பின்னர் முன்னரே தயாராக உள்ள பாலாடைக்கட்டி, பாம்பே ரவா + உலர் பழக் கலவையை இந்தப் பாத்திரத்தில் கொட்டவும். பிறகு அந்தப் பாத்திரத்தை முன்னதாகச் சூடேற்றியுள்ள குக்கருக்குள் வைத்து மூடவும். அரைமணி நேரம் கழித்து  குக்கரைத் திறந்து உள்ளே தயாராக இருக்கும் சென்னா போடாவை வெளியில் எடுக்கவும். அதை 10 நிமிடங்கள் ஆற விட்டு மிருதுவாகக் கத்தியால் கீறி வெளியில் எடுத்து அலங்காரமான தட்டில் வைத்து மேலே முந்திரி மற்றும் பிஸ்தா நொறுக்குகள் தூவிப் பரிமாறலாம்.

சுவைக்கு சுவையும் ஆச்சு. குழந்தைகளுக்கும், குடும்பத்தினருக்கும் புது விதமான ஸ்வீட் சாப்பிட்ட திருப்தியும் ஆச்சு.

இந்த ஒரியா ஸ்பெஷல் ஸ்னாக்ஸில் பால் தான் முக்கியமான இன்கிரடியண்ட்... அதோடு உலர் பழங்கள் மற்றும் நட்ஸ் சேர்க்கையில் அதை சாப்பிடும் குழந்தைகளின் எனர்ஜி லெவல் குறையாமல் காக்கும் வேலையை இந்த ஸ்னாக்ஸ் செய்கிறது.

]]>
oriya special snacks, sweets, evening snacks, chenna poda milk sweet recipe, ஒரியா ஸ்பெஷல் ‘சென்ன போடா’ மில்க் ஸ்வீட், மாலை நேர சிற்றுண்டி, http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/7/25/w600X390/000_chenna_poda_sweet_oriya_special.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jul/25/oriya-special-chenna-poda-milk-cake-resipe-2967567.html
2966862 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... சட்டுன்னு ஒரு ஸ்னாக்ஸ், ராஜஸ்தானி ஸ்பெஷல் ஸ்வீட் ‘மால்புவா’ செய்யுங்களேன்! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Tuesday, July 24, 2018 12:03 PM +0530  

மாலையில் பள்ளி விட்டு வீடு வரும் குழந்தைகள் மிகுந்த சோர்வுடன் இருப்பார்கள். அவர்களை உற்சாகப் படுத்த தினமொரு மாலை நேர ஸ்னாக்ஸ் செய்து கொடுத்து அசத்தலாம். ஒரே விதமாக நம்முடைய கைமுறுக்கு, அதிரசம், லட்டு, பூந்தி, காரா சேவு என்றெல்லாம் தின்று அலுத்துப் போன பெரியவர்களுக்கும் கூட இது கொஞ்சம் மாற்றமாக இருக்கும். அட போங்க இந்த தலைமுறை குழந்தைகள் எங்கே டிரடிஷனல் ஸ்னாக்ஸ் எல்லாம் சாப்பிட விரும்பறாங்க, அவங்களுக்கு ஜங்க் வகையறா ஸ்னாக்ஸ் ஐட்டங்களான கேக், பிரெட் டோஸ்ட், லேய்ஸ் சிப்ஸ், குர்குரே, அசைவம்னா சிக்கன் லாலிபாப், மட்டன் கபாப் தானே பிடிச்சிருக்கு. இப்படி புதுசா வீட்ல ஏதாவது ஸ்பெஷல் டிரெடிஷனல் ஸ்னாக்ஸ் எல்லாம் செய்து வச்சா சீண்டகூட மாட்டாங்க. அப்புறம் அதையும் பெரியவங்களே சாப்பிட்டுத் தீர்த்து உடல் எடையைக் கூட்டிக்க வேண்டியது தான் என்று புலம்பத் தொடங்கி விடாதீர்கள்.

அது மூன்று வேளைச் சாப்பாடாக இருக்கட்டும் அல்லது மாலை ஸ்னாக்ஸாக இருக்கட்டும், பெரியவர்களும் குழந்தைகளுடன் அமர்ந்து ஒரு அரை மணி நேரமாவது கதை பேசிக் கொண்டே அவர்களைச் சிரிக்க வைத்து நீங்களும் உண்டு, அவர்களையும் உண்ண வைத்துப் பழகுங்கள். பிறகெப்படி எந்தத் தலைமுறை குழந்தைகளும் கூட இத்தனை அருமையான ஸ்னாக்ஸுகளை சீண்டாமல் இருப்பார்கள் என்று பார்க்கலாம். எல்லாம் பழக்கத்தில் வருவது தான். அதற்கு பெரியவர்கள் சோம்பினால் பிறகு குழந்தைகளை நொந்து என்ன பயன்?

இந்த ராஜஸ்தானி மால்புவா ரெஸிப்பியிலிம் கூட மைதா பயன்படுத்தப் படுவதில் எனக்கு உடன்பாடு இல்லை. மைதாவுக்குப் பதிலாக கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்தியும் கூட இதே ரெஸிப்பியை முயன்று பாருங்கள். நிச்சயம் சுவையுடனே இருக்கும். சாப்பிடும் போது ஒன்று அல்லது இரண்டு துண்டுகளோடு நிறுத்திக் கொள்ள வேண்டும். ஏனெனில் இது சுகர் சிரப்பில் ஊற வைத்துச் செய்யும் ஸ்னாக் என்பதால் குழந்தைகளுக்கு புழுத்தொல்லை வந்து விடக்கூடாது.

தேவையான பொருட்கள்:

  • மைதா - அரை கப்
  • பால் பெளடர் - அரை கப்
  • ஏலம் சேர்த்து பொடித்த சர்க்கரை: தேவையான அளவு
  • பால்- 1 கப் 

மேற்கண்ட பொருட்களை எல்லாம் ஒரு பாத்திரத்தில் கொட்டி... மாவை கட்டி இல்லாமல் தோசை மாவு பதத்தில் நன்கு கரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

சுகர் சிரப் தயாரிக்க...

ஒரு சிறு பாத்திரத்திரத்தில் 1 கப் சர்க்கரை எடுத்துக் கொண்டு அதில் 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து சர்க்கரை கரையும் வரை நன்கு கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும். சர்க்கரை கரைந்ததும் அதை வடிகட்டி விட்டு சுகர் சிரப்பை மீண்டும் அடுப்பிலேற்றி காய்ச்சத் தொடங்குங்கள். மால்புவாவுக்கு சுகர் சிரப் தயாரிக்க கம்பிப் பதம் தேவையில்லை, பிசுக்குப் பதம் வந்தால் போதும். அதனுடன் ஒரு சிட்டிகை ஏலாக்காய்த்தூள் சேர்த்து கலக்கவும்.

மால்புவா செய்முறை...

பிறகு அடுப்பில் வாணலியை ஏற்றி பொரிக்கத் தேவையான அளவு நெய் விட்டு, நெய் காய்ந்ததும்  அடுப்பை சிம்மில் வைத்து தோசை மாவு பதத்தில் கரைத்து வைத்த மாவை கரண்டியில் அள்ளி சிதறாமல் மினி ஊத்தாப்பம் போல நெய்யில் ஊற்றிப் பொரித்து எடுக்கவும். இதை ஒவ்வொன்றாகத்தான் பொரித்தெடுக்க வேண்டும், மால்புவா பொன்னிறமாகப் பொரிந்ததும் அதை எடுத்து நெய்யை வடித்து விட்டு காய்ச்சி தயாராக வைத்திருக்கும் சுகர் சிரப்பில் போட்டு 5 நிமிடங்கள் ஊற விட்டு எடுத்து பிளேட்டில் அடுக்கி அதன் மீது அலங்காரமாக பாதம் மற்றும் முந்திரி, பிஸ்தா நொறுக்குகளைத் தூவிப் பரிமாறலாம்.

குழந்தைகளுக்கு மட்டுமல்ல பெரியவர்களுக்கும் கூட மிகப்பிடித்த ஸ்னாக்ஸ் வகைகளில் ஒன்று இந்த ராஜஸ்தானி மால்புவா! மாதம் ஒருமுறை இதைச் செய்து கொடுத்தால் குழந்தைகள் ரசித்து உண்பார்கள்.
 

]]>
ராஜஸ்தானி ஸ்பெஷல் ஸ்வீட் மால்புவா, ரெசிப்பி கார்னர், ரசிக்க ருசிக்க, ஈஸி ஸ்னாக்ஸ், Rajasthani special sweet malpuva, easy snacks, rasika rusika, malpuva recipe http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/7/24/w600X390/rajaSthani_special_sweet_malpuva.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jul/24/rajathani-special-sweet-malpuva-recipe-2966862.html
2962695 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... ராகி தோசைக்கு சரியான ஈடு வெங்காயச் சட்னியா? பிரண்டைத் துவையலா? கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Wednesday, July 18, 2018 12:57 PM +0530  

ராகி தோசை எல்லாருக்கும் தான் செய்யத் தெரிந்திருக்கும் ஆனால் மேலும், மேலும் சாப்பிடத் தூண்டும் வகையில் சுவையாக எப்படிச் செய்வது என்று தெரியுமா?

முன்பெல்லாம் கேழ்வரகும், உளுந்தும் வாங்கி ஊற வைத்து அரைத்துப் புளிக்க வைக்க வேண்டும். இப்போது ரெடிமேட் கேழ்வரகு மாவு கிடைக்கிறது அதை வாங்கி  உளுந்தை மட்டும் 1 மணி நேரம் ஊற வைத்து தனித்தனியாக அரைத்து உப்பிட்டுக் கலந்து சுமார் 2 மணி நேரம் ஊற வைத்து எடுத்து ஃப்ரிஜ்ஜில் வைத்தால் போதும். கேழ்வரகு அலைஸ் ராகி மாவு தயார். இது வளரும் குழந்தைகளின் ஆரோக்யத்துக்கு மிகவும் உகந்தது. சரியான விகிதத்தில் கலக்கப்பட்ட கேழ்வரகும், உளுந்தும் பதமாகப் புளித்தால் ஒரு வாசம் வரும் பாருங்கள். அப்படியே அந்த மாவில் தோசை ஊற்றி தெளித்தாற் போல எண்ணெய் பிசிறி திருப்பிப் போட்டால் சும்மா மொறு, மொறு வென்று கண்ணாலேயே சாப்பிடலாம் அப்படி நாவூறும்.

ராகி தோசைக்கு அரைக்க தேவையான பொருட்கள்:

  • ராகி மாவு: 4 கப்
  • உளுந்து மாவு - 1 கப்
  • சின்ன வெங்காயம்: 10 பொடியாக அரிந்தது
  • பச்சை மிளகாய் - 4 பொடியாக அரிந்தது
  • தேங்காய்த் துருவல்: ரெண்டு டீஸ்பூன்( விரும்பினால்) 
  • உப்பு -தேவையான அளவு

செய்முறை:

4 கப் ராகி மாவுடன் 1 கப் அரைத்த உளுந்து மாவைச் சேர்த்துக் கலந்து தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். மாவு புளித்ததும் எடுத்து ஃப்ரிஜ்ஜில் வைத்துக் கொள்ளவும். பின்னர் தோசை ஊற்றும் நேரத்தில் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் தேங்காய்த்துருவல் கலந்து மாவை நன்கு கலக்கி விட்டு தோசைக்கல்லைச் சூடேற்றி தாராளமாக எண்ணெய் தடவி தோசை ஊற்றவும். மாவு பதமாக வெந்தவுடன் திருப்பிப் போட்டு ஓரங்களில் துளி எண்ணெய் விட்டு நன்கு வெந்ததும் எடுத்து சூடாகப் பரிமாறலாம். இந்த ராகி தோசைக்கு சரியான ஈடு என்றால் அது என் பாட்டி அரைக்கும் கார, சாரமான வெங்காயச் சட்னியும், பிரண்டைத் துவையலும் தான். இரண்டில் ஏதாவது ஒன்றை மாற்றி மாற்றிச் செய்து சாப்பிடலாம்.

வெங்காயச் சட்னி செய்முறை...

தேவையான பொருட்கள்...

  • உளுந்தம் பருப்பு: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • சின்ன வெங்காயம்- 12 முதல் 15
  • பூண்டு- 4 பல்
  • பச்சை மிளகாய்- 10 அல்லது 12
  • புளி- மீடியம் சைஸ் கோலிக்குண்டு அளவு
  • கறிவேப்பிலை: 1 ஆர்க்

செய்முறை: 

அடுப்பில் வாணலியை ஏற்றி 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு 1 டேபிள் ஸ்பூன் உளுந்தப் பருப்பை போட்டு சிவக்க வறுக்கவும். பின் அதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம். பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் அதனுடன் புளி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு பிரட்டி விட்டு உப்பு சேர்க்கவும். உப்பு கரைந்ததும் இறக்கி ஆற விட்டு மிக்ஸியில் அரைத்து கடுகு உளுந்து தாளித்து இறக்கவும். இந்தச் சட்னிக்கு அரைக்கும் போது தண்ணீர் அளவுடன் சேர்க்கவும். தண்ணீரே சேர்க்காது அரைத்தால் மூன்றூ நாட்கள் வரை வைத்துச் சாப்பிடலாம். புளி சேர்த்திருப்பதால் சீக்கிரம் கெடாது.

பிரண்டைச் சட்னி:

தேவையான பொருட்கள்:

  • பிரண்டை- நல்ல பிஞ்சுப் பிரண்டை 1 கட்டு
  • உளுந்து- 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • சின்ன வெங்காயம்- 10
  • காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்- 12 அல்லது 15
  • இஞ்சி- ஒரு சிறு துண்டு
  • பூண்டு- 4 பல்
  • புளி- 1 மலைநெல்லிக்காய் அளவு
  • எண்ணெய் - தேவையான அளவு
  • உப்பு- தேவையான அளவு

செய்முறை: பிரண்டை வாங்கும் போது முற்றாத நல்ல பிஞ்சுப் பிரண்டையாக பார்த்து வாங்க வேண்டும். பிரண்டையின் மேல் தோலை உரித்து விட்டு அதில் நார் இருந்தால் அதையும் உரித்து நீக்கி விட்டு பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். இப்போது அடுப்பில் வாணலியை ஏற்றி 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு முதலில் உளுந்தைப் போட்டு வறுக்கவும். உளுந்து சிவந்ததும் அதனுடன் காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை மொறு மொறுவென வந்ததும் இஞ்சு, பூண்டைச் சேர்த்து அது வதங்கிய பின் பிரண்டையைச் சேர்த்து வதக்கவும். பச்சை வாடை அகன்று பிரண்டை வதங்கியதும்  புளி சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கிளறவும். பிறகு இறக்கி ஆற வைத்து மிக்ஸியில் அரைத்து கடுகு தாளித்து இறக்கவும்.
 
மேலே சொல்லப்பட்ட ராகி அலைஸ் கேழ்வரகு தோசைக்கு இந்த இரண்டு விதமான சட்னிகளுமே படு ஜோராக செட் ஆகும்.

சாதாரணமாக 2 தோசைகளுடன் எழுந்து கொள்பவர்கள் கூட இந்த காம்பினேஷனில் தோசை சுட்டுக்கொடுத்தால் 4 தோசைகள் வரை சாப்பிடுவார்கள்.

கேழ்வரகின் நன்மைகள்... (நன்றி - சத்குரு)

எந்த தானியத்தை விடவும் ராகியில்தான் மிக அதிக கால்சியமும், பாஸ்பரசும் உண்டு. இது வயோதிகர்களுக்கும், மாதவிடாய் கடந்த பெண்மணிகளுக்கும் ஏற்படும் எலும்புத் தேய்மானம் (Osteoporosis) தீவிரம் குறைய, இரத்தத்தில் கால்சியம் அளவை தக்க வைக்கிறது. ‘பி’ காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்கள், மினரல்கள் என கலவையான அத்தியாவசிய சத்துகள் நிறைந்த கேழ்வரகு, எளிதில் ஜீரணமாகக் கூடிய ஒரு மிகச்சிறந்த உணவு. இது பச்சிளங் குழந்தைக்கு உகந்தது (Baby Food). 6 மாத குழந்தை முதலே கூழாக்கிக் கொடுக்க மிக ஏற்றது. புதுத் தாயின் தாய்ப்பால் சுரப்பு அதிகரிக்கவும், இரத்த சோகை அகலவும் முளை கட்டிய கேழ்வரகில் கிடைக்கும் 88% அதிக இரும்புச் சத்து, மருந்தாய் வேலை செய்யும் ஓர் உணவு.

]]>
ராகி தோசை, வெங்காயச் சட்னி, பிரண்டைத் துவையல், வெங்காயச் சட்னி VS பிரண்டைத் துவையல், ragi dosa, onion chutny, pirandai chutny http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/7/18/w600X390/ragi_dosai_pirandai_thuvaiyal.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jul/18/ராகி-தோசைக்கு-சரியான-ஈடு-வெங்காயச்-சட்னியா-பிரண்டைத்-துவையலா-2962695.html
2955229 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... உங்களுக்கு வரகரிசி அடை பிடிக்குமா? இதோ ரெஸிபி - மு.சுகாரா, திருவாடானை DIN Saturday, July 7, 2018 05:44 PM +0530 வரகரிசி அடை

தேவையான பொருட்கள்:
வரகு  -  1 கிண்ணம்
கடலைப் பருப்பு - 1/4  கிண்ணம்
துவரம் பருப்பு  1/4  கிண்ணம்
உளுத்தம் பருப்பு  -  2  தேக்கரண்டி
பாசிப் பருப்பு  -  2  தேக்கரண்டி
அவல் - 2  தேக்கரண்டி
வரமிளகாய் - 6
பெருங்காயத் தூள் -  1/4 தேக்கரண்டி
வெங்காயம் - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
கொத்துமல்லி -  சிறிது (பொடியாக நறுக்கியது)
கறிவேப்பிலை  - சிறிது
நறுக்கிய இஞ்சி -  2  தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

  • முதலில் வரகு, பருப்புக்கள் மற்றும் அவலை நீரில் தனித்தனியாக 3 மணிநேரம் ஊற வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். 
  • பின்னர்,  மிக்ஸியில் வரமிளகாய்,  உப்பு மற்றும் பெருங்காயத் தூளைப் போட்டு, பொடி செய்து கொள்ள வேண்டும்.
  • பின்னர்,  ஊற வைத்துள்ள வரகில் உள்ள நீரை முற்றிலும் வடித்து, மிக்ஸியில் போட்டு மென்மையாக அரைத்து தனியாக ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். 
  • பிறகு கடலைப் பருப்பு, பாசிப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, துவரம் பருப்பு மற்றும் அவல் ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு மென்மையாக அரைத்து, வரகுடன் சேர்த்து கலந்து, 2 மணிநேரம் தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
  • 2 மணிநேரம் ஆன பின்னர், அதில் வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, கொத்துமல்லி, இஞ்சி ஆகியவற்றை சேர்த்து கலந்து கொள்ள வேண்டும்.
  • அடுத்து தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் தடவி காய்ந்ததும், அடை மாவை தோசைகளாக சுட்டு எண்ணெய் ஊற்றி முன்னும் பின்னும் வேக வைத்து எடுத்தால், வரகு அரிசி பருப்பு அடை ரெடி. 
  • இதனை நாட்டுச்சர்க்கரையுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால் சூப்பராக இருக்கும். அவியலுடனும் சாப்பிடலாம்.
]]>
http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/7/7/w600X390/image.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jul/07/varagu-rice-adai-recipe-2955229.html
2955234 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... உடல் இளைக்க வேண்டுமா? இதை முயற்சித்துப் பாருங்கள்! -  கே.முத்துலெட்சுமி DIN Saturday, July 7, 2018 03:20 PM +0530 ஓட்ஸ் டயட் இட்லி

தேவையான பொருள்கள்:
சம்பா கோதுமை ரவை - ஒரு கிண்ணம்
ஓட்ஸ் - அரை கிண்ணம்
உப்பு - தேவையான அளவு
புளித்த தயிர் - ஒரு தேக்கரண்டி
தாளிக்க:
கடுகு - அரை தேக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு - அரை தேக்கரண்டி
கடலை பருப்பு - அரை தேக்கரண்டி
பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி - அரை தேக்கரண்டி
பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் - அரை தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் - ஒரு சிட்டிகை
எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
முந்திரி - தேவையான அளவு

செய்முறை:

  • மேலே குறிப்பிட்டுள்ள தேவையான பொருட்களை தயாராக எடுத்து வைக்கவும். ஓட்ஸ் மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்து பொடி செய்துக் கொள்ளவும். 
  • பொடித்த ஓட்ஸ் ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக் கொண்டு அதனுடன் ஒரு கப் கோதுமை ரவை, புளித்த தயிர் சேர்த்து தேவையான அளவிற்கு உப்பு போட்டு, சிறிது தண்ணீரும் ஊற்றி இட்லி மாவு பதத்திற்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்.
  • கரைத்த மாவுடன் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களை தாளித்து சேர்த்து அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். 
  • பிறகு இட்லி தட்டில் ஊற்றி முந்திரியை வைத்து ஆவியில் வேக வைத்து எடுக்கவும்.
  • சுவையான  ஓட்ஸ் டயட் இட்லி தயார்.
  • இதை தேங்காய் மற்றும் கொத்தமல்லி சட்னியுடன் சூடாக சாப்பிட மிகவும் நன்றாக இருக்கும்.
]]>
oats, oats recipe, oats idli, ஓட்ஸ், ஓட்ஸ் ரெசிபி, ஓட்ஸ் இட்லி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/7/7/w600X390/download_7.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jul/07/diet-oats-recipe-2955234.html
2955232 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... டேஸ்டி ஸ்பைஸி குடைமிளகாய் பொரியல் -  எஸ்.சரோஜா, திருவண்ணாமலை. DIN Saturday, July 7, 2018 03:07 PM +0530 குடைமிளகாய் பொரியல்

தேவையான பொருள்கள்:
குடைமிளகாய் - 3
வெங்காயம் - 1
பொட்டுக்கடலை - 3   தேக்கரண்டி
மிளகாய்த் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - 1/2  தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
தாளிக்க:
எண்ணெய்
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - சிறிது
உளுத்தம் பருப்பு -  தேக்கரண்டி

செய்முறை: 

குடைமிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.  பொட்டுக் கடலையைப்  பொடித்து வைக்கவும். 

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு  கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலையை தாளிக்கவும்.  பின்னர்,  பொடியாக  நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து வதக்கவும்.  

அத்துடன் மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கிளறவும். பின் குடைமிளகாயைச் சேர்த்து வதக்கவும். சிறிது வதங்கியதும் உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். 

பின்னர், பொடித்து வைத்த பொட்டுக்கடலைப் பொடியை சேர்த்து நன்கு கிளறி அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.  சுவையான குடை மிளகாய் பொரியல் தயார்.

]]>
capsicum fry, kudai milagai porial, குடை மிளகாய், குடைமிளகாய் பொரியல் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/7/7/w600X390/capsicum-fry.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jul/07/tasty-and-spicy-capsicum-fry-2955232.html
2955226 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... இந்த மாம்பழ சீஸனில் இதை சாப்பிட்டீர்களா? - என்.கலைச்செல்வி, அரும்பாக்கம் DIN Saturday, July 7, 2018 02:38 PM +0530 மாம்பழ புட்டிங்

தேவையான பொருள்கள்:
பங்கனபள்ளி மாம்பழம் - 1
முந்திரி  - 10
பாதாம் - 4
நாட்டுச்சர்க்கரை - 100 கிராம்
பால் - 1 டம்ளர்
பிரஷ் க்ரீம் - 1 தேக்கரண்டி

செய்முறை:  

  • மாம்பழத்தின் தோலை சீவிவிட்டு, பாதி மாம்பழத்தைச் சிறு சிறு  துண்டுகளாக  நறுக்கிக் கொள்ளவும். 
  • பின்னர்  மீதமுள்ள மாம்பழத்தை மிக்ஸியில் இட்டு, அத்துடன் பாதாம், சர்க்கரை  சேர்த்து  பால் விட்டு அடித்துக் கொள்ள வேண்டும்.   
  • ஒரு கிண்ணத்தில் நறுக்கி வைத்துள்ள மாம்பழத்தைப் போட்டு அதன் மீது மிக்ஸியில் அடித்து வைத்துள்ள மாம்பழக்கலவையை ஊற்றி அதன்மீது  முந்திரியைப் பொடித்து தூவவும்.
  • பின்னர்  ஃபிரஷ்  க்ரீமை மேலே லேசாக பரவலாக ஊற்றி பரிமாறவும். 
  • சுவையான மாம்பழ புட்டிங் தயார். குழந்தைகள் மிகவும் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள்.
]]>
Mango pudding, mangoes, மாம்பழம், மாம்பழ புட்டிங் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/7/7/w600X390/tn-recipes-CFL2-Mango-Pudding.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jul/07/mango-pudding-recipe-2955226.html
2949848 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... செம்ம டேஸ்டி பூண்டு சட்னி DIN DIN Friday, June 29, 2018 01:28 PM +0530 தேவையான பொருள்கள்:

தக்காளி-10
உரித்தப் பூண்டு-100 கிராம்
காய்ந்த மிளகாய்-2
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
தாளிக்க:
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
வெள்ளை உளுந்து - 1 தேக்கரண்டி
பெருங்காயத்தூள் - அரைத்தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - சிறிது

செய்முறை: முதலில் மிக்ஸியில் பூண்டு, தக்காளி, காய்ந்த மிளகாய், உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்கவும்.

பின்னர், அரைத்த விழுதை ஊற்றி சுமார் 10 நிமிடம் நன்கு கொதிக்கவிடவும்.

சுவையான பூண்டு சட்னி ரெடி.

]]>
garlic, garlic chutney, பூண்டு சட்னி, சட்னி ரெஸிபி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/6/29/w600X390/garlic.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jun/29/செம்ம-டேஸ்டி-பூண்டு-சட்னி-2949848.html
2949847 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... அதென்ன புடலங்காய் விதை சட்னி? ருசிக்கலாமா? சங்கீதா ராஜா, தஞ்சாவூர் DIN Friday, June 29, 2018 01:25 PM +0530  

தேவையான பொருள்கள்:
புடலங்காய் உள்ளே உள்ள விதை - 2 கிண்ணம்
வெங்காயம் பெரியது - 2
தக்காளி - 2
பூண்டு - 3 பல்
காய்ந்த மிளகாய் - 4
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
தாளிக்க:
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
வெள்ளை உளுந்து - 1தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - சிறிது


செய்முறை: முதலில் புடலங்காயை இரண்டாக கீறி உள்ளே உள்ள பஞ்சு போன்று உள்ளதை தனியே எடுத்து வைத்து கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், தக்காளி, காய்ந்த மிளகாய், புடலங்காய் விதை இவைகளை நன்கு வதக்கவும்.

ஆறிய பின் மிக்ஸியில் போட்டு நன்கு அரைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை தாளித்து அரைத்த விழுதைச் சேர்க்கவும்.

நன்கு கொதித்த பின் உப்பு சேர்த்து இறக்கவும். சுவையான புடலங்காய் விதை சட்னி ரெடி.

]]>
snake gourd, seed, chutney, புடலங்காய், புடலங்காய் விதை சட்னி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/6/29/w600X390/images_2.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jun/29/அதென்ன-புடலங்காய்-விதை-சட்னி-ருசிக்கலாமா-2949847.html
2949842 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... மிதமான சூட்டில் ஒரு மூலிகை டீ பருகலாமா? எஸ். சரோஜா, திருவண்ணாமலை. DIN Friday, June 29, 2018 01:18 PM +0530 தேவையான பொருள்கள்:

காம்பு நீக்கிய ஆவாரம் பூ, செம்பருத்திப்பூ இதழ்கள்,
துளசி இலை - தலா ஒரு தேக்கரண்டி
பொடித்தப் பனைவெல்லம் (அ) நாட்டுச் சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி
ஏலக்காய் - 2
ரோஜாப்பூ இதழ்கள் - 2 தேக்கரண்டி
சுக்குத்தூள் - அரை தேக்கரண்டி
வெற்றிலை - ஒன்று

செய்முறை: ஆவாரம்பூ, செம்பருத்திப்பூ, வெற்றிலை, துளசி, ரோஜாப்பூ இதழ்களை அலசி நான்கு நாள்கள் நிழலில் உலர்த்தவும். அதனுடன் ஏலக்காய், சுக்குத்தூள் சேர்த்து அரைத்தெடுக்கவும். இதுவே மூலிகைப்பொடி. ஒரு டம்ளர் தண்ணீருடன் ஒரு தேக்கரண்டி மூலிகைப் பொடி சேர்த்து நன்கு கொதிக்கவிட்டு வடிகட்டவும். அதனுடன் பொடித்த பனை வெல்லம் (அ) நாட்டுச் சர்க்கரை சேர்த்துக் கலந்து மிதமான சூட்டில் பருகவும்.

]]>
mooligai tea, herbal tea, health, மூலிகை டீ, தேநீர், ஹெர்பல் டீ http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/6/29/w600X390/Honey-Lemon-Green-Tea.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jun/29/மிதமான-சூட்டில்-ஒரு-மூலிகை-டீ-பருகலாமா-2949842.html
2949838 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... நாவூறச் செய்யும் நெல்லிக்காய் சட்னி செய்வது எப்படி? எஸ். சரோஜா, திருவண்ணாமலை. DIN Friday, June 29, 2018 01:09 PM +0530 தேவையான பொருள்கள்:

முழு நெல்லிக்காய் - 6 
உளுத்தம்பருப்பு - அரை கிண்ணம்
காய்ந்த மிளகாய் - 2
பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை
கொத்துமல்லித்தழை - ஒரு கைப்பிடியளவு (அலசி ஆய்ந்தது)
கடுகு - அரை தேக்கரண்டி
எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை:

நெல்லிக்காயை கொட்டை நீக்கி, துண்டுகளாக்கிக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய்விட்டுச் சூடானதும் உளுத்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து வறுக்கவும்.

அதனுடன் நெல்லிக்காய், பெருங்காயத்தூள், உப்பு, கொத்துமல்லித்தழை சேர்த்து வதக்கி இறக்கவும்.

ஆறியதும் அதனுடன் தண்ணீர்விட்டு மிக்ஸியில் நைஸாக அரைத்தெடுக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு தாளித்துச் சட்னியுடன் கலக்கவும். சுவையான நெல்லிக்காய் சட்னி ரெடி. இது சத்தானதும் கூட என சொல்லவும் வேண்டுமா!

குறிப்பு: நெல்லிக்காயை ஆவியில் வேகவைத்தும் அரைக்கலாம்.

]]>
nellikkai, chutney, tasty yummy, சுவை, சத்து, நெல்லிக்காய் சட்னி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/6/29/w600X390/wow.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jun/29/nellikkaai-chutney-recipe-2949838.html
2944305 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... அடடே ஆச்சர்யம்! கெண்டைக்கால் வலி தீர்க்கும் கோதுமை ரவை உப்புமா ரெஸிப்பி! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Thursday, June 21, 2018 01:36 PM +0530  

இன்று காலை ஜீ நியூஸ் சேனலில் ‘பாரம்பர்ய மருத்துவம்’ என்ற பெயரில் ஒரு நிகழ்ச்சி ஒளிபரப்பானது. அதில் வந்த தம்பதிகள் கூறியது தான் இந்த ரெஸிப்பி. எனக்கு கொஞ்சம் ஆச்சர்யமாகத்தன் இருந்தது... சுகர் பேஷண்டுகள் தானே கோதுமை ரவை உப்புமா செய்து சாப்பிடுவது வழக்கம். இதென்ன, இவரகள் கெண்டைக்கால் வலிக்கு கோதுமை ரவை உப்புமா சாப்பிடச் சொல்கிறார்களே என்றிருந்தது. ஆனாலும், அவர்கள் சொன்ன ரெஸிப்பியில் கலந்துள்ள பொருட்களும் சரி கோதுமை ரவையும் சரி இரவு உணவாக உட்கொள்ளும் போது பிற உணவு வகைகளைப் போல வயிற்றை அடைத்துக் கொண்டு இல்லாமல் லைட்டாக ஃபீல் செய்ய வைக்கும் என்பதால் ஆபத்தில்லாத ரெஸிப்பி தான் என்று தோன்றியது. இதைச் செய்து சாப்பிடுவதால் கெண்டைக்கால் வலி தீர்ந்தால் நல்லது தானே?! அதனால் தான் இந்த ரெஸிப்பியைப் பற்றி தினமணி இணையதள வாசகர்களிடமும் பகிர்ந்து கொள்ளத் தோன்றியது.

தேவையான பொருட்கள்...

கோதுமை ரவை: 1 கப்

தண்ணீர்: 2 கப்

கருப்பு உளுந்து - 2 டீஸ்பூன்

கருப்பு எள் - 2 டீஸ் பூன்

கடுகு: 1 டீஸ்பூன்

சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய்: 2 அல்லது 3

சின்ன வெங்காயம்: 10 (பொடியாக நறுக்கியது)

உப்பு: தேவையான அளவு

கொத்துமல்லி மற்றும் கறிவேப்பிலை: 2 ஆர்க்

எண்ணெய்: உப்புமா தாளிக்கப் போதுமான அளவு

செய்முறை:

அடுப்பில் வாணலியை ஏற்றிப் பற்ற வைத்து, வாணலி காய்ந்ததும் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, எண்ணெய் காய்ந்ததும் முதலில் 2 டீஸ்பூன் கருப்பு உளுந்தை சேர்த்து அது சூடானதும் சீரகம் மற்றும் கடுகு சேர்த்து அது பொரிந்து வருகையில் கருப்பு எள்ளையும் சேர்த்து அது பொரிகையில் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து கொஞ்சம் உப்பும் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் அதனுடன் இரண்டு கப் தண்ணீர் சேர்த்தும், தண்ணீர் கொதித்து வரும் போது சிறிது, சிறிதாக கோதுமை ரவையைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். கோதுமை ரவை தண்ணீரை ஈர்த்துக் கொண்டு வெந்ததும்... நன்றாகக் கிளறி ரவை நன்கு வெந்திருக்கிறதா எனப் பதம் பார்த்து மேலாக கொஞ்சம் கொத்துமல்லித் தளை தூவி இறக்கிப் பரிமாறவும். இந்த உப்புமாவில் என்ன ஸ்பெஷல் என்றால் சாதரணமாக உப்புமா செய்யும் போது நாம் கடுகும், வெள்ளைஉளுந்தும் சேர்த்துத் தானே தாளிதம் செய்வோம். அப்படியில்லாமல் இதில் கருப்பு உளுந்து, கருப்பு எள் சேர்க்கப் படுகிறது. அவை இரண்டுமே உடல் தசைகள் தளர்ந்திருந்தால் அவற்றை இறுக்கும் ஆற்றம் கொண்டவை என இந்த உப்புமாவைச் சமைத்துக் காட்டிய தம்பதியினர் கூறினார்கள். பாரம்பர்ய மருத்துவத்தில் இப்படி ஒரு டிப்ஸ் கிடைக்கையில் அதனால் பக்க விளைவுகள் ஏதுமில்லை எனும் போது நாமும் ஒருமுறை முயற்சித்துப் பார்க்கலாமே!


நன்றி: ஜீ நியூஸ்

]]>
Calf foot pain releiving wheat rava upma!, கெண்டைக்கால் வலி, கோதுமை ரவா உப்புமா, ஜீ நியூஸ், பாரம்பர்ய மருத்துவம், http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/6/21/w600X390/wheat_rava_uppma_recipi.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jun/21/calf-foot-pain-releiving-wheat-rava-upma-2944305.html
2940962 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... ஜங்கிள் ஜிலேபி... கொடுக்கா புளி ஞாபகமிருக்கா? கார்த்திகா வாசுதேவன் DIN Wednesday, June 20, 2018 07:30 AM +0530  

நன்றாக ஞாபகமிருக்கிறது. ஆனால், ருசி பார்த்துத் தான் பல ஆண்டுகளாகி விட்டது. எங்கள் ஊரில் ஒரே ஒரு கொடுக்காய்ப் புளி மரம் தான் உண்டு. அதில் விளைந்து தான் நாங்கள் கொடுக்காய் பழம் சாப்பிட்டாக வேண்டுமெனில், நாங்கள் ஜென்மத்துக்கும் கொடுக்காய் சாப்பிட்டிருக்கவே இயலாது. ஆனால், அப்போதெல்லாம் எங்கெங்கேயோ இருந்தெல்லாம் கூடை, கூடையாகக் கொடுக்காய் பறிந்து வந்து பள்ளிக்கூட வாசல்கள் தோறும் கூறு கட்டி விற்பார்கள். ஒரு கூறு விலை 25 பைசாக்கள். அப்படிச் சாப்பிட்டுப் பழகியது. பள்ளிக்கூட நாட்களைப் போலவே கொடுக்காய்ப் பழ ஞாபகங்களும் கூட அப்படியே ஏதோ ஒரு யுகம் போலும் கடந்து கரைந்து போய்விட்டன. இன்று மகளை பள்ளியிலிருந்து வீட்டுக்கு அழைத்துப் போய் விட்டுவிட்டு மீண்டும் அலுவலகம் வருகையில் வழியில் ஒரு மனிதர் மஞ்சள் பை நிறைய சிவந்த கொடுக்காய் பழங்களைத் திணித்து எடுத்துச் செல்வதைக் கண்டேன்.

பிஞ்சு கொடிக்காய்
கொடுக்காய்ப் பிஞ்சு...

இந்தக் கொடுக்காய் பழத்தைச் சுற்றித்தான் எத்தனை, எத்தனை ஞாபகங்கள். அதில் சுவாரஸ்யமான ஒன்று... கொடுக்காய் பழத்தை தின்று விட்டு உள்ளே கறுப்பாக இருக்கும் அதன் விதையின் மேல்தோலை உறிப்போம். உள்ளே முதலில் மெல்லிய பிரெளன் நிறத்தோல் வரும் அதற்கும் அப்பால் வெள்ளை நிற விதை இருக்கும். இந்த வெள்ளை தெரியாமல் பிரெளன் நிறம் மட்டுமே தெரியுமாறு தோலை உறித்து அதை ஜன்னல் திட்டிலோ அல்லது நிலைக்கதவின் மேலிருக்கும் திட்டிலோ வைக்க வேண்டும். எத்தனை விதைகளை இப்படி வைக்கிறோமோ அத்தனை சொந்தக்காரர்கள் கூடிய விரைவில் நம் வீட்டுக்கு வருவார்கள் என்று குழந்தைகளுக்கிடையே ஒரு நம்பிக்கை.

கொடுக்காயினுள்ளிருக்கும் கருநிற விதை...

குருவி உட்கார பனம்பழம் விழுந்த கதையாக இந்த நம்பிக்கை சில சமயங்களில் எங்களுக்கு நிறைவேறவும் செய்திருக்கிறது. இதில் ஒரே ஒரு கண்டிஷன் உண்டு. அது, கொடிக்காய் விதையை உறிக்கும் போது விதையின் உள்ளிருக்கும் வெள்ளை நிறம் தென்பட்டு விடக்கூடாது. அப்படி வெள்ளை வந்து விட்டால் பிறகு சொந்தக்காரர்கள் வரமாட்டார்கள். இப்படியெல்லாம் நம்பிக்கொண்டு கிலோக் கணக்கில் கொடுக்காய் விதைகளை உறித்து ஜன்னல் திட்டில் வைத்துக் கொண்டு திரிந்திருக்கிறோம் அந்த நாட்களில். இப்போது நினைத்துப் பார்த்தால் சிரிப்பாகக் கூட இருக்கிறது.

கொடுக்காய் பழ சீசன்...

மாம்பழம் போலவே கொடுக்காய் பழத்துக்கும் சீசன் உண்டு. ஃபிப்ரவரி முதல் ஜூன் மாதம் வரை தேனி, திண்டுக்கல், மதுரை, கம்பம், போடி வட்டாரங்களில் கொடுக்காய் பழம் விளையும்.

இந்த கொடுக்காய்ப் பழங்களை முன்பெல்லாம் எவ்வித மருத்துவ நோக்கமும் இன்றி சும்மா கிடைக்கிறதே என்று ஆசைக்கு உண்ட காலமிருந்தது. ஆனால், இப்போது உண்பவர்கள் அதன் மருத்துவ பலன்களை அறிந்து வைத்துக் கொண்டு சாப்பிடத் தொடங்கி இருக்கிறார்கள். இது ஆறுதலான விஷயம். நாவல் பழங்களை நீரழிவு நோய்க்கு மருந்து என பலர் உண்ணத்தொடங்கி இருக்கிறார்கள். சென்னையில் கூட வீதிக்கு வீதி நாவல் பழம் விற்பவர்களைக் காண முடிகிறது. கிராமங்களில் நாவல் மரங்களையும், கொடுக்காய் மரங்களையும் வயல் வரப்புகளில் வேலிகளைப் போல வளர்ப்பார்கள். இந்த மரங்களை வளர்ப்பதில் வியாபார நோக்கம் அவர்களுக்கு இருந்ததில்லை. 

கொடுக்காய் மரத்தின் கிளைகளில் முட்கள் நிறைந்திருக்கும் எனவே அதை ஒரு இயற்கை அரண் எனக் கருதி கிராமங்களில் வேலியாக வளர்ப்பது வழக்கம். ஆனால், அதிக மரங்கள் இல்லாததால் இதற்கு நிலவும் தட்டுப்பாட்டின் காரணமாக கொடுக்காய் பழம் கிலோ 200 ரூபாய்க்கும் மேலாக இப்போது விற்கப்படுகிறது. இனிமேல் அப்படியின்றி கொடுக்காய் பழ மரத்தையும் வியாபார நோக்கத்தின் பேரில் நிறைய வளர்க்கத் தொடங்கினார்கள் எனில் அதன் மூலம் லாபம் கிடைப்பதோடு அதனாலான மருத்துவப் பலன்களும் பலருக்கும் பரவலாகக் கிடைக்கத் தொடங்கும்.

கொடுக்காப்புளியின் வேறு பெயர்கள்...

கொடுக்காய் புளிக்கு கோணப்புளியங்கா, சீனிப் புளியங்கா, கொறுக்கா புளி, என்று பல பெயர்களில் அழைக்கப்படுகிறது. இந்தியில் இதன் பெயர் ஜங்கிள் ஜிலேபி.

கொடுக்காயின் மருத்துவ குணங்கள்...

மருத்துவக் குணம் வாய்ந்த கொடுக்காய் தற்போது மிகவும் அரிதாகி வரும் நிலையில், கிலோ ரூ.200 க்கு விற்பனை செய்யப்படுகிறது. கொடுக்காயை பொறுத்தவரை மரத்திலே பழுத்து காய்த்திருக்கும் நிலையில் மழை, காற்று அதிகம் அடித்தாலும், கீழே விழாமல் தொங்கி கொண்டிருக்கும். இதனால் இந்த மரத்தினை 'உதிரா மரம்' என்றும் பெயருண்டு. கொடுக்காய் சாப்பிடுவதன் மூலம் சிறுவர்களுக்கு நோய் எதிர்ப்பு சக்தி அதிகமாகிறது, அதோடு கொடுக்காய் நீர்க்கடுப்பு, ஆஸ்துமா போன்ற நோய்களை குணப்படுத்த கூடிய மருத்துவக் குணம் வாய்ந்தது என மருத்துவர்கள் கூறுகின்றனர். அவை தவிர...

  • வாத நோய் மற்றும் மூட்டுவலி தீர மருந்தாகிறது.
  • நெடுநாள் ஆரோக்யம் குன்றி சிகிச்சையில் இருந்து தேறியவர்களுக்கு உடல் சூட்டினால் ஏற்படும் வயிற்றைப் போக்கைத் தவிர்க்கும் சக்தியும் கொடுக்காய் புளிக்கு உண்டு.
  • ஜீரண சக்தியை அதிகரிக்கிறது.
  • பெண்களின் கருப்பை நோய்கள் மற்றும் உள்ளுறுப்பு புண்களை ஆற்றும் திறனும் உண்டு.
  • உடல் எடை குறைப்பிலும் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது.
  • கொடுக்காய் புளி விதையில் இருந்து எடுக்கப்படும் எண்ணெய்யில் இருந்து குளியல் சோப்புகள் தயாரிக்கப்படுகிறது.
]]>
Have you remember kodikai pazham (botanical name - pith, கொடிக்காய் பழம், கொறுக்கா புளி, சீனிப் புளியங்கா, ஜங்கிள் ஜிலேபி, manila tamarind http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/6/16/w600X390/kodikai_pazam.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jun/16/have-you-remember-kodikai-pazham-or-jungle-jilebi-botanical-name---pithecellobium-dulce-2940962.html
2940986 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... புளியமுத்து வடை! வித்யாசமான சிறுதீனி... எப்படிச் சுடுவதென தெரிந்து கொள்ளுங்கள். கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Saturday, June 16, 2018 02:44 PM +0530  

புளிய முத்தை வைத்துப் பல்லாங்குழி ஆடுவார்களெனக் கேள்விப் பட்டிருக்கிறேன். இதோ முதல் முறையாக அதை வைத்து வடையும் சுடலாம் எனத் தெரியவந்திருக்கிறது.

வாசகர்களும் கூட மசால் வடை, மெதுவடை சாப்பிட்டிருப்பீர்கள் புளியமுத்தில் வடை சுட்டுச் சாப்பிட்டிருக்க மாட்டீர்கள் இல்லையா? 

கிராமங்களில் கூட புளியமுத்தை அவித்தும், வறுத்தும் சாப்பிடுவதைப் பற்றிக் கேள்விப்பட்டிருக்கிறேனே தவிர வடை சுட்டு சாப்பிடுவதெல்லாம் இதுவரை நான் அறிந்திராத செய்தி. 

புளிய முத்து

இதுவரை வாழை மரம் ஒன்று தான் அதன் தண்டு, இலை, பூ, காய், நார் எனப்பலவிதமாகவும் முழுமையாக மனிதர்களுக்குப் பயன் தருகிறது என்று நினைத்துக் கொண்டிருந்தேன்.... இதோ அந்த வரிசையில் இப்போது புளியமரத்தையும் சேர்க்கலாம். புளிய மரத்தின் பழங்கள், காய்கள், இலைகள், விதைகள், மரத்தண்டுகள் என எல்லாமுமே மனிதர்களுக்குப் பயன்படத்தான் செய்கிறது.

அதனால் தான் இப்போதும் கூட கிராமப் புறங்களில் புளியமுத்து பொறுக்கி விற்பதை ஒரு தொழில்வாய்ப்பாகக் கருதி மக்கள் செய்து கொண்டிருக்கிறார்கள். இந்தப் புளியமுத்தில் பல்வேறு விதமான மருத்துவக் குணங்கள் இருப்பதாகக் கூறுகிறார்கள். அப்படிப்பட்ட விதைகளை நாம் பெரும்பாலும் பயன்படுத்துவதில்லை. பழத்தை மட்டும் பயன்படுத்தி விட்டு முத்தைக் கீழே வீசி விடுகிறோம். இல்லையேல் விதை நீக்கப்பட்ட புளி வாங்கிச் சமைக்கிறோம்.

புளியம்பழம்

தேவையான பொருட்கள்:

  • புளிய முத்து : 4 கப்
  • உளுந்தப் பருப்பு: 1 கப்
  • பெருஞ்சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்
  • இஞ்சி: 1 துண்டு
  • சின்ன வெங்காயம்: 10
  • பச்சை மிளகாய்: 8 அல்லது தேவைக்கேற்ப
  • கறிவேப்பிலை: 2 ஆர்க்
  • உப்பு: தேவையான அளவு
  • காய்ந்த மிளகாய்: 4
  • எண்ணெய்: பொரிக்கத் தேவையான அளவு

செய்முறை:

புளிய முத்திலிருந்து முதலில் தோல் நீக்கப்பட வேண்டும். அது கொஞ்சம் கஷ்டமான காரியம் தான். இரண்டு மூன்று முறை புளிய முத்தை உரலில் இட்டு இடித்து, முறத்தால் புடைத்து எடுத்தால் தான் அதன் தோல் நீங்கும். இப்படி தோல் நீக்கிய விதைகளை சுமர் 15 மணி நேரம் நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். நன்கு ஊறிய புளிய விதைகளை மறுநாள் எடுத்து நீரை வடித்து உலர்த்தி எடுத்து ஆட்டுரலில் இட்டு ஆட்டி எடுக்க வேண்டும். கிரைண்டரிலும் ஆட்டலாம். கெட்டியாக ஆட்டி எடுக்க வேண்டும். தண்ணீர் நிறையச் சேர்க்கக் கூடாது. புளிய விதைகளை ஆட்டி எடுத்துக் கொண்ட பின். நல்ல தண்ணீரில் 1 மணி நேரம் ஊற வைத்திருக்கும் உளுந்தப் பருப்பை எடுத்து அதிகம் தண்ணீர் சேர்க்காமல் கெட்டியாக ஆட்டி எடுக்கவும். அதைத் தொடர்ந்து பெருஞ்சீரகம், இஞ்சி, சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை உள்ளிட்டவற்றை மிக்ஸியில் நைஸாக அரைத்து எடுத்துக் கொண்டு முதலில் ஆட்டிய புளிய விதை மாவு மற்றும் உளுந்து மாவுடன் நன்கு கலந்து கொள்ளவும். இப்போது எஞ்சியிருக்கும் காய்ந்த மிளகாய், மிச்ச, சொச்ச கறிவேப்பிலையைக் கிள்ளி மாவில் கலந்து, தேவையான உப்பையும் போட்டு பிசைந்து சிறிது சிறிதாக வடை தட்டி காய்ந்து கொண்டிருக்கும் எண்ணெயில் போட்டு பொரித்தெடுக்கவும். இதற்கும் தொட்டுக் கொள்ள தேங்காய்ச் சட்னி வைக்கலாம். மொறு, மொறுவென நாக்குக்கு ருசியாக இருக்கும்.

புளியமுத்தின் மருத்துவ பலன்கள்...

  • ஜீரண சக்திக்கு நல்லது.
  • மலச்சிக்கலை தீர்க்கும்.
  • புளிய விதையில் இருக்கும் பாலிஃபீனாலிக் கூட்டுப் பொருட்கள் பெப்டிக் அல்சரின் தீவிரத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.
  • புளியம் பழத்தில் இருக்கும் ஃபிளேவனாய்டுகள் இதயநலனுக்கு நெருக்கமானவை. இவை கெட்ட கொலஸ்ட்ராலைக் குறைத்து நல்ல கொலஸ்ட்ராலை அதிகரிக்கச் செய்கின்றன.
  • இதில் பொட்டாசியச் சத்து அதிகமிருப்பதால் பிளட் பிரஸ்ஸைரை கட்டுக்குள் வைக்கவும் உதவுகிறது.
]]>
புளியமுத்து வடை, tamarind seed health benefits, tamarind seed vada http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/6/16/w600X390/puliya_muthu_vadai.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jun/16/tamarind-seed-vada-its-health-benefits-2940986.html
2929184 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... அபார சுவை கொண்டது ‘வெடி தேங்காய்’ அதை வீட்டில் தயார் செய்வது எப்படி? கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Tuesday, May 29, 2018 04:00 PM +0530  

வாழ்வில் ஒருமுறையாவது வெடி தேங்காய் சாப்பிட்டிருக்கிறீர்களா? இதுவரை  இல்லாவிட்டாலும்  இனி அப்படியொரு ஆசையிருந்தால் மெனக்கெட்டு நமது சொந்த கிராமங்களுக்குச் சென்று அங்கே தோப்புகளில் நெருப்பு மூட்டம் போட்டு அதில் தேங்காயைச் சுட்டுத் தான் வெடி தேங்காய் சாப்பிட்டாக வேண்டுமென்பதில்லை. நகரங்களில் கேஸ் அடுப்புகளிலும் கூட வெடி தேங்காய் தயாரித்து சுவையாக சாப்பிடலாம். இன்று நகரங்களில் கேக் ஷாப்புகள், பேக்கரிகள், இனிப்பகங்கள், எல்லாம் பெருகி இங்கிருக்கும் ஒவ்வொரு மனிதனும் எதை உண்பதென அவை தீர்மானிக்கும் நிலை வரினும் அன்றொரு காலத்தில் நாமெல்லோரும் உளுந்துக் களி, புட்டு, பணியாரம், பால் கொலுக்கட்டை, இடியாப்பம், என பாரம்பரியமான கிராமத்து ஸ்னாக்ஸ் வகைகளை உண்டு களித்தவர்களே என்பதை எப்போதும் மறந்திடக் கூடாதில்லையா? 

தேவையான பொருட்கள்

  • தேங்காய் - 1 (முற்றலாகவோ, இளநீர்க்காயாகவோ இருக்கக் கூடாது)
  • வெள்ளை எள் - 2 டீஸ்பூன்
  • பொட்டுக்கடலை - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
  • பயத்தம் பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • வெல்லம் - அரை அச்சு (நைஸாக பொடி செய்து கொள்ளவும்)

செய்முறை: 

தேங்காயில் நார் உறித்து மேலிருக்கும் சொரசொரப்பான பாகத்தை துருவியால் அகற்றி அதன் மேல்புறத்தில் இருக்கும் முக்கண் போன்ற பகுதியில் துளையிட்டு தேங்காயிலிருக்கும் நீரை முற்றிலுமாக வடிகட்டிக் கொள்ள வேண்டும். பின்னர் ஒரு நீண்ட மரக்குச்சியை எடுத்து நுனிப்பகுதியை நன்கு செதுக்கி தேங்காயிலிட்ட துளையை அடைக்கும் விதத்தில் கூர்மையாகச் சீவிக் கொள்ளவும்.  இப்போது மேலே சொல்லப்பட்டுள்ள பொருட்களில் வெல்லம் நீங்கலாக மீதமுள்ளவற்றை மிதமான சூட்டில் வாணலியில் வறுத்து ஆற வைத்து கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொண்டு வெல்லத்தை நசுக்கிக் கொள்ளவும். பிறகு வெல்லம் கலந்த அந்தக் கலவையை தேங்காயின் மேற்புறத்தில் இட்ட துளையின் வழியாக தேங்காயினுள் சேர்க்கவும். தேங்காயின் உட்புறம் முழுவதுமாக நிறைந்தவுடன் அதைக் கெட்டித்து முன்னதாக சீவி வைத்த குச்சியினுள் நுழைத்து இறுக்கமாகத் தள்ளவும்.

இப்போதும் தேங்காயின் கண் பகுதிக்கும், குச்சிக்கும் இடையே சிறு இடைவெளி தெரிந்தால் அதன் மீது கோதுமை மாவு உருண்டை கொண்டு சீல் செய்யவும். இப்போது தேங்காய் சுடுவதற்கு தயார். அடுப்பை ஏற்றி மிதமான நெருப்பில் குச்சியில் மாட்டிய தேங்காயை உருட்டி, உருட்டி சூடாக்கவும். தேங்காயும் சேர்ந்து எரியக் கூடும். அதற்காகத் தான் குச்சியை உருட்டி, உருட்டி காண்பிப்பது. தீயில் தேங்காயின் மேலோடு கருகிக் கொண்டே வரும். அதனால் பரவாயில்லை. அதை உடைத்துக் கீழே தான் வீசப்போகிறோம். எனவே மீண்டும் தேங்காயை நெருப்பில் சுட்டுக் கொண்டே இருக்கவும். எதுவரை என்றால், உள்ளே அடைத்துள்ள பொருட்களில் எள் இருக்கிறதே... அந்த எள் வெடிக்கும் சத்தம் மிதமாக வெளியில் நமக்குக் கேட்கத் தொடங்கும் வரை தேங்காயை சுடவும். பிறகு எடுத்து 30 நிமிடங்கள் சுட்ட தேங்காயை ஆற வைக்கவும். இப்போது தேங்காயின் மேலோட்டை உடைத்து நீக்கி விட்டு உள்ளிருக்கும் தேங்காய்ப்பூவை கத்தியால் துண்டுகளாக்கி சாப்பிடலாம். 

இந்தச் சுவைக்கு எந்த இனிப்பையும் ஈடு இணையாக்கவே முடியாது. அது ஓர் அபார ருசியுடனிருக்கும்.

பொதுவாக வெடிதேங்காய் வீட்டில் செய்தால் இப்படித்தான் செய்ய முடியும். இதையே தோப்புகளிலோ அல்லது வீட்டுக்கு வெளியே காலி இடங்களிலோ செய்தால் நெருப்பை இன்னும் அதிகப்படுத்தி தேங்காயை நன்கு சுடலாம். நெருப்பு அதிகரிக்கும் போது உள்ளிருக்கும் கலவையில் வெல்லம் கரைந்து வழித்து பருப்பு வெந்து அது சாப்பிட மேலும் சுவையாக இருக்கும்.

வெடி தேங்காயின் நியூரிஷனல் பெனிஃபிட்ஸ்:

தேங்காய் மிகச்சிறந்த நார்ச்சத்து மிக்க உணவு. அதோடு இதில் எள், வெல்லம், பொட்டுக்கடலை, பயத்தம் பருப்பெல்லாம் வேறு சேர்க்கிறோமில்லையா? அவையெல்லாமும் மிகச்சிறந்த புரதச் சத்து கொண்ட உணவுப் பொருட்கள். நாட்டு வெல்லத்தில் இருக்கும் இரும்புச் சத்தும் இன்ன பிற மினரல்களும் உடலும், உள்ளமும் உற்சாகமாக இயங்கத் தேவையான சக்தியை வழங்கக் கூடியவை.
 

]]>
வெடி தேங்காய், ஹோம் மேட் வெடி தேங்காய், flamming coconut, homemade flamming coconut, sweets, traditional indian sweet, பாரம்பர்ய இந்திய இனிப்பு http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/5/29/w600X390/flaming_coconut.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/may/29/flamming-coconut-preparation-at-home-2929184.html
2921613 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... கடையில் பாஸ்தா வாங்குவதா? வீட்டிலேயே ஃப்ரெஷ் பாஸ்தா செய்து சாப்பிடலாமே ‘இட்ஸ் ஹைலி ரொமான்டிக்’! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Thursday, May 17, 2018 02:04 PM +0530  

பாஸ்தா... பீட்ஸாவைப் போலவே ஸ்பெஷலான இத்தாலிய உணவு வகைகளில் ஒன்று. பீட்ஸாவைக் கூட உணவு ஆர்வலர்கள் மற்றும் வல்லுனர்களில் சிலர் அது உடல் ஆரோக்யத்துக்கு கேடு விளைவிக்கும் ஜங்க் ஃபுட் வகையறா என்று நிராகரிக்கலாம்.ஆனால் பாஸ்தாவை அப்படி நிராகரிக்கத் தேவையில்லை, அது மக்ரோனி போல உடலுக்கு ஆரோக்யம் தரக்கூடியது என்று சொல்பவர்களும் உண்டு. எது எப்படியோ பாஸ்தாவை இன்றைய தலைமுறையினர் இந்திய உணவுவகைகளைக் காட்டிலும் அதிகமாக சாப்பிட்டுப் பழகத் தொடங்கி நெடுநாட்களாகிறது. எனவே எப்போதும் கடைகளில் ட்ரை பாஸ்தாவாக வாங்கி வந்து வீட்டில் வெந்நீரில் காய்கறிகளை அரை வேக்காட்டில் அவித்து அதனுடன் நீரில் ஊற வைத்த பாஸ்தாவையும் போட்டு சமைத்து அதன் மீது ரெடிமேட் சாஸ் ஊற்றி சாப்பிடத் தருவதைக் காட்டிலும் ஃப்ரெஷ் ஆக நாமே பாஸ்தா தயாரித்துச் சமைத்தால் என்ன என்று தோன்றியது.

பாஸ்தா மாவு தயாரிக்கும் முறை...

  • டபிள் ஜீரோ ஃப்ளோர் (மாவு) - 150 கிராம்ஸ் (சூப்பர் மார்கெட்டுகளில் கிடைக்கும்)
  • துரம் வீட் செமொலினோ பெளடர் - 50 கிராம்ஸ் (சூப்பர் மார்கெட்டுகளில் கிடைக்கும்)

(துரம் வீட் செமோலினா பெளடர் என்பது கோதுமை மாவு தான். ஆனால் இது நாம் சப்பாத்திக்கு பயன்படுத்தும் வழக்கமான கோதுமை மாவில்லை, அதைக் காட்டிலும் மென்மையாக பாஸ்தாவுக்கென்றே விளைவிக்கப்படும் கோதுமையில் இருந்து அரைக்கப்படும் மாவு. இவை தனியாக டெட்ராபிளாய்ட் கோதுமை என்ற பெயரில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. கோதுமை மாவு மிகமிக நைஸாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட நிலை இது என்கிறார்கள். இந்த மாவில் தான் பாஸ்தா தயாரிக்க முடியுமாம். அதனால் பாஸ்தாவுக்கான மாவை மட்டும் நாம் சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் தான் வாங்கியாக வேண்டும்)

இரண்டும் சேர்த்து 200 கிராம் மாவை ஒரு அகன்ற கிண்ணத்தில் எடுத்துக் கொண்டு அதில் இரண்டு நாட்டுக்கோழி முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றவும். பின்னர் ஒரு ஸ்பூனால் மாவை நன்கு கிளறி முட்டையில் மாவை நன்கு புரட்டிப் பிசையவும். எப்படி என்றால் நம்மூர் சப்பாத்தி மாவு பிசைவதைப் போல அல்ல. இதற்கு இன்னும் கொஞ்சம் ஸ்பெஷல் கவனம் தேவைப்படுகிறது. மாவை நீட்டி இழுத்து மீண்டும் மடக்கி பாய்போலச் சுருட்டி நன்கு பிசைய வேண்டும். நாம் எதிர்பார்த்த அளவுக்கு இளகு தன்மையும், அதற்குண்டான நிறமும் நாம் கலந்து மாவுக் கலவையில் வரும் வரை அதைப் பிசைந்து கொண்டே இருக்கவும். ஒரு வழியாக மாவை பாஸ்தா பிழிவதற்கு தோதாக நமது எதிர்பார்ப்புக்கு ஏற்றவாறு பிசைந்து முடிந்ததும் அதை ஒரு காற்றுப்புகாத பிளாஸ்டிக் கவரில் சுற்றி வைக்கவும்.

அதற்கான விடியோக்கள்...

 

மார்க்கெட்டில் ஏகப்பட்ட ஷேப்களில் பாஸ்தா கிடைக்கிறது. நம்மூரில் திருகு, குழல் மற்றும் சங்கு வடிவ பாஸ்தாக்கள் ஃபேமஸ். நூடுல்ஸ் வடிவிலும் பாஸ்தாக்களை வெட்டிக் கொள்ளலாம். இதற்கென்று பிரத்யேக மெஷின்கள் ஆன்லைனில் விற்பனைக்கு கிடைக்கின்றன. அவற்றில் ஒன்றை வாங்கி வைத்துக் கொண்டு நமக்குப் பிடித்த வடிவத்தில் பாஸ்தாக்களைப் பிழிந்து வைத்துக் கொண்டு பயன்படுத்தலாம். மெஷின் வாங்க முடியாதவர்கள் பூரிப்பலகை கொண்டு பாஸ்தா மாவை வட்டமாகத் திரட்டி அதிலிருந்து தங்களுக்குத் தேவையான டிசைனில் பாஸ்தாக்களை வெட்டிக் கொள்ளலாம்.

பிசைந்து ஃப்ரிஜ்ஜில் வைத்த பாஸ்தா மாவை எடுத்து சப்பாத்திக்கு மாவு திரட்டுவதைப்போல மெலிதாகத் திரட்டவும். மாவு ஒட்டாது... ஆனால் ஒட்டிக் கொள்ளும் என்று அச்சம் இருந்தால் அதில் கொஞ்சம் செமோலினா மாவைக் கொட்டி புரட்டவும். கிட்டத்தட்ட மாவில் புரட்டி சப்பாத்திக்கு திரட்டுவதைப் போலத்தான். ஓகே... இப்போது பாஸ்தா மாவு தயார். அப்புறம் டிசைன் எல்லாம் அவரவர் விருப்பம்.

 

இதில் இவர் பட்டர்ஃபிளை பாஸ்தா செய்யக் கற்றுத் தருகிறார். நாம் நமக்குப் பிடித்த வேறு எந்த வடிவத்திலுமாக வெட்டிக் கொள்ளலாம்.

சரி இப்போது ஃப்ரெஷ் பாஸ்தா தயார்... ஆனால் அதை அப்படியே சாப்பிட்டால் சுவையாக இருக்காதே.. அதை சாப்பிடத் தோதாக மாற்ற சில அலங்காரங்கள் தேவைப்படுகின்றன.

இப்போது ஃப்ரெஷ் பாஸ்தா தயார். இதைக் காய வைத்து எடுத்து வைத்தால் அது ட்ரை பாஸ்தா. நாம் கடைகளில் வாங்கி சமைத்து உண்பது ட்ரை பாஸ்தா வகையறா.

இந்த காணொளியில் ஃப்ரெஷ் பாஸ்தா மாவு தயாரிக்கவும், அதை விருப்பத்துக்கு ஏற்றவாறு வெட்டிக் கொள்ளவும் நமக்குக் கற்றுத்தருகிறாரே அந்த மனிதரின் பெயர் ஜென்னாரோ கண்டல்டோ. இத்தாலியின் பாப்புலர் செஃப்களில் ஒருவர்.

 

பட்டர்ஃபிளை பாஸ்தாவுக்குப் பொருத்தமாக பூசணிக்காய் ஸ்டஃபிங்...

  • மஞ்சள் பூசணிக்காய் - 400 கிராம் துண்டுகள் (துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்)
  • ஆலிவ் ஆயில் - தேவையான அளவு
  • பூண்டு - 5 பல் (முதலில் நசுக்கிக் கொள்ளவும்)
  • மிளகாய் - 2 (அதிகக் காரம் வேண்டாம் என்பவர்கள் விதைகளை நீக்கிக் கொள்ளவும்)
  • பூண்டு மற்றும் மிளகாயைப் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

பூண்டு மற்றும் மிளகாயை நறுக்கியதும் ஆலிவ் எண்ணெயில் இட்டு வதக்கவும்.

அடுத்ததாக அதனுடன் ரோஸ்மேரி செடியின் இரு சிறு கிளைகளை ஒடித்து சேர்க்கவும். இது நாம் தயார் செய்யும் பதார்த்தங்களுக்கு மிக அருமையான சாப்பிடத் தூண்டும் மணத்தைத் தரும். ரோஸ் மேரி ஃப்ரெஷ் ஆக கிடைக்கவில்லை என்றால் சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் ட்ரை ரோஸ் மேரி இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் கிடைக்கும். அவற்றைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம். வாசமாக இருக்கிறதே என்று அதிகமாக ரோஸ் மேரி சேர்த்து விடக்கூடாது. 400 கிராம் பூசணிக்காய்க்கு இரண்டு ரோஸ்மேரி தண்டுகள் போதும். 

ரோஸ்மேரி வதங்கி லேசாக வாசமெழத் தொடங்கியதுமே அவற்றுடன் பொடியாக நறுக்கி வைத்த பூசணிக்காய்த் துண்டுகளைப் போட்டு வதக்கவும். பூசணி வதங்கிக் கொண்டிருக்கும் போதே அதில் மூன்று டேபிள் ஸ்பூன் காய்கறி சூப் சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் கழித்து அதில் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்துக் கிளறவும். 

காய்கறி சூப்பில் பூசணிக்காய் வெந்து கொண்டிருக்கும் போதே அடுப்பை சிம்மில் வைத்து விட்டு மற்றொரு பர்னரில் மூடி போட்ட பாத்திரமொன்றில் முன்பே தயார் செய்து வைத்திருக்கும் ஃப்ரெஷ் பாஸ்தாவை அதில் அளவாக நீரூற்றி, உப்பு சேர்த்து வேக வைக்கவும். பாஸ்தா வெந்ததும் அதை இறக்கி வடிகட்டவும். வடிகட்டிய பாஸ்தாவை அப்படியே வெந்து கொண்டிருக்கும் பூசணிக்காய் கலவையில் கொட்டிக் கிளறவும். நீங்கள் விரும்பிய ஃப்ளேவர் பெற பூசணிக்காயை இறக்கும் முன் அதில் சிறிதளவு ஆலிவ் ஆயில் சேர்க்கலாம். இப்போது பூசணிக்காய், பாஸ்தாவில் நன்கு கலந்து மணம் நாசியை நிரப்பும். இந்த் நிலையில் பாஸ்தாவை பிளேட்டில் கொட்டி அதன் மீது துருவிய சீஸ் தூவி மேலே அழகுக்காக நம்மூர் ஸ்டைலில் கொத்தமல்லி இலைகளையோ, புதினாவையோ வைத்து அலங்கரித்து அப்படியே சூடாகச் சாப்பிடலாம்.

பாருங்கள்.. இந்த பாஸ்தாவும் சரி அதற்கான ஸ்டப்பிங்கும் சரி நாமே நமது கைகளால் சொந்தமாக வீட்டில் தயாரித்தது. இதில் எதுவுமே கடைகளில் வாங்கிய ரெடிமேட் சரக்குகள் அல்ல.

பாஸ்தாவைக் கூட இப்படிச் சொந்தமாக நாம் வீட்டில் தயாரித்து உண்பதால் ஆரோக்யத்துக்கு ஆரோக்யம் என்பதோடு இத்தாலியன் ஸ்பெஷல் உணவுகளை தயாரிக்கத் தெரியும் என்ற பெருமையும் நம்மை வந்து சேரும். இது கூட ஒருவகை தன்னம்பிக்கை தான்.

]]>
HOME MADE PASTA, vegetarian Pumpkin Farfalle, ஹோம்மேட் பாஸ்தா, வெஜிடேரியன் பூசணிக்காய் பாஸ்தா, பட்டர்ஃப்ளை பாஸ்தா, இத்தாலியன் ஸ்பெஷல், ஹைலி ரொமான்டிக் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/5/17/w600X390/zpumpkin-farfalle.png http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/may/17/make-pasta-at-home-its-highly-romantic-yar-2921613.html
2915761 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... யாரெல்லாம் கருவாடு சாப்பிடக்கூடாது? எப்போதெல்லாம் கருவாடு தவிர்க்கவேண்டும்? RKV DIN Tuesday, May 8, 2018 03:51 PM +0530  

அசைவ உணவுகளில் அதிகமாகக் கொழுப்புச் சத்து இல்லாதது மீன் மற்றும் கருவாடு தான். கருவாடு சாப்பிடும் போதும் மீன், நண்டு உள்ளிட்ட உணவுகளைச் சாப்பிடும் போது மோர், தயிர், கீரை போன்ற உணவுகளைச் சேர்த்துக் கொள்ளக் கூடாது. இது உணவு நச்சாதலுக்கு வழிவகுத்து மருத்துவர்கள் குறிப்பிடும் ஃபுட் பாய்சனில் கொண்டு விடும். 

கருவாடு சமைக்கும் போது அதில் மிளகு, பூண்டு, சீரகம், திப்பிலி போன்ற மூலிகை உணவுப் பதார்த்தங்களைச் சேர்த்துச் சமைத்தால் ஆரோக்யமானதாக இருக்கும். இதை கருவாட்டுச் சாறு என்பார்கள். பார்ப்பதற்கு ரசம் போல இருக்கும் இந்தக் கருவாட்டுச்சாறு அஜீரணக் கோளாறு, மாந்தம், பசியின்மைக்கு மிகச்சிறந்த நிவாரணமளிக்கக் கூடியது.

எண்ணெய் தேய்த்து தலை முழுகும் நாட்களில் மீன், கருவாடு, நண்டு, இறால், தயிர், மோர் சாப்பிடக் கூடாது, சைனஸ் தொல்லை, சளி, இருமல், ஆஸ்த்துமா தொல்லை இருப்பவர்கள் தலைக்கு எண்ணெய் தேய்த்துக் குளித்த அன்று இவற்றையெல்லாம் சாப்பிட்டால் சைனஸ் பிரச்னை அதிகமாகும் அபாயம் உண்டு.

ரத்த அழுத்தம் மற்றும் சர்க்கரை அதிகமாக இருப்பவர்கள் உப்பு அதிகமாக உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளக் கூடாது. கருவாட்டில் உப்பு மிக அதிகமாக இருக்கும் எனவே இந்தப் பிரச்னை இருப்பவர்கள் கருவாட்டைத் தவிர்த்து விடுவது நல்லது.

சரும நோய் அல்லது ஒவ்வாமை இருப்பவர்களுக்கும் கூட கருவாடு தடை செய்யப்பட்ட உணவாகவே இருக்கிறது. ஏனெனில் கருவாடு சருமப் பிரச்னை உடையவர்களின் ஜென்ம எதிரி என்றால் மிகையில்லை. சரும நோய் உள்ளவர்கள் கருவாடு சாப்பிட்டால் உடலில் நமைச்சலும், அரிப்பும் ஏற்பட்டு மிகுந்த தொல்லைகளுக்கு ஆளாவார்கள்.

]]>
கருவாடு, dry fish, who should avoid dry fish, கருவாடு யார் தவிர்க்கவேண்டும்?, கருவாடு சாப்பிட உகந்த நேரம் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/5/8/w600X390/zkaruvadu.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/may/08/who-should-avoid-to-eat--dry-fish-2915761.html
2915055 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... எடை குறைக்க நினைப்பவர்கள் முட்டை சாப்பிடலாமா?  கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Monday, May 7, 2018 05:21 PM +0530  

சிலருக்கு சாப்பாட்டில் முட்டை இல்லையென்றால் தொண்டைக்குள் சாப்பாடு இறங்காது. தினமும் குறைந்த பட்ச அசைவ பட்சணமாக முட்டையாவது வயிறுக்குள் இறங்கியாக வேண்டும். இல்லாவிட்டால் வயிறு முட்டச் சாப்பிட்ட பின்பும் நிறைவாக உண்ட திருப்தி கிடைக்காது. அப்படிப்பட்டவர்கள் உடல் எடையைக் குறைக்கிறேன் பேர்வழியென்று டயட்டில் இறங்கினால் என்ன ஆகும்? முட்டை உண்ணும் போது கீழே சொல்லப்பட்டுள்ள சில ஆலோசனைகளைக் கடைபிடித்தால் போதும்... அதனால் எடை கூடுதலை எளிதில் தவிர்க்கலாம்.

முட்டையினால் உடல் எடை கூடும் என்பது தவறான நம்பிக்கை. முட்டை மட்டுமல்ல அது காய்கறிகளாகட்டும், கீரை வகைகளாகட்டும், பழங்கள் மற்றும் அசைவ உணவு வகைகளாகவே இருக்கட்டுமே, எது ஒன்றையும் கணக்கு வழக்கின்றி அதீதமாக உண்டால் மட்டுமே உடல் எடை கூடுமென்ற பயம் வரவேண்டும் என்கிறார்கள் உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் குழுவினர். 

எதையும் அளவறிந்து உண்டால் எடை கூடுமேயென்று அஞ்சத் தேவையில்லை. முட்டையைப் ‘புரதங்களின் அரசன்’ என்பார்கள். ஏனெனில் அதில் இல்லாத அமினோ அமிலங்கள், புரதச் சேர்க்கைகள் இல்லை. முட்டையின் வெண்கருவில் அல்புமின் எனும் புரதம் இருக்கிறது. மஞ்சள் கருவில் குளோபுலின் எனும் புரதம் இருக்கிறது. இந்த இரு புரதங்களுமே மனித ஆரோக்யத்தில் பங்கு வகிக்கக் கூடிய மிக முக்கியமான புரதங்கள். அல்புமின்னில் கொழுப்புச் சத்து மிக, மிக சொற்பம் என்பதால் அதை எல்லா வயதினரும் உண்ணலாம். குளோபுலின் அப்படியல்ல சிறு குழந்தைகள் மற்றும் சிறார்களுக்கு குளோபுலினைத் தவிர்க்கச் சொல்லி சில மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கிறார்கள். காரணம் அதிலிருக்கும் கொழுப்பு மூலக்கூறுகள் உடல் எடையை அதிகரிக்கச் செய்யலாம்.

உடல் எடையைக் குறைக்க நினைப்பவர்கள் உட்டையின் வெண்கருவை மட்டும் தினமும் சாப்பிடுவதை வழக்கமாகக் கொள்ளலாம். வெண்கருவை மட்டுமே சாப்பிடுவதென்றால் தினமும் இரண்டு முதல் நான்கு முட்டைகள் வீதம் சாப்பிடுவதை பழக்கமாக்கிக் கொள்ளலாம். மஞ்சள் கருவையும் சேர்த்து உண்பீர்கள் எனில் அதாவது முழு முட்டையை உண்பது தான் திருப்தி என்று நினைப்பவர்கள் வாரத்திற்கு ஒரே ஒரு முட்டை தான் சாப்பிட வேண்டும். கோடையில் முட்டை அதிகம் சாப்பிடாமல் தவிர்ப்பதும் நல்லதே, காரணம் முட்டை உண்பதால் மனித உடலில் உஷ்ணம் அதிகரிக்கும் என்கிறார்கள் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள். ஒருவேளை கோடையில் தினமும் உணவில் முட்டை சேர்த்துக் கொள்ள விரும்பினீர்கள் எனில் மறக்காமல் அதிகளவில் பழரசங்கள், மோர், தண்ணீர் அருந்துவதையும் பழக்கமாக்கிக் கொள்ள வேண்டும். இந்த நீராகாரங்களும், பழரசங்களும் முட்டை உண்பதால் உடல் அடையக்கூடிய உஷ்ணத்தின் சதவிகிதத்தைக் குறைக்குமாம்.

முட்டை சாப்பிடுவதைக் குறைக்காமல் எடை குறைக்க வேண்டும் என்று நினைப்பவர்கள், முட்டையைப் பொரித்து உண்ணாமல் அப்படியே அவித்து உண்ணலாம். பொரிக்கும் போது அதில் சேர்க்கப்படும் எண்ணெய் மற்றும் இயல்பாக மஞ்சள் கருவில் இருக்கும் கொழுப்பு இரண்டும் சேர்ந்து எடையை அதிகரிக்கச் செய்யுமே தவிர குறைக்கும் முயற்சியைத் தடை செய்து விடும்.

இந்த ஆலோசனைகளை மனதில் வைத்துக் கொண்டு முட்டை சாப்பிட்டால் உடல் எடை கூடுமேயென்று அஞ்சத் தேவையில்லை.

]]>
weight loss, EGG EATING, முட்டை உணவு, எடை குறைப்பு, முட்டை சாப்பிட டிப்ஸ், எடை குறைக்க டிப்ஸ் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/5/7/w600X390/Z_EGG_EATING.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/may/07/can-i-eat-eggs-for-weight-loss-2915055.html
2900121 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... பாக்கெட்டில் அடைத்த சிப்ஸுக்குப் பதிலாக வீட்டிலேயே மொறு மொறு சிப்ஸ் செய்யலாமா? கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Saturday, April 14, 2018 03:12 PM +0530  

தேவையான பொருட்கள்: 

  • வாழைக்காய் அல்லது உருளைக் கிழங்கு - 2 அல்லது 3
  • சமையல் எண்ணெய் - பொறித்தெடுக்கத் தேவையான அளவு
  • உப்பு - சிறிதளவு
  • மிளகாய்த்தூள் - சிறிதளவு
  • பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு 
  • கறிவேப்பிலை- 1 கைப்பிடி

செய்முறை:

கடையில் நல்ல மொந்தன் வாழைக்காயாகப் பார்த்து வாங்கி நங்கு கழுவி விட்டு முதலில் நுனியையும் காம்பையும் வெட்டிப் பின் தோல் நீக்கவும். அடுத்து நல்ல கனமான இரும்புக் கடாயில் தேவையான அளவு சமையல் எண்ணெய் விட்டு அது பொரிப்பதற்குத் தோதாகச் சூடானதும் தோல் நீக்கிய வாழைக்காயை கட்டரில் இட்டு ஸ்லைஸ் செய்து அதை எண்ணெயில் போடவும். கடாயில் பொரிக்கும் போது ஸ்டவ்வில் தீயை ஹை ஃபிளேமில் வைத்துப் பொறுமையாகப் பொரித்தெடுக்க வேண்டும். அப்போது தான் நீங்கள் எதிர்பார்க்கும் கோடன் ப்ரெளன் நிற சிப்ஸ்கள் கிடைக்கும். மறந்தீர்களானால் சிப்ஸ் கருகிப் போய் மொத்த வேலையையும் கெடுத்த விடும். அதே சமயம் சிம்மில் வைத்தும் பொரிக்கக் கூடாது. அப்படிப் பொரித்தால் சிப்ஸ் மொறு மொறுப்பு இல்லாமல் வதக் , வதக்கென அமைந்து சீக்கிரமே நமுத்துப் போகும். எனவே சிப்ஸ் போடும் போது இந்த டிப்ஸ்களை கவனமாகக் கையாள வேண்டும்.

சிப்ஸ்களை வடிகரண்டியில் எண்ணெயை வடித்தெடுத்து ஒரு வாயகன்ற அகலமான சில்வர் அல்லது மண் பாத்திரத்தில் போடவும். சூடு குறையுமுன் தேவையான அளவு உப்பு, பெருங்காயத்தூள், மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து நன்கு குலுக்கி விட்டு ஒரு டப்பர் வேர் ஜாரில் எடுத்து வைத்துக் கொண்டு தேவைப்படும் போது சாப்பிடலாம். 

தயிர்ச்சாதத்துக்கு சிப்ஸ் நன்றாக இருந்தாலும் பொதுவாக புளியோதரை, தக்காளிச் சாதம். தேங்காய்ச் சாதம், பிரியாணி, சாம்பார் சாதம், நெய் விட்ட பருப்புச் சாதம் என அனைத்து விதமான கலந்த சாதங்களுக்கும் வீட்டிலேயே சொந்தமாக நாம் தயரித்த இந்த சிப்ஸ்கள் மிக அருமையான காம்பினேஷனாக இருக்கும்.

குழந்தைகளுக்கு பள்ளிக்குக் கொடுத்தனுப்ப ஸ்னாக்ஸ் வகையறாக்களாக கடைகளில் பாக்கெட் செய்து வைத்திருக்கும் கண்ட, கண்ட சிப்ஸ்களைப் பயன்படுத்துவதை விட இப்படி நமக்கு நாமே திட்டம் போல நம் சொந்தக் கைகளால் படு சுத்தமாகவும், ஆரோக்யமாகவும் வீட்டிலேயே வாழைக்காய் அல்லது உருளை சிப்ஸ் செய்து கொடுத்து அசத்தலாம்.

ஒருமுறை இப்படிச் செய்து பழகி விட்டோம் என்று வையுங்கள். பிறகு கடைகளில் வாங்கத் தோன்றாது. 

]]>
home made banana potato chips, வீட்டிலேயே மொறு மொறு வாழை உருளை சிப்ஸ் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/4/14/w600X390/home_madebanana_chipss.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/apr/14/homemade-banana-chips-2900121.html
2899484 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... நீங்கள் வாங்கியுள்ள தேன் சுத்தமானதுதானா? சினேகா DIN Friday, April 13, 2018 03:57 PM +0530  

நமக்கு மிகவும் பிடித்தமானவர்களை மானே தேனே என்று அழைப்போம். காரணம் தேன் அத்தனை மகத்தானது. அவ்வளவு சுத்தமானது. ஆனால் மனிதன் தான் எல்லாவற்றையும் கலப்படம் செய்து விடுகிறானே! கொம்புத் தேன், மலைத்தேன், கடைத்தேன், தேனடை என்று தேன்களை விதவிதமாக வாங்கினாலும் நாம் வாங்கியுள்ளோமா அல்லது வெல்லக் கரைசலா என்பதை எப்படிக் கண்டுபிடிப்பது. பொதுவாக தேன் பார்ப்பதற்கு அடர் செந்நிறமாக இல்லாமல் சற்று இளமஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். நாவினால் நக்கினால் அதன் இனிப்பு நாக்கில் நீண்ட நேரம் இருக்காது. சுவைத்தபின் மஞ்சள், சிவப்பு என்று எந்த நிறமும் நாக்கில் ஒட்டியிருக்காது. இப்படி விஷயம் அறிந்தவர்கள் சொல்வதைக் கேட்டால் ஆச்சரியமாக இருக்கும். தேன் தானே என்று அலட்சியமாக எண்ணாமல் கவனமாக வாங்கிப் பயன்பெறுங்கள்.

ஒரு கண்ணாடி டம்ளரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் முக்கால் பங்கு தண்ணீர் ஊற்றியபின், ஒரு சொட்டு தேனை விடுங்கள். தேன் கரையாமல் கலங்காமல் அப்படியே டம்பளரின் அடியில் சென்று படிந்தால் சுத்தமான தேன் என்றறிக.

ஒரு ப்ளாட்டிங் பேப்பரை எடுத்து அதன்மேல் இரண்டு சொட்டுத் தேனை விடுங்கள். அது பேப்பரின் பின்புறம் ஊறி கசியாமல் இருந்தால் சுத்தமான தேன் என்கிறார்கள் செய்து பார்த்தவர்கள்.

சுத்தமான தேனுக்கு எறும்பு வராது என்கிறார்கள். வெல்லத்துக்குதான் எரிம்பு மொய்க்கும். தேனை எவ்வளவு நாள் வைத்திருந்தாலும் எறும்பு அண்டாது.

இந்த மூன்று முறையுமே நல்ல தேனைக் கண்டுபிடிக்க உங்களுக்கு உதவும் டிப்ஸ். இவை சரிப்படாது என்று நினைத்தால் நான்காவதாக ஒரு டிப்ஸ் உள்ளது.

ஆற்று மணலில் ஓரிரு சொட்டு தேனைச் சொட்டவும். சில நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். நன்றாக குனிந்து உங்கள் வாயால் அதனை ஊதவும். தேன் மட்டும் உருண்டு ஓடினால் அது தூய்மையான தேன். மணலோடு மணலாக கலந்துவிட்டால் ஊதினால் திரண்டு வராவிட்டால் அது போலியானது. 

சுத்தமான தேனை கண்டு பிடித்து அதனை தினமும் சாப்பிட்டு வந்தால் அதனால் ஏற்படும் பலன்கள் கணக்கிலடங்காதது. தேனின் மருத்துவ பலன்கள் சிலவற்றைப் பார்க்கலாம்.

  • கடுமையான வயிற்றுவலி குணமாக ஒரு தேக்கரண்டி தேனை கொதிக்கும் சூடுள்ள ஒரு கப் நீர் எடுத்து அதனுடன் கலந்து ஆற்ற வேண்டும். தாங்கக் கூடிய சூட்டுடன் அந்த நீரைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக அருந்த வேண்டும். அருந்தி வந்தால் கடுமையான வயிற்று வலி உடனே நின்றுவிடும். ஜீரணக் கோளாறுகளும் குணமாகும்.
  • வயிறு மற்றும் குடற்புண் ஆற தினமும் இரண்டு தேக்கரண்டி தேனை உணவு உண்பதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன்பு  குடித்து வந்தால் வயிறு மற்றும் குடற்புண்கள் ஆறி விடும்.
  • உடல் சோர்வு, சளி, வயிற்றுப் பிரச்சனைகள் தீர ஒரு தேக்கரண்டி தேனை ஒரு டம்ளர் சுடுநீரில் கலந்து, பின்பு அதில் அரை எலுமிச்சம்பழச் சாற்றையும் சேர்த்துச் சாப்பிட்டு வந்தால் உடல் எப்பொழுதும் சுறுசுறுப்பாக இருக்கும். நுரையீரலில் சேர்ந்துள்ள சளி எல்லாம் கண் காணாத இடத்திற்கு ஓடிவிடும். குடல் மற்றும் வயிற்றுக் கோளாறுகள் நீங்கிவிடும்.
  • வறட்டு இருமல் குணமாக தேனுடன்  நெல்லிக்காய்களைத் துண்டு துண்டாக்கி அதனுடன் சிறிதளவு ஏலக்காய், ரோஜா இதழ்கள் சேர்த்து இரண்டு நாட்கள் வெயிலில் காய வைக்கவேண்டும். பின்பு ஒரு ஸ்பூன் வீதம் காலையும், மாலையும் சாப்பிட்டு வந்தால் வறட்டு இருமல் குணமாகிவிடும்.
  • மூட்டுத் தேய்மானம், வலி நீங்க மூட்டு வலிகளுக்குச் சிறந்த மருந்து தேனை எடுத்து மூட்டு வலி உள்ள இடத்தில் நன்றாகத தேய்த்துவிட வேண்டும். அத்துடன் எப்பொழுது உணவு உட்கொண்டாலும் ஒரு தேக்கரண்டி தேனையும் உடனே உட்கொள்ள வேண்டும். மூட்டுகள் தேயாது, மூட்டுகள் வலிக்காது.
  • தேனின் மற்ற பயன்கள் தினந்தோறும் இரவு படுக்க போகும்முன் ஒரு தேக்கரண்டி தேனை சாப்பிட்டு வந்தால் உடல் சோர்வுற்ற நிலை, அதிக வேலை, பசியின்மை, அதிக அமிலத்தன்மை, பித்தம் சம்பந்தமான தொல்லைகள், ரத்தக்குழாய் தொடர்பான சில தொல்லைகள், இருதயத் தசைகளுக்குப் போதுமான ரத்தம் இன்மையால் ஏற்படும் வலி, தொற்று நோய்க் கிருமிகளால் உண்டான காய்ச்சல், மூளைக்கு அதிக வேலை கொடுத்ததால் ஏற்பட்ட சோர்வு, கர்ப்பிணிகளுக்கு ஏற்படும் காலை நேரத் தொல்லைகள், ஹைபோகிளை சீமியா எனப்படும் ரத்தத்தில் சர்க்கரைச் சத்து குறைந்த நிலை போன்றவகளுக்குச் மிகச் சிறந்த தீர்வு .
]]>
honey http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/2/15/w600X390/jars_of_honey.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/apr/13/how-to-find-pure-honey-few-tips-to-get-the-best-2899484.html
2899475 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... ஓட்டல் பூரி போல் உப்பலாக பூரி வேண்டுமா? DIN DIN Friday, April 13, 2018 03:44 PM +0530 பஜ்ஜி மாவில் பொடியாக நறுக்கிய புதினா, ஓமவல்லி இலை அல்லது வெற்றிலை சேர்க்கலாம் - நல்ல வாசனையாக இருப்பதுடன் எளிதில் ஜீரணமாகும்.

புதினாவை நிழலில் காயவைத்து பொடி செய்து பனங்கற்கண்டு சேர்த்து கஷாயம் செய்து அருந்தி வந்தால். இரவில் நல்ல உறக்கம் வரும். நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி அதிகரிக்கும்.

இருமல், கபம் முதலியவற்றால் மூச்சுத்திணறும் குழந்தைகளுக்கு இஞ்சிச்சாறு, மாதுளம் பழச்சாறு கலவையுடன் தேன் கலந்து குடிக்க கொடுத்தால் உடனடி நிவாரணம் கிடைக்கும்.

பாதுஷா செய்யும் போது மாவில் ஒரு சிட்டிகை சமையல் சோடா சேர்த்து, சிறிதளவு வனஸ்பதியையும், நெய்யும் சேர்த்தால் பாதுஷா மிருதுவாகவும் நல்ல சுவையுடனும் இருக்கும்.

ஓட்டல் பூரி போல் உப்பலாக பூரி வேண்டுமா? கோதுமை மாவைப் பிசையும் போதே ஒரு தேக்கரண்டி சோயாமாவு, அரை தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்த்துப் பிசைந்தால் போதும். பூரிஉப்பலாக வரும். இது சீக்கிரத்தில் நமர்த்தும் போகாது.
வேக வைத்த உருளைக் கிழங்குடன் அரிசிமாவு, கடலை மாவு சேர்த்து ஓமப் பொடி பிழிந்தால் பிரமாதமான சுவையுடன் இருக்கும்.

நாலு டம்ளர் கோதுமை மாவுக்கு அரை டம்பளர் உளுத்தம் பருப்பை ஊற வைத்து அரைத்து கோதுமையுடன் கலந்து உப்பு போட்டு கரைத்து தோசை வார்த்தால் தோசை மிருதுவாக இருக்கும்.

பாதாம் அல்வா கிளறும் போது ஊறிய பாதாம் பருப்புடன் குங்குமப் பூவையும் போட்டு அரைத்தால் நிறமும் மணமும் தூக்கலாக இருக்கும்.

வெண்பொங்கல் செய்து பக்குவம் ஆனதும் குக்கரை திறந்து காய்ச்சிய பாலில் ஒரு கரண்டி விட்டுக் கிளறி மூடினால் பொங்கல் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

இட்லி மிளகாய் பொடியில் எண்ணெய் ஊற்றிக்கொள்வதற்குப் பதிலாக தயிர் சேர்த்து சாப்பிட்டு பாருங்கள். ருசியாகவும் இருக்கும். உடம்புக்கும் நல்லது.

]]>
டிப்ஸ், Tips, பூரி, poori, pudhina, ஓமவல்லி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/4/13/w600X390/poori.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/apr/13/tips-tips-tips-2899475.html
2899457 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... உங்களுக்கு கத்தரிக்காய் சாப்பிடப் பிடிக்காதா? இதைப் படிச்சப்புறம், நிச்சயம் சாப்பிடுவீங்க! விமல் DIN Friday, April 13, 2018 01:46 PM +0530  

இயற்கை நமக்கு அளித்திருக்கும் கொடைகளில் ஒன்று காய்கறிகள். தினமும் நாம் சமைப்பதற்கு காய்கறிகளை பயன்படுத்துகிறோம். அந்த  காய்கறிகளில் என்ன சத்துகள் இருக்கின்றது என்பதை நாம் தெரிந்து சாப்பிடுகிறோமா என்றால் இல்லை, எத்தனை பேருக்கு தெரியும் நாம் சாப்பிடும் காய்கறியில் என்ன சத்துகள் இருக்கிறது என்று… கேரட், கறிவேப்பிலை கண்களுக்கு உகந்தது என பொதுவாக நாம் அறிந்திருப்போம். நாம் சாப்பிடும்  காய்கறிகளின் பயன்கள் மற்றும் சத்துகளை அறிந்து சாப்பிட்டலாமே. காய்கறிகளில் நாம் முதலில் கத்தரிக்காய் பற்றி பார்ப்போம்.

கத்தரிக்காய்...

என்ன சத்துகள் இருக்கு? தினமும் கத்தரிக்காய் சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் சத்துகள். பொதுவாக கத்தரிக்காயில் வைட்டமின் சி மற்றும் இரும்புச்சத்து  இருப்பதைத் தெரிந்துகொள்ள வேண்டும். மேலும் ஃபைபர் 11%, மாங்கனீசு 10%, பொட்டாசியம் 5.3%,  ஃபோலேட் 4.5%, வைட்டமின் கே 3.5%,  செம்பு 3.5%, வைட்டமின் பி 63.5%, டிரிப்தோபன் 3.1%, வைட்டமின் சி 3%, மெக்னீசியம் 2.8%,  வைட்டமின் பி 32.6%, கலோரி 1%.

யாருக்கு நல்லது?

ஆஸ்துமா நோயாளிகள் கத்தரிக்காயை மிளகு, சீரகம், பூண்டு சேர்த்து சாப்பிடலாம். மேலும் உடல் சூட்டை தக்க வைத்துக்கொள்ள  விரும்புபவர்களும் இவ்வாறு சாப்பிடலாம்.

யாருக்கு நல்லதல்ல?

சரும நோயாளிகள், புண், அலர்ஜி உள்ளவர்கள் சாப்பிடக்கூடாது. மேலும் இவற்றை சாப்பிட்டால் அலர்ஜி அதிகப்படும், மேலும்  அரிப்பை தூண்டும்.. அறுவை சிகிச்சை செய்து கொண்டவர்கள் முதல் மூன்று மாதங்களுக்கு சாப்பிடக்கூடாது.

பலன்கள்...

கத்தரிக்காய் பெருங்குடல் புற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்கும். மேலும் நீரிழிவை கட்டுப்படுத்த கத்தரிக்காயை பயன்படுத்துகின்றனர்.  நரம்புகளுக்கு வலுவூட்டும். சளி, இருமலை குறைக்கும். கொழுப்பின் அளவை கட்டுபடுத்தி இதயத்திற்கு பாதுகாப்பு அளிக்கும், ரத்த அழுத்தத்தை  குறைக்கும். ஊதாநிற கத்தரிக்காய் உடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும்.

Image courtesy: archanaskitchen.com

]]>
ஹெல்த் பெனிஃபிட்ஸ், brinjal health benefits, egg plant benefits, கத்தரிக்காய், கத்தரிக்காயின் நன்மைகள் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/4/13/w600X390/zzz_brinjal_gravy.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/apr/13/dont-you-like-brinjal-2899457.html
2890473 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... வீட்டிலேயே சுத்தமான ஆர்கானிக் தேங்காய் எண்ணெய் தயாரிப்பது எப்படி? கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Friday, March 30, 2018 03:04 PM +0530  

தேவையான பொருட்கள்: 

  • வீட்டுத் தோட்டத்தில் விளைந்த நன்கு முற்றிய தேங்காய்: 3
  • அகலமான பாத்திரம் - ஒன்று
  • தேங்காய் உடைத்து சில்லுகள் எடுக்க கத்தி: 1
  • வடிகட்ட வெள்ளைக் கதர்த்துணி- அரை மீட்டர்

செய்முறை:

நன்கு முற்றிய தேங்காய்களை நார் உறித்து எடுத்துக் கொண்டு. தேங்காயின் கண் உள்ள இடத்தில் கத்தியால் பதமாகக் கீறி அதன் வழியே தேங்காயில் இருக்கும் அமிர்தம் போன்ற நீரை வடிகட்டில் ஒரு பாத்திரத்தில் அருந்துவதற்காக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். இந்த நீரை திருமணமாகாத இளம்பெண்கள் தவிர ஏனையோர் தாராளமாக அருந்தலாம் என்கிறார்கள் வயதில் மூத்தவர்கள். அதற்கு ஏதாவது காரணமிருக்கலாம், அதைப் பற்றித் தனியாக அலசி ஆராய்வோம். இப்போது சுத்தமான தேங்காய் எண்ணெய் தயாரிக்க வேண்டுமில்லையா?

தேங்காயில் உள்ள நீரை வடிகட்டிய பின் அதை உடைத்து சில்லுகளாக எடுத்து வைத்துக் கொண்டு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். நறுக்கிய துண்டுகளில் சிறிது, சிறிதாக நீர் விட்டு நன்கு நைஸாக அரைத்து தேங்காய்ப் பாலை ஒரு வெள்ளைத்துணியால் வடிகட்டி எடுக்க வேண்டும். வெள்ளைத்துணியால் நன்கு அழுத்திப் பிழிந்தெடுத்த பின் ஓரிரவு முழுதும் அதை அப்படியே ஒரு பாத்திரத்தில் மூடி வைக்கவும். மறுநாள் காலையில் எழுந்து பார்த்தால் பாத்திரத்தின் மேற்புறத்தில் நமக்கு எண்ணெய் காய்ச்சத் தேவையான தெளிவு படிந்திருக்கும்.

அதை ஒரு கரண்டியின் உதவியால் மெதுவாக வழித்து வேறொரு ஜாடியில் சேகரிக்க வேண்டும். இந்த ஜாடியை மைக்ரோ வேவ் ஓவனிலோ அல்லது கேஸ் அடுப்பிலோ வைத்துக் காய்ச்சினால் நமக்குத் தேவையான சுத்தமான சுகாதார முறையில் தயாரிக்கப் பட்ட தேங்காய் எண்ணெய் கிடைத்து விடும்.

இந்த தேங்காயெண்ணெயின் சிறப்பே அது வீட்டுத்தோட்டத்தில் விளைந்து நன்கு முற்றிய ஆர்கானிக் தேங்காய் என்பது தான். எனவே வீட்டில் தேங்காய் எண்ணெய் தயாரிக்கும் ஆசை இருப்பவர்கள் வீட்டுத் தோட்டத்தில் தென்னை இருந்தால் மட்டுமே முயற்சி செய்யுங்கள். இல்லாவிட்டால் மரச்செக்கு வைத்து எண்ணெய் ஆட்டி விற்பனை செய்யும் இடங்களுக்கே நேரில் சென்று உங்கள் கண்ணெதிரே தேங்காய்களைத் தேர்ந்தெடுத்துக் கொடுத்து அரைத்துத் தரச் சொல்லி வாங்கிக் கொள்ளலாம். 

இப்படி வீட்டில் தயாரிக்கையில் அதன் அளவு குறைவாகத்தான் இருக்கும். ஆனாலும் இந்த எண்ணெயையும் நாம் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாம்.

]]>
ஹோம் மேட் தேங்காயெண்ணெய், home made coconut oil making, வீட்டிலேயே தேங்காயெண்ணெய் தயாரிப்பு , ஆர்கானிக் தேங்காயெண்ணெய் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/3/30/w600X390/home_made_coconut_oil_at_home.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/mar/30/வீட்டிலேயே-சுத்தமான-ஆர்கானிக்-தேங்காய்-எண்ணெய்-தயாரிப்பது-எப்படி-2890473.html
2888445 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... துறு துறு சுட்டிக் குழந்தைகளுக்கு சத்துமிக்க ஆர்கானிக் கீரை சாதம்! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Tuesday, March 27, 2018 03:30 PM +0530  

தேவையான பொருட்கள் :

 

  • அரிசி                                                                               -1  கப்
  • பொடியாக நறுக்கிய பசலைக் கீரை                  -3  கப்கள்
  • பச்சை மிளகாய்                                                         -2  அல்லது 3
  • மஞ்சள்  தூள்                                                              -1 /4  டீ  ஸ்பூன்
  • வெங்காயம்                                                                -1 /4  கிலோ
  • எண்ணெய்                                                                  -1  டேபிள் ஸ்பூன்
  • பட்டை ,கிராம்பு     -                                                தேவையான அளவு

தனியாக வறுக்க ....

  • கடுகு                                           - 1 /4  டீ ஸ்பூன்
  • உளுந்தம் பருப்பு                    - 1 டீஸ்பூன்
  • கடலைப் பருப்பு                     - 1 டீஸ்பூன்
  • காய்ந்த மிளகாய்                   - 2
  • சின்ன வெங்காயம்               - 1
  • உப்பு                                            -தேவையான அளவு 

செய்முறை:


பாசுமதி அரிசியை 15  நிமிடங்களுக்குத் தண்ணீரில்  ஊற வைக்கவும் ,இப்படிச் செய்வதால் சாதம் சீக்கிரம் கெட்டுப் போகாமல் இருக்கும். அரிந்து வைத்த பசலைக்கீரை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்தை கொஞ்சமாய் தண்ணீர் சேர்த்து 3  முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு மைக்ரோ வேவ் ஓவன் அல்லது பாத்திரத்தில் வேக வைக்கவும். கீரை வெந்ததும் ஆற விட்டு அளவாக உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் இட்டு பேஸ்ட் போல அரைத்துக் கொள்ளவும். குக்கரை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு எண்ணெய் காய்ந்ததும் சீரகம், லவங்கப் பட்டை போட்டு வெடித்ததும் அரைத்து வைத்த கீரைக் கலவையை அதில் கொட்டி கிளறி விடவும். கீரைக் கலவை சூடானதும் ஒரு கொதியில் அரிசி மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக கீரைக் கலவை அரிசியோடு கலக்குமாறு கிளறி விட்டு குக்கரை மூடவும். ஒரு கப் பாசுமதி அரிசிக்கு ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்தால் போதும், கீரையில் இருக்கும் தண்ணீர் மீதித் தண்ணீர் தேவையை ஈடு செய்யும்.

வாணலியை அடுப்பில் ஏற்றிச் சூடாக்கி எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து கடுகு வெடித்து உளுந்து பொன்னிறமானதும் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், காய்ந்த மிளகாய், மற்றும் பொடியாக அரிந்த கீரை மூன்று முதல் நான்கு கப்கள் சேர்த்து அளவாக உப்பு சேர்த்து வெந்த பின்பு இறக்கி  குக்கரில் இருக்கும் சாதத்தோடு கலந்து நன்றாக கிளறவும். கீரை அதிகமாக சேர்க்க சேர்க்க சுவை கூடும்.

கீரைச்சாதம் செய்யும் போது தண்ணீரின் அளவில் மூன்றில் ஒரு பங்குக்கு தேங்காய் பால் அல்லது பசும்பால், பாக்கெட் பால்  கலந்தும் செய்து பார்க்கலாம், தேங்காய் பாலில் செய்யும் போது சுவை இன்னும் அருமையாக இருக்கும்.

கீரையின் பலன்கள்:

கீரையின் பலன்களைப் பற்றி தனியாகச் சொல்லித் தான் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் என்பதில்லை. எல்லா வகைக் கீரைகளிலும் விட்டமின் ஏ சத்துகள் அபிரிமிதமாக இருக்கின்றன. மேலும் கால்சியம் போன்ற மினரல்களும் இரும்புச் சத்தும் கூட கீரை வகைகளில் அதிகம் உண்டு என்பதால் பெரியவர்கள் முதல் குழந்தைகள் வரை எல்லோரும் தினமும் உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளக் கூடிய அத்யாவசியமான உணவு கீரை. வெறுமே கீரையை மசித்தும் ,பொரியல் செய்தும் உண்பதைக் காட்டிலும் இப்படி சாதமாக செய்து சாப்பிட்டுப் பழக்கினால்  குழந்தைகள் கீரையை சாதத்தின் நிறத்திற்காகவும் அதில் கலக்கப் படும் வாசனைப் பொருட்களின் மனத்தாலும் பசி தூண்டப் பட்டு கீரை சாப்பிட மாட்டோம் என்று எப்போதும் அடம் பிடிக்கவே மாட்டார்கள்.தினமொரு கீரை சாப்பிடுங்கள் வாழ்வை பசுமையாக்க!

]]>
கீரை சாதம், லஞ்ச் ரெஸிப்பி, keerai sadham, lunch recipie http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/3/27/w600X390/00000_keerai_sadham.JPG http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/mar/27/organic-spinache-rice-recipie-2888445.html
2884919 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... நாக்கு ருசிக்க ஆந்திர ஸ்பெஷல் ஸ்பைஸி சிக்கன் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Wednesday, March 21, 2018 05:57 PM +0530  

தேவையான பொருட்கள்:

  • கோழிக்கறி - 1 கிலோ
  • பூண்டு - 1/4 கிலோ
  • இஞ்சி - 4 அல்லது 5 பெரிய துண்டு
  • புளி - 1/2 கிலோ
  • மஞ்சள் தூள் -1 டேபிள் ஸ்பூன்
  • மிளகாய்த்தூள் - ஒரு கைப்பிடி
  • மல்லித்தூள் - 1 கைப்பிடி
  • கடுகுத்தூள் - 1 கைப்பிடி
  • சீரகத்தூள் - 1 கைப்பிடி
  • நல்லெண்ணெய் - 1/4 லிட்டர்
  • தண்ணீர் - ஒரு சொம்பு நிறைய

செய்முறை: 

கோழிக்கறியை தோல் நீக்கி நன்கு சுத்தம் செய்து சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு பெரிய இரும்பு வாணலியை அடுப்பில் ஏற்றி, 1 சொம்புத் தண்ணீர் விட்டு சுத்தம் செய்த கோழிக்கறித்துண்டுகளை அதில் இட்டு நன்கு வேக வைக்கவும். கோழிக்கறி நன்றாக வெந்தபின்பும் அதில் ஊற்றிய தண்ணீர் நன்கு சுண்டி கோழிக்கறி தண்ணீரை முழுவதுமாக இழுத்துக் கொண்ட பின் நீரின்றி நன்கு வெந்த கோழிக்கறியைத் தனியே ஒரு கோப்பையில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

1/2 கிலோ புளியை தண்ணீரில் ஊற வைத்து எடுத்து அதை மண் வாணலியில் போட்டு சூடாக்கவும். புளிக்கரைசல் நன்கு சூடானதும் அதை இறக்கி வைத்து விட்டுப் பிறகு பூண்டு + இஞ்சித் துண்டுகளை தோல் நீக்கி சுத்தம் செய்து சிறு கல்லுரலில் இட்டு நன்கு இடித்து பேஸ்ட் போல மசித்து எடுத்து வைத்துக் கொண்டு இரும்பு வாணலியில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் விட்டு இஞ்சி, பூண்டு விழுதை பொன்னிறத்தில் வதக்கி எடுத்துக் கொள்ளவும். பிறகு மீண்டும் குளிரக் குளிர கோழிக்கறி முங்கும் அளவுக்கு நல்லெண்ணெய் விட்டு தண்ணீரில் வேக வைத்து எடுத்து வைத்த கோழிக்கறித் துண்டங்களை அதில் போட்டு நன்கு பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்து ஒரு பீங்கான் ஜாடி அல்லது மண் பானையில் எடுத்து வைக்கவும்.

இந்த வறுத்த கோழிக்கறியுடன் நன்கு கெட்டியாகக் கரைந்து மிதமான சூட்டிலிருக்கும் புளிக்கரைசலுடன் சேர்த்து மீண்டும் வாணலியில் இட்டு ஒன்றுடன் ஒன்று நன்கு கலக்குமாறு கிளறி விட்டு இறக்கி மேலே சொல்லப்பட்ட அளவுகள் கைப்பிடி கடுகுத்தூள், மல்லித்தூள், மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், சீரகத்தூள் எல்லாம் கலந்து தேவையான அளவு உப்பும் சேர்த்து கோழிக்கறியை வதக்கியது போக மிஞ்சியிருக்கும் நல்லெண்ணெயும் சேர்த்துக் கிளறி ஒரு மண் ஜாடியில் எடுத்து வைக்கவும். இப்போது அருமையான ஆந்திரா ஸ்பெஷல் சிக்கன் ஊறுகாய் ரெடி.

இதை சாதத்துக்கும் தொட்டுக் கொண்டு சாப்பிடலாம் அல்லது இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, ப்ரெட், ரொட்டி என எல்லாவற்றுக்கும் தொட்டுக் கொண்டோ, ஸ்டஃப் செய்து வைத்தோ சாப்பிடலாம். காரம், சாரமாக அபார ருசியுடன் இருக்கும். என்ன கைப்பக்குவம் சரியாக அமைய வேண்டும். அது ஒன்று தான் எல்லாவற்றையும் விட முக்கியம்.

 

ஆந்திராவில் ஒரு பாட்டி இந்த சிக்கன் ஊறூகாயை எப்படி அருமையாகச் செய்து அசத்துகிறார் என்று இந்த காணொளியில் பாருங்கள். சிக்கன் ஊறுகாய் தயாராகும் விதத்தைப் பார்த்தால் பார்த்துக் கொண்டிருக்கும் போதே நாவூறும்.
 

Video courtesy: myna street foods in you tube...

]]>
chicken pickle, andhra spcial chicken pickle, சிக்கன் ஊறுகாய், ஆந்திரா ஸ்பெஷல் சிக்கன் ஊறுகாய் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/3/21/w600X390/chicken_pickle.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/mar/21/andhra-special-spicy-chicken-pickle-2884919.html
2882505 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... பலா இலையில் வேக வைக்கப்படும் ஆந்திர ஸ்பெஷல் ‘பொட்டிகலு’ @ ரவா இட்லி! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Saturday, March 17, 2018 12:21 PM +0530  

நம்மூர் ரவா இட்லி போலத்தான் இருக்கிறது. ஆனால் ஆந்திராவில் இதை ‘பொட்டிகலு’ என்கிறார்கள். காரணம் பலா இலைகளை மடக்கிச் சிறு ஓலைப்பெட்டி தினுசில் மடித்து அதற்குள் ஒரு கரண்டி ரவா இட்லி மாவை விட்டு அவித்தெடுப்பதால் இதற்கு இந்தப் பெயர் வந்திருக்கலாம். மற்றபடி செய்முறை எல்லாம் நம்மூர் ரவா இட்லி அவித்தெடுப்பதைப் போல இட்லிப் பானையில் ஊற்றி வேக வைப்பது தான். இதற்கு எண்ணெய் தேவையில்லை என்பதோடு இட்லி வெந்து வரும் போது பலா இலையும், கருப்பு உளுந்தும், அரசியும் கலந்த ஒரு மணம் நாசியை நிரப்புகிறது... அடடா அந்த மணம் உடனடியாகப் பசியைத் தூண்டி உண்ணும் ஆவலை அடக்க முடியாததாக்கி விடுகிறது.

இந்த ‘பொட்டிகலு’வுக்கு மணக்க மணக்க வெங்காய சாம்பார், தக்காளிச் சட்னி, கார சாரமாகத் தேங்காய்ச் சட்னி, புதினாச்சட்னி என்று வகைக்கொன்றாகச் செய்து வைத்துக் கொண்டு பொட்டிகலுவை இவற்றிலெல்லாம் இதம், பதமாகப் புரட்டி எடுத்து திவ்யமாக உண்டு முடிக்கலாம். 

விரும்புபவர்கள் கும்மோணம் கடப்பாவைத் தொட்டுக் கொண்டு உண்ணலாம். 

அசைவைப் பிரியர்கள் மீன் குழம்பு, மட்டன்  கிரேவி, சிக்கன் கிரேவி, நண்டு மசாலா என்று கூட சமைத்து இதற்கு தொட்டுக் கொண்டு சாப்பிடலாம். 

மொத்தத்தில் ‘பொட்டிகலு’ சற்று அதிகமாக உண்டாலும் கூட உங்களது உடலுக்கு கெடுதல் ஏற்படுத்தாத உணவு வகைகளில் ஒன்று.

கைக்குழந்தைகளுக்கு துளி நெய்யும், சர்க்கரையும் தொட்டுப் பிசிறி ஊட்டி விடலாம். வயதானவர்கள் தாளித்த தயிர் சேர்த்து சாப்பிடலாம். அபார ருசியுடன் மயக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி ரவை - 4 கப்
கருப்பு உளுந்து - 1 கப்
வெந்தயம் - 1 டீ ஸ்பூன்
பலா இலைகள் - தேவைக்கேற்ப

உப்பு - சிறிதளவு

செய்முறை:

கருப்பு உளுந்தை நன்கு ஊற வைத்து தோல் நீக்கி கிரண்டரில் இட்டு ஆட்டி எழுத்துக் கொள்ளவும், அதே போல அரிசியுடன் ஒரு டீஸ்பூன் வெந்தயம் கலந்து ஊறவைத்து அதையும் கிரைண்டரில் இட்டு நன்கு ஆட்டி எடுக்கவும். பிறகு இந்த இரண்டு மாவுக்கலவையையும் ஒன்றாக்கி மொத்தமாகக் கலக்கி உப்பிட்டு ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து வைக்க வேண்டும். குறைந்த பட்சம் 6 மணி நேரம் பமாவைப் புளிக்க வைத்த பின்னர் பலா இலைகளை சிறு ஓலைப்பெட்டிகல் போல மடக்கி அதில் மாவுக்கலவையை ஊற்றி இட்லிப் பானையில் வேக வைத்து எடுத்தால் பொட்டிகலு தயார்.

ஆந்திராவின் மேற்கு கோதாவரி மாவட்டங்களில் இந்த பொட்டிகலு வெகு பிரபலமானது. நீங்களும் இதைச் செய்து பார்த்து ருசித்து விட்டுச் சுவை எப்படி இருக்கிறது என்று எங்களுக்கு எழுதுங்கள்.
 

Image courtesy: you tube

]]>
ஆந்திர ஸ்பெஷல் பொட்டிகலு, Andhra special pottikkalu @ jack fruit leaf cooked rava idly, லைஃப்ஸ்டைல் ரெசிப்பி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/3/17/w600X390/pottigalu_rava_idli.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/mar/17/andhra-specialtraditional-food-east-godavari-pottikkalu-2882505.html
2874953 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... காஃபியில் சிக்கரி கலக்கறாங்களே அது ஏன்? வாங்க தெரிஞ்சுக்கலாம்! கார்த்திகா வாசுதேவன் DIN Monday, March 5, 2018 05:33 PM +0530  

இன்று தமிழர்களின் மாதாந்திர மளிகை லிஸ்டில் தவறாது இடம்பிடிக்கக் கூடிய முக்கியமான பொருட்களின் லிஸ்டில் காபிப்பொடிக்கு தனித்த இடமுண்டு. தமிழகத்தில் மட்டுமல்ல தென்னிந்தியாவில் நீங்கள் எங்கு பயணிப்பதாக இருந்தாலும் நிச்சயம் எல்லா ஊர்களிலும் காஃபிக் கடைகள் உண்டு. ஆனால் இந்தக் காபி என்கிற வஸ்து நமது இல்லங்களில் விடாப்பிடியாகப் புகுந்து கொண்டது கடந்த 100 ஆண்டுகளுக்குள்ளாகத்தான். அதற்கு முன்பெல்லாம் கருப்பட்டித் தண்ணீரும், நீராகாரமும் அருந்தியவர்கள் நாம்! இந்தியாவில் காஃபி அறிமுகமான ஆரம்ப காலத்தில் வட இந்தியர்கள் ‘சாய்’ என்று தேயிலைப் பக்கம் ஒதுங்கி விட  தென்னிந்தியர்கள் கூஜா, கூஜாவாய் காஃபி அருந்தத் தொடங்கினார்கள். இன்றும் அருந்திக் கொண்டிருக்கிறார்கள். இந்தக் காஃபி பித்து எப்படி வந்தது என்று தெரியும் முன்பே நொடியில் அதற்கு அடிமையாகி நூற்றாண்டு தாண்டி இன்று வீட்டிற்கு வரும் விருந்தாளிகளை ‘காஃபி சாப்பிடுங்க’ என்று கேட்க மறந்தோமெனில் அது மிகப்பெரிய கலாச்சாரப் பண்பாட்டுக் குற்றமாகி விருந்தோம்பலின் மிக மோசமான அம்சமெனக் கூக்குரலிடும் அளவுக்கு காபி பைத்தியம் தலைக்கேறி விட்டது நமக்கு.

காஃபி அருந்துவது என்றால் காஃபிக் கொட்டைகளை மட்டுமே அரைத்துப் பொடியாக்கி பாலில் கலந்தோ அல்லது தனித்து டிகாக்‌ஷன் எடுத்து வெந்நீரில் கலந்தோ அருந்துவது என்று பொருளில்லை. காஃபியுடன் ஒருகுறிப்பிட்ட அளவில் சிக்கரி கலந்து அருந்துவதே இப்போது நாம் அருந்திக் கொண்டிருக்கும் காஃபியின் ஃபார்முலா. தூய காஃபிப்பொடியில் எத்தனை சதவிகிதம் சிக்கரி கலக்கிறோம் என்பதில் இருக்கிறது காஃபியின் மகத்துவம். சிலருக்குச் சிக்கரி சற்றுத் தூக்கலாக இருந்தால் காஃபி அருந்திய திருப்தி கிடைக்கும். சிக்கரி பொதுவாக காஃபியில் திடமூட்டப் பயன்படுகிறது. சிலருக்கு காஃபியில் திடமெல்லாம் தேவையில்லை மூக்கைச் சுண்டியிழுக்கும் மணம் மட்டுமே போதுமென நினைப்பார்கள். அப்படிப்பட்டவர்களுக்கு காஃபியில் சிக்கரியின் சதவிகிதம் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

பொதுவாக நம்மூரில் தாராளமாகக் கிடைக்கும் நரசூஸ், ப்ரூ, நெஸ்கஃபே காஃபிப்பொடி சாஸேக்களில் அதில் காஃபி மற்றும் சிக்கரியின் சதவிகிதம் எத்தனை என குறிப்பிட்டிருப்பார்கள்.

சமையல் காண்ட்ராக்டர்கள், கேன்ட்டீன்கள், மெஸ்கள் உள்ளிட்ட இடங்களில் சப்ளை செய்வதற்கென ஸ்பெஷல் காபிப்பொடி சாஸேக்கள் மார்க்கெட்டில் உண்டு. அந்தக் காஃபிப்பொடி வகையறாக்களில் 60% காஃபிப்பொடியும் 40% சிக்கரியும் கலக்கப்பட்டிருக்கும். இவை எல்லா வகையான காஃபிப்பொடி பிராண்டுகளிலும் தற்சமயம் கிடைக்கின்றன.

வீடு மற்றும் தனிநபர் உபயோகங்களுக்கென தயாராகும் நெஸ்கஃபே, ப்ரூ, நரசூஸ் காஃபிப்பொடிகளில் காஃபி, சிக்கரிக் கலவை 70க்கு 30 எனும் விகிதத்தில் இருக்கும்.

இவையெல்லாம் இன்ஸ்டண்ட் காஃபிப்பொடிகளுக்குப் பொருந்தும்.

நீங்கள் ஃபில்ட்டர் காஃபிப் பிரியர்கள் என்றால்... உங்களுக்கு சிக்கரியே தேவையில்லை என தூய, தரமான காப்பிக் கொட்டைகளை வாங்கி சிக்கரியே சேர்க்காமலும் அரைத்து வைத்துக் கொண்டு பயன்படுத்தலாம். இது 100% தூய காஃபி. ஆனால் இப்படி காஃபி அருந்தினால் சிலருக்கு காஃபியின் அதீத மணத்தில் தலைச்சுற்றல் வரவும் வாய்ப்புகள் உண்டு.

அதனால் 80% தூயகாப்பிப் பொடியும் 20% சிக்கரியும் கலந்து காபிபொடி தயாரித்து வைத்துக் கொண்டு அதிலிருந்து டிகாக்‌ஷன் எடுத்து திடமும் மணமுமான காஃபியைச் சுவைக்கலாம்.
 

]]>
coffee, chikari coffee, percentage of coffee/chikari, காஃபீ, சிக்கரி, காஃபீ:சிக்கரி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/3/5/w600X390/coffee.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/mar/05/coffee-lovers-2874953.html
2872442 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... குருவித்தலை பாகற்காயில் கசப்பு நீக்க சில டிப்ஸ், ஆந்திர ஸ்பெஷல் காவரகாய புலுசு ரெஸிப்பி! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Thursday, March 1, 2018 11:22 AM +0530  

கசப்பு நீக்க டிப்ஸ்...

  • பாகற்காயை நன்றாகக் கழுவி மேற்புறத் தோலை உரசி எடுத்து விட்டு உட்புற விதைகளையும் நீக்கவும், பின்னர் 2 தேக்கரண்டி உப்பு கலந்த நீரில் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்துச் சமைக்கலாம். அதன் கசப்புத் தன்மை இப்போது நிச்சயம் குறைந்திருக்கும்.
  • வளையங்களாக நறுக்கப்பட்டு விதை நீக்கப்பட்ட பாகற்காயை குறைந்தது 1 மணி நேரமாவது மோரில் ஊற வைத்துப் பிறகு எடுத்து சமைத்தால் அப்போதும் அதன் கசப்புச் சுவை குறையும்.
  • பாகற்காயுடன் புளி சேர்த்தாலும் அதன் கசப்புச் சுவை குறையும்.
  • சிலர் பாகற்காயுடன் வெல்லம் கலந்து சமைப்பார்கள். சிறு கசப்பும் இனிப்புமான அந்தச் சுவை குழந்தைகளுக்கு பிடித்துப் போகும்.

எப்படிப் பார்த்தாலும் கசப்பு தான் பாகற்காயின் அடையாளம். அந்தக் கசப்பை நீக்கி விட்டு பாகற்காயை உண்பதால் அதன் சத்துக்களும் பலன்களும் குறையக் கூடுமோ என்று சிலருக்கு சந்தேகம் இருக்கலாம். கசப்பை நீக்குவதென்றால் இனிப்பில் முக்கி உண்பதில்லை. மொத்தமும் கசப்பு என்பதை மாற்றி சிறு கசப்புடன், அதன் கசப்பை சகித்துக் கொண்டு உண்பது எந்த விதத்திலும் கெடுதலான பலன்களைத் தரப்போவதில்லை. எனவே பாகற்காயின் கசப்பை இவ்விதமாகக் குறைத்து உண்பதில் தவறில்லை.

குழந்தைகளுக்கும் ஆரம்பம் முதலே இப்படிச் சமைத்து பாகற்காயை உண்ணப் பழகலாம்.

ஆந்திரா ஸ்டைல் காவரகாய புலுசு... (தெலுங்கில் காவரகாய என்றால் பாகற்காய், புலுசு என்றால் புளிக்குழம்பு)

தேவையான பொருட்கள்:

  • குருவித்தலை பாகற்காய் - 10 முதல் 15
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது - சிறிதளவு
  • சின்ன வெங்காயம் - 10
  • பச்சை மிளகாய் - 2]
  • நாட்டுத் தக்காளி (பெரியது) - 1
  • புளி - எலுமிச்சை அளவு
  • தேங்காய் (துருவியது) - 1 சின்ன கப்
  • மசால் பொடி - 2 தேக்கரண்டி
  • மஞ்சள் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி
  • உப்பு - தேவையான அளவு
  • எண்ணெய் - தேவையான அளவு
  • நெய் - 1 தேக்கரண்டி

செய்முறை:

பாகற்காயை தோல், விதை நீக்கி சுத்தம் செய்து நன்றாகக் கழுவி நீரை வடிகட்டவும். அடுப்பில் வாணலியை ஏற்றி எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுந்து தாளித்து சின்ன வெங்காயம் போட்டு வதக்கி, வெங்காயம் பொன்னிறமானதும் அதில் பச்சை மிளகாய் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும். நன்கு வதங்கியதும் தேவையான அளவு மசால் பொடி, மஞ்சள் பொடி, உப்பு  சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் தெளித்து நன்றாகப் பிரட்டி வதக்கி ஊற வைத்துக் கரைத்த புளித்தண்ணீரையும் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். அடுப்பை சிம்மில் வைத்து இரண்டு கொதி வந்ததும் தேங்காய்த் துருவலையும் சேர்த்து கொதிக்க விட்டு நன்கு கொதித்து வருகையில் ஒரு தேக்கரண்டி நெய் சேர்க்கவும். குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து எண்ணெய் மிதக்க சுண்டி மேலே வரும் போது அடுப்பை அணைத்து இறக்கி விடலாம்.

பாகற்காயை இப்படிச் சமைப்பதால் அதன் கசப்புச் சுவை பெருமளவில் குறைந்து விடும்.

குழந்தைகளுக்கு இந்தச் சுவையைப் பழக்கினால் அவர்களுக்கும் பிடித்துப் போகும்.

குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை உடல் ஆரோக்யத்துக்கு உறுதி தரக் கூடியது இந்தக் காவரகாய புலுசு.

பாகற்காயின் நன்மைகள்: 

  • ரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.
  • கெட்ட கொலஸ்ட்ராலை நீக்க உதவுகிறது.
  • பளபளப்பான சருமம் மற்றும் கரும்பட்டுப் போன்ற கூந்தல் அழகுக்கு தினமும் உணவில் பாகற்காய் சேர்த்துக் கொள்வது நல்லது.
  • கல்லீரலைச் சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது.
  • உடல் எடையைக் குறைப்பதிலும் உதவுகிறது.
  • உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது.
  • கண்கள் நலம் பெறவும் பாகறகாய் உதவுகிறது.

ஆகவே வாரம் ஒருமுறையாவது இந்த ரெஸிப்பியை செய்து கொடுத்து குடும்பத்தினரை அசத்துங்கள்.

Image courtesy: padhus kitchen.com.

]]>
Andra special bitter gourd recipe, ஆந்திர ஸ்பெஷல் காவரகாய புலுசு, rasikka rusikka, lifestyle recipe http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/3/1/w600X390/kuruvithalai_pakarkai_recipe_1.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/mar/01/bitter-gourd-recipe-reduce-bitterness-tips-2872442.html
2866469 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... கடுமையான சளி, இருமல், தலைவலியா சூடா ஒரு கப் திரிகடுக காஃபீ குடிங்க சரியாகிடும்! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Monday, February 19, 2018 06:07 PM +0530  

தேவையான பொருட்கள்:

சுக்கு: 50 கிராம்
மிளகு: 50 கிராம்
திப்பிலி: 50 கிராம்
தேன்: சிறிதளவு
நாட்டுச் சர்க்கரை அல்லது பனைவெல்லம்: தேவையான அளவு.

செய்முறை: 

சுக்கு, மிளகு, திப்பிலி மூன்றையும் திரிகடுகம் என்பார்கள். மனிதனின் உடல் ஆரோக்யத்தில் இதன் பங்கு அதிகம். சளி, இருமல், கபம், ஆஸ்துமா போன்ற சுவாச மண்டலத்துடன் தொடர்புடைய நோய்களுக்கு இந்த திரிகடுகம் கண்கண்ட மருந்து. மேலே சொல்லப்பட்ட மூன்று பொருட்களையும் சொல்லப்பட்ட அளவுகளில் எடுத்துக் கொண்டு நன்கு அரைத்து நைஸான பொடியாக்கி வைத்துக் கொள்ளவும். இந்தப் பொடியில் ஒரு கிராம் எடுத்து சுத்தமான தேன் கலந்து சப்பிட்டு வர விரைவில் சளி, இருமல், கபக்கட்டு அகலும். 

இப்படி அருந்துவது போர் என்று நினைப்பவர்கள். சுக்குமல்லிக் காஃபீ போல இந்தப் பொடியை ஒரு தேக்கரண்டி எடுத்து பாலில் கலந்து கொதிக்க வைத்து அதில் நாட்டுச் சர்க்கரை அல்லது பனை வெல்லம் கலந்து அருந்தலாம். கூட நாலு ஏலம் கலந்தால் மணக்க, மணக்க இந்த திரிகடுக காஃபீ நாக்கைச் சுண்டி இழுக்கும்.

சுக்குமல்லியில் கொத்தமல்லி விதைகளைப் பயன்படுத்துவோம், திரிகடுகத்தில் திப்பிலி சேர்க்கிறோம் அவ்வளவு தான் வித்யாசம். இதில் திப்பிலி இருக்கிறதே அது மிளகைக் காட்டிலும் காரம் அதிகமானது. எனவே கார்ப்புச் சுவை வேண்டாம் என நினைப்பவர்கள் திப்பிலியின் அளவைக் குறைத்துக் கொள்ளலாம். காய்ந்த இஞ்சி தான் சுக்கு எனவே மூன்றையும் சில மணி நேரங்கள் வெயிலில் காய வைத்து எடுத்து மிஷினில் அரைத்து வைத்துக் கொண்டால் வீட்டில் யாருக்கெல்லாம் சளித்தொல்லை, இருமல், கபம் இருக்கிறதோ அவர்களுக்கெல்லாம் திரிகடுக காஃபீ போட்டுக் கொடுத்து அருந்த வைத்து சளித்தொல்லையிலிருந்து தப்பலாம்.

]]>
sukku milagu thippili, three kadugam coffee, சுக்கு மிளகு திப்பிலி, திரிகடுகம், திரிகடுகக் காஃபீ http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/2/19/w600X390/sukku.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/feb/19/three-kadugam-coffee-for-to-reduce-severe-cold-2866469.html
2858546 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... இட்லி, தோசைக்கு கும்பகோணம் கடப்பா தொட்டுச் சாப்பிட்டிருக்கீங்களா?! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Tuesday, February 6, 2018 03:36 PM +0530  

தமிழ்நாட்டின் டிரெட் மார்க் உணவுவகைகள் என்றால் அது  பெரும்பாலும் இட்லி, தோசை, பொங்கல், வடை தான். இதில் இட்லி, தோசை, பொங்கலுக்குத் தொட்டுக் கொள்ள வழக்கமாக சாம்பார் மற்றும் சட்னி வெரட்டிகள் தான் வைப்பார்கள். ஆனால், தமிழகத்தில் தஞ்சை, ஒரத்த நாடு, கும்பகோணம் உள்ளிட்ட ஏரியாக்களில் எல்லாம் கடப்பா என்றொரு ரெசிப்பி படு பேமஸ். அதென்னடா கடப்பா?! ஆந்திராவில் கடப்பா என்ற பெயரில் ஒரு ஊர் இருப்பது தெரியும். ஆனால், இதென்ன சாம்பார் மாதிரியான ஒடு தொடுகறிக்கு கடப்பா என்று பெயர் வைத்திருக்கிறார்களே என்று தேடியதில் அருமையான கடப்பா ரெசிப்பியே கிட்டியது. அதன்படி கும்பகோணத்தில் பாரம்பரிய முறையில் சூப்பர் சுவையில் கடப்பா எப்படிச் செய்வார்கள் என் இன்று தெரிந்து கொள்வோம்.

தேவையான பொருட்கள்...

  • விளக்கெண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி
  • பட்டை - 3
  • லவங்கம் - 4
  • ஏலக்காய் - 4
  • பிரியாணி இலை - 1
  • கல்பாசிப்பூ - 1
  • கிராம்பு - 3
  • மஞ்சள் தூள் -1/4 தேக்கரண்டி
  • உப்பு - தேவையான அளவு
  • ஊற வைத்த முந்திரிப்பருப்பு - 6
  • ஊற வைத்த கசகசா - 1 தேக்கரண்டி
  • எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
  • கறிவேப்பிலை, கொத்துமல்லி இலைகள் - சிறிதளவு
  • பச்சை மிளகாய் நறுக்கியது - 5
  • எலுமிச்சம்பழம் நறுக்கியது - 1/2 மூடி
  • பாசிப்பருப்பு - 1/2 கப்
  • தேங்காய்த்துருவல் -1/2 கப்
  • பெரிதாக நறுக்கிய வெங்காயம்- 1 கப்
  • தக்காளி பெரியது - 1
  • இஞ்சி நறுக்கியது =- 1 தேக்கரண்டி
  • பூண்டு - 7 பல்
  • உருளைக் கிழங்கு நறுக்கியது - 1 கப்

செய்முறை: 

கடப்பா செய்வதற்கு முதலில் துருவி வைத்த ஒரு கப் தேங்காய்த்துருவல், நறுக்கிய பச்சை மிளகாயில் பாதி, இஞ்ஜி, பூண்டு, ஊற வைத்த கசகசா, ஊற வைத்த முந்திரிப்பருப்பு இவற்றையெல்லாம் ஆட்டுரலில் இட்டு நன்கு பேஸ்ட் பதத்துக்கு ஆட்டி எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். கடப்பா செய்வதற்கு இது தான் முதல்படி. அடுத்ததாக அடுப்பில் வாணலியை வைத்து அடுப்பு மூட்டி பாசிப்பருப்பை அதில் கொட்டி 1 நிமிடம் மட்டுமே கலர் மாறாது மிதமாக வறுக்கவும். 1 நிமிடத்துக்குப் பிறகு வாணலியை இறக்கி பாசிப்பருப்பை ஆற விடவும் பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தை அடுப்பி ஏற்றி அதில் பாசிப்பருப்பு மூழ்கும் அளவுக்கு சிறிது நீர் விட்டு வறுத்த பாசிப்பருப்பை அதில் கொட்டவும். பின்பு அதனுடனேயே விளக்கெண்ணெய், மஞ்சள் தூள், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய வெங்காயம், உருளைக் கிழங்கு, எல்லாவற்றையும் சேர்த்து நன்கு வேக விட வேண்டும். பொதுவாக மண் பாண்டத்தில் செய்தால் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் மண் பாண்டம் இல்லாதவர்கள் வெறும் ஈயப்பாத்திரம் அல்லது ஸ்டீல் பாத்திரத்தையும் பயன்படுத்தலாம். இப்போது வேக விடப்பட்ட கலவையைப் பாருங்கள். கலவை நன்கு நிறம் மாறியிருப்பதோடு மணமும் எட்டூரை இழுக்கும் வண்ணம் மிக அருமையாக மூக்கை நெருடும்.  இப்போது கொதிக்கும் பருப்புக் கலவையில் நாம் முன்பே தயார் செய்து வைத்திருக்கும் மசாலா பேஸ்டை கொட்டவும்.. இப்போது மீண்டும் கலவையால் கிளறும் போது மசாலாவும், தேங்காய்க் கலவையும் ஒன்றாக இணைந்து விடும். அதனுடன் தேவையான அளவு உப்பைச் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விட்டு இறக்கினால் கும்பகோணம் கடப்பா தயார். இதை அடுப்பிலிருந்து இறக்கும் முன்பாக கொத்துமல்லி, கறிவேப்பிலை இலை கிள்ளிப்போட்டு அரை மூடி எலுமிச்சம் பழத்தையும் பிழிந்து முன்னரே எடுத்து வைத்த பட்டை லவங்கம், பிரியாணி இலை, கல்பாசிப்பூ சேர்த்து தாளிதல் செய்து இறக்கினால் சுவை! சும்மா சொல்லக்கூடாது சுவை நாவோடு சேர்த்து மனதையும் மயக்கும் என்பதில் ஐயமில்லை.

]]>
kumbakonam kadappa recipe, கும்பகோணம் கடப்பா ரெஸிப்பி, லைஃப்ஸ்டைல் ரெஸிப்பி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/2/6/w600X390/kummonam_kadappa.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/feb/06/kumbakonam-kadappa-recipe-for-idly--dosa-2858546.html
2857825 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... நாவூறும் ஒரு சுவையான ரெஸிபி! பன்னீர் புலாவ் வித் ஆலு  சினேகா DIN Monday, February 5, 2018 01:02 PM +0530  

தேவையான பொருட்கள் :
 

பாஸ்மதி அரிசி - 1 கப்,
உருளைக்கிழங்கு - 200 கிராம்
பன்னீர் - 15 துண்டுகள்,
தக்காளி - 2,
பெரிய வெங்காயம் - 2,
பச்சைமிளகாய் - 2,
முந்திரி பருப்பு - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்,
சாட் மசாலா  - 1/2 டீஸ்பூன்,
பட்டை - சிறிது, கிராம்பு - 2,
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்,
பிரிஞ்சி இலை - 1,
நெய் - 2 டீஸ்பூன்,
உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

செய்முறை

பாஸ்மதி அரிசியை கழுவி 1/2 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

தண்ணீரை வடிகட்டி, வெறும் வாணலியில் லேசாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.

உருளைக்கிழங்கை பொடியாக நறுக்கவும். பன்னீரை துண்டுகளாக  நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

லேசாக வறுத்த பாஸ்மதி அரிசியை தேவையான அளவு நீர் விட்டு உதிரியாக வடித்து கொள்ளவும்.

வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பன்னீர், நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கைப் போட்டு பொரிக்கவும்.

வெங்காயம், தக்காளி, பச்சைமிளகாய் ஆகியவற்றை சிறிதும் தண்ணீர் விடாமல் அரைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் சிறிதளவு மற்றும் நெய்யை விட்டு காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு, பிரிஞ்சு இலை, சோம்பு போட்டு தாளிக்கவும்.

இந்தக் கலவையில் அரைத்த வெங்காயம், தக்காளி விழுது, உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

இவை நன்றாக வதங்கியதும் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், சாட் மசாலாத்தூள் ஆகியவற்றை சேர்த்து கிளறி மிதமான தணலில் வைக்கவும்.

ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் போது பொரித்த பன்னீர், உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை போட்டு கிளறி இறக்கவும்.

கடைசியாக இதில் உதிரியாக வடித்த சாதத்தை போட்டு கிளறி இறக்கவும்.

சுவையான பன்னீர் புலாவ் வித் ஆலு ரெடி

]]>
Paneer Pulao, Aloo, Veg recipe, பன்னீர் புலாவ், ஆலு, ரெசிபி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/2/5/w600X390/pulao.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/feb/05/paneer-pulao-with-aloo-a-tasty-receipt-2857825.html
2856082 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... பட்சணம் செய்யப் போறீங்களா? அப்போ படிங்க... இந்த டிப்ஸ் உங்களுக்கு உதவலாம்! சி.ஆர்.ஹரிஹரன், கொச்சின் DIN Friday, February 2, 2018 05:51 PM +0530  

  • பொடியாக நறுக்கிய புதினா சேர்த்துப் பிசைந்து தட்டை தட்ட  ருசி கூடும். நல்ல மணமாகவும் இருக்கும்.
  • தேன் குழல் செய்யும்போது நீருக்குப் பதில் தேங்காய்ப் பால் சேர்த்துச் செய்ய சுவை கூடுதலாக இருக்கும்.
  • எந்த பட்சணம் செய்வதாக இருந்தாலும் அதன் மொறுமொறுப்புக்கு வெண்ணெய் சேர்த்தால் உத்திரவாதம் தரும். சீக்கிரம் பட்சணங்கள் நமத்தும் போகாது.
  • மைக்ரோ அவனில் உட்புறப் பகுதியைச் சுத்தப்படுத்த ஒரு கண்ணாடிப் பாத்திரத்தில் அரை மூடி எலுமிச்சைப் பழத்தைப் பிழிந்து அவனில் இரண்டு நிமிடங்கள் வைத்து எடுத்துத் துடைக்க பளிச்சென்று     இருக்கும்.
  • காரம் சேர்த்து செய்யும் பட்சணத்துக்கு காரப்பொடி போடாமல், பச்சைமிளகாயுடன், ஓரிரு காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்த்து அரைத்து, வடிகட்டி, அந்தத் தண்ணீரைப் பயன்படுத்திச் செய்தால் பட்சணம் நல்ல   நிறமாக இருக்கும்.
  • வெண்ணெய் சேர்த்து செய்யும் பலகாரங்களுக்கு மாவுடன் வெண்ணெய்யை நன்கு கலந்தபின் தண்ணீர்விட்டுப் பிசைய வேண்டும்.
  • பட்சணங்கள் செய்ய பயன்படுத்தும் பெருங்காய நீர் மீந்துவிட்டால் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துவிட்டு தேவைப்படும்போது பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்.
  • லட்டு, ரவா லட்டு, பொட்டுக் கடலை மாவு உருண்டை போன்றவற்றை பிடிக்கும் போது கையில் சிறிது நெய்தடவிக் கொண்டு பிடித்தால் நன்கு பிடிக்க வருவதுடன் மணமாகவும் இருக்கும்.
  •   குலோப்ஜாமூன் பாகு மீந்து விட்டால் அதில் மைதா மாவை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து பிசைந்து சப்பாத்தி போல திரட்டி சதுர துண்டுகளாக வெட்டி எண்ணெயில் பொரித்தெடுத்தால் சுவையான, மணமான   பிஸ்கெட் தயார்.
  •  ரசத்தில் மண்டி மீந்துவிட்டதா? பெரிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, தக்காளி ஆகியவற்றைப் பொடியாக நறுக்கி, வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு சேர்த்துத் தாளித்து, நறுக்கி   வைத்ததைப் போட்டு நன்கு வதக்கவும். பின்னர் மிஞ்சிய ரசத்தை ஊற்றி சிறிது உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். அரிசி அல்லது கடலைமாவு, வெல்லம் ஆகியவற்றையும் போட்டு அடிப்பிடிக்காமல்   கிளறி இறக்கினால் அருமையான தொக்கு ரெடி. இட்லி, தோசை, பூரி, சப்பாத்தி போன்ற பலகாரங்களுக்கு இந்த தொக்கு நல்ல "காம்பினேஷன்'.
]]>
லைஃப்ஸ்டைல் , ரசிக்க ருசிக்க, lifestyle recipe, cooking tipS, சமையல் டிப்ஸ் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/2/2/w600X390/cooking_tips.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/feb/02/cooking-tips-2856082.html
2851177 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... வயிற்றுப் புண் உபாதை தீர்க்கும் அதிமதுர மூலிகைப் பால் ரெஸிப்பி! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Thursday, January 25, 2018 06:22 PM +0530  

அதிமதுரம் அனைத்து வகை நாட்டு மருந்துக் கடைகளிலும் கிடைக்கும்.

வாதம், பித்தம், கபம் எனும் முப்பிணியால் ஏற்படும் உபாதைகளைப் போக்க வல்லது அதுமதுரம். அதி மதுரம் என்றால் அதிக இனிப்பு என்று பொருள். அடிப்படையில் இது ஒரு மூலிகைச்செடியின் வேர். மேலே சொல்லப்பட்ட மூவகைப் பிணிகளாலும் வயிற்றில் ஏற்படும் புண்களை ஆற்றக் கூடிய திறன் அதிமதுரத்துக்கு உண்டு.

  • இது இயல்பாகவே இனிப்புச் சுவை கொண்டதாக இருப்பதால் தினமும் ஒரு அரை தேக்கரண்டி அளவில் அதுமதுரப் பொடியை எடுத்துக் கொண்டு அதை தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து வடிகட்டி அதிமதுர தேனீர் என்ற பெயரில் அருந்தலாம். இதுவே இனிப்பாகத்தான் இருக்கும்...
  • மேலும் இனிப்பு தேவை என நினைப்பவர்கள் இதில் கொஞ்சம் சுக்கு, கொஞ்சம் பனைவெல்லம், ஏலம் எல்லாம் கலந்து கொதிக்க வைத்து வடிகட்டியும் அருந்தலாம். அதையும் அதிமதுர தேனீர் என்று தான் சொல்கிறார்கள். அதிமதுரத்தை இப்படி தினமும் அருந்தினால் அன்றன்றைக்கு உடலில் சேரக்கூடிய நஞ்சுகளை நீக்க அவை உதவும்.
  • அதிமதுரத்தை பொடி செய்து வைத்துக் கொண்டு தினமும் நாம் சமைக்கக் கூடிய கஞ்சி அல்லது ரசத்தில் தூவியும் உண்ணலாம். அதன் பெயர் அதிமதுர ரசம். சற்றே இனிப்புச் சுவையுடன் இருக்கும்.
  • அதிமதுரப் பொடியை தேனில் கலந்து அப்படியே சுவைத்தும் சாப்பிடலாம். இப்படிச் செய்வதால் வயிற்றுப் புண் வரும் அபாயத்திலிருந்து நமது உடல் ஆரோக்யத்தை வரும் முன் காத்து பலம் பெற வைக்கலாம்.

அதிமதுரப் பால் ரெசிப்பி:

தேவையான பொருட்கள்:

 

  • அதிமதுரம்: 3 அல்லது 5 சிறு வேர்
  • அதிமதுரச் சாறு: 1 டம்ளர்
  • தேங்காய்ப் பால்: 1 டம்ளர்
  • சுக்குப் பொடி : 1 சிட்டிகை
  • பனை வெல்லம்: தேவையான அளவு
  • ஏலம்: 1 சிட்டிகை

அதிமதுரத்தை ஒன்றிரண்டாகத் தட்டி அல்லது நசுக்கி எடுத்து 4 முதல் 6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். பிறகு அதை அரைத்து ஒரு டம்ளர் அளவுக்குச் சாறு எடுத்து அந்தச் சாற்றை வெறு வாணலியை சூடாக்கி காய்ச்ச வேண்டும். அதிமதுரச் சாறு கொதித்ததும் அந்தச் சாறுடன் சம பங்கு தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து அது ஒரு கொதி வந்ததும் சுக்கு, பனைவெல்லம் கலந்து அதிமதுரப் பால் தயாரிக்க வேண்டும். இந்தப் பாலை நன்கு ஆற வைத்துப் பின் அருந்துவதால் வயிற்றுப் புண் உபாதை உடனடியாகக் குறைய வாய்ப்புண்டு என சித்த மருத்துவம் கூறுகிறது.

நன்றி: செல்வ சண்முகம் (சித்த மருத்துவர்)

]]>
அதி மதுரம் மூலிகைப் பால், உணவே மருந்து, ரசிக்க ருசிக்க, adhimadhuram herbal milk, http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/1/25/w600X390/adhimathuram_herbal_milk.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jan/25/adhimathuram-herbal-milk-recipe-2851177.html
2843642 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... சுவையும் சத்தும் நிறைந்த கேரட் கேசரி சாப்பிட்டு இருக்கிறீர்களா? சினேகா DIN Friday, January 12, 2018 02:36 PM +0530 கேரட் அல்வா சாப்பிட்டு இருப்போம். ரவா கேசரியும் பலமுறை சுவைத்திருப்போம். இதென்ன கேரட் கேசரி? குழந்தைகளை கேரட் சாப்பிட வைக்கும் ஒரு அம்மா கண்டுபிடித்த ரெசிபியாகத் தான் இது இருக்கும். கேரட்டை துருவி அதை தோசை மாவில் போட்டு கேரட் தோசை என்று கொடுத்தால், சில பிள்ளைகள் கவனமாக கேரட்டை நீக்கிவிட்டு தோசையை சாப்பிடும் கலையை கற்றுக் கொள்கிறார்கள். கேரட் கண்ணுக்கு நல்லது என்று பொதுபுத்தியிலிருந்து ஏதாவது சொல்வீர்கள் என்றால், எவன் சொன்னான் அவனை முதல்ல வரச் சொல்லு என்று வியாக்யானம் படிப்பார்கள். பேசாமல் அவர்களுக்குப் பிடித்த வகையில் இனிப்பாகவே கொடுத்துவிட்டால் வாதம் செய்யாமல் சாப்பிட்டுவிடுவார்கள். இது ஒரு எளிமையான ரெசிபி. முயற்சித்துப் பாருங்கள் அதன் பின் அடிக்கடி கேரட் கேசரியை நீங்களும் சாப்பிட ஆரம்பித்துவிடுவீர்கள்.

தேவையானவை:

ரவை - 1/2 கப்
கேரட் விழுது - 1 கப்
சர்க்கரை - 3/4 கப்
தண்ணீர் - 1/2 கப்
முந்திரி, பிஸ்தா, பாதம் - தேவைக்கேற்ப
ஏலக்காய்த்தூள் - சிறிதளவு
நெய் - 1/4 கப்
 

செய்முறை:

வாணலியில் சிறிதளவு நெய்யை விட்டு லேசாகச் சூடாக்கவும்.

முந்திரி, பிஸ்தா மற்றும் பாதாம் பருப்புக்களை சேர்த்து வறுத்துத் தனியாக வைக்கவும். அதே நெய்யில் ரவையை வறுக்கவும்.

அடிகனமான பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க வைத்து ரவை, கேரட் விழுது சேர்த்துக் கட்டிகள் இல்லாமல் வேகும் வரை கிளறவும்.

பின்னர் சர்க்கரை, ஏலக்காய்த்தூள், முந்திரி, பிஸ்தா, பாதாம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கிளறவும். பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் சுருண்டு வரும்போது இறக்கவும்.

நெய் தடவிய தட்டில் கேசரியைச் சமமாக பரப்பி, சதுரமாக அல்லது டயமெண்ட் ஷேப்பில் வெட்டி எடுக்கவும்.

சுவையான கேரட் கேசரி தயார்.

]]>
Carrot Kesari, Sweet Recipe, கேரட் கேசரி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/1/12/w600X390/Carrot-Kesari-pillaiyar.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jan/12/carrot-kesari-recipe-2843642.html
2842385 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... டயட் ஆம்லெட் சினேகா DIN Wednesday, January 10, 2018 02:48 PM +0530 தேவையானவை:

முட்டையின் வெள்ளைக் கரு மட்டும் - 2  
வெங்காயம் - 1/2 டீஸ்பூன்
தக்காளி -  1/2 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி (நறுக்கியது) - சிறிதளவு
இஞ்சி - தேவைக்கேற்ப
ஸ்பிரிங் ஆனியன் -  1 டீஸ்பூன்
ஆலிவ் ஆயில் - 1 டீஸ்பூன்
கோதுமை பிரெட் டோஸ்ட் - 2 ஸ்லைஸ்

செய்முறை:

தோசைக்கல் நன்கு சூடானவுடன் ஒரு டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், தக்காளி, கொத்தமல்லித்தழை, இஞ்சி, ஸ்ப்ரிங் ஆனியன் ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். 

நன்கு அடிக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைப் பகுதியை இதன் மீது ஊற்றி, வெந்தவுடன் திருப்பிப் போட்டால் சூடான ஆம்லெட் தயாராகி விடும். இந்த டயட் ஆம்லெட்டுடன் கோதுமை பிரெட்டை டோஸ்ட் செய்து சாப்பிடலாம்  

]]>
Omlette, Diet food, டயட் முட்டை டோஸ்ட், முட்டை தோசை http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/1/10/w600X390/omelet.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jan/10/டயட்-ஆம்லெட்-2842385.html
2841821 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... கார சாரமான பேபி உருளைக்கிழங்கு ரெசிபி! சினேகா DIN Tuesday, January 9, 2018 03:08 PM +0530  

உருளைக் கிழங்கில் செய்த உணவுகள் என்றால் குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடிக்கும். அதுவும் சிறிய அளவிலான பேபி உருளை என்றால் அவர்கள் மறு வார்த்தைப் பேசாமல் சாப்பிட்டுவிடுவார்கள். குளிர்காலத்தில் பேபி உருளைக்கிழங்குகளின் சீசன் என்பதால், இந்த மாதத்தில் பேபி உருளையை வெரைட்டியாகச் சமைத்து அவர்களுக்குத் தரலாம். 

தேவையான பொருட்கள் :

பேபி பொட்டேடோ - 200 கிராம்
குடை மிளகாய் - 1
இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 ஸ்பூன்
பெரிய வெங்காயம் - 1
தக்காளி சாஸ் - 50 கிராம்
இடித்த மிளகாய்த்தூள் - 3 டீஸ்பூன்
வெள்ளை மிளகுத்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்
இஞ்சி, பூண்டு - 10 கிராம்
மைதா மாவு - 50 கிராம்
கார்ன்ஃப்ளார் - 100 கிராம்
வெங்காயத்தாள் - 10 கிராம்
தக்காளி - 1
உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

செய்முறை :

தக்காளி, வெங்காயத்தாளை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

வெங்காயத்தை சதுரமாக வெட்டிகொள்ளவும். இஞ்சி, பூண்டை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

குடைமிளகாயை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும். பேபி பொட்டேடோவை நன்றாக கழுவிக் கொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா, கார்ன்ஃப்ளார், உப்பு, இஞ்சி, பூண்டு விழுது, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துப் பிசைந்து, அதனுடன் பேபி பொட்டேடோவை சேர்த்து பிசறி சிறிது நேரம் ஊற வைக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் அதில் ஊற வைத்துள்ள பேபி உருளைக்கிழங்கைப் போட்டு பொரித்தெடுக்கவும்.

இன்னொரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு, பெரிய வெங்காயம், குடைமிளகாய் போட்டு வதக்கவும்.

அனைத்தும் சிறிது வதங்கியதும் இதில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து தக்காளி சாஸ், இடித்த மிளகாய்த்தூள், உப்பு, சர்க்கரை, வெள்ளை மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

கடைசியாக பொரித்த உருளை, தக்காளி, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தாள் சேர்த்து நன்றாக கிளறி இறக்கி பரிமாறவும்.

குழந்தைகள் மட்டுமின்றி பெரியவர்களும் மிகவும் விரும்பி சாப்பிடும் சைட் டிஷ் இது. 

]]>
http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/1/9/w600X390/Chotti_Aloor_Dum.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jan/09/spicy-tasty-devilled-potatoes-2841821.html
2841802 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... ஜப்பானியர் விரும்பிச் சாப்பிடும் பச்சை மீன் உணவு இதுதான்! உமா DIN Tuesday, January 9, 2018 12:56 PM +0530  

ஜப்பானியர் பாரம்பரிய உணவுப் பழக்கத்தை பெரிதும் விரும்புபவர்கள். சுறுசுறுப்புக்கும் ஆரோக்கியத்துக்கும் பெயர் பெற்றவர்கள் அவர்கள். ஒல்லியான அதே சமயம் உறுதியான உடல்வாகைக் கொண்டவர்கள் அவர்கள். தொப்பை பிரச்னை அவர்கள் நாட்டில் அதிகம் கிடையாது. 

ஜப்பானியரின் உணவுப் பட்டியலில் காய்கறிகள், பழங்கள், தானிய வகைகள் மீன், முட்டை, கடற்பாசி, சோயா, அரிசி, கிரீன் டீ போன்றவை நிச்சயம் இடம்பெற்றிருக்கும். இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களை அவர்கள் ‌மிக‌க் குறை‌ந்த அள‌வில் மட்டுமே உட்கொள்கின்றனர்.

ஜப்பானியர்களின் சமைக்கும் முறையும் சற்று வித்தியாசமானது. எந்தந்த உணவை எப்படிச் சமைக்க வேண்டும் என்று அவர்களுக்கு ஒரு பழக்கம் உள்ளது. சில உணவை வேக வைத்து உண்பார்கள். சிலவற்றை தீயில் வாட்டினால் போதுமானது. குறைந்த தீயில் மிகக் குறைந்த அளவு எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி உணவுப் பொருட்களை வறுத்து சாப்பிடுவார்கள். பச்சையாக இருக்கும் மீன் வகை ஷாஷிமி (sashimi) என அழைக்கப்படுகிறது.

சல்மோன் மீன் வகைகளும் பெரும்பாலும் ஜப்பானியர்களால் பச்சையாகவே உண்ணப்படுகிறது. லேசான புகை காட்டப்பட்ட விலாங்கு மீன் வகையை 'உனாங்கி' என அழைக்கக்கிறார்கள். ஃபுகு என்ற ஒரு வகை ஷாஷிமி உணவு பஃப்பர் மீனிலிருந்து செய்யப்படுகிறது. ப்ஃப்பர் மீனின் உடலில் சில பாகங்களில் உள்ள விஷம் தசைகளை மரத்துப் போக வைக்குமாம். இது உயிருகே ஆபத்தானது. ஆனாலும் ஷாஷிமியை முறையாக தயாரித்து உண்பதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறார்கள் ஜப்பானியர். 

ஷாஷிமி என்பது நறுக்கப்பட்ட, சமைக்காத, குளிர்விக்கப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீன். ஷாஷிமி என்பதற்கு அர்த்தம் துளைக்கப்பட்ட இறைச்சி. ஷாஷிமி செய்யப்படும் மீன்கள் தூண்டில்கள் மூலம் பிடிக்கப்பட்டவுடன், அவை உயிருடன் இருக்கும்போதே, ஒரு உலோக கம்பியில் குத்தி வைக்கப்படுகின்றன. ஷாஷிமிக்கு சூரை, சால்மன், சங்கரா, கணவாய், கானாங்கெளுத்தி போன்ற மீன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மாட்டிறைச்சியும் சிக்கனும்கூட இதில் பயன்படுத்தப்படும். 

ஜப்பானியரின் உணவின் தொடக்கத்தில் இவை பரிமாறப்படும். இந்த உணவின் ஒரு பகுதியாக மீசோ சூப், அரிசி சாதத்துடன் பரிமாறுவார்கள். ஷாஷிமி வகை உணவை உண்பதற்கு முன் முக்கியமாக இருக்க வேண்டியது சுவைச்சாறும் (கிச்சாப்) 'வசாபியும்' (காரமானச் சாறு). ஷாஷிமி சோயா சாஸிலும் முக்கியெடுத்து பரிமாறப்படும்.  கரிப்பு சுவைக்காக 'கிச்சாப்பை' தெளித்துக் கொள்வதற்காக பயன்படுத்துவார்கள். சில வேளைகளில் காரச் சாறுடன் (வசாபி) 'கிச்சாப்பை' கலந்துவிடுவார்கள். வசாபியின் மிகுந்த காரச் சுவையுடையது. 

ஷாஷ்மி​ மீன் உணவின் ஆரோக்கிய பலன்கள்

சமைக்காத மீன்கள் ஆரோக்கியமானவையே. ஆனால் அதில் சில சிக்கல்கள் உள்ளன. வாசாபியுடன் சாப்பிட்டால் பாக்டீரியா தொடர்பான சிக்கல்கள் சரி செய்யப்படும். இதை மீசோ சூப் சாதத்துடன் முழு உணவாக சாப்பிடும்போது அதில் மொத்தமுள்ள சோடியம் அளவுக்கு அதிகமாக இருக்கும்.

ஷாஷ்மி ஆரோக்கியமான உணவாக கருதப்பட்டாலும் வேக வைத்து உணவுகளை சாப்பிடும் பழக்கம் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும் என்பதும் உண்மைதான்

]]>
Japanese food, sashimi, Salmon fish, ஜப்பானிய உணவு, ஷாஷிமி, சாஷிமி மீன் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/1/9/w600X390/1.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jan/09/japanese-food-sashimi-fish-health-benefits-2841802.html
2838146 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... அடைக்குப் பொருத்தமான அவியல் ரெசிப்பி! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Wednesday, January 3, 2018 05:24 PM +0530  

தேவையான பொருட்கள் :

  • அவரைக்காய் - நூறு கிராம்
  • கத்தரிக்காய் - நூறு கிராம்
  • பீன்ஸ் - நூறு கிராம்
  • சேப்பங்கிழங்கு - நூறு கிராம்
  • உருளைக் கிழங்கு - ஒன்று
  • முருங்கை காய் - ஒன்று
  • வாழைக்காய் - ஒன்று
  • புடலங்காய் - நூறு கிராம்
  • தேங்காய் - அரை மூடி
  • கெட்டித் தயிர் - ஒரு கப்
  • பச்சை மிளகாய் - பத்து
  • சீரகம் - இரண்டு டீ ஸ்பூன்
  • கருவேப்பிலை - ஒரு கைப்பிடி அளவு
  • தேங்காய் எண்ணெய் - கால் கப்

அவிக்க...

முதலில் சொல்லப் பட்ட காய்கறிகளையும்,கிழங்கு வகைகளையும் அளவில் சற்றே பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும் ,பிறகு ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் கலந்து தேவையான உப்பு சேர்த்து காய்கள் முங்கும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி மேலாக ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு குக்கரில் இரண்டு விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும் .வேக வைக்கப் பட்ட காய்கறிகளை எடுத்து அதிலிருக்கும் நீரை வடிகட்டி பிரிக்கவும்.

அரைக்க...

அரை மூடி தேங்காயை துருவி அல்லது நறுக்கி அதனோடு இரண்டு டீ ஸ்பூன் சீரகம் பத்துப் பச்சை மிளகாய்கள் சேர்த்து மையாக அரைத்து எடுத்து ஒரு கப் கெட்டித் தயிரில் கலந்து வைத்துக் கொள்ளவும் .

அவியல்:

அரைத்து எடுத்த தேங்காய் தயிர் கலவையில் முன்பே வேக வைத்து எடுத்துக் கொண்ட காய்கறிகளைப் போட்டு நன்றாகக் கொதிக்க விட்டு இறுதியாக தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு ஒரு கைப்பிடி கருவேப்பிலையும் தூவி கிளறி விட்டு இறக்கிப் பரிமாறலாம் .இதற்க்கு தாளிதம் அவசியமில்லை.

அடைக்கு மிகப் பிரமாதமான சைடு டிஷ் அவியல் தான், அருமையான காலை டிபனுக்கு அடை அட்டகாசமாய்பொருந்தும், நிறையக் காய்கறிகளும் பருப்புகளும் கலப்பதால் நல்ல சத்து மிக்க உணவும் கூட.

குறிப்பு :-

இன்னும் நிறைய காய்கள் சேர்த்துச் செய்ய விரும்பினால் அப்படியும் சேர்க்கலாம். என்னென்ன காய்கள் சேர்க்க வேண்டும் என்பது சாப்பிடுபவர்களின் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது.

அடையைத் தயிர் கலந்தும் செய்யலாம், ஆனால் அது ஒரு முழுநாள் வைத்திருந்து சாப்பிடுவதற்கு மட்டுமே உகந்தது. அதையே தயிருக்குப் பதிலாகப் புளிக்கரைசல் சேர்த்து செய்தீர்கள் எனில் மறுநாளும் வைத்திருந்து உண்ணலாம்.

]]>
அவியல் ரெசிப்பி, அடை அவியல், aviyal recipe. adai aviyal, lifestyle taste, taste http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2018/1/3/w600X390/adai_aviyal.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2018/jan/03/aviyal-recipe-for-adai-dosa-2838146.html
2835210 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... வாணி, ராணி தொடரில் நேற்று பூமிநாதன் குறிப்பிட்ட ‘உத்தம வடை’ ரெஸிப்பி! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Friday, December 29, 2017 01:10 PM +0530  

நேற்று வாணி, ராணி மெகாத்தொடரில் ‘பாதாம் வடை’ என்ற புது ரெஸிப்பி ஒன்றைப் பற்றி அதில் வரும் பூமிநாதன் கதாபாத்திரம் கூறியது. இம்மாதிரி ரெஸிப்பிகளைக் கண்டுபிடிக்க அந்த வசனத்தை எழுதியவருக்குக் கடுமையான உழைப்பு தேவைப்பட்டிருக்கலாம். அது அத்தொடரின் வசனகர்த்தா பா.ராகவனின் கைவண்ணமாகவே இருக்கக் கூடுமென அவரது எழுத்துக்களை அறிந்தவர்களுக்கு எளிதில் தெரிந்திருக்கக் கூடும். பா.ரா தனது ‘ருசியியல்’ என்ற தொடரில் இந்த பாதாம் வடை எனும் உத்தம வடையைப் பற்றி முன்பே பகிர்ந்திருக்கிறார். அதென்ன பாதாம் வடை?! அதெப்படி உத்தம வடையாகும் என்கிறீர்களா? அதாவது எண்ணெயில் முழுக்காட்டிப் பொறிக்கப்படும் வடைகள் எல்லாம் கொலஸ்ட்ராலை அதிகரிக்கக் கூடிய பொல்லாத வடைகளாம். ஆனால் இந்தப் பாதாம் வடை அப்படியல்ல, இதனோடு மாவு சேர்க்கப் படுவதில்லை என்பதால் இதில் கொலஸ்ட்ராலின் சதவிகிதம் குறைவு எனும் அர்த்தத்தில் இதை உத்தம வடை என்கிறார் பா.ரா.

சரி மெகாத்தொடரில் பார்ப்பதோடு நிறுத்தி விட முடியுமா என்ன? அப்படி ஒரு வடைக்கான ரெஸிப்பி எங்கிருக்கிறது என்று இணையத்தில் தேடியதில் கடைசியில் கிடைத்தே விட்டது.

இதோ அதற்கான ரெஸிப்பி இது தான். உத்தம வடை சாப்பிட ஆர்வமிருப்பவர்கள் பேஷாக இதை முயற்சித்துப் பாருங்கள். சத்துக்குச் சத்து, ருசிக்கு ருசி!

தேவையான பொருட்கள்:

பாதாம் பருப்பு: ஒரு பிடி
முட்டைக்கோஸ்: கொஞ்சம்
வெங்காயம்: நான்கைந்து சிறு வெங்காயங்கள்
பூண்டு: 3 பல்
உப்பு: தேவையான அளவு
மிளகு: 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

பாதாம் பருப்பு மற்றும் பூண்டை அரைத்துப் பேஸ்ட் ஆக்கிக் கொள்ளவும். அதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய கோஸ் மற்றும் வெங்காயத்தைக் கலந்து தேவையான அளவு உப்பும், மிளகும் சேர்க்கவும். பிறகு இந்த மாவுக் கலவையை நன்றாகக் பிசிறி விட்டு மைக்ரோ மசால் வடைகள் போல குட்டிக் குட்டியாக கைகளில் தட்டி எடுத்து தோசைக்கல்லில் எண்ணெய் தடவி சுட்டு எடுக்கலாம். அல்லது மைக்ரோ வேவிலும் எண்ணெய் தடவி சுட்டு எடுக்கலாம். அதை அப்படியே சாப்பிட்டாலும் ருசியாகத் தான் இருக்கும் அல்லது பா.ரா விவரித்திருப்பது போல சுடச்சுட உருக்கிய நெய்யில் இரண்டு நிமிடங்கள் போட்டுப் புரட்டி ஊறவைத்து எடுத்துச் சாப்பிட்டாலும் சுவையாகத் தான் இருக்கும். ஆனால், நெய்யில் போட்டுப் புரட்டிய பின் அந்த வடையை உத்தம வடை என்று என்னால் சொல்ல இயலாது. அது அந்த வடையை ருசிப்பவர்களின் ஆரோக்யத்தைப் பொறுத்தது.
 

Thanks to writer PaRa.

Image : Representional purpose only

]]>
BADHAM VADA, GOOD TO HEALTH, SOUTH INDIAN SNACKS, UDHDHAMA VADA, உத்தம வடை, பாதாம் வடை, பா.ராகவன், லைஃப்ஸ்டைல், http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/12/29/w600X390/0000badham_vadai.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/dec/29/வாணி-ராணி-தொடரில்-நேற்று-பூமிநாதன்-குறிப்பிட்ட-உத்தம-வடை-ரெஸிப்பி-2835210.html
2833375 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... இந்த குளிருக்கு ஏற்ற சத்தான சுவையான காய்கறி சூப் உமா DIN Tuesday, December 26, 2017 05:44 PM +0530  

தேவையானவை

பீன்ஸ், கேரட், முட்டைகோஸ் - 150 கிராம்
தக்காளி - 2
மிளகுத் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை

காய்கறிகள் மற்றும் தக்காளியை பொடியாக நறுக்கவும்

நறுக்கிய காய்களை ஒரு கப் தண்ணீர் விட்டு குக்கரில் போட்டு நன்கு வேக வைக்கவும்

மூன்று விசில் வந்ததும் இறக்கி நன்றாக ஆற வைக்கவும்

தண்ணீரை வடித்து ஒரு கிண்ணத்தில் தனியாக வைத்துவிட்டு, காய்கறியை மிக்சியில் போட்டு நைசாக அரைக்கவும்

இந்த விழுதுடன் வடித்து வைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். மீண்டும் லேசாக சூடு படுத்தவும்

உப்பு மிளகு தேவையான அளவு சேர்க்கவும்.

]]>
vegetable soup, veg soup, clear soup, வெஜிடபிள் சூப், காய்கறி சூப் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/12/26/w600X390/soup.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/dec/26/recipe-of-vegetable-soup-2833375.html
2831187 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... குளிருக்கு இதமாக ஒரு சமையல் குறிப்பு! சோள ரொட்டி செய்வது எப்படி? உமா DIN Friday, December 22, 2017 02:23 PM +0530  

தேவையானவை :

மக்காச் சோள மாவு - 1 கப்
கோதுமை மாவு - 1 கப்
எண்ணெய் அல்லது நெய் - தேவைக்கேற்ப
மல்லித்தூள் - சிறிதளவு
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
தண்ணீர் - மிதமான சூட்டில் தேவையான அளவு

செய்முறை :

சோள மாவையும் கோதுமை மாவையும் கலக்கி அதில் உப்பு போடவும் 

நெய், உப்பு, மல்லித்தூள் ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்கு மிதமான சூட்டில் உள்ள தண்ணீரை விட்டு ரொட்டிப் பதத்தில் பிசைந்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

30 நிமிடங்கள் ஊற வைத்தபின், எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளாக எடுத்துக் கொள்ளவும். 

எண்ணெய் தடவிய வாழை இலை அல்லது பாலித்தீன் கவரில் வைத்து லேசாகத் தண்ணீர் தொட்டு சப்பாத்தியைவிட சற்று தடிமனான ரொட்டிகளாகத் தட்டவும்.

தோசைக்கல்லில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் பூசி போட்டு இரண்டு பக்கமும் நன்றாக வேக வைக்கவும். 

சூடான சுவையான சோள ரொட்டி தயார்! சர்க்கரை வியாதி இருப்பவர்களுக்கு இது சிறந்த உணவாகும்.

]]>
Chola Roti, Recipe, சோள ரொட்டி, சமையல் குறிப்பு http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/12/22/w600X390/corn.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/dec/22/recipe-of-corn-roti-2831187.html
2817273 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... நீங்கள் காஃபி பிரியரா? காபி குடிப்பதன் 5 நன்மைகள் உங்களுக்கே! உமா DIN Wednesday, November 29, 2017 12:40 PM +0530  

லேசாக மழை தூறிக் கொண்டிருக்கும் ஒரு இளம் காலையை மேலும் அழகாக்க என்ன செய்யலாம்? ஒரு கப் காஃபியை விட அத்தருணத்தை அழகூட்டுவது எதுவாக இருக்க முடியும்? காஃபி என்றதும் முதலில் நம் நினைவுக்கு வருவது அதன் மணம். காஃபி பிரியர்களுக்கு டிகாஷன் காஃபிதான் பிடிக்கும். என்னதான் தூள் காஃபியை கலக்கினாலும், டிகாஷனும் பாலும் சிறிதளவு சர்க்கரையும் சேர்ந்த காஃபியின் சுவைக்கு ஈடாக இந்த ஈரேழு உலகில் வேறு எதுவும் உள்ளதா என்ன?  சரி காஃபியின் மகிமையைப் பற்றிக் கூறிக் கொண்டே போகலாம்.

காஃபி குடிக்கும் பழக்கம் பற்றிய ஆராய்ச்சிகள் அனேகம் உள்ளன. சில ஆய்வாளர்கள் காஃபி குடிப்பது உடல் நலத்துக்குக் கெடுதல், நரம்புத் தளர்ச்சியை ஏற்படுத்தி, விரைவில் பலவித உடல்நலக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்திவிடும் என்கின்றனர். ஆனால் வேறு சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் காஃபி தேவாம்ருதம், அது உடல்நலத்தை மேம்படுத்தி உங்கள் ஆயுளை அதிகரிக்கச் செய்யும் என்றும் கூறி வருகின்றனர்.

இதில் எது சரி, எது தவறு? ஆயிரக்கணக்கான டாலர்கள் செலவழித்து லட்சக்கணக்கான நபர்களை வைத்து இவர்கள் மேற்கொள்ளும் ஆய்வு முடிவுகள் சுவாரஸ்யமாக இருந்தாலும், பெரும்பாலானோர்க்கு குழப்பம்தான் மிஞ்சுகிறது. ஆனால் நம்முடைய சுய அறிவைப் பயன்படுத்தி, யோசித்துப் பார்த்தால், காஃபி குடித்து இதுவரை யாரேனும் மரணம் அடைந்தார்கள் என்று கேள்விப்பட்டதில்லை அல்லவா? காஃபியோ டீயோ அதற்கு அடிக்ட் ஆகி, அளவுக்கு அதிகமாக குடித்தால் நிச்சயம் பிரச்னைகள் ஏற்படும். ஆனால் அளவாக காஃபி குடிப்பது நலமே தரும். அது சுவையுடன் சேர்ந்து ஒரு பரவச அனுபவம் தரும் என்பது உண்மை. 

1. ஒரு நாளில் எத்தனை காபி குடிக்கலாம்?

ஒரு நாளைக்கு 2 அல்லது 3 கோப்பை காஃபி குடிக்கலாம். சராசரியாக ஒரு கப் காஃபியில் 95 மில்லிகிராம் கஃபைன் கலந்திருக்கும். ஏற்கனவே கஃபைன் அதற்கு மேல் பால் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்தால் காஃபியின் நன்மைகளை அழிந்து விடும். எனவே பாலும் சர்க்கரையும் சேர்க்காத ப்ளாக் காஃபியைக் குடித்துப் பழகுங்கள். ஆரம்பத்தில் கசக்கும் ஆனால் காஃபியின் ருசியே கசப்புத்தானே? அதுவே பழகிவிடும். இந்த ப்ளாக் காபி பல நன்மைகள் தரவல்லது. பால் சேர்க்காத கருப்பட்டி காபி குடிக்கும் பழக்கம் ஒருசிலருக்கு உள்ளது. 'கடுங்காபி' என்று அந்த காபியை சொல்லுவார்கள். அதுவும் உடல் நலத்தை மேம்படுத்தும்.

2. நோய்களுக்கு நோ என்ட்ரி

பல ஆண்டுகள் காஃபி குடிப்பவர்களுக்கு சர்க்கரை நோய் வரும் வாய்ப்புகள் குறைவு. கேன்சர், டிமென்ஷியா, அல்ஸீமர் போன்ற மறதி நோய், இதயம், லிவர் சம்மந்தப்பட்ட பிரச்னைகள், பார்க்கின்சன், டைப் 2 டயபடீஸ், உள்ளிட்ட பல நோய்கள் வராமல் தடுக்கும் சக்தியும் காஃபிக்கு உண்டு என்கிறார்கள் ஆராய்ச்சியாளர்கள்.

3. ஆக்டிவ் எனர்ஜி தரும் காஃபி

காஃபியில் ஆன்டி ஆக்ஸிடெண்டுகள் அதிகம் உள்ளன. அது உங்களை சுறு சுறுப்பாகவும், இளமையாகவும் வைத்திருக்க உதவும். சூடான காஃபி உடலுக்கு உடனடி தெம்பை அளிக்கும் என்பது கண்கூடான உண்மை. நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கும் ஆற்றல் காஃபி பீனில் உள்ளது. காபி குடிக்கும்போது ஹார்மோன்கள் தூண்டப்பட்டு மூளையை சுறுசுறுப்பாக்கும். உடலில் ரத்த ஓட்டம் அதிகரிக்கச் செய்து, தசைகளுக்கு அதிக ரத்தம் அனுப்பப்படுகிறது. காஃபி குடுக்கும்போது, கண் பார்வை விரியும். சுவாசக் குழாய் நன்கு திறந்து புத்துணர்வு கிடைக்கும்.  இதன் மூலம் நாம் செய்து கொண்டிருக்கும் வேலையில் தீவிரமாக ஆழ்ந்து உற்சாகத்துடன் செய்ய முடியும்.

4. காஃபி குடிப்பதால் நீண்ட நாள் வாழலாம்

4,00,000 நபர்கள் பங்கேற்ற ஒரு மாபெரும் ஆராய்ச்சியொன்றின் முடிவில் காஃபி குடிப்பவர்கள் நீண்ட நாள் ஆரோக்கியமாக வாழ முடியும் என்று கண்டறிந்துள்ளார்கள். தினமும் இரண்டு கப் காஃபி குடித்தவர்கள் காபி குடிக்காதவர்களை விட 10 சதவிகிதம் அதிக காலம் உயிர் வாழ்ந்தார்கள். இதில் காஃபி குடிக்கும் பெண்களின் ஆயுள் 13 சதவிகிதம் ஆண்களை விட அதிகமிருந்தது என்பதையும் கண்டுபிடித்தனர்.

5. ஒவ்வாமை

காஃபி  குடிப்பதால் சிலருக்கு படபடப்பு, பதற்றம், தூக்கமின்மை, வயிற்றில் கோளாறு, ப்ராஸ்டேட் போன்ற பிரச்னைகள் ஏற்படுகின்றன. காரணம் அவர்களுக்கு ஒவ்வாமை இருக்கலாம். காஃபி குடிப்பதால்தான் அத்தகைய பிரச்னைகள் வருகிறது என்று தெரிந்தால், காஃபி குடிப்பதைத் தவிர்ப்பதே நல்லது.

காபி அருந்துபவர்கள் பெரும்பாலும் புகைப் பிடிப்பவர்களாகவும், குறைந்த உடற்பயிற்சி செய்பவர்களாகவும், கொழுப்புச் சத்து நிறைந்த உணவு வகைகளை அதிகம் உண்பவர்களாகவும் இருப்பதாக ஓர் ஆய்வு தெரிவிக்கிறது.

]]>
cafe, coffee, காபி, காஃபி, Black Cafe, ப்ளாக் காபி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/11/29/w600X390/Coffee-coffee-lovers-drinking.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/nov/29/5-proven-benefits-of-drinking-coffee-2817273.html
2814827 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... அடடே! நீங்க இன்னும் ஒரு தடவை கூட அதலைக்காய் சாப்பிட்டதில்லையா? கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Saturday, November 25, 2017 04:00 PM +0530  

சென்னையில் பலருக்கும் அதலைக்காய் பற்றித் தெரிந்திருக்கவில்லை. அது என்னவோ சாப்பிடக் கூடாத வஸ்து போல அதைச் சீண்டுவார் இல்லை இங்கே! 

நேற்று கடையில் அதலைக்காயைக் கண்டதும் எனக்கு அப்படி ஒரு சந்தோஷம்!

கெட்டிப் பருப்புச் சாதத்தில் நெய் விட்டுப் பிசைந்து உருட்டி அதன் நடுவில் லட்டுக்கு நடுவில் முந்திரிப்பருப்பு போல பொரித்த அதலைக்காயை கையோடு அதக்கி எடுத்து உண்டிருந்தால் தானே தெரியக்கூடும் அதன் அருமை. பாகற்காய் கசப்புத்தான், காஃபீ கூட கசப்புத்தான் தான் ஆனால் சாப்பிடாமலோ அருந்தாமலோ இருக்கிறோமா என்ன? அந்தந்தச் சுவைகளை அது அதற்கு ஏற்றமாதிரி பக்குவமாகச் சமைத்துண்ணலும், அருந்தலும் ஒரு கலை. 

அந்த வகையில் அதலைக்காயையும் கூட நன்கு அலசி, அளவாகத் தண்ணீர் விட்டு அடுப்பிலேற்றி பக்குவமாக ஒரே கொதியில் இறக்கி வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுந்து தாளித்துக் கருவேப்பிலை இட்டுப் பொரிந்து வருகையில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயமும், நீள நறுக்கிய பச்சை மிளகாயும் இட்டு அதலைக்காய்க்கு வலுக்குமோ, வலிக்காதோ எனப் பூம்பிரட்டலாக நான்கைந்து முறை கிளறி விட்டு அடுப்பை அணைத்து வாணலியைத் தட்டுப் போட்டு மூடி விடவேண்டும்.

பிறகு சூடான சாதத்தில் கெட்டிப் பருப்பும் நெய்யும் விட்டுப் பிசைந்து கூட இந்த அதலைக்காய்ப் பொரியலையும் சேர்த்து சாப்பிட்டுப் பாருங்கள், அப்புறம் பரிமாறுபவர்களை அடிக்கடி கேட்பீர்கள்;

ஒன்ஸ் மோர், ஒன்ஸ் மோர் என்று!

மழைக்காலத்தில் தான் அதலைக்காய் சீசன் தொடங்கும்; இதோ இப்போது கூட சீசன் தான். காய்கறி மார்க்கெட்டிலோ அல்லது தெருவில் விற்று வரும் காய்கறி வண்டியிலோ எங்கே கண்டாலும் அதலைக்காயை மட்டும் விட்டு விடாதீர்கள். வெறுமே ருசிக்காக மட்டுமில்லை. அதலைக்காய்க்கும், பாகற்காய் போலவே மருத்துவ குணங்கள் நிறைய உண்டு. அதைப் பற்றியும் பார்த்து விடலாம்.

மருத்துவ குணம் கொண்ட அதலைக்காய் சாத்தூர் மற்றும் சுற்றுப்புற பகுதிகளில் அமோகமாக விளைந்து வருகிறது.
 விருதுநகர் மாவட்டம், சாத்தூர் மற்றும் சுற்றியுள்ள பகுதியான கரிசல்பட்டி, கலிங்கபட்டி, வண்ணிமடை, ஓடைப்பட்டி, கொல்லபட்டி, பெத்துரெட்டிபட்டி, பெரியஓடைப்பட்டி, நடுவபட்டி மற்றும் அதனை சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் குளிர் காலங்களில் தானகவே அதலைச் செடிகள் முளைக்கின்றன. இந்தச் செடிகளில் மழையின் ஈரப்பதம் காரணமாகவும், மண்ணின் தன்மை காரணமாகவும் அதிக அளவில் அதலைக்காய்கள் விளைகின்றன.
 

இந்த காய்கள் சர்க்கரை நோய், மஞ்சள் காமாலை உள்ளிட்ட நோய்களை குணப்படுத்தும் தன்மை கொண்டதாக கூறப்படுகிறது. அதனால் இவற்றை அனைவரும் விரும்பி வாங்கி உண்டு வருகின்றனர். மேலும் அதலைக்காயின் மனமும், ருசியும் அனைத்து தரப்பினரையும் கவர்வதால், சாத்தூர் பகுதியில் விளையும் அதலைக்காய்களுக்கு சுற்று வட்டார பகுதிகளில் தனி மவுசு ஏற்பட்டுள்ளது. இங்கு விளையும் அதலைக்காய்கள் திருச்சி, மதுரை, தேனி, தூத்துக்குடி போன்ற மாவட்டங்களுக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
 

அதலைக்காய்கள் பிற மாவட்டங்களில் விளைவதற்க்கு முன்பே சாத்தூர் பகுதியில் விளைவதற்கு இப்பகுதியின் மண்ணின் தன்மை மற்றும் தட்பவெப்பநிலையே காரணம் என்று கூறப்படுகிறது. பிற மாவட்டங்களைவிட முன்பே விளைச்சல் காண்பதால் சாத்தூர் பகுதி அதலைக்காய்கள் பிரபலமாகி வெளிமாவட்டங்களுக்கும், வெளியூர்களுக்கும் அனுப்பப்பட்டு வருகின்றன.
 பொதுவாக அதலைக்காயை பறித்த உடன் உடனடியாக சமைத்துவிட வேண்டும். அதனாலயே பிஞ்சு அதலைக்காய்களை அனைத்து தரப்பினரும் வாங்கி விரும்பி உண்டு வருகின்றனர். இவற்றைத் தனியாக விவசாயம் செய்ய முடியாது. தானாகவே கரிசல்காட்டில் வளரக் கூடிய தன்மை கொண்ட, இத்தகைய செடிகள் களையை போல் தானகவே வளரும் தன்மை கொண்டவை.
 

இதுகுறித்து அதலைக்காய் வியாபாரிகள் கூறியது: 

காலையில் காட்டுக்கு போகும்போது சாதாரணமாக வளர்திருக்கும் அதலைக்காய்களை பறிப்போம், மழை காலமாக இருப்பதால் ஒரு நாளைக்கு 7-லிருந்து 15 கிலோ கிடைக்கிறது. இதை சந்தைக்கு கொண்டு சென்று விற்பனை செய்வோம். கிலோ ரூ. 60 முதல் 80 வரை கிடைக்கும். இது விதையாக விதைக்க கூடியது அல்ல, மேலும் மற்ற காய் மாதிரி முதலீடு கிடையாது, முதலீடு இல்லாமல் வருமானம் கிடைக்கக் கூடியது.


இதுகுறித்து மருத்துவர் வெங்கடேஷ் கூறுகையில்: அதலைக்காய், பாகற்காய்-க்கு இணையான மருத்துவக் குணம் கொண்டது. இது சர்க்கரை நோய், மஞ்சள் காமாலை நோய்களை கட்டுப்படுத்தும் தன்மையுடையது. கசப்புத்தன்மை இருந்தாலும் ருசியுள்ளது. இந்த அதலைக்காய் மற்ற காய் மாதிரி அறுத்து சமைக்க முடியாது. அப்படியே தான் சமைக்க முடியும். தென்மாவட்டங்களில் மட்டுமே அதிகளவில் விளையக்கூடியது என்றார்.

தகவல் போதுமல்லவா? இனி கடைகளில் அதலைக்காய்களைக் கண்டால் ஐயோ... என்று விலகி ஓட மாட்டீர்கள் தானே?!

]]>
Momordica cymbalaria, athalaikai, அதலைக்காய், அதலைக்காய் பொரியல், ரெஸிப்பி, உணவே மருந்து http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/11/25/w600X390/0000_athalaikay_poriyal.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/nov/25/havent-you-ever-eat-momordica-cymbalaria-2814827.html
2813516 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... நாவூறும் காளான் ஃப்ரை! டேஸ்ட் அன்லிமிடட்! உமா DIN Thursday, November 23, 2017 04:09 PM +0530  

குழந்தைகளுக்கு மட்டுமல்லாமல் பெரியவர்களுக்கும் பிடிக்கும் காளானைச் சமைப்பது எளிது. காரணம் சில உணவுப் பொருட்களை நாம் அதன் தன்மை கெடாமல் சமைத்தால் போதும், அதனுள் ருசி பொதிந்துகிடக்கும்.

காளான் தண்ணீரை மிக விரைவாக உறிஞ்சும் தன்மை உடையது, அதைக் கழுவினால் வேகமாகத் தண்ணீரை தன்னுள் இழுத்துக் கொள்ளும், இதனால் அதிலுள்ள வைட்டமின் சத்துக்களை இழக்கப்படும்.  அழுக்கும் மண்ணும் கலந்திருந்தால் சில விநாடிகள் மட்டும் தண்ணீரில் முக்கி எடுக்கலாம்.

காளானைப் பலவகையாக சமைக்கலாம், வித்யாசம் எல்லாம் சாப்பிடுவர்களின் கையில் இல்லையில்லை வாயில்தான் உள்ளது. இதோ ஒரு எளிமையான ரெசிபி :

தேவையானவை

நறுக்கிய காளான் - ஒரு பாக்கெட்
பெரிய வெங்காயம் - 1
மிளகாய் வற்றல் - 3
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு (விழுதாக அரைத்தது) 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா - 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - சிறிதளவு
மிளகுத் தூள் - சிறிதளவு
கொத்துமல்லி - சிறிதளவு
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
சோயா சாஸ்  - 1/2 டீஸ்பூன்
வினிகர் - 1/2 டீஸ்பூன்

செய்முறை :

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, சீரகம் மற்றும் வரமிளகாய் போட்டு தாளிக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்க்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம் போட்டு பிரட்டவும்.

பச்சை வாசனை போனவுடன் மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூளைப் போடவும். அதன்பின் நறுக்கிய காளானைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். சோயா சாஸ் மற்றும் வினிகர் ஊற்றி, கரம் மசாலாவைச் சேர்த்து வறுக்கவும்.

மிளகத் தூள் மற்றும் கொத்துமல்லியை அளவாகச் சேர்த்து பரிமாறவும்.

]]>
mushroom, Kaalan, Mushroom fry, காளான் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/11/23/w600X390/musroom_fry.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/nov/23/mushroom-fry-2813516.html
2808415 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... கர கர மொறு மொறு கருப்பட்டி முட்டாசு... சாப்பிட்டதுண்டா?! கார்த்திகா வாசுதேவன் DIN Wednesday, November 15, 2017 12:19 PM +0530  

விடுமுறையில் பாட்டி வீட்டுக்குப் போய் சில பல நாட்கள் சீராடுவதெல்லாம் கல்யாணம் ஆன கையோடு கனவு போலத்தான் ஆகி விட்டது, இப்போதெல்லாம் அப்படிப் போனாலும் கூட எங்கே தங்க முடிகிறது? குழந்தைகளுக்குப் பள்ளி, ஓரிரு நாட்களுக்கு மேல் அலுவலகத்தில் விடுமுறை கேட்க முடியாது. என்னதான் பாட்டி வீடு என்றாலும் அடிக்கடி போய்த் தங்கினால் பிரியம் கெட்டு விடும். இப்படிச் சில பல காரணங்களைக் இட்டுக் கட்டிய பின், பாட்டி வீட்டு செல்லச் சீராடல் எல்லாம் கானல் நீரானது தான் மிச்சம் .

அதை ஏன் இங்கே புலம்புவானேன்! சொல்ல வந்த விஷயம் வேறு... பாட்டி வீடு என்றதும் எல்லோருக்குமே சில விஷயங்கள் சட்டென்று நினைவை நிரப்பும் அப்படி ஒரு விஷயம் தான் எனக்கு உச்சிக்குடுமி முட்டாசுக் கடை! இந்த மனிதருக்கு ஏன் இப்படிப் பெயர் வந்ததென்பது இன்னும் கூட எனக்குப் புரியாத விஷயம். அவருக்கு தலையில் முடியே இருந்ததில்லை... முழு வழுக்கை. பெயரா முக்கியம்? தினம் தினம் மாலையானால் போதும் அவர் கடையில் சுடச் சுடத் தயாராகும் கருப்பட்டி முட்டாசின் சுவைக்கு எதுவும் ஈடில்லை!

அப்போது உச்சிக்குடுமி கடையில் மைதா கேக், அதிரசம், முறுக்கு என்று இன்னும் சில பலகாரங்கள் கூட செய்து விற்றுக் கொண்டிருந்தார்கள், ஆனாலும் இந்தக் கருப்பட்டி முட்டாசுக்கு ஈடு இணை எதுவுமே இல்லை,

அதுவும் மாலை சரியாக ஒரு ஐந்து அல்லது ஆறு மணிக்கு அகலமான பெரிய மூடி போன்ற ஓலை நார் தட்டின் மீது பழைய (பெரும்பாலும் எண்ணெய்க் கரை படிந்த ஒரே அழுக்குத் துண்டு தான்) துண்டை விரித்து அதன் மேல் பழைய தினசரிப் பேப்பரைப் போட்டு அதற்கும் மேல் பொன்னிறமான கருப்பட்டி முட்டாசுகளை அடுக்கி அதற்கும் மேலே இன்னொரு தினசரியை வைத்து மூடி உச்சிகுடுமியின் மகள் பாண்டீஸ்வரி கை இடுக்கில் இடுக்கிக் கொண்டு வருவாள், கூட ஒரு பொடியன் காசு வாங்கிப் போட சுருக்குப் பையுடன் வருவான்.

அவர்கள் தலையைக் கண்டாலே போதும் தெருவில் மொய்த்துக் கொண்டு கூட்டம் கூடும். தினம் தினம் வருவதால் எல்லோரும் நூறு கிராம், இருநூறு கிராம் என்று வாங்கி அங்கேயே தின்றும் விடுவார்கள். மாலையானால் கிராமப் புறங்களில் அப்போதெல்லாம் ஒவ்வொரு திண்ணையிலும் பெண்கள் உட்கார்ந்து கொண்டு ஊர்க்கதை, உலகக் கதை, அடுத்த வீட்டுப் புறணி, ஆகாசப் புறணிகள் எல்லாம் பேசுவது வாடிக்கை ஆயிற்றே. முட்டாசோடு ஊர், உலகக் கதைகளை மெல்வதும் கூட சுகம் தான் போலும்.

சென்ற விடுமுறையில் அம்மா வீடு, மாமியார் வீடு, சித்தி வீடு, அத்தை வீடு என்று சுற்றி விட்டு பாட்டி வீட்டில் எட்டிப் பார்க்கும் போது பாட்டிக்கும் வயதாகி விட்டது... சேர்ந்தார் போல இரண்டு நாட்கள் ஆசைதீரப் பாட்டியோடு தங்கினால் தான் என்ன?! என்று தோன்றி விட... தங்கினோம். வழக்கம் போல உறவுகள், நட்புகள், தெரிந்தவர், தெரியாதவர் என்று திண்ணையில் ஜமா சேர்ந்ததில் மெல்ல மெல்லப் பேச்சு கருப்பட்டி முட்டாசுக்குப் போய் விட்டது.

‘மொறு மொறுவென்று பங்காரம் போல (பங்காரம் என்றால் தெலுங்கில் தங்கம்) என்னமா இருக்கும் உச்சிக் குடுமி கடை முட்டாசு!’

‘இப்ப ஒருத்தன் முட்டாசு போட்டு விக்கறான் மதினி, வாயில போட்டா என்னமோ இனிப்பாத்தான் இருக்கு, ஆனா ஒரு மொறு மொறுப்பு இல்ல ஒண்ணுமில்ல, சும்மா சவ சவன்னு என்னமோ பச்சைப் புல்லைக் காய்ச்சி சீனி போட்டு மென்டாப்புல(மெல்லுதல்) இருக்கு, நம்ம உச்சிக்குடுமி முட்டாசு மாதிரி இல்லை ஹூம்! ஓட்டு வீட்டு தனக்கா சொல்லி அங்கலாய்க்க ,

பாட்டி உடனே உச்சிக்குடுமி பெருமையை கொஞ்ச நேரம் சிலாகித்தார்.

எனக்கோ இந்த முட்டாசெல்லாம் சென்னையில் எங்கே கிடைக்கப் போகிறது?! இப்போது யாராவது விற்று வந்தால் சூடாக வாங்கி ஒரு விள்ளல் வாயில் போட்டால் தேவலாம் என்று இருந்தது அந்த மாலை நேரக் கூதல் காற்றுக்கும் கிராமங்களுக்கே உரிய ஒரு வித இதமான வாசனைக்கும்.

அதென்னவோ நீண்ட நேரம் எதிர்பார்த்தும் முட்டாசு விற்பவனைக் காணோம்.

சிவகாசியில் வேலாயுத நாடார் கடையில் சீனி, கருப்பட்டி முட்டாசு ரெண்டுமே பேமஸ் என்று ஊருக்கு கிளம்பும் போது சித்தியும் பாட்டியும் ஆளுக்கு ஒரு கிலோ வாங்கிக் கொடுத்து அனுப்பினார்கள். அங்கே கேட்டால், பனை ஓலைப் பெட்டியில் முட்டாசு அடுக்கித் தருவார்கள். அது ஒரு பாரம்பரியச் சுவை என்றால் மிகை இல்லை. பாலித்தீன் பைகளில் சுற்றித் தரப்படும் எந்தப் பண்டமுமே ஈர்ப்பதில்லை எனக்கு.

இதே போல வாழை இலையில் வைத்து சூடாகக் கட்டித் தரும் சாத்தூர் லாலாக் கடை அல்வாவையும் சொல்லாம். பால்யத்துடன் கலந்து விட்ட இனிமையான நினைவுகள் அவை. இங்கே இனிப்பானவை முட்டாசும், அல்வாவுமா? இல்லை பால்ய நினைவுகளா என்பதை பூதக் கண்ணாடி கொண்டு பார்த்தாலும் பகுத்துப் பார்த்து விட முடியாது.

ம்... என்ன சொல்லிக் கொண்டிருந்தேன்... ஆமாம் வேலாயுத நாடார் கடை முட்டாசும் கூட எனக்கென்னவோ உச்சிக்குடுமி கடை கருப்பட்டி முட்டாசுக்கு ஈடாகத் தோன்றவில்லை என்பதே!

உச்சிக்குடுமியோடு போய் விட்டது அவரது மொறு மொறுப்பான முட்டாசுகளும்!

அவர் இறந்து விட்டார்.

கருப்பட்டி முட்டாசை சாத்தூர், சிவகாசிக்காரர்கள் எப்போதுமே தங்களது வீடுகளில் செய்து சாப்பிட நினைக்க மாட்டார்கள். ஏனெனில் பக்குவம் சரியாக அமையாது என்பதோடு அதொரு சல்லை பிடித்த வேலையாகி விடக்கூடும் என்பதாலும்!

ஆனால் தினமணி வாசகர்கள் எல்லோரும் இதற்காக சாத்தூருக்கும், சிவகாசிக்கும் சென்று இந்தப் பண்டத்தை ருசி காண்பது முடியாது என்பதால், செய்முறையையும் தருகிறோம்.

ஆர்வமிருப்பவர்கள் வீட்டிலேயே தயாரித்து ருசியுங்கள். பக்குவம் சரியாக அமைந்து நீங்கள் செய்த கருப்பட்டி முட்டாசை எவரேனும் பாராட்டினால் அதைக் குறித்து எங்களுக்கும் எழுதி அனுப்புங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

வெல்லம்- 3/4 கிலோ 
சுக்கு- 1 டீஸ்பூன் 
பச்சரிசி மாவு / அரிசி மாவு - 1/2 கிலோ 
உளுந்து - 50 கிராம் 

செய்முறை: 

ஒரு அடி கனமான பத்திரத்தை எடுத்து கொண்டு, பச்சரிசியையும், உளுந்தையும் நன்றாக ஊற வைக்க வேண்டும். பிறகு அதை இட்லி மாவு பதத்தில் அரைத்து கொள்ள வேண்டும் இப்பொழுது வெல்லத்தை எடுத்துக் கொண்டு, ஒரு பத்திரத்தில் தண்ணீரை நன்றாகச் சுட வைத்து அதில் இந்த வெல்லத்தை கரைக்க வேண்டும். வெல்லப்பாகு தயாரான பின் அதைத் தனியாக வைத்து கொள்ளவும் ஒரு துணியை எடுத்து கொண்டு அதில் காலணா சைஸில் துளையிட்டுக் கொண்டு அதில் மாவுக்கலவையை இட்டு, கொதிக்கும் எண்ணெயில் முறுக்கு பிழிவது போல் பிழிய வேண்டும். பிழிந்த மாவு வெந்து பொன்னிறமாக வந்த பின் அதை வெல்லப்பாகில் பத்து நிமிடங்களுக்கு ஊறவைத்தால் கருப்பட்டி முட்டாசு தயார்.

 

Image courtesy: pettikadai.in

]]>
jaggery candy, sathur sivakasi famous jaggery candy, கருப்பட்டி மிட்டாய், கருப்பட்டி முட்டாசு, சாத்தூர் சிவகாசி புகழ் கருப்பட்டி முட்டாசு http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/11/15/w600X390/jaggery_candy.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/nov/15/sathur-sivakasi-famous-jaggery-candy-2808415.html
2807058 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... சூப்பர் டேஸ்ட்டி இட்லி மிளகாய்ப் பொடி தயாரிப்பது எப்படி? DIN DIN Monday, November 13, 2017 01:27 PM +0530 தேவையான பொருட்கள்

நன்கு உலர்ந்த மிளகாய் வற்றல் – 8 (பெரியது)
பூண்டு - தேவைக்கேற்ப
கறுப்பு எள் – 100 கிராம்
உளுந்தம் பருப்பு & கடலைப் பருப்பு – 150 கிராம்
பெருங்காயப் பொடி – ஒரு டீஸ்பூன்
காய வைக்கப்பட்ட கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
உப்பு – தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

மிளகாய் வற்றலின் காம்புகளை நீக்கி மிதமான வெயிலில் காய வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். 

கறிவேப்பிலையை நீரில் அலசி தனித்தனி இலைகளாக உருவி காய வைத்து எடுத்து தனியாக வைக்கவும். 

வெறும் வாணலியில் மிதமான சூட்டில் கறுப்பு எள், பூண்டு மற்றும் மிளகாய் வற்றலை போட்டு வறுக்கவும்.

எள் பொறிந்து வெடிக்கும் சமயத்தில் வாணலியில் இருந்து எள்ளினையும், மிளகாய் வற்றலையும் வெளியே எடுத்து வைக்கவும். அதன் பிறகு உளுந்தை அதே வாணலியில் போட்டு வறுக்கவும்.

உளுந்து வறுபட்ட வாசனை வந்த பின் வாணலியில் இருந்து தனியே கொட்டி விடவும். அதன் பின் கடலைப் பருப்பை வறுக்கவும்.

கறிவேப்பிலையை போட்டு நன்கு சுருளும் வரை வதக்கவும். தொடர்ந்து அடுப்பை சிம்மிலேயே வைத்திருக்கவும். வறுத்த அனைத்துப் பொருட்களை நன்கு ஆற வைக்கவும்.

மிக்ஸியில் சிறிதளவு உளுந்தம் பருப்பு, சிறிதளவு எள், மீண்டும் சிறிதளவு உளுந்து மறுபடியும் எள் என மாறி மாறி போடவும்.

அதனுடன் வறுத்த மிளகாய் வற்றல், கறிவேப்பிலை, தேவையான உப்பு, பெருங்காயப் பொடி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து அரைக்கவும். மிகவும் பொடிந்து போகாமல் சற்று கொரகொரப்பாக இருக்குமாறு பார்த்துக் கொள்ளவும். சூப்பர் டேஸ்ட்டி இட்லிப் பொடி தயார். 

இட்லி மிளகாய்ப் பொடியுடன் நல்ல எண்ணெய் குழைவாக ஊற்றி இட்லி அல்லது தோசையுடன் சாப்பிடும் போது அதன் சுவைக்கு ஈடு இணை இருக்க முடியாது.

]]>
Idli Podi, Dosa side dish, Recipe, இட்லி மிளகாய்ப் பொடி, இட்லி பொடி, தோசை பொடி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/11/13/w600X390/Idli_podi_recipe.JPG http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/nov/13/home-made-idly-podi-2807058.html
2803463 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... கின்னஸ் உலக சாதனைக்காக மாஸ்டர் செஃப் சஞ்சீவ் கபூரால் கிண்டப்பட்ட ஜெயண்ட்  கிச்சடி! கார்த்திகா வாசுதேவன் DIN Tuesday, November 7, 2017 12:47 PM +0530  

கடந்த வாரத்தில் நம்ம ஊர் உப்புமாவை பலவகை காய்கறிகளைக் கலந்து கிச்சடி என்ற பெயரில் தேசிய உணவாக அறிவித்தது மத்திய அரசு. கிச்சடியை தேசிய உணவாக அறிவித்ததை யார்
வரவேற்கிறார்களோ இல்லையோ? நிச்சயமாக இந்திய இல்லத்தரசிகள் மிகக் குதூகலமாக ஏகோபித்த ஆதரவுடன் வரவேற்பார்கள் என்பதில் எவ்வித ஐயமுமில்லை. ஏனென்றால் சட்டென்று சடுதியில் தயாரித்து விடக்கூடிய வகையிலான ஈஸி ரெசிப்பி என்பதால் தேசிய உணவுத் தேர்வில் கிச்சடியை அடித்துக் கொள்ள எந்த உணவும் ஈடில்லை!

கிச்சடியை தேசிய உணவாக அறிவித்து விட்டு ஐயோ பாவம்! என்று அப்படியே விட்டு விட முடியுமா என்ன? பிறகு ஏர்டெல் வாசிங் பவுடர் விளம்பரப் புகழ் மாஸ்டர் செஃப் சஞ்சீவ் கபூர் எதற்கு இருக்கிறார்? அவரை வைத்து மொத்த இந்தியாவுக்குமாகச் சேர்த்து இந்தியக் கிச்சடி கிண்டினால் உலகம் முழுக்க நமது கிச்சடி வெகு ஜோராக வழுக்கிக் கொண்டு போய்ச் சேராதா பின்னே?! அப்படியானயான முயற்சிகளில் ஒன்றாக சஞ்சீவ் கபூர் தன் கையால் கிண்டிப்போட்ட பிரமாண்ட இந்தியக் கிச்சடி, இன்று கின்னஸ் உலக சாதனைகளில் ஒன்றாகி இருப்பது நமக்கும் பெருமை என்று நினைத்துக் கொள்ள வேண்டியது தான்.

வேர்ல்டு ஃபுட் இந்தியா என்பது இந்தியாவில் என்றுமில்லாத வகையில் முதன்முதலாக இந்த ஆண்டு கொண்டாடப்பட்ட பட்ட உணவுத் திருவிழாக்களில் ஒன்று. இந்திய உணவு வகைகளுக்கு உலக நாடுகளிடையே இருக்கும் வரவேற்பு மற்றும் வியாபார வாய்ப்புகளுக்காக இந்திய அரசால் திட்டமிடப்பட்டது இந்த உணவுத் திருவிழா. கடந்த நவம்பர் 4 ஆம் தேதி இந்த உணவுத் திருவிழா நிகழ்வில் தான் சஞீவ் கபூர் தனது மகா மெகா கிச்சடியை கிண்டத் தொடங்கினார். அந்தக் கதையை நீங்களும் தெரிந்து கொள்ளத்தான் வேண்டும். நூறு கிலோவுக்கும் அதிகமான உயரதர அரிசி, பருப்பு, கம்பு, ராகி, அமராந்த் (தண்டுக்கீரை), ஃப்ரெஷ்ஷாகப் பறுத்தெடுக்கப்பட்ட புத்தம் புது காய்கறிகள் மற்றும் சுத்தமான முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட 1000 லிட்டர் ஆர்கானிக் நெய், உள்ளிட்ட பொருட்களுடன் 7 அடி விட்டம் கொண்ட மகாப் பெரிய ராட்ஷதக் கடாயில் தயாரிக்கப்பட்டது அந்த கிச்சடி. கிட்டத்தட்ட 918 கிலோ கிச்சடி! கிச்சடி தயாரிக்க எரிபொருளாக நெருப்பைப் பயன்படுத்தாமல் 150 மீட்டர் நீளமான குழாய் வழியாக நீராவியைப் பயன்படுத்தி இருப்பது இதில் சிறப்பான அம்சம் எனலாம். அதுமட்டுமல்ல, கிச்சடி சமைப்பது அதிலும் இப்படி ஜெயண்ட் கிச்சடி சமைப்பதென்றால் சமையலைத் தாண்டியும் சில விஷயங்களில் கவனம் செலுத்தியாக வேண்டுமே... பயன்படுத்தக் கூடிய சேர்மானப் பொருட்களின் சுத்தம் முதற்கொண்டு சமைக்கும் போது எந்த விதமான விபத்துக்களோ அல்லது அசம்பாவிதங்களோ நேர்ந்து விடக்கூடாது எனும் முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கை வரை பலவிதமான புரோட்டோகால் முறைகள் இந்த கிச்சடி தயாரிப்பில் பின்பற்றப்பட்டிருக்கிறது.

சரி இப்படி தயாரான கிச்சடி யாருக்கு வழங்கப்பட்டது என்பதையும் அறிந்து கொள்ள வேண்டும் இல்லையா? ஜெயண்ட் கிச்சடி தயாரான நாளும் வட இந்தியர்கள் குரு பிரவாஸ் விழா கொண்டாடும் நாளும் ஒன்றாக அமைந்து விடவே அந்தக் கிச்சடியை டெல்லியிலிருக்கும் அட்சயபாத்ரா ஃபவுண்டேஷன் அமைப்பின் கீழுள்ள ஆதரவற்ற குழந்தைகளுக்கு அளிக்கப்பட்டது.

பிரமாண்ட உணவுத் திருவிழாவில் மெகா கிச்சடி கிண்டி முடித்து அதைக் குழந்தைகளுக்கும் வழங்கி விட்டு, இப்படி ஒரு பிரமாண்ட நிகழ்வு வெற்றிகரமாக நிகழத் துணை புரிந்த நமது இந்திய அரசுக்கும், அதன் உணவுத்துறை அமைச்சருக்கும், தனக்கு உதவி செய்த தனது சக செஃப்களுக்கும், கிச்சடியைப் பெற்றுக் கொள்ள மனமுவந்து முன் வந்த அட்ஷயபாத்ரா ஃபவுண்டேஷன் அமைப்பினருக்கும் இந்த நிகழ்வை கின்னஸ் உலக சாதனைகளில் ஒன்றாக அங்கீகரித்த கின்னஸ் சாதனை தேர்வுக் குழுவினருக்கும் எனது மனமார்ந்த நன்றிகள் என முகநூலில் ஸ்டேட்டஸ் தட்டியுள்ளார் மாஸ்டர் செஃப் சஞ்ஜீவ் கபூர்!

அதுமட்டுமல்ல, தனது பிரமாண்டமான இந்த சாதனைக் கனவு நிறைவேறத் துணையாக நின்ற அத்தனை பேருக்கும் அவர் நன்றி சொல்லியிருக்கிறார்.

வீடுகளில் மட்டுமல்ல, உணவுத் திருவிழாக்களில் மட்டுமல்ல, இனி இந்திய அரசியல் மேடைகளிலும் கூட கிச்சடி தொடர்ந்து பல விற்பன்னர்களால் கிண்டப்படலாம். அதற்கு அடிகோலிய பெருமை மத்திய அரசை மட்டுமே சாரும்.

]]>
it's a Guinness World Record!, Guinness khichidi, கிச்சடியில் கின்னஸ் சாதனை, ஜெயண்ட் கிச்சடி, மாஸ்டர் செஃப் சஞ்சீவ் கபூர் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/11/7/w600X390/00000_world_record_kichidi_by_sanjeev_kapoor.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/nov/07/its-a-guinness-world-record-2803463.html
2802803 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... சுவையான புளியோதரை தயாரிப்பது எப்படி? DIN DIN Monday, November 6, 2017 03:10 PM +0530 தேவையான பொருட்கள் :

அரிசி - 2 தம்ளர்
வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகு - 1 டீஸ்பூன்
எள் - 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய் வத்தல் - 5
கொத்தமல்லி - 1 டீஸ்பூன்
உடைத்த வேர்க்கடலை - 50 கிராம்
தேங்காய் - 1 கப் (துருவியது)
புளி - 1 எலுமிச்சை அளவு
நல்லெண்ணெய் - 5 டீஸ்பூன்
வெல்லம் - 25 கிராம்
கருவேப்பிலை - சிறிதளவு
உப்பு - தேவைக்கேற்ப

கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, முந்திரி பருப்பு - தாளிக்க தேவைக்கேற்ப
பட்டை - தேவைப்பட்டால் ஒரு துண்டு

செய்முறை

புளியை ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிதளவு நீர் விட்டு கெட்டியாக கரைத்துக் கொள்ளவும்

அரிசியை நன்கு கழுவி நான்கு தம்ளர் தண்ணீர் விட்டு குக்கரில் வைக்கவும். சாதம் குழைவாக இல்லாமல் உதிரியாக இருக்க வேண்டும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சாதத்தை ஆற வைக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் வெந்தயம் மற்றும் பட்டை இரண்டையும் போட்டு நன்றாக வாசனை வரும் வரை வறுத்து, இத்துடன் கொத்தமல்லி, மிளகாய் வத்தல், மிளகு, சீரகத்தையும் சேர்த்து வறுத்து நன்றாக பொடித்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் இந்த பொடியுடன் புளிக் கரைசலை சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும். பிறகு 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மிதமான வெப்பத்தில் வைக்கவும்.

நன்கு கெட்டியான பதத்துக்கு வந்ததும் வெல்லம் சேர்த்து கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்.

மீதமிருக்கும் எண்ணெயை ஒரு வாணலியில் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, மிளகாய் வத்தல் சேர்த்து தாளித்த பிறகு வேர்க்கடலையும் அதனுடன் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து கருவேப்பிலையையும் சேர்த்து புளிக்காய்ச்சலில் கொட்டவும்.

எள்ளைத் தனியாகச் சிறிது எண்ணெயில் தாளித்துச் சேர்க்கவும். தேங்காயையும் தனியாக வாணலியில் லேசாக வறுத்து புளிக்காய்ச்சலில் கொட்டிக் கிளறவும்.

ஆற வைத்திருந்த சாதத்தில் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக புளிக்காய்ச்சலை ருசிக்கேற்ப கலக்கவும். 

சுவையான புளியோதரை தயார்.

]]>
puliyogare, puliyodharai, கோவில் புளியோதரை, புளி சாதம் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/11/6/w600X390/puliyodhara.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/nov/06/tasty-puliodharai-recipe-2802803.html
2798010 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... கம கமவென்று சாம்பார் மணக்க இதை செய்து பாருங்கள்! DIN DIN Sunday, October 29, 2017 01:37 PM +0530 உங்களிடம் உள்ள அரிசியில்  சாதம் வடித்தால் நிறம் மங்கலாக இருக்கிறதா, அரிசி வேக வைக்கும் போது தண்ணீருடன் சிறிது கெட்டியான மோர் அல்லது பால் கலந்து விடுங்கள் சாதம் வெள்ளையாக இருக்கும்.

நெய் ஜாடியில் ஒரு சிறிய வெல்லக்கட்டியை போட்டு மூடி வைத்துவிட்டால் மூன்று மாதங்கள் ஆனாலும் நெய் கெட்டுப்போகாது.

சோயா பீன்ஸ் பருப்புகளை  உளுந்துக்குப் பதிலாக  போட்டு ஆட்டி இட்லி சுட்டால்,  இட்லி அருமையாக இருக்கும். உடம்புக்கும் நல்லது.

எப்போதும் சாம்பாரில் பெருங்காயத்தைப் பொரித்துத்தான் சேர்ப்போம். மாறுதலாக கொத்துமல்லி விதைகளை  சிறிது நெய்யில் வறுத்துப் பொடி செய்து சாம்பாரில்  சேர்த்துப் பாருங்கள். அதன் மணமே அலாதிதான்.

- கீதா ஹரிஹரன்

]]>
Tasty Sambar, Tips for cooking, சாம்பார், டிப்ஸ் டிப்ஸ் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/10/29/w600X390/super_sambar.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/oct/29/for-tasty-sambar-simple-tips-2798010.html
2798002 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... ருசியான ஊறுகாய் போடுவது எப்படி? DIN DIN Sunday, October 29, 2017 12:16 PM +0530 ஊறுகாய் தயாரிப்பது எளிமையானது ஆனால் அதைப் பராமரிப்பது சற்றுக் கடினம் தான். சீக்கிரம் கெட்டுப் போய்விடும். சின்னச் சின்ன விஷயங்களை கவனம் வைத்தால் அற்புத சுவையுள்ள ஊறுகாய்களை தயாரித்து, அதன் தன்மை மாறாமல் நீண்ட நாட்கள் வைத்துப் ருசிக்கலாம்.

ஊறுகாய்   தாளிக்கும் போது  அதற்குரிய  பொருட்களுடன் சிறிது  எள்ளையும் வறுத்துப் பொடி செய்து போட்டால் ஊறுகாய் வாசனை மிகுந்து இருக்கும்.  அதுமட்டுமல்லாமல் ஊறுகாய் சீக்கிரம் கெட்டும் போகாது.

வெயில் காலத்தில் ஊறுகாயைத் தயாரித்து வைத்துக் கொண்டால், அந்த வருடம் முழுவதும் அதைப் பயன்படுத்தலாம்.

உப்பும் உரைப்பும் தான் ஊறுகாயின் பிரதான காரணி. ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்குப் பொடி உப்பை விட கல் உப்பே சிறந்தது. தேவைப்பட்டால் கல் உப்பை மிக்ஸியில் நன்றாகப் பொடித்தும் பயன்படுத்தலாம்.  

ஊறுகாய் விரைவில் கெட்டுப் போக முதல் காரணம் ஈரத்தன்மை தான். ஊறுகாயை நன்கு உலர்ந்த ஜாடியில் அல்லது பாட்டிலில் பத்திரப்படுத்த வேண்டும்.  ஒவ்வொருமுறை அதன் எடுக்கும்போதும் மரத்தாலான ஸ்பூன் உபயோகப்படுத்தவேண்டும். கைகளால் தொடக் கூடாது. அப்படியே கையால் எடுக்க நேர்ந்தால், ஈரக்கையில் தொடாமல் நன்றாக உலர்ந்த கைகளால் எடுக்க வேண்டும்.

ஊறுகாய் தயாரிக்கும் போது அதன் நிறம் முக்கியம். மிளகாய் மற்றும் புளி புதியதாக பளிச் நிறத்தில் இருந்தால், ஊறுகாயும் நல்ல நிறத்தில் இருக்கும். கறுத்து நிறம் மாறி விடாது.

ஊறுகாயைத் தாளிப்பதற்கு நல்லெண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

ஊறுகாயை பாட்டிலில் ஊற்றிய பின், மேலே சிறிதளவு எண்ணெய் நின்றால் ஊறுகாய் கெடாமல் நீண்ட நாட்கள் அப்படியே இருக்கும்.

ஜாடியில் அல்லது பாட்டிலில் ஊறுகாயை பத்திரப்படுத்தும் போது விளிம்பு வரை போட்டு நிரப்பக் கூடாது. ஒரு இஞ்ச் அளவேனும் வெற்றிடம் விட வேண்டும்.

எலுமிச்சை ஊறுகாய் தயாரிக்கும் போது, மெல்லிய தோலுள்ள பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்துப் போடவும். காரணம் அவற்றில்தான் அதிகளவு சாறு இருக்கும்.

நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் தயாரிக்கும் போது அரி நெல்லிக்காயை நன்கு அலசி அதனுடைய மேற்பரப்பு உலர்ந்தவுடன் துணியில் லேசாக துடைத்து விட்டு உப்பில் ஊற விடவும்.

பூண்டு ஊறுகாய் தயாரிக்கும்போது, சிறிதளவு பூண்டை விழுதாக அரைத்துக் சேர்த்தால், நல்ல மணமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

ஆவக்காய் ஊறுகாயை தயாரிக்கும் போது மாங்காய் புதியதாக இருந்தால், நன்றாக வரும்.

]]>
Pickle, mango prickle, ஊறுகாய் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/10/29/w600X390/pickles.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/oct/29/how-to-prepare-tasty-pickles-2798002.html
2796929 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... மொறு மொறு வடை எப்படி தயாரிப்பது? உமா DIN Friday, October 27, 2017 04:40 PM +0530 தேவையானவை :

உளுந்து - 1 கப்
பச்சை மிளகாய் - 4
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை 

  • உளுந்தை ஊற வைக்கவும்
  • ஊற வைத்த உளுந்து, பச்சை மிளகாய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை க்ரைண்டரில் மையாக அரைக்கவும்
  • இந்த மாவில் கறிவேப்பிலை மற்றும் சீரகம் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்
  • அடுப்பை பற்ற வைத்து ஒரு வாணலியை எண்ணெயை காய வைக்கவும். 
  • உள்ளங்கை அளவு மாவை எடுத்துக் கொண்டு அதைச் சிறு உருண்டையாக்கி அதன் பின் வட்டமாகத் தட்டவும்.
  • அதன் நடுவில் தண்ணீர் தொட்டு துளை போடவும்
  • இப்போது வடை மாவை வாணிலியில் போடவும்.
  • இருபுறமும் பொன்னிறமாக வேகவிட்டபின் எடுத்து தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறவும்
  • பொடியாக‌ நறுக்கிய கீரையை சேர்த்து அரைத்து கீரை வ‌டையாக‌வும் சுட‌லாம்.

சில டிப்ஸ்

மாவை நைசாக அரைக்க வேண்டும். எந்தளவுக்கு என்றால் அரைத்து முடித்ததும் சிறிதளவு மாவை கையில் எடுத்துக் கொண்டு ஊதினால் அது பஞ்சு போல் பறக்க வேண்டும். அப்படி அரைத்த மாவில் வடை சுட்டால் மொறு மொறுவென்று அதிக ருசியில் வடை சூப்பராக இருக்கும்.

மொறு மொறுவென்று வடை தயாரிக்க ஒரு டீஸ்பூன் அரிசி மாவு சேர்க்கலாம்.

வடைக்கு அரைக்கும் போது தண்ணீர் அதிகமாகிவிட்டால் பொரிக்கும் போது அதிக எண்ணை குடிக்கும். எனவே அளவாக நீர் விடவும். மேலும் மிக்ஸியில் அரைப்பதை விட க்ரைண்டரில் அரைப்பது சுவை அதிகமாக இருக்கும். 

மிக்ஸியில் அரைக்க நேர்ந்தால், அதன் பிளேடுகளில் நடுவில் சிறிதளவு எண்ணை விட்டால் சிக்காமல் அரையும்.
 

]]>
Vada, Super Soft Vadai, வடை, ருசியான வடை, வடை ரெசிபி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/10/27/w600X390/img_4783.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/oct/27/மொறு-மொறு-வடை-எப்படி-தயாரிப்பது-2796929.html
2795677 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... சப்பாத்தி….சப்பாத்திதான்…சுவையான சப்பாத்திக்கு 7 டிப்ஸ் DIN DIN Wednesday, October 25, 2017 12:06 PM +0530 1

குழந்தைகளுக்கு தயாரிக்கும் சப்பாத்தியை தவாவில் மூடிப் போட்டு மூடி வைத்து வேக வைத்தால் சப்பாத்தி மிருதுவாகவும் இருப்பதுடன் பூரி போல உப்பும்.

2

மாவு பிசையும் போது தளரப் பிசைந்து கொண்டாலே சப்பாத்தி நீண்ட நேரம் மிருதுவாக இருக்கும். போலவே பூரிக்கு மாவை இறுகப் பிசைந்து கொண்டால் அதிகம் எண்ணெய் உறிஞ்சாது. 

3

சப்பாத்தி மாவில் நன்றாகப் பழுத்த வாழைப்பழம் ஒன்று சேர்த்து பிசைந்து சப்பாத்தி செய்தால் சப்பாத்தி மென்மையாக இருக்கும். சுவையும் கூடுதலாக இருக்கும்.

4

ச‌ப்பா‌‌த்‌தி‌க்கு ‌திர‌ட்டு‌ம் போது மாவை தொ‌ட்டு‌ ‌‌ச‌ப்பா‌த்‌தி ‌திர‌ட்டுவா‌ர்க‌ள். மேலு‌ம் எ‌ண்ணெ‌ய் ஊ‌ற்‌றி ‌திர‌ட்டினா‌ல் ச‌ப்பா‌த்‌தி சுடு‌ம்போது அ‌திக எ‌ண்ணெ‌ய் ஊ‌ற்ற‌த் தேவை‌யி‌ல்லை.

5

ச‌ப்பா‌த்‌தியை ந‌ன்கு பே‌ப்ப‌ர் போ‌‌ல் ‌திர‌ட்டி அத‌ன் மே‌ல் எ‌ண்ணெ‌ய் உ‌ற்‌றி அதனை நா‌ன்காக மூடி ‌‌மீ‌ண்டு‌ம் ஒரு முறை ‌திர‌ட்டி எடு‌த்து தோசை‌க் க‌ல்‌லி‌ல் போடு‌ங்க‌ள். ச‌ப்பா‌த்‌தி எ‌ப்படி உ‌ப்பு‌கிறது எ‌ன்று தெ‌ரி‌‌யு‌ம். 

6

சப்பாத்தி மாவை முன் தினமே பிசைந்து வைத்தாலோ அல்லது கொஞ்சம் மீதமிருந்தாலோ, மாவின் மீது எண்ணெய் தடவி எடுத்து வையுங்கள். கருப்பாக காய்ந்து போகும் தன்மை ஏற்படாது.

7

சப்பாத்தி காய்ந்து போனால் அதில் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து பத்து விநாடி மைக்ரோவேவ் அவனில் வைத்துச் சூடாக்கினால் சப்பாத்தி சாஃப்ட்டாகி விடும்.

]]>
சப்பாத்தி, chappathis, சாஃப்ட் சப்பாத்தி, டிப்ஸ் டிப்ஸ் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/10/25/w600X390/tasty_chapthi.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/oct/25/7-tips-for-tasty-chappathis-2795677.html
2783712 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... இட்லி சூப்பர் சாஃப்டாக வர என்ன செய்யலாம்? DIN DIN Tuesday, October 3, 2017 05:56 PM +0530 காலை உணவுக்கு ஏற்றது இட்லி மற்றும் சட்னிதான். தயாரிக்கவும் எளிது. ஆனால் எல்லோர் வீட்டிலும் இட்லி சாஃப்டாக இருப்பதில்லை. நமக்கே கூட ஒரு சில நாட்கள் மிருதுவாக வரும், சில நாட்கள் கல் போன்று சுவையற்று இருக்கும். எப்போதும் ஒரே மாதிரியான மிருதுவாக இட்லி வர என்ன செய்யவேண்டும்?

தேவையான பொருட்கள் :

புழுங்கல் அரிசி - 4 தம்ளர்  
உளுந்து - 1 டம்ளர்
வெந்தயம் - 1/2 ஸ்பூன்  
உப்பு - தேவையான அளவு 

செய்முறை :

முதலில் தரமான அரிசி மற்றும் உளுந்தை பயன்படுத்தவேண்டும். அதன் பின் உளுந்து, அரிசி இவற்றை மூன்று மணி நேரமாவது ஊற வைக்கவும். பிறகு உளுந்தை கழுவி, வெந்தயத்துடன் சேர்த்து கிரைண்டரில் அரைக்கவும். மிக்ஸியில் அரைப்பதை விட கிரைண்டரில் அரைத்தால் தான் இட்லி மிருதுவாக கிடைக்கும். அவ்வப்போது தண்ணீர் விடவும். அதிகம் தண்ணீர் விடவும் கூடாது. குறைவாகவும் தண்ணீர் விட கூடாது.

அதன் பிறகு கிரைண்டரில் அரிசியை கழுவி போடவும். அதனுடன் கல் உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். அரிசி ரவை பதத்தை விட சற்று மைய அரைப்பட வேண்டும். அரிசி அரைக்கும் போது அன்று வடித்த சாதத்தை கால் கப் சேர்த்து அரைத்தால் மிக மிருதுவான இட்லி கிடைக்கும். உளுந்து நன்கு மையாக அரைபட வேண்டும். மாவை வழித்தெடுக்கும் போது பஞ்சு போல பந்து பந்தாக வரவேண்டும்.

இப்படி அரைக்கப்பட்ட அரிசி மற்றும் உளுந்தை ஒரு பாத்திரத்தில் வழித்தெடுத்து இரண்டு மாவைவும் கைகளால் நன்கு கலக்கவும் அதன் பின்  வேறொரு பாத்திரத்துக்கு மாற்றி இரவு முழுவதும் புளிக்க விடவும்.  புளிக்க வைக்கும் மாவை  கிளறி விட்டால் கல் போன்ற இட்லி தான் வரும். எனவே அதைத் தொடவேண்டாம்.

மறுநாள் மாவு சரியான பதத்தில் பொங்கியிருக்கும். அப்போதும் மாவை அதிகம் கிளறாமல் அப்படியே எடுத்து, இட்லித் தட்டுக்களில் மென்மையான வெள்ளைத் துணி போட்டு அதன் மீது ஊற்றவேண்டும். இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் கொதித்த பின் இட்லி தட்டை வைத்து மூடி வேக விடவும். அதிக குழிவாகவும் இல்லாமல் மேடாகவும் இல்லாமல் இட்லி ஊற்ற ஏதுவாக அமைக்க வேண்டும். 

இப்போது பூப் போன்ற சூப்பர் சாஃப்ட் இட்லி ரெடி!

]]>
idli, Soft idli, சுவையான இட்லி, மிருதுவான இட்லி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/10/3/w600X390/instant-rice-idli-recipe-1-768x480.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/oct/03/how-to-make-soft-and-tasty-idlis-2783712.html
2775956 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... மீன் சாப்பிடத் தெரிஞ்சா போதுமா? பார்த்துப் பார்த்து வாங்கவும் தெரியனுமே! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Tuesday, September 19, 2017 05:19 PM +0530  

சாதாரண மீன் சமாச்சாரம்... ஆனால் சாப்பிடத் தெரிந்த அளவுக்கு எத்தனை பேருக்குப் பார்த்துப், பார்த்து வாங்கத் தெரியும்?

மீன்! அசைவப் ப்ரியர்களின் சொர்க்கம். சிக்கன், மட்டன் சாப்பிடக் கூட சில வகை டயட்களில் தடையுண்டு. ஆனால் மீனுக்கு மட்டும் அசைவப் பட்சிணிகளிடையே எங்கும், எப்போதும் தடையே இருப்பதில்லை. சருமத்தில் ஒவ்வாமை பாதிப்பு கொண்டவர்கள் கூட கருவாடு சாப்பிடக் கூடாது என்று தான் ஒதுக்குவார்களே தவிர மீனை அல்ல; அடடா... இந்த உலகத்தில் ரசித்து, ருசித்துச் சாப்பிடத் தோதாக எத்தனை, எத்தனை மீன் வகைகளை ஜோராகப் படைத்துக் கடவுள், நமக்காக மீன் ருசிகர்களுக்காக அனுப்பித் தந்திருக்கிறார்! யோசித்துப் பாருங்கள்... குறைந்த பட்சம் சென்னை வானகரம் மீன் மார்க்கெட்டில் உங்களால் வாங்க முடிந்த சில வகை மீன்களையாவது வகைப்படுத்த முடிகிறதா? என்று பாருங்கள்...

"வாளை மீன், விலாங்கு மீன், விரால் மீன், வஞ்சிரம் மீன், சீலா மீன், கெண்டை மீன், கெளுத்தி மீன், குறவை மீன், கட்லா மீன் (ஜிலேபிக் கெண்டை), சுறா மீன், மாங்காய்ச் சாளை மீன், தேங்காய் பாறை மீன், ஊழி மீன், கிழங்கா மீன், வெள்ளைக் கிழங்கா மீன், இறால் மீன், சங்கரா மீன், சென்னாக்குண்ணி மீன், கொடுவா மீன், மத்தி மீன், கணவாய் மீன், கானாங்கெளுத்தி மீன், அயிரை மீன், அயிலை மீன், அசுரப் பொடி மீன், உழுவ மீன், நெத்திலி மீன், காரப் பொடி மீன், மீசைக்கார கடுவா மீன், வாவல் மீன், கூனிப்பாறை மீன், கூனி இறால் மீன், சுதும்பு மீன், சூடை மீன், திருக்கை வால் மீன், திமிங்கலம், வெல மீன், சால்மன் மீன், கோலா மீன், செம்மீன்... "

- இப்படிச் சொல்லிக் கொண்டே போகலாம். இவையெல்லாம் எனக்குத் தெரிந்த, நான் சாப்பிட்டுப் பழகிய மீன்கள். இதைக் காட்டிலும் இன்னும் அதிகமான அளவில், தினுசு, தினுசாகச் சமைக்கத் தோதாக ருசியான மீன் வகைகள் சென்னையில் கிடைக்கலாம். உங்களுக்குத் தெரிந்தால் நீங்களும் கீழே பட்டியலிடுங்கள் தெரிந்து கொள்கிறேன்.

மீன்களைப் பொருத்தவரை, மீன் போஜனப் ப்ரியர்கள் பலருக்கும் ருசி, மசியாய்ச் சப்புக் கொட்டிக் கொண்டு சாப்பிடத் தெரிந்த அளவுக்குப் பார்த்து, பார்த்து மீன் வாங்கத் தெரியுமா? என்றால், பலரும் சொல்லக் கூடிய ஒரே பதில், இல்லையென்பதாகவே இருக்கக் கூடும். ஆனால் சாப்பிடத் தெரிந்தவர்களுக்கு, அந்தப் பொருட்களைத் தரம் பார்த்து, கண்ணாலேயே ருசி பார்த்து வாங்கத் தெரியவில்லை என்றால் அவர்களது சுவை நரம்புகள் ஒரு மாற்றுக் குறைவு தான் என்று எண்ணத் தோன்றுகிறது.

சரி... சரி அதெல்லாம் போகட்டும், இதுநாள் வரையிலும் தான், மீன் சாப்பிடுவதைத் தவிர்த்து வாங்கத் தெரியாத மக்குகளாக இருந்து விட்டோம்... இனிமேலாவது நல்ல மீன்களாகப் பார்த்து வாங்கக் கற்றுக்கொள்வோம் என்று யாருக்காவது ஆர்வம் வந்திருந்தால் அவர்கள் தொடர்ந்து வாசியுங்கள். 

ஃப்ரெஷ் மீன்களைப் பார்த்ததுமே கண்டறிவது எப்படி?

  • மீன் வாங்கப் போகையில், மீனின் உடல் பகுதியில் விரலால் அழுத்தினால், விரலை எடுத்த வேகத்தில் மீன் மீண்டும் பழைய நிலைக்கு வரவேண்டும். அது மட்டுமல்ல மீனின் மேல் தோலில் இருக்கும் உலோக மினு, மினுப்பு மங்காமல் அப்படியே மினுங்க வேண்டும். மீனின் தோல் கிழியாமல் இறுக்கமாக இருக்கவேண்டும், செதில்கள் கூட உதிராமல் இறுக்கமாக இருக்குமாயின்; மீன் ஃப்ரெஷ் ஆன மீன் தான் என்று தாராளமாக நம்பலாம். அப்படியில்லாமல் மீனின் மேல் தோல் கிழிந்தும், செதில்கள் அனைத்தும் வாங்கும் போதே தொட்டால் உதிரும் நிலையிலோ இருந்தால் அது நிச்சயமாகக் கெட்டுப் போன மீன் தான் என்று அர்த்தம்.
  • மீன் வாங்கச் செல்கையில் மீனை முகர்ந்து பாருங்கள்... அதற்காகக் கையில் எடுத்து முகர்ந்து பார்த்து கடைக்காரரிடம் திட்டு வாங்கிக் கட்டிக்கொள்ளத் தேவையில்லை. வெறுமே மீன் கடையில் நின்றாலே மீன் நாற்றம் நாசியைத் தீண்டி மெய்மறக்கச் செய்யும். பொதுவாக மீன் எங்கே பிடிக்கப் பட்டதோ அந்த ஆறு அல்லது கடலின் இயல்பான வாசம் அந்த மீனிலும் வந்து சேரும். அந்த வாசம் இயற்கையானது. ஆனால் கெட்டுப் போன மீன் என்றால் அதில் டிரைமெத்திலமைன் வாசம் வரும். அந்த வாசத்தை உங்களால் முகர் முடிந்தால் நிச்சயம் உங்களுக்கு முன்னிருப்பது கெட்டுப்போன மீனே தான். அதனால் அதைத் தவிர்த்து விடுவது நல்லது. 
  • கெட்டுப் போன மீன்களை மட்டும் தான் தவிர்க்க வேண்டுமென்பதில்லை. சில மீன்கள் ஃப்ரெஷ் ஆக இல்லாமல் துவண்டு போய் பார்த்தாலே சமைத்து உண்ணத் தோன்றாத அளவுக்கு எந்த ஈர்ப்பையும் ஏற்படுத்தாத வண்ணமிருக்கும். அப்படி பட்ட மீன்கள் சுவையாக இருப்பதில்லை அவற்றையும் தவிர்த்து விடலாம்.
  • மீன் வாங்கச் செல்லும் போது, அது ஃப்ரெஷ் மீன் தானா? இல்லையா? என்று பார்க்க... மீனின் கண்களைப் பாருங்கள். மீன் பிடிக்கப் பட்டு சில மணி நேரங்களே தான் ஆகியிருக்கிறது என்றால் மீனின் கண்கள் நல்ல ஒளியுடன் பொலிவாக இருக்கும். அதுமட்டுமல்ல கண்களில் புகை படிந்ததைப் போலில்லாமல் மீனின் கண்கள் தெளிவுடன் இருந்தாலும் மீன் ஃப்ரெஷ் ஆன மீன் தான் என்று புரிந்து கொள்ளலாம்.
  • மீனின் செவுள் பகுதியைச் சோதித்துப் பார்த்தும் கூட அது ஃப்ரெஷ் மீன் தானா? இல்லையா? என்பதைக் கண்டுபிடித்து விடலாம். வாஙப் போகும் மீனின் செவுளைத் தூக்கிப் பாருங்கள், செவுள் பகுதி இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் லேசாக ஈரத்தன்மையுடன் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். உலர்ந்தும், மெலிந்தும் நிறம் மாறியும் இருந்தால் அது பழைய மீன்.
  • மீனின் தோல்பகுதியிலிருக்கும் நிறமாற்றத்தைக் கவனியுங்கள், மீனின் மேல் தோல் மஞ்சளாகவோ, பிரவுன் நிறத்திலோ இருந்தால் அது நாள்பட்ட மீன் என்று அர்த்தம். அது மட்டுமல்ல மேல் தோல் அதிகம் சேதமாகி இருந்தாலும் கூட அது பழைய மீன் என்று தான் அர்த்தம்.

மேலே சொன்ன டிப்ஸ்களை எல்லாம் மீன் வாங்கச் செல்லும் போது மறவாமல் பின்பற்றி ஃப்ரெஷ் மீன்களாக வாங்கி அபார ருசியுடன் ரசித்துச் சமைத்து ருசியுங்கள்.

]]>
மீன், ஃப்ரெஷ் மீன், மீன் வாங்க டிப்ஸ், fish buying tips, fish, fresh fish http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/9/19/w600X390/fish_fry111.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/sep/19/fish-buying-tips-2775956.html
2755247 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... இன்ஸ்டண்ட் காஃபி போர் அடிக்குதா? அப்போ ஸ்ட்ராங்கா ஃபில்டர் காஃபி போடக் கத்துக்கலாமே! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Monday, August 14, 2017 04:40 PM +0530  

சிலருக்கு கடையில் விற்பனையாகிற ப்ரூ, லியோ, நரசுஸ், உள்ளிட்ட காப்பித்தூள்களில் ஒன்றை வாங்கி ஃபில்டர் காஃபி தயாரிப்பதே திருப்தியாக இருக்கும். சிலருக்கோ, தாங்களே நேரடியாக சூப்பர் மார்கெட்டுகளுக்குச் சென்று தரமான காப்பிக் கொட்டைகளும், பீபரியும் வாங்கி தங்கள் கை பட மெஷினில் அரைத்து அதில் பதமாகச் சிக்கரி கலந்து நாசி மணக்க, மணக்க திடமான காப்பித் தூளை தாங்களே தயாரித்து அதில் காஃபி போட்டு அருந்தினால் தான் திருப்தியாக உணர முடியும். இதெல்லாம் அவரவர் மனநிலை சார்ந்த விஷயங்கள் என்றாலும் யோசித்துப் பார்க்கையில் இது கூட சற்று சுவாரஸ்யம் தரக் கூடிய விஷயம் தான் இல்லையா? சரி இப்போது தரமான, திடமான ஃபில்டர் காப்பித் தூள் எப்படி தயாரிப்பது என்று பார்க்கலாம்;

காப்பித்தூள் தயாரிக்கத் தேவையானவை...

  • பிளாண்டேஷன் A - 1/4 கிலோ 
  • பீ பரி - 1/4 கிலோ
  • சிக்கரி - 50 கிராம்

காப்பித்தூள் தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்களை நாமே நேரடியாக வாங்கி, வீட்டிலேயே காப்பிக் கொட்டைகளை பதமாக வறுத்து, பீபரியும், சிக்கரியும் தேவையான அளவு சேர்த்து மெஷினில் அரைத்துக் கொள்வது ஒரு வகை... அல்லது சென்னையில் பல இடங்களில் தரமான காப்பித்தூள் அரவை அங்காடிகள் உள்ளன. அவற்றில் ஒன்றில் தரமான, மணமான காப்பித்தூளை சுடச் சுட அரைத்து விலைக்கு வாங்கிக் கொண்டு அதைக் கொண்டும் ஃபில்டர் காஃபி போட கற்றுக் கொள்ளலாம். இரண்டுமே ஒன்று தான். 

ஃபில்டர் காபி போடத் தேவையானவை:

  • மணமான காப்பித்தூள்: 2 முதல் 3 டேபிள் ஸ்பூன்
  • கொதிக்கும் தண்ணீர்: அரை கப்
  • பால்: 2 கப்
  • சர்க்கரை: தேவையான அளவு
  • காஃபி ஃபில்டர்

ஃபில்டர் காஃபி தயாரிக்கும் முறை:

காஃபி ஃபில்டரில் முதலில் தேவையான அளவு காப்பித்தூளைப் போட்டு அதன் மேல், உள்ளிருக்கும் குடை கொண்டு காப்பித்தூளை கெட்டித்து அடைக்கவும். பின்னர் கொதிக்கும் தண்ணீரை அதன் மீது மெதுவாக விட்டு ஃபில்டரை அடைத்து டிகாக்‌ஷன் இறங்கும் வரை 5 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். கொதிக்கும் தண்ணீர் விடப்பட்டிருப்பதால் வெகு சீக்கிரமாகவே டிகாக்‌ஷன் இறங்கி விடும். காஃபி ப்ரியர்களுக்கு கள்ளிச்சொட்டுப் போன்ற அதிகாலையின் முதல் டிகாக்‌ஷனை கண்ணால் காண்பதைப் போன்ற பேரானந்தம் தரக்கூடிய செயல் வேறில்லை! சூடான டிகாக்‌ஷனில் தேவையானதை ஒரு கப்பில் ஊற்றிக் கொண்டு, தேவையான அளவு சர்க்கரை சேர்த்து அதன் பின்னரே கொதித்து இறக்கிய பாலை அதில் கலக்க வேண்டும்.

இப்போது லோட்டாவில் அந்தக் காஃபியை ஊற்றி ஒரு ஆற்று ஆற்றிப் பாருங்கள். மணக்க, மணக்க நுரை பொங்கும் ஃபில்டர் காஃபி தயார். மனதிற்குத் திருப்தியாக, நிறம், மணம், திடம் மூன்றும் ஒருங்கே அமைந்த ஃபில்டர் காஃபியை மட்டும் நம்மால் தயாரிக்க முடிந்தந்தென்று வையுங்கள் அப்புறம் எப்பேற்பட்ட தலைவலியாலும் நம்மை ஒன்றுமே செய்து விட முடியாது. 

மனச்சோர்வு, உடற்சோர்வு, தலைவலி, தொண்டை வலி எல்லாவற்றுக்குமே மிகச் சிறந்த நிவாரணியாக நாம் இந்த ஃபில்டர் காஃபியை உணரலாம்.

ஃபில்டர் காஃபி தயாரிக்கும் போது கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியவை...

ஃபில்டரில் காப்பித்தூளைப் போட்டு உடனடியாக அதில் கொதிக்கும் தண்ணீரைச் சேர்த்து விடக் கூடாது. முதலில் குடை கொண்டு மூடி காப்பித்தூளை கெட்டிக்கச் செய்து அதன் மீது சிறிது, சிறிதாக நிதானமாகத் தான் கொதிக்கும் தண்ணீர் விடவேண்டும். அப்போது தான் தூள் இறங்காமல் வெறும் டிகாக்‌ஷன் மாத்திரம் ஃபில்டரில் இறங்கும். நமக்கும் கெட்டியான திடமான டிகாக்‌ஷன் கிடைக்கக் கூடும். அதே போல காஃபி போடும் போது முதலில் டிகாக்‌ஷனில் சர்க்கரை சேர்த்த பிறகே பால் சேர்க்க வேண்டும். அப்போது தான் காஃபி மணமாக இருக்கும்.

]]>
filter coffee, instant coffee, coffee powder making, ஃபில்டர் காஃபி, இன்ஸ்டண்ட் காஃபி, காப்பித்தூள் தயாரிப்பு, காப்பி பவுடர், லைஃப் ஸ்டைல், http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/8/14/w600X390/filter_coffee.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/aug/14/filter-coffee-making-tips-2755247.html
2739640 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... தமிழர் ஸ்பெஷல் பாரம்பரிய தின்பண்டங்கள் அத்தனையும் ஒரே இடத்தில் பெற நேட்டிவ் ஸ்பெஷல்.காம் வாங்க! RKV DIN Tuesday, July 18, 2017 03:33 PM +0530  

பகையும் விரும்பும் தனிச் சுவை கொண்டது நமது தமிழ் மட்டுமல்ல, அம்மொழி கொண்ட நிலத்தின் பண்டங்களும் தான். இன்றைக்கும் உலகின் எந்த சுவைக்கும் சரி நிகர் சவால் விடும் திறன் கொண்டவை நமது மனோகரமான ருசி மிக்க தின்பண்டங்கள்.  இத்தகைய சிறப்பு வாய்ந்த பண்டங்கள் இன்று வரை உலகப் பொது அரங்கில் தனக்கான அடையாளத்தினை நிலை நிறுத்திக் கொள்ள முடியாத நிலையில் தான் உள்ளது. இன்னும் சொல்லப் போனால் நம் வீட்டிலும் கூட இவற்றிற்கான இடம் அருகிக் கொண்டு தான் வருகிறது.

இத்தகைய சூழலை தனது வெளிநாட்டு அலுவல் காலங்களில் பல சந்தர்ப்பங்களில் எதிர் கொண்ட திரு. பார்த்திபன் அவர்களின் ஆதங்கத்தின் வெளிப்பாடாக உதயமானது நேட்டிவ்ஸ்பெஷல்.காம் (https://nativespecial.com) இணைய தளம்.  தமிழர் பாரம்பரிய தின்பண்டங்கள்அனைத்தையும் ஒரே குடையின் கீழ் கொணர்ந்து அதனை மக்களிடம் சேர்க்கும் இமாலய முயற்சியின் துவக்கப் புள்ளிதான் அது.  அதன் பின் இவரது தம்பி மற்றும்  நண்பரின் கூட்டு முயற்சியால் இன்று வெள்ளியணை அதிரசம், பள்ளபட்டி பூந்தி, முதலூர் மஸ்கோத் அல்வா, ஊத்துக்குளி நெய் பிஸ்கட் முதல் தூத்துக்குடி குச்சிமிட்டாய், ஸ்ரீவில்லிபுத்தூர் பால்கோவா, கோவில்பட்டி கடலை மிட்டாய், மணப்பாறை முறுக்கு தாண்டி இன்னும் பல ருசிகரமான தின்பண்டங்கள் வரை, தங்களின் இணையத்தில் சேர்த்துள்ளனர்.

ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்தால் இந்தியா மட்டும் இன்றி, அமெரிக்கா, ஐரோப்பா, அமீரகம், கனடா என பல நாடுகளுக்கும் வெற்றிகரமாக டெலிவரி செய்கின்றனர். இன்று நமது ஊரின் பாரம்பரிய ருசியினைச் சுவைக்க நினைப்பவர்கள் நேட்டிவ்ஸ்பெஷல்.காம் (https://nativespecial.com) இணையத்தில் ஆர்டர் செய்தால் போதும்.

மூவரும் கை நிறைய வருவாய் ஈட்டும்  தகவல் தொழில்நுட்பத்துறை வேலையில் இருந்தும் தங்களின் நோக்கத்தினை முதன்மையாகக் கொண்டு தங்கள் உயர் சம்பள வேலையினை உதறிவிட்டு முழு நேரமாக நேட்டிவ்ஸ்பெஷல்.காம் (https://nativespecial.com) இணையத்தில் இணைந்து பணியாற்றுகிறார்கள்.  பொருளாதார பலமற்ற விவசாய பின்னணியில் இருந்து வந்திருந்த போதும் தங்களின் நோக்கில் தெளிவாகவும், உறுதியும் கொண்ட காரணத்தால் தான் இத்தகைய முடிவினை எடுக்க இயன்றதாக இவர்கள் கூறுகின்றனர்.

இப்படி தெளிவான நோக்கம் கொண்ட ஒரு புதிய தலைமுறை தங்களின் வேரினை நோக்கிப் பயணிக்கத் துவங்கி இருப்பது தமிழ்ச் சமூகத்தின் மிகப்பெரும் நம்பிக்கையாகப் பார்க்கப் படுகிறது. இது போன்ற இளைய தலைமுறையின் முயற்சியினை உறுதியோடு ஊக்குவிப்போம்.
 

]]>
https://nativespecial.com, தமிழர் பாரம்பரிய தின்பண்டங்கள், tamil traditional sweets & snacks, நேட்டிவ் ஸ்பெஷல்.காம், பார்த்திபன், parthiban http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/7/18/w600X390/nativespecial.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/jul/18/httpsnativespecialcom-2739640.html
2670016 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... மிளகு ரசத்துக்கு தொட்டுக் கொள்ள அபார சுவையுடன் பிரண்டைத் துவையல்! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Monday, July 10, 2017 02:29 PM +0530  

தேவையானவை:

இளம் தண்டுப் பிரண்டை: 2 கட்டு
உளுந்தம் பருப்பு: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
குடம் புளி/ நாட்டுப் புளி: 1 நெல்லிக்காய் அளவு
சிவப்பு நீட்டு மிளகாய் வத்தல்: 10/ 12
இஞ்சி: 1 துண்டு
பூண்டு: 4/ 5 பல்
பெருங்காயத்தூள்: 1 சிட்டிகை
கல் உப்பு: தேவையான அளவு
பனை வெல்லம்: 1 நெல்லிக்காய் அளவு
செக்கிலாட்டிய நல்லெண்ணெய்: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு உளுந்தம் பருப்பு: தாளிக்க

செய்முறை:

பிரண்டையை கணு நீக்கி நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இல்லா விட்டால் துவையல் செய்து சாப்பிடும் போது போது பற்களில் நார் சிக்கிக் கொண்டே இருக்கும். எனவே கணு நீக்கி தோல் சீவி, நாரை உறித்து சுத்தமாக்கி சிறு, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.

பிறகு வாணலியை சூடாக்கி 1 டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் விட்டு, எண்ணெய் சூடானதும் முதலில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் உளுந்தம் பருப்பை போட்டு சிவக்க வறுக்கவும், உளுந்துடன் 1 துண்டு இஞ்சி மற்றும் நான்கைந்து உறித்த பூண்டுப் பற்களை சேர்த்து, இஞ்சி பூண்டு வதங்கியதும் அதனுடன் 10 அல்லது 12 நீட்டு மிளகாய் வத்தலைப் போட்டு வறுக்கவும். பின்னர் இவற்றுடன் பனை வெல்லம் சேர்த்து வெல்லம் கரைந்ததும்  தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்த்து கிளறி விட்டு இறக்கவும். கலவை சற்று ஆறிய பின் அவற்றை மிக்ஸியில் இட்டு நீர் சேர்க்காமல் அரைக்கவும். பிரண்டை நஙு அரைக்காவிட்டால் பற்களில் சிக்கும். எனவே நைஸாக அரைத்தெடுத்து ஒரு சில்வர் கிண்ணத்தில் வழித்தெடுக்கவும். கடைசியாக வாணலியில் 1 டேபிள் ஸ்போன் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு உளுந்து தாளித்து அரைத்து வைத்த துவையலில் கொட்டி. எண்ணெய் சூடு இறங்கியதும் ஒரு கண்ணாடி ஜாரில் எடுத்து வைத்துக் கொண்டு 10 நாட்கள் வரை வைத்துச் சாப்பிடலாம். கெடாது.

பிரண்டையால் என்ன பலன்?

கிராமங்களில் பள்ளி செல்லும் சிறு குழந்தைகளுக்கு வயிற்று உப்பிசம் இருந்தால், சாதத்துடன் வெறும் மிளகு ரசம் ஊற்றிப் பிசைந்து தொட்டுக் கொள்ள பிரண்டைத் துவையல் வைத்துத் தருவார்கள். மறுநாளே வயிற்று உப்பிசம் போன இடம் தெரியாமல் மறைந்து விடும். அதோடு பசியே இல்லாமல் சாப்பிட அடம் பிடிக்கும் குழந்தைகளுக்கும் சாப்பிட வைக்க பாட்டியமார்கள் இதே பிரண்டைத் துவையல் டெக்னிக் தான் பின்பற்றூவார்கள். இனிப்பும், புளிப்பும் சுள்ளென்ற காரமுமாக பிரண்டைத் துவையல் இருந்தால் ரசம் சாதமும், மோர் சாதமும் கொண்டா.. கொண்டா என்று தொண்டைக்குள் இறங்கும். பிரண்டைத் துவையலை வீட்டில் செய்து சாப்பிட்டால் உங்களுக்கும் தெரிந்து விடப் போகிறது. 

Image courtsy: Google

]]>
உணவே மருந்து, pirandai thuvaiyal, herb recipy, traditional south indian dish, பிரண்டைத் துவையல், மரபார்ந்த தென்னிந்திய சமையல் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/3/21/w600X390/pirandai_thuvaiyal.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/mar/21/மிளகு-ரசத்துக்கு-தொட்டுக்-கொள்ள-அபார-சுவையுடன்-பிரண்டைத்-துவையல்-2670016.html
2724360 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... எடை குறைப்பில், ஆரோக்கியத்தில் ஓட்ஸுக்கு மாற்றா இந்த கின்வா?! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Tuesday, June 20, 2017 01:52 PM +0530  

அரிசியில் இருக்கும் கொழுப்பும், புரதமும் அளவுக்கு அதிகம் என்று நினைப்பவர்கள் அரிசிக்குப் பதிலாக அரிசியின் அதே சுவையுடன் ஆனால் கொழுப்பின் சதவிகிதம் மட்டும் குறைந்துள்ள கின்வாவைப் பயன்படுத்தலாம். கின்வா பார்ப்பதற்கு தினை அரிசி போல இருக்கிறது. எடை குறைப்பில் கின்வா ரெஸிப்பிகளைப் பயன்படுத்தினால் மிகச்சிறந்த பலன் உண்டாம். கின்வாவில் செய்த உணவுகளை சாப்பிட்டு எடை குறைந்த அனுபவம் உள்ளவர்களின் கருத்து இது! நீங்களும் சாப்பிட்டுப் பார்த்து விட்டு சொல்லுங்கள்.

கின்வா கஞ்சி தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்கள்:

  • கின்வா: 1 கப்
  • பால்- 2 1/2 கப்
  • தண்ணீர்: 2 கப்
  • பாதாம்: 6 / பெளல்
  • உலர் திராட்சை: 6 / பெளல்
  • தேன்: 1/2 டீஸ் ஸ்பூன்/ பெளல்
  • ஆப்பிள்: 1 (கியூப்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்)

செய்முறை:

1 கப் கின்வா எடுத்து நன்கு கழுவி, அதனுடன் 2 கப் தண்ணீர் விட்டு வேக வைக்கவும்.  கின்வாவை நன்கு வேக வைக்க 15 நிமிடங்கள் தேவை. 15 நிமிடங்களில் கின்வா வெந்ததும் இறக்கி சற்று ஆறியதும் நாக்கு பொறுக்கும் சூட்டில் ஒரு பெளலில் கின்வா கஞ்சியை ஊற்றி அதில் அரை கப் கொதிக்க வைத்து ஆறிய பாலை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். நீர்க்க கலக்கக் கூடாது. கஞ்சிப் பதத்தில் கரைத்து அதனுடன் 1/2 டீஸ் ஸ்பூன் தேன் ஊற்றி அதென் மேல் சுத்தமான 6 பாதாம், 6 உலர் திராட்சை மற்றும் ஆப்பிள் கியூப்களை அலங்காரமாக வைத்துப் பரிமாறலாம். 1 கப் கின்வாவை கஞ்சியாகக் காய்ச்சினால் அதை 4 முதல் 5 நபர்கள் தாராளமாக அருந்தலாம். 5 பேருக்கு தனித் தனியாக 1 பெளல் என்று கணக்கிட்டால் 5 நபர்களுக்கு 30 பாதாம்கள், 30 உலர் திராட்சைகள், 2 1/2 டீஸ்பூன் தேன் தேவை. தினமும் காலை உணவாக இதை எடுத்துக் கொண்டால் போதும். கின்வா கஞ்சியில் பால், பாதாம், உலர் திராட்சை, தேன், என உடலுக்குத் தேவையான விட்டமின், மினரல்கள் கலந்த சத்தான பொருட்களைத் தேவையான அளவு கலப்பதால் நன்றாகப் பசி தாங்கும். ஒரு பெளல் கின்வா கஞ்சி மட்டும் காலை உணவாகப் போதாது என்று உணர்பவர்கள் அதனுடன் சேர்த்து ஒரு வெஜ் ஆம்லெட் எடுத்துக் கொள்ளலாம். சிறந்த சத்தான, சரி விகித டயட் கொண்ட காலை உணவுக்கு இது போதும். உடல் எடை கூடிக் கொண்டே போகிறதே என்று கவலைப் படுபவர்கள் அரிசிக்குப் பதிலாக கின்வாவை முயற்சி செய்யலாம்.

கின்வாவில் மேலே கண்ட நட்ஸ் மற்றும் பழம் சேர்க்க விரும்பாதவர்கள் இப்படி வெறுமே உப்பும்,  பட்டைப் பொடி மட்டும் சேர்த்து நீர்க்க கரைத்தும் அருந்தலாம்.

இந்தியாவில் சமீப காலங்களில், காலை உணவாக ஓட்ஸ் உபயோகிப்பவர்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்துள்ளது. எத்தனைக்கெத்தனை அதிகரித்துள்ளதோ, அத்தனைக்கத்தனை ஓட்ஸ் பயன்பாடு விமர்சனத்திற்கும் உள்ளாகியிருக்கிறது. வெளிநாடுகளில் குதிரைகளுக்கு உணவாகப் பயன்படுத்தும் ஒரு வஸ்துவை எடை குறைக்க சிறந்த உணவு, இதய நோயாளிகளுக்கு சிறந்த உணவு என்று பன்னாட்டு நிறுவனங்கள் ஓட்ஸை இந்தியாவின் தலையில் கட்டி விட்டன என்ற பொதுவான குற்றச்சாட்டுக்கு இதுவரை ஒரு பதிலும் இல்லை. இந்த சஞ்சலத்துடன் ஓட்ஸ் பயன்படுத்துவதைக் காட்டிலும் கின்வா, சிறு தானியங்கள் என்று மாற்று முயற்சிகளை மேற்கொள்வதில் தவறொன்றும் இல்லை. கின்வா உபயோகிப்பதில், என்ன ஒரு கஷ்டம் என்றால்? அதன் விலை அரிசியை விட, சிறு தானியங்களை விட, ஓட்ஸை விடவும் அதிகம் என்பது தான். ஒரு கிலோ கின்வா விலை ரூ.500 க்கு குறையாமலிருக்கும். விலை அதிகம் என்று நினைப்பவர்கள் வாரத்திற்கு மூன்று நாட்கள் மட்டும் கின்வா கஞ்சி சாப்பிடத் தொடங்கலாம். மற்ற நாட்களில் எடை குறைப்பிற்குத் தோதாக வேறு டயட்களும் இருக்கிறதே!

கின்வாவில் கஞ்சி மட்டுமல்ல, அரிசிக்குப் பதிலாக, அரிசியைப் பயன்படுத்திச் செய்யக் கூடிய அத்தனை ரெஸிப்பிகளையும் கின்வாவிலும் செய்யலாம். அப்போ நீங்க ரெடியா? கின்வா பிரியாணி, கின்வா தோசை, கின்வா இட்லி, கின்வா உப்புமா, கின்வா புலாவ் என்று செய்து அசத்துங்கள். எடை குறைப்பும் ஆச்சு... ஆரோக்கியத்துக்கு ஆரோக்கியமும் ஆச்சு. 

Image courtsy: www.padhuskitchen.com
 

]]>
kinwa nuts bowl, kinwa spicy bowl, கின்வா நட்ஸ் கஞ்சி, ஓட்ஸ், கின்வா, குயினோவா, எடை குறைக்க, ஆரோக்கியம், healthy breakfast, ஆரோக்கியமான காலை உணவு, weight loss recipy, http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/6/20/w600X390/breakfast_kinwa_kanji.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/jun/20/is-kinwa-replace-oats-in-indian-kitchens-2724360.html
2723632 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... காலையில் சாப்பிட அடம்பிடிக்கும் குழந்தைகளுக்கு இந்த மாக்டெய்ல் 1 கிளாஸ் போதுமே! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Monday, June 19, 2017 02:09 PM +0530  

பாதாம், கேரட், பனானா, டேட்ஸ் ஸ்மூத்தி...

முன்பெல்லாம் அரசுப் பள்ளிகளில் பயிலும் மாணவர்கள் பத்து மற்றும் 12 வகுப்புகள் தவிர அனைவருமே 8.45 அல்லது 9 மணிக்குப் பள்ளியில் இருந்தால் போதும். ஆனால் இன்றைக்குப் பாருங்கள் எல்.கே.ஜி குழந்தைகளுக்குக் கூட 7.30 க்கு பள்ளி வேன் அல்லது பேருந்து அழைத்துச் செல்ல வந்து விடுகிறது. காரணம் பெரு நகரங்களின் வாகனப் போக்குவரத்து இடைஞ்சல்கள், பெருகிப் போன மாணவர்கள் எண்ணிக்கை, விரிவடைந்து விட்ட நகரத்தின் விஸ்தீரணம் எனப் பல காரணங்கள் சொல்லப் படுகின்றன. என்னென்ன காரணங்கள் சொல்லப் பட்டாலும், இன்றைய நாட்களில் பெரும்பாலான பள்ளிக் குழந்தைகள் மற்றும் மாணவர்கள் காலை உணவை போஷாக்காக எடுத்துக் கொள்வதே இல்லை. ஒரு இட்லி, ஒரு தோசை அல்லது ஒரு கிளாஸ் பால் என்று ஏனோ தானோவென வெறுமே கொறித்து விட்டு பள்ளிப் பேருந்தை நோக்கி ஓடி விடுகிறார்கள் என்பது பெற்றோரின் பொதுவான குற்றச்சாட்டாக இருக்கிறது. அதற்காகப் பள்ளிகள் தங்களது பள்ளி நேரத்தை மாற்றப் போகின்றனவா என்ன? அப்படியே மாற்றினாலும் கூட அதெல்லாம் இன்றைய அவசர யுகத்தில் வேலைக்காகுமா என்றும் புரியவில்லை!

சரி நம்மால் ஆனது... ஆண்டாண்டு காலமாய் குழந்தைகளின் போஷாக்குக்கு அவரவர் அம்மாக்கள் தான் பொறுப்பு என்று ஒரு மையக்கருத்து நிலவி வருவதால். மனதார அம்மாக்களான நாம் ஏதாவது செய்தே ஆக வேண்டுமில்லையா? இதோ அம்மாக்களான நமது மன திருப்திக்காகவும், நமது குழந்தைகளின் ஆரோக்கியத்துக்காகவும் இதோ ஒரு புதிய சத்து பான ரெஸிப்பி. வாரத்தில் மூன்று நாட்களேனும் காலையில் சாப்பிட அடம்பிடிக்கும் குழந்தைகளுக்கு இதை செய்து கொடுத்து, அருந்த வைத்து அனுப்பலாம். இது சத்தானது மட்டுமல்ல, சுவையானதும் கூட. சளித் தொல்லை இல்லாத குழந்தைகளுக்கு மிதமான ஜில்லிப்புடன் அருந்தக் கொடுத்தால் அவர்கள் எப்போதுமே இதை அருந்த மறுக்கவே மாட்டார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

  • பாதாம் பருப்பு: 8 (முதல் நாள் இரவே ஊற வைத்து தோல் உரித்து எடுத்துக் கொள்ளவும்)
  • கேரட்: 2 முதல் 4 வரை
  • வாழைப்பழம்: 1 (நன்கு கனிந்த மலை வாழைப் பழம்)
  • டேட்ஸ்: 4 முதல் 8
  • பால்: 2 முதல் 4 கப்
  • ஐஸ் கியூப்கள்: 6
  • சர்க்கரை: தேவையான அளவு

செய்முறை:

பாதாம் பருப்பை முதல் நாளே ஊற வைத்து தோல் உறித்து எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். கேரட்டை ஸ்லைஸ்களாக நறுக்கி கொதிக்க வைத்து ஆறிய பாலுடனும், பாதாம் பருப்புடனும் சேர்த்து ஜூஸரில் இட்டு அரைக்கவும். இவற்றோடு நன்கு கனிந்த மலைவாழைப் பழம் மற்றும் விதை நீக்கிய டேட்ஸ் சேர்த்து மீதமுள்ள பாலையும் சேர்த்து நைஸாக அரைக்கவும். பெரிய குழந்தைகள் எனில் இதில் சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து ஐஸ் கியூப்கள் இட்டு நன்கு கலந்து அப்படியே அருந்தத் தரலாம். எல்.கே.ஜி, யூ.கே.ஜி குழந்தைகள் எனில் பழசாறு வடிகட்டி கொண்டு ஒரு முறை வடிகட்டி சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து அருந்தத் தரலாம். ஏனெனில் சில குழந்தைகளுக்கு பாதாம் துணுக்குகள் தொண்டையில் சிக்கிக் கொண்டு புரையேறி விடக்கூடாது என்பதால். குழந்தைகளுக்கு பாதாம் அலர்ஜி இல்லையென்றால் ஜூசரில் வடிகட்டியதே போதுமானது. அப்படியே அருந்தத் தரலாம். சர்க்கரைக்குப் பதில் தேன் கலந்து சாப்பிடுவது அல்லது பனங்கற்கண்டு கலந்து சாப்பிடத் தருவது எல்லாம் அவரவர் சாய்ஸ். 

சத்து நிறைந்த மாக்டெய்ல்:

கேரட்டில் இருக்கும் விட்டமின் ‘A’, பாதாமில் இருக்கும் அதிகப் படியான புரதம், வாழைப்பழத்தின் நார்சத்து, டேட்ஸில் இருக்கும் இரும்புச் சத்து, பாலில் இருக்கும் கால்சியம் என இந்த பானம் காலையில் சாப்பிட மறுக்கும் குழந்தைகளின் வயிற்றைக் குளிர்விப்பது மட்டுமல்லாமல் தேவையான சத்துக்களையும் உள்ளே தள்ள வசதியாக அம்மாக்களுக்கு கை கொடுக்கும். எனவே இனிமேலும் சாப்பிட மறுக்கும் குழந்தைகளை வைத்து மல்லுக் கட்டிக் கொண்டிராமல் இப்படி எதையாவது சத்தாக செய்து சாப்பிடத் தரலாம்.
 

]]>
mocktail, smoothi, badham. carrot. banana.dates smoothi, school going kids, மாக்டய்ல் ரெசிப்பி, பாதாம் கேரட் பனானா டெட்ஸ் ஸ்மூத்தி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/6/19/w600X390/Orange-Carrot-Ginger-Smoothie.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/jun/19/badham-carrot-banana-dates-smoothi-moctail-recipy-2723632.html
2722423 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... கூடுதலாக இரண்டு சப்பாத்தியை உள்ளே தள்ள வைக்கும் ‘கிரீன் தால் கார்லிக் பனீர் கிரேவி’! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Saturday, June 17, 2017 12:16 PM +0530  

இல்லத்தரசிகளின் அன்றாடக் கவலைகளில் தலையாயது... இன்று என்ன சமையல் என்பதில் இருந்து  தொடங்குகிறது. காலையில் இட்லி, தோசை, மதியம் மீல்ஸ்,  இரவுக்குச் சப்பாத்தி என்பது பல வீடுகளில் இன்றைக்கு ரொட்டீன் மெனு.  இவற்றில் ஐட்டங்கள் மாறுமே தவிர மெனு அப்படியே தான் இருக்கும். இந்த மெனுவிலும் கூட இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, மீல்ஸ் வரை எந்தக் குழப்பமும் இல்லை. ஆனால் அவற்றுக்கு தொட்டுக் கொள்ள என்ன சமைப்பது என்பது தான் பல நேரங்களில்  மிகப்பெரிய குழப்பமாகி விடும். 

பெரும்பாலும் நமது தென்னிந்திய வீடுகளில் இட்லி, தோசை என்றால் சாம்பார், சட்னி வகைகள், சப்பாத்தி என்றால் உருளைக் கிழங்கு குருமா, நவரத்ன குருமா, காளான் கிரேவி, பனீர் கிரேவி என்று வழக்கமாக ஒரே விதமான கிரேவிகளை மட்டுமே செய்து கொண்டிருப்போம். சில நேரங்களில் அந்த மெனுவை நினைக்கும் போது நமக்கு போர் அடிக்கத் தொடங்கி விடும். இதைத் தவிர்க்க நாமே புதிதாகவும், சத்தாகவும் ஏதாவது புது ரெசிப்பி கண்டுபிடித்தால் என்ன என்று தோன்றியதின் பலன் தான் இந்த ரெசிப்பி. குழந்தைகள் விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள் என்பதோடு இது மிக மிக சத்தான கிரேவியும் கூட! இட்லி, தோசை, இடியாப்பம், சப்பாத்தி, பூரி எனப் பல ஐட்டங்களை இதைத் தொட்டுக் கொண்டு சாப்பிடலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

  • பாசிப் பயறு: 1 கப்
  • தக்காளி- 2 (பெரியது)
  • சின்ன வெங்காயம்: 8 (பொடியாக நறுக்கவும்)
  • பனீர்: 1/2 பாக்கெட் (கியூப்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்)
  • சோம்பு: 1/2 டீஸ்பூன்
  • மிளகு: 1 டீஸ்பூன்
  • முந்திரிப்பருப்பு: 4
  • புதினா: 1 கைப்பிடி
  • இஞ்சி: 1 சி. துண்டு
  • பூண்டு: 6 பல்
  • கொத்தமல்லி தளை: கொஞ்சம்
  • மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்
  • கரம் மசாலத்தூள்: 1 டீஸ்பூன்
  • உப்பு: தேவையான அளவு
  • கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு: 1/2 டீஸ்பூன்
  • நெய்: 2 டீஸ்பூன்
  • கறிவேப்பிலை: 1 ஆர்க்

அரைக்க:

மேலே சொன்னவற்றில் இஞ்சி, 4 பூண்டுப் பற்கள், ஒரு கைப்பிடி புதினா, மிளகு, சோம்பு, தக்காளி, எல்லாவற்றையும் போட்டு நன்கு அரைத்து எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

செய்முறை: 

ஒரு கப் பாசிப்பயிறை எடுத்துக் கொண்டு அதை நீரில் நன்கு கழுவவும். கழுவிய பாசிப்பயிறை குக்கருக்கு மாற்றி விட்டு, ஒரு கப் பாசிப்பயிறுக்கு 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி 5 விசில் வரும் வரை வேக விடவும். வேக வைக்கும் போது உப்பு சேர்க்கத்தேவை இல்லை. பாசிப்பயிறு வெந்து இறக்கியதும் அதில் உள்ள தண்ணீரைக் கீழே கொட்டி வீணாக்கத் தேவையில்லை. அதை அப்படியே தேவையான அளவுக்கு கடைசியில் கிரேவியில் கலந்து கொதிக்க வைத்து இறக்கிக் கொள்ளலாம். பயிறு வெந்த தண்ணீர் என்பதால் இதனால் கிரேவிக்குக் கூடுதல் சுவை கிடைக்கும்.

வெந்த பாசிப்பயிறை இறக்கி வைத்து விட்டு, இப்போது அடுப்பில் வாணலியை ஏற்றி 1 ஸ்பூன் நெய் விட்டு கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு போட்டு தாளித்து விட்டு பொடியாக நறுக்கிய  சின்னவெங்காயத்தைப் போட்டு வதக்கவும்,  வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கியதும் அதனுடன் மேலே அரைத்து வைத்த கலவையைச் சேர்த்து கொஞ்சமாக பயிறு வடித்த தண்ணீரையும் ஊற்றி நன்றாகக் கிளறி விடவும். இந்தக் கலவை ஒரு கொதி வந்ததும் அதனுடன் வெந்த பாசிப்பயிறைச் சேர்த்து நாசூக்காக கிளறவும் ஏனெனில் பாசிப்பயிறு குழைந்து விடக் கூடாது. அரைத்த மசாலாக் கலவை பாசிப்யிறுடன் கலந்ததும் எடுத்து வைத்துள்ள மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலாத் தூள் உள்ளிட்ட ஐட்டங்களைச் சேர்க்கலாம். மசாலாக் கலவை, பாசிப்பயிறுடன் நன்றாகக் கலந்ததும், இப்போது தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறி விட்டு பனீர் கியூப்களை கிரேவியின் மேற்பகுதியில் ஒவ்வொன்றாக உடைந்து விடாமல் கவனமாகச் சேர்க்கவும். கியூப்களுடன் மசாலா ஒட்டும் அளவுக்கு மிக நாசூக்காக கரண்டியால் கிரேவியை அடியிலிருந்து மேலாக  ஓரிரு முறை மெல்லப் புரட்டி விட்டால் உப்பும், மசாலாக்கலவையில் பனீரில் நன்கு கலந்து விடும். பனீரைப் போட்டுக் கிளறி ஓரிரு கொதி வந்ததும் 1 டீஸ்பூன் நெய் சேர்த்து அப்படியே அடுப்பை அணைத்து  வாணலியை கீழிறக்கி கொத்தமல்லித் தளை கிள்ளிப் போட்டு அலங்கரித்து பரிமாறலாம்.  சுவையும், மணமுமாக இந்தக் கிரேவி கூடுதலாக இரண்டு சப்பாத்திகளை உண்ணும் ஆசையைத் தூண்டக் கூடியது.

நிஜமா? இல்லையா? என்பதை சமைத்து சாப்பிட்டு விட்டுச் சொல்லலாம்.

 

 

]]>
green dhal garlic paneer gravy, chappathi, idly, dosai, கிரீன் தால் கார்லிக் பனீர் கிரேவி, சப்பாத்தி, இட்லி, தோசை, ரசிக்க... ருசிக்க http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/6/17/w600X390/green_dhal_garlic_paneer.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/jun/17/சப்பாத்திக்கு-தொட்டுக்கொள்ள-ஈஸி-கிரீன்-தால்-கார்லிக்-பனீர்-க்ரேவி-2722423.html
2712410 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... அரிசி, கோதுமை வேண்டாம்; ஆம்லெட், சாலட், ஃப்ரெஷ் ஜூஸ் போதுமே ப்ரேக்ஃபாஸ்டுக்கு! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Thursday, June 1, 2017 04:30 PM +0530  

இப்போதெல்லாம் மார்கெட்டிங் துறை தவிர அலுவலகத்தில் டெஸ்க் வொர்க் வகை  வேலைகளில் ஈடுபடும் பெரும்பாலனோருக்கு உடல் உழைப்பு என்பதே இல்லாமல் போய் விட்டது. காலையில் போய் டெஸ்கில் அமர்ந்தால் இடையிடையே காஃபி, டீ, ஸ்நாக்ஸுக்கு எழுவது தவிர வேறு எந்த விதமான உடல் அசைவுகளும் அவர்களுக்கு இருக்கப் போவதில்லை. இப்படியான வேலைகளில் ஈடுபடுவோருக்கு காலையில் பிரேக்ஃபாஸ்டாக 4 இட்லிகளோ, 3 சப்பாத்திகளோ சாப்பிட்டு விட்டுச் சென்றால் கூட அது மதிய லஞ்ச் க்குள் செரித்து மீண்டும் பசி எடுக்குமா? என்றே தெரிவதில்லை. ஆனால் சரியாக 1 மணிக்கு சாப்பாட்டு நேரத்தில் லஞ்ச் வேறு எடுத்தாக வேண்டும். இப்இப்டி முதலில் உண்ட உணவு செரித்ததா? இல்லையா? என்பதையே உனராமல் மூன்று வேலையும் பல்க்காக உண்டால் என்ன ஆகும்? நாளடைவில் ஒபிஸிட்டி வரும். வேறென்ன?! அப்படியான வருத்தம் யாருக்கேனும் இருக்குமென்றால் பிரேக்ஃபாஸ்டுக்கு இங்கே உள்ள ரெசிப்பியை பின்பற்றிப் பார்க்கலாம். இது ஆரோக்கியமானது என்பதோடு ஃபார்ச்சூன் விளம்பரத்தில் சொல்லப்படுவது போல வெரி வெரி லைட்டானதும் கூட !

தேவையான பொருட்கள்:
ஆம்லெட்டுக்கு:
முட்டை: 2
சின்ன வெங்காயம்: 10 (பொடியாக அரிந்தது)
கேரட்: 1( பொடியாக அரிந்தது)
பச்சை மிளகாய்: 2 (பொடியாக அரிந்தது)
உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை: ஒரு கப்பில் முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி, அவற்றோடு சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கேரட் + பச்சை மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கி தோசைக்கல்லில் ஆம்லெட்டுகளாக ஊற்றி பொன்னிறமாக  வார்த்து எடுக்கவும்.

சாலட்டுக்கு:
பெங்களூர் தக்காளி: 2 (ஸ்லைஸ் செய்து கொள்ளவும்)
கேரட்: 2 (ஸ்லைஸ் செய்து கொள்ளவும்)
வெள்ளரிக்காய்:1 (ஸ்லைஸ் செய்தது)

மூன்றையும் ஸ்லைஸ்களாக நறுக்கி அப்படியே சாப்பிட வேண்டியது தான்.

ஃப்ரெஷ் ஜூஸ் தயாரிக்க:

தேவையான பொருட்கள்:

ஆப்பிள், ஆரஞ்சு, நெல்லிக்காய், வாட்டர்மெலன், சப்போட்டா, பப்பாளி, மஸ்க் மெலன், மாதுளை என சீஸனுக்கு ஏற்றவாறு ஏதாவது ஒரு பழவகை.

சர்க்கரை அல்லது தேன்...

ஆரோக்கியத்தில் விருப்பமுள்ளவர்கள் எனில் சர்க்கரை சேர்க்காமல் குறைந்த அளவு தேன் கலந்து அருந்துவது நல்லது. அப்படியே ராவாக அருந்தினாலும் சரி தான். சர்க்கரை கலந்து தான் அருந்துவீர்கள் என்றால் உங்களது சுவைக்குத் தக்க சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.

காலையில் அலுவலகத்துக்கு கிளம்பும் அவசரத்தில் காய்கறி பழங்களை நறுக்கிக் கொண்டிருக்க முடியாது என்று நினைப்பவர்கள் முதல் நாளே காய்கறி பழங்களை நறுக்கி ஜிப் லாக் கவரில் போட்டு ஃப்ரிஜ்ஜில் வைத்து விட்டு மறுநாள் பயன்படுத்தலாம். பிறகு காலையில் உங்களுக்கு ஆம்லெட் ஊற்றுவதும், ஃப்ரெஷ் ஜூஸ் அரைப்பது மட்டுமே தான் வேலை.

இரண்டு முட்டைகள் மற்றும் கணிசமான அளவு காய்கறிகள், பழங்களை எடுத்துக் கொள்வதால் மதியம் லஞ்ச் சாப்பிடும் வரை உற்சாகமாகவே இருக்க முடியும். 

]]>
ப்ரேக்ஃபாஸ்ட், லைட் ப்ரேக்ஃபாஸ்ட், ஆம்லெட், வெஜ் சாலட், ஃப்ரெஷ் ஜூஸ், light breakfast, amlet, salad, fresh juice http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/6/1/w600X390/amlet_salad_fresh_juice_1.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/jun/01/no-rice-and-wheat-for-breakfast-2712410.html
2709165 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... பொன்னிறத் தேனீர் தயாரிக்க தெரியுமா உங்களுக்கு?! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Friday, May 26, 2017 11:12 AM +0530  

உங்களுக்குத் தேனீர் தயரிக்க தெரிந்திருக்கலாம். ஆனால் அது நமது அம்மாக்களும், பாட்டிகளும் கற்றுத் தந்த வழக்கமான முறையாக இருக்கும். தேனீர் தயாரிப்பதென்றால் என்ன செய்வீர்கள்? முதலில் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்து அதில் தேயிலைத் தூளைக் கொட்டி அதை நன்கு கொதிக்க விட்டு வடிகட்டி தேவைப்பட்டால் பால் சேர்த்தும், சேர்க்காமலும் சர்க்கரை சேர்த்து தேனீர் தயாரிப்பது தானே வழக்கம். சிலர் பாலுடன் தேயிலையைக் கொதிக்க வைத்து சுண்டக் காய்ச்சி 2 கப் பால் 1 கப்பாக வற்றும் வரை காத்திருந்து கள்ளிச்சொட்டு போல திக்காக தேனீர் தயாரிப்பார்கள். இதில் இஞ்சியும், ஏலமும் கலந்தால் மணம் எட்டு ஊருக்கு சேதி சொல்லும். இந்த வகையில் தேனீர் தயாரிக்க எப்படியும் 15 நிமிடங்களாவது ஆகலாம். ஆனால் அருமையான டீ தயாரிக்க வெறும் மூன்று நிமிடங்கள் மட்டுமே போதுமென்கிறார் ஒருவர். அது எப்படி?

தேவையான பொருட்கள்:

சூப்பர் பிரீமியம் தேயிலைத் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
நன்கு கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் தண்ணீர்: 1 கப்
சர்க்கரை: 1 அல்லது 2 டீஸ்பூன்
ஏலம்: 2

தயாரிப்பு முறை:

முதலில் நன்கு கொதிக்க வைத்த தண்ணீரை ஒரு கப்பில் எடுத்துக் கொண்டு அதில் 1 டீஸ்பூன் தேயிலைத் தூளைக் கொட்டி 3 நிமிடங்களுக்கு ஒரு தட்டால் இறுக மூடி வைக்கவும். பிறகு மூடியைத் திறந்து தேவையான அளவு சர்க்கரை கலந்து ஸ்பூனால் கிளறி விட்டு கரைத்து வடிகட்டவும். வெறும் மூன்று நிமிடங்கள் மட்டும் போதும் இல்லா விட்டால் தேனீரின் பொன்னிறம் மாறி விடக்கூடும். வடிகட்டிய தேனீரை இப்போது அருந்தலாம். இது தான் மலையாளிகளின் கட்டன் சாயா. பெரும்பாலும் பால் சேர்க்காமல் அருந்துவதே நன்றாகத் தான் இருக்கிறது. நமக்கு பால் சேர்க்க வேண்டுமெனில் கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் பாலில் ஒரு கப் எடுத்து அதில் மேலே சொன்னவாறு தேயிலைத் தூள் சேர்த்து 3 நிமிடங்களுக்கு தேயிலை வாசம் வெளியேறாமல் மூடி வைத்து பின்னர் வடிகட்டினால் அந்த தேனீர் பொன்னிறமாக இல்லாவிட்டாலும் கூட சுவையும், மணமும் கியாரண்டி என்கிறார் மூணாறில் டீ ஷாப் வைத்திருக்கும் வேலுசாமி.

தேயிலை சேர்த்ததும் மூடி வைப்பதில் இருக்கும் ரகசியம் அதன் மணம் கப்பை விட்டு வெளியேறி விடக் கூடாது என்பதால் தான். இப்படி தேனீர் தயாரித்து அருந்திப் பாருங்கள். நிஜமாகவே அதன் சுவையும், மணமும் அலாதியாகத் தான் இருக்கிறது.

Image courtsy: google

]]>
golden tea, velusamy, பொன்னிறத் தேனீர்,preparation,தயாரிப்பு முறை http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/5/26/w600X390/golden_tea.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/may/26/how-to-make-a-golden-tea-2709165.html
2701538 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... வேலைக்குச் செல்லும் பெண்களின் வசதிக்காக ரெடிமேட் தாளித வடகம் செய்முறை! கோதையம்மாள் வேலுச்சாமி, அம்பை DIN Saturday, May 13, 2017 12:15 PM +0530  

வேலைக்குச் செல்லும் பெண்கள் காலையில் சமையற்கட்டில் சமைப்பது ஒரு பேரழகு! அப்போது சமையலறை ஒரு குட்டிப் போர்க்களமாகவே காட்சியளிக்கும். கணவர்கள் மனைவியிடம் ஏதேனும் சந்தேகம் கேட்க வேண்டுமெனில் அந்த நேரத்தைப் பக்குவமாகத் தவிர்த்து விடுதல் நலம். ஏனெனில் அந்நேரத்தில் தாளிதம் செய்ய கடுகு டப்பா கைக்கெட்டும் தூரத்தில் இல்லாமல் எங்கே வைத்தோம் என குழம்பிப்போய் தேடிக் கொண்டிருக்கும் மனைவிகள் சமூகம்; வாணலியில் எண்ணெய் சூடாகிக் கொண்டிருக்க கடுகு கிடைக்காத கோபத்தில் கணவர்களான உங்களையே தாளித்துக் கொட்டினாலும் ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை! புத்திசாலிக் கணவர்கள் எனில் உங்கள் அம்மா, பாட்டி அல்லது மாமியாரிடம் ரெடிமேட் தாளித வடகம் ரெஸிப்பி கேட்டுக் கொண்டு அதை சர்ப்பிரைஸாக உங்கள் மனைவிக்கு அனுப்பி வைக்கலாம். தாளித வடகத்தில் சின்ன வெங்காயம் அல்லது சாம்பார் வெங்காயத்தின் பங்கு பிரதானம் என்பதால் கண்ணைக் கசக்கிக் கொண்டு அதை செய்வதற்கு பொறுமை வேண்டும். அதனால் ஊரிலிருந்து மாமியாரோ, அம்மாவோ உங்கள் வீட்டுக்கு விருந்தாட வருகையில் அன்பொழுகப் பேசி அவர்களை இந்த வடக தயாரிப்பில் மனைவியோடு கோர்த்து விட்டு விடுங்கள். அதுவும் முடியாது எனில் நகரத்தின் சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள் எதிலாவது இந்த ரெடிமேட் வடகங்கள் கிடைக்கிறதா என்று தேடி உங்கள் மனைவிக்கு வாங்கித் தரலாம். என்ன இருந்தாலும் கடைகளில் வாங்குவது வீட்டில் செய்வது போல வராது என்பது மட்டும் உறுதி!

வீட்டில் தங்களது சொந்த முயற்சியில் தாளித வடகம் செய்ய ஆசைப்படுபவர்கள் கீழுள்ள ரெஸிப்பியைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம். வடகத்தில் நம்மை ஈர்க்கக் கூடிய முக்கிய அம்சம் அதன் மணம். உங்கள் வீட்டில் வத்தக்குழம்பு வைத்து நீங்களே தயாரித்த வடகத்தால் தாளிதம் செய்து பாருங்கள் மணம் எட்டுத் தெருவைத் கூட்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:
சாம்பார் வெங்காயம்: 1 கிலோ
பூண்டு: 10 பல்
கறிவேப்பிலை: ஒரு கைப்பிடி
உளுந்தம்பருப்பு: 200 கிராம்
கடுகு: 50 கிராம்
வெந்தயம்: 50 கிராம்
சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்
உப்பு: 1 1/2 டேபிள் ஸ்பூன் அல்லது அவரவர் தேவைக்கேற்ப

செய்முறை: 
சாம்பார் வெங்காயம் அல்லது சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை தோலுரித்து நீளவாக்கில் இரண்டிரண்டாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். பொடியாக நறுக்க வேண்டாம். உளுந்தை 10 நிமிடங்கள் நீரில் ஊற வைத்து நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து பிசைந்து தனியாக வைக்கவும். இதனுடன் மேலே சொல்லப்பட்ட கறிவேப்பிலை, பூண்டு கடுகு, வெந்தயம், சீரகம் போன்ற அனைத்துப் பொருட்களையும் சேர்த்துக் கெட்டியாகப் பிசையவும். பிசைந்த உருண்டைகளை கையில் லேசாக எண்ணெய் தொட்டுக் கொண்டு சிறு சிறு உருண்டைகளாகப் பிடிக்கவும். இந்த உருண்டைகளை குறைந்த பட்சம் 10 நாட்களாவது வெயிலில் காய வைத்து எடுத்து டப்பாவிலோ அல்லது சில்வர் சம்புடத்திலோ சேமித்து பயன்படுத்தலாம். பல நாட்களுக்கு வீட்டில் தாளிதப் பிரச்னை தீர்ந்தது. மாத பட்ஜெட்டில் கடுகு வாங்க மறந்து தாளித வாசனையின்றி சாப்பிட்டாக வேண்டிய சங்கடம் குறையும். 

வடகம் செய்து சாப்பிட்டுப் பாருங்கள். இந்த வடகத்தில் இன்னொரு விசேஷம் என்ன தெரியுமா? சிலருக்கு தாளிதத்தில் மட்டுமல்ல வெறுமனே நெய் ஊற்றிப் பிசைந்த கெட்டிப் பருப்புச் சாதத்துக்கு பொறித்த வெங்காய வடகம் வைத்துச் சாப்பிடப் பிடிக்கும். பருப்பும், நெய்யும், தாளித்த வெங்காய வடகமும் அபாரமான சுவையாக இருக்கும். அதனால் தாளிக்க மட்டுமன்றி பருப்புச் சாதத்துக்கு தொடுகறியாகவும் இந்த வடகத்தைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம். செய்து சாப்பிட்டுப் பாருங்கள் அப்போது தெரியும் இதன் மகத்துவம்!

Image courtsy: www.yarlcuisines.com, www.geethachalrecipe.com

]]>
http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/5/13/w600X390/Vadakam.JPG http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/may/13/readymade-onion-vadam-recipe-2701538.html
2687883 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... கரண்டி ஆம்லெட்! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Thursday, April 20, 2017 05:53 PM +0530  

தோசைக் கல்லில் முட்டையை உடைத்து ஊற்றினால் அது ஆம்லெட். அதே பணியாரக் கல்லில் முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி முழுக்கரண்டி எண்ணெயில் பொன்னிற உருண்டையாக பந்து போல பொரித்து எடுத்தால் அது கரண்டி ஆம்லெட்.

தேவையான பொருட்கள்:

முட்டை: 3
உப்பு: தேவையான அளவு
மிளகுத் தூள்: தேவையான அளவு
சின்ன வெங்காயம்: 8 பொடியாக அறிந்தது
வெங்காயத்தாள்: பொடியாக நறுக்கியது
எண்ணெய்: தேவையான அளவு

செய்முறை:

முதலில் முட்டைகளை உடைத்து ஒரு கப்பில் ஊற்றவும். அதனுடன் மிளகுத் தூள், பொடியாக அறிந்த சின்ன வெங்காயம், உப்பு, வெங்காயத்தாள் எல்லாம் சேர்த்து எக் பிளண்டரால் நன்கு அடித்துக் கலக்கவும். பின்னர் பணியாரக் கல்லை அடுப்பிலேற்றி சூடாக்கவும். கல் சூடானதும் அதில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கப்பில் எடுத்து வைத்திருக்கும் முட்டைக் கலவையை குழிக் கரண்டியில் அள்ளி சிறிது சிறிதாக பணியாரக் கல்லில் இட்லி வார்ப்பது போல மெதுவாக சூடான எண்ணெயின் மீது வார்க்கவும். முட்டை முழுதும் வெந்து போகும் முன் அதன் பந்து வடிவம் கெடாமல் மேலே இன்னும் கொஞ்சம் மாவை வார்த்து அரை டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டுத் திருப்பி விடவும். இப்போது பணியாரக் கல்லில் வார்த்த முட்டை அழகான பந்து போல தோற்றமளிக்கும். பந்து போன்ற முட்டை பொன்னிறமானதும் எடுத்து அழகாகத் தட்டுகளில் அடுக்கி பரிமாறலாம். குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடித்த டிஷ் இது.

 

Image courtsy: www.7umsuvai.com

]]>
http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/4/20/w600X390/karandi_amlet.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/apr/20/spoon-amlet-2687883.html
2673681 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... சம்மருக்கு ரெஸ்டாரெண்ட் ஸ்பெஷல் ‘வெர்ஜின் மொஜிட்டோ’ வை வீட்டிலும் செய்து அருந்தலாம்! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Monday, March 27, 2017 11:38 AM +0530  

தேவையானவை:
புதினா இலைகள்: 5 அல்லது 6
ஐஸ் கியூப்கள்: 15
சர்க்கரை: 2 டீஸ்பூன்
எலுமிச்சை- அரை மூடி
ஸ்ப்ரைட் அல்லது லைம் சோடா: 300 மில்லி.

அலங்கரிக்க:
எலுமிச்சை: 1 ஸ்லைஸ்
புதினா: ஒரு சின்ன ஆர்க்

செய்முறை:

நேற்று நுங்கம்பாக்கம் பார்பிக்யூ நேஷன் ரெஸ்டாரெண்டில் வெர்ஜின் மொஜிட்டொ அருந்தியதில் இருந்து அதை ஏன் வீட்டிலேயே செய்து சாப்பிடக் கூடாது என்று தோன்றியது. செய்து சாப்பிட என்ன தடை இருந்து விடப் போகிறது. ஆஃப்டர் ஆல் நம்மிடம் வீட்டில் எப்போது ஃப்ரிஜ்ஜை குடைந்தாலும் வெறும் ஐந்தாறு புதினா இலைகள், எலுமிச்சை, சோடா கிடைக்காமல் போய் விடுமா என்ன? அப்படியே கிடைக்காவிட்டாலும் கூட அவை ஒன்றும் பிரமாதமான விலையில் இருந்து விடப் போவதில்லை. அதனால் பக்கத்து வீட்டில் எட்டி ஒரு கை புதினாவும், ஒரு எலுமிச்சையும் கடன் வாங்கிக் கொள்ளலாம். சரி இனி செய்முறையைப் பார்க்கலாம்.

சாஃப்ட் ட்ரிங்ஸ் அல்லது குளிர் பான வகையறாக்களை பரிமாறுவதற்கென்றே வீட்டில் உயரமான பெரிய கண்ணாடி டம்ளர்கள் வைத்திருப்போமே, அதை வெளியில் எடுங்கள். டம்ளரில் முதலில் நாஙைந்து புதினா இலைகளைப் போட வேண்டும். கூடவே அரை எலுமிச்சையை குவார்ட்டர் பீஸ்களாக கட் செய்து புதினா இலைகளின் மீது போடலாம். பின்னர் ஃப்ரிஜ்ஜில் இருந்து 15 ஐஸ் கியூப்களை வெளியில் எடுத்து கிச்சன் டவலில் கொட்டிக் கொண்டு அதை வீட்டில் இஞ்சி நசுக்க வைத்திருக்கும் சின்ன கல்லால் நசுக்கவும். இப்போது ஐஸ் கியூப்கள் ஐஸ் துகள்களாக மாறி இருக்கும். அதை அப்படியே கண்ணாடி டம்ளரில் இருக்கும் புதினா, எலுமிச்சை கலவையின் மீது கொட்டி, இரண்டு டீஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்த்து  பூரிக்கட்டையின் பின் புறத்தால் மெதுவாக நசுக்கவும். சர்க்கரை கலந்ததும் இப்படி நசுக்குவதால் புதினா, எலுமிச்சை நன்கு கலந்து அருமையான ஃப்ளேவரில் மணம் நாசியை நெருடும். பிறகு நசுக்குவதை நிறுத்தி வீட்டில் ஸ்ப்ரைட் இருந்தால் அதை டம்ளரில் முக்கால் பாகத்துக்கு நிரப்பி நன்கு கலக்கவும். ஸ்பிரைட் தான் கலக்க வேண்டும் என்றில்லை. செவன் அப் அல்லது லைம் சோடாவும் கலக்கலாம், இப்போது கண்ணாடி டம்ளரின் வாய்பகுதியில் ஸ்லைஸ் செய்யப்பட்ட எலுமிச்சையை அலங்காரமாக சொருகி டம்ளரின் மேல் பகுதியில் ஓரிரு புதினா இலைகளை மிதக்க விட்டுப் பரிமாறலாம். அருமையான ஃபிளேவரில் ரெஸ்டாரெண்டுகளில் பரிமாறப்படும் வெர்ஜின் மொஜிட்டோ இப்போது நம் வீட்டு சாப்பாட்டு மேஜையிலும் ரெடி. 

வெயில் நேரத்தில் அருந்தலாம். வார இறுதி அசைவச் சமையல் கொண்டாட்டங்களின் போது வீட்டிலேயே இப்படி ஃப்ரெஷ்ஷாக ‘வெர்ஜின் மொஜிட்டோ’ செய்து அருந்தலாம். ரெஸ்டாரெண்டுகளில் இவற்றின் விலை 150 ரூபாய். வீட்டில் செய்தால் வெறும் 20 ரூபாய் கூட ஆகாது. ஸ்ப்ரைட் அல்லது லைம் சோடா வாங்கி ஃப்ரிஜ்ஜில் வைத்துக் கொண்டால் தேவையான போது இஷ்டம் போல ஜில்லென்று வெர்ஜின் மொஜிட்டோ செய்து அருந்தலாம்.

நோட்:

குழந்தைகள் சோடா போன்ற நிறமற்ற வெர்ஜின் மொஜிட்டோவை விரும்பவில்லை எனில் ஸ்ப்ரைட்டுக்கு பதிலாக கோக் அல்லது பெப்ஸி அல்லது ஃபேண்டா கலந்தும் இதை தயாரிக்கலாம். கருப்பு அல்லது ஆரஞ்சு நிறத்திரவம் குழந்தைகளைக் கவரக் கூடும்! குழந்தைகளுக்கு அடிக்கடி இவற்றை செய்து தரத் தேவையில்லை. எப்போதாவது பார்ட்டிகளில் மட்டும் இவற்றைத் தரலாம். மற்றபடி ஃப்ரெஷ் ஃப்ரூட் ஜீஸ்களே அவர்களுக்கு ஏற்றவை.

வீட்டிலேயே வெர்ஜின் மொஜிட்டோ செய்வதற்கான யூ டியூப் வீடியோ லிங்க்;

 

Video Courtsy: Youtube.

]]>
virgin mojito, soft drinks, mint drink, restaurent special drinks, வெர்ஜின் மொஜிட்டோ, ரெஸிப்பி, ஹோம் ரெஸிப்பி, ரெஸ்டாரெண்ட் ஸ்பெஷல் http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/3/27/w600X390/virjin_mojito.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/mar/27/சம்மருக்கு-ரெஸ்டாரெண்ட்-ஸ்பெஷல்-வெர்ஜின்-மொஜிட்டோ-வை-வீட்டிலும்-செய்து-அருந்தலாம்-2673681.html
2669323 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... கோதுமை தோசைக்கு சிறந்த காம்போ ஸ்பைஸி அன்லிமிடட் உப்பு, உறைப்பு மல்லிச் சட்னி! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Monday, March 20, 2017 02:08 PM +0530 தேவையானவை:

காய்ந்த கொத்துமல்லி விதை: 4 டேபிள் ஸ்பூன்
சிவப்பு நீட்டு மிளகாய் வத்தல்: 15 லிருந்து 18 வரை
உறித்த பூண்டு: 5 பல்
உளுத்தம் பருப்பு: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
காய்ந்த கறிவேப்பிலை: 1 கைப்பிடி
புளி / தக்காளி: புளி 1 நெல்லிக்காய் அளவு / தக்காளி எனில் 4
பனை வெல்லம்: 1 நெல்லிகாய் அளவு
உப்பு: தேவையான அளவு
பெருங்காயத்தூள்: 1 சிட்டிகை

செய்முறை:

வாணலியை சூடாக்கி அதில் 1 டீஸ்பூன் கடலை எண்ணெய் அல்லது நீங்கள் வழக்கமாகப் பயன்படுத்தும் ஏதாவது ஒரு சமையல் எண்ணெய் விட்டு உளுத்தம் பருப்பை போட்டு வறுக்கவும், உளுந்து சிவக்க பொரிந்த பின் அதில் கொத்துமல்லி விதை, நீட்டு மிளகாய் வத்தல் இரண்டையும் போட்டு கருகாமல் சிவக்க வறுக்கவும், இதனுடன் உறித்த பூண்டு மற்றும் காய்ந்த கறிவேப்பிலையையும் இட்டு மொறு மொறுவென வறுத்த பின் புளி அல்லது தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும். தக்காளி விரைவாக வதங்க வேண்டுமெனில் அதில் தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி வதங்கியதும் அதனுடன் பனைவெல்லம் சேர்த்து ஓரிரு முறைகள் கிளறி விட்டு இறக்கி ஆற விடவும். தக்காளிக்குப் பதிலாக புளி சேர்ப்பதாக இருந்தால் நெல்லிக்காய் அளவு புளியை சேர்த்து கிளறி விட்டு இறக்கலாம்.

வறுத்த பொருட்கள் ஆறியதும் அளவாக தண்ணீர் விட்டு மிக்ஸியில் அரைத்தெடுக்கவும். அரைத்த மல்லிச் சட்னியை ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்துக் கொண்டு கடுகு, உளுந்து தாளித்து மேலாக 1 சிட்டிகை பெருங்காயத்தூள் தூவி இறக்கிப் பரிமாறவும்.

தண்ணீர் சேர்க்காமல் எண்ணெய் சற்று அதிகமாகச் சேர்த்து அரைத்து வைத்துக் கொண்டால் 1 வாரத்துக்கும் மேல் கெடாமல் இருக்கும். துவையல் அல்லது கெட்டிச் சட்னியாகப் பயன்படுத்தலாம். 

இது அரிசி தோசைக்கும் தொட்டுக் கொள்ளச் சுவையாகத் தான் இருக்குமென்றாலும், கோதுமை தோசை தொண்டைக்குள் இறங்காது என்று அடம் பிடிப்பவர்களுக்கு இந்த உப்பு, உறைப்பு நிறைந்த மல்லிச் சட்னி செய்து சாப்பிடக் கொடுத்தால் பிறகு காலத்துக்கும் கோதுமை தோசையை வெறுக்கவே மாட்டார்கள். அப்படி ஒரு சிறப்பான காம்போ இது!

செய்து சாப்பிட்டுப் பாருங்கள். பிறகு நீங்களே ஒத்துக் கொள்வீர்கள்.

]]>
corriander spicy chudney, kasthuri rajendran, chudney recipe, ஸ்பைஸி கொத்துமல்லி விதைச் சட்னி, கோதுமை தோசை, சட்னி http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/3/20/w600X390/koththumalli.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/mar/20/கோதுமை-தோசைக்கு-சிறந்த-காம்போ-ஸ்பைஸி-அன்லிமிடட்-உப்பு-உறைப்பு-மல்லிச்-சட்னி-2669323.html
2661854 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... ஹோம்மேட் குழம்பு மசால் பொடி! கஸ்தூரி ராஜேந்திரன், தேனி. DIN Wednesday, March 8, 2017 05:30 PM +0530  

கல்யாணமாகி  முதல் ரெண்டு வருஷம் அம்மா வீட்ல இருந்து மசாலப் பொடி வந்தது, அப்புறம் ஒரு வருஷம் மாமியார் அரைச்சுக் கொடுத்தாங்க அதுக்கப்புறம் அவங்களும் மறந்துட்டாங்க, நானும் எனக்கு மசால் பொடி அரைச்சுத் தாங்கன்னு யாரையும் கேட்டுக்கல, அதான் எல்லா ஸ்டோர்லயும் விதம் விதமா பாக்கெட் பாக்கெட்டா பல பிராண்ட்ல எல்லா மசால்ப் பொடியும் கிடைக்குதேன்னு கடந்த ஆறு ஏழு வருஷமா டி.வி  விளம்பரத்துல வர எல்லா மசால் பொடி வகையும் யூஸ் பண்ணிப் பார்த்தாச்சு.

சக்தி மசாலா, ஆச்சி மசாலா, எம்.டி.ஆர்.மசாலா, எவரெஸ்ட் டீக்காலால் மசாலா, ஆசிர்வாத் மசாலா, அண்டக்காக்கா மசாலா, உண்டக்கட்டி மசாலா இத்யாதி, இத்யாதி...  எனக்குத் தெரிஞ்சு இவ்ளோ இன்னும் இதுக்கு மேல வேற என்னென்ன பிராண்ட் மசால் பொடி இருக்குமோ தெரியல .

பிரச்சினை என்னன்னா இந்த மசால் பொடி பிராண்ட்  எதுவுமே இப்ப கொஞ்ச நாளா  வாய்ல வைக்க விளங்கல. அதுக்காக காரமும் மணமுமா ஒரு மசால் பொடி அமைய பதினஞ்சு வருஷம் முன்னால கண்ணன் தேவன் டீக்காக தூர்தர்ஷன் விளம்பரத்துல பி.டி.உஷா காடு, மேடு, மலைன்னு ஓடுவாங்களே அப்படியா ஓடிட்டு இருக்க முடியும்! இதெல்லாம் நம்மால ஆகற காரியமா?!

இருக்கவே இருக்கு அம்மாவும், பாட்டியும்  அரைச்சு பக்குவம் பண்ற ஹோம் மேட் மசாலாப் பொடி. பிராண்ட் நேம் இருந்தா தான் ஸ்டைலா இருக்கும்னா இந்தப் பொடிக்கு ‘மதர்ஸ் மசாலா பொடி’ன்னு பேர் வச்சுக்கலாம்.

மசாலாப் பொடி அரைக்க மிளகாய் வத்தல், மல்லி, சீரகம்னு அதுல என்னலாம் சேர்க்கறோமோ   அதை செலவுன்னு சொல்வாங்க எங்க பாட்டி. செலவுன்னா இன்கிரடியன்ட்ஸ். 

தேவையான பொருட்கள் :

மிளகாய் வத்தல்                                                         - 3 /4 கிலோ
(குண்டு மிளகாய் அல்லது நீட்டு மிளகாய்) 
மல்லி (தனியா)                                                           - 3 /4 கிலோ
சீரகம்                                                                               - 1 /4 கிலோ   
வெந்தயம்                                                                      - 50 கிராம்  
மிளகு                                                                               -25 கிராம் 
சோம்பு                                                                            - 100 கிராம் 
துவரம் பருப்பு,கடலைப் பருப்பு                           -தலா ஒரு கைப்பிடி அளவு 
கடுகு                                                                                -3 ஸ்பூன் 
கச கசா                                                                            -3 ஸ்பூன் 
அரிசி                                                                                - 50 கிராம் 
கறிவேப்பிலை                                                            -7 ஆர்க்                                                     
கட்டிப் பெருங்காயம்                                                -3 துண்டு (சின்னது)

செய்முறை: 

மிளகாய் வத்தல் மற்றும் மல்லியை குறைந்த பட்சம் இரண்டு நாட்கள் வெயிலில் நொறுங்கக் காய வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும், மிளகாய் வத்தலைத் தவிர செலவுக்கென மேல குறிப்பிட்டுள்ள எல்லா பொருட்களையும் வெறும் வாணலியைக் காய வைத்து மிதமான சூட்டில் அந்தந்த பொருட்களின் மணம் வரும் வரை சிவக்க வறுத்து ஒன்றாகக் கொட்டிக் கலந்து கொள்ளவும். கறிவேப்பிலையை முன்னதாகவே நிழலில் உலர்த்தி வாணலியில் மொறுமொறுவென வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளலாம். கட்டிப் பெருங்காயம் எண்ணெயில் பொறித்துப் போட்டால் மசால் பொடி எட்டு ஊருக்கு மணக்கும். வெறுமே வறுத்தால் சில நேரங்களில் கட்டிப் பெருங்காயம் மெஷினில் அரைபடாமல் சோதிக்கும். கட்டிப் பெருங்காயமே வேண்டாமென்று நினைப்பவர்கள் தூள் பெருங்காயம் வாங்கி வைத்துக் கொண்டு தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம். 

டிஸ்கி : 
மேல சொல்லப் பட்டுள்ள மசாலாப் பொருட்களின் அளவில் பொடி அரைத்து வைத்துக் கொண்டால் நான்கு முதல் ஐந்து பேர் கொண்ட குடும்பங்களுக்கு குறைந்த பட்சம் ஐந்து மாதங்களுக்கு வரும்.

]]>
http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/3/7/w600X390/masal_podi.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/mar/07/ஹோம்மேட்-குழம்பு-மசால்-பொடி-2661854.html
2632267 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... வாட்டர்மெலன் லாலிபாப், டயட்டில் இருப்பவர்களும் சாப்பிடலாம்! கார்த்திகா வாசுதேவன் DIN Friday, January 13, 2017 02:33 PM +0530 தேவையான பொருட்கள்:

வாட்டர்மெலன்: 8 துண்டுகள்
கெட்டித் தயிர்/ பனீர் : 1/2 கப்
மிளகுத் தூள்: 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்
சீரகத் தூள்: 12 டீஸ்பூன்
பிளாக் சால்ட்: 1 டீஸ்பூன்
புதினா இலை/ செலரி: 1 கைப்பிடி 
சாப் ஸ்டிக்ஸ்: தேவையான அளவு

செய்முறை:

முதலில் 1/2 கப் கெட்டித் தயிரில் மிளகுத் தூள் மற்றும் சீரகத் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கி ஒரு கப்பில் எடுத்துக் கொள்ளவும்,  அல்லது பனீரை நிறம் மாறாத அளவுக்கு லேசாகப் பொறித்து எடுத்து வைத்துக்  கொள்ளவும். பின் வாட்டர் மெலனை தோல், விதைகள் நீக்கி சுத்தமாக்கிக் கொண்டு ஃப்ரூட் கட்டர் கொண்டு நமக்கு பிடித்த டிசைனில் துண்டு போட்டுக் கொள்ளவும். உதாரணமாக பூ, ஸ்டார், டைமண்ட், இலை, கியூப்கள் இப்படி ஏதாவது ஒரு வடிவத்தில் துண்டுகளாக்கிக் கொள்ளவும். அது அவரவர் கற்பனைத் திறன் சார்ந்த விசயம். ஆனால் குழந்தைகளையும் சில சமயங்களில் பெரியவர்களையும் கூட சாப்பிடத் தூண்டும் வகையில் வடிவம் இருக்க வேண்டும். அடுத்து அந்த வாட்டர் மெலன் துண்டுகளின் மீது சிறிதளவு பிளாக் சால்ட் தடவவும். பின் அதன் மீது முதலில் கலந்து வைத்த கெட்டித் தயிரில் ஒரு ஸ்பூன் எடுத்து கச்சிதமாக மேலே தடவவும், பின்னர் அதன் மீது ஃப்ரெஷ் ஆக ஒரு புதினா இலை வைத்து அழகு படுத்தி சாப் ஸ்டிக்கில் குத்தி வைத்து பரிமாறவும். இந்த வகை ஸ்நாக்ஸ் வெகு குறைவான கலோரிகள் கொண்டது என்பதால் யார் வேண்டுமானாலும் சாப்பிடலாம். காலை மற்றும் மாலை சிற்றுண்டி நேரங்களில் இதை எடுத்துக் கொண்டால் உடல் எடை கூடுமே என்ற கவலை தேவையே இல்லை.

]]>
தர்பூசணி லாலிபாப், வாட்டர்மெலன் லாலிபாப், watermelon lolypop, low calorie diet, lifestyle recipie http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/1/13/w600X390/watermelon_lol1.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/jan/13/வாட்டர்மெலன்-லாலிப-டயட்டில்-இருப்பவர்களும்-சாப்பிடலாம்-2632267.html
2629856 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... ஒபிஸிட்டி குறைய குடம்புளி ஜூஸ்! கார்த்திகா வாசுதேவன் DIN Monday, January 9, 2017 05:27 PM +0530 தேவையான பொருட்கள்: 

குடம்புளி: 5 துண்டுகள்
பனை வெல்லம்: 4 துண்டுகள்
ஏலப்பொடி: 1 சிட்டிகை
சுக்கு: 1 சிட்டிகை


செய்முறை:


குடம்புளியை முதல் நாள் இரவே ஒரு கப் தண்ணீரில் ஊற வைத்து விட வேண்டும். மறுநாள் புளி கரைந்த நீரை வடிகட்டி தனியாக ஒரு கப்பில் எடுத்துக் கொள்ளவும். பனை வெல்லம் முங்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் விட்டு வெல்லம் கரையும் வரை அதைக் காய்ச்சி ஆறியதும் வெல்லக் கரைசலை வடிகட்டி எடுத்துக் கொள்ளவும். இப்போது குடம்புளி கரைசல் மற்றும் வெல்லக் கரைசல் இரண்டையும் நன்றாகக் கலந்து ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக் கொண்டு அடுப்பில் ஒரு கொதி வரும் வரை சூடாக்கவும். பின்னர் மீண்டும் வடிகட்டி சுக்குப் பொடி, ஏலப்பொடி தூவி பரிமாறலாம். இந்த குடம்புளி ஜூஸ் செரிமானத்தை அதிகரிப்பதோடு, பசிக்கும் தன்மையை தன்னிறைவு பெறச் செய்யுமாம். இதனால் அடிக்கடி பசித்து எதையாவது சாப்பிடும், கொறிக்கும் பழக்கம் தடை படும். எனவே உடல் எடை தானாகவே குறையும் என சித்த மருத்துவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

]]>
http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2017/1/9/w600X390/kudampuli_1.jpg http://www.dinamani.com/lifestyle/lifestyle-food/2017/jan/09/ஒபிஸிட்டி-குறைய-குடம்புளி-ஜூஸ்-2629856.html
3200 லைஃப்ஸ்டைல் ரசிக்க... ருசிக்க... சுறு சுறு  சுக்கு காப்பி சாப்பிடலாமா? கார்த்திகா வாசுதேவன் DIN Thursday, August 11, 2016 03:30 PM +0530 சுக்கு காப்பிப் பொடி ராஜம் சுக்கு காப்பித் தூள்  என்று இப்போது  கடைகளில் கிடைக்கிறது. ஆனால் அந்தப் பாக்கெட்டுகள் சீக்கிரம் தீர்ந்து விடுகின்றன. இதை ஏன்  வீட்டிலேயே எளிதாக செய்து வைத்துக் கொள்ளக் கூடாது என்று தோன்றியதால் பாட்டியிடம் கேட்டு கற்றுக் கொண்ட பாரம்பரிய ரெசிப்பி இது.
  
 

 

 

 

 

தேவையான பொருட்கள்:
சுக்கு- 2 துண்டு
மிளகு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
தனியா - 5 டேபிள் ஸ்பூன்
ஏலக்காய் - 3 அல்லது 4 (விருப்பமிருந்தால்)
செய்முறை:
மேலே சொல்லப்பட்ட பொருட்களை சொன்ன அளவுகளில் எடுத்துக் கொண்டு வெறும் வாணலியில் சிறிது நேரம் வறுக்கவும். தனியா லேசாக நிறம் மாற ஆரம்பிக்கும் போது வாணலியை இறக்கி பொருட்களை ஒரு தட்டில் கொட்டி ஆற வைக்கவும். ஆறியதும்  மிக்சியில்  இட்டு கொர கொரப்பாக அரைத்து எடுத்து மீண்டும் பொடியை ஆற வைக்கவும், ஆற வைத்த பொடியை  காற்றுப் புகாத பிளாஸ்டிக் டப்பா அல்லது கண்ணாடி பாட்டிலில் எடுத்து வைத்துக் கொண்டால் தேவைப்படும் போது  பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம். இந்தப் பொடியை வைத்து பால் சேர்க்காமல் வெல்லம் கலந்த  சுக்கு காப்பி  போடலாம் அல்லது டீத்தூளுடன் கலந்து கொதிக்க வைத்து பால் சேர்த்து சுக்கு டீயும் போடலாம். எப்படி பயன்படுத்தினாலும் அதன் பலன் மாறாது.

பாரம்பரிய சுக்கு காப்பி தயாரிக்கும் முறை:
 தேவையான பொருட்கள்:
சுக்கு காப்பி பொடி - 2 டீஸ்பூன்
பனை வெல்லம் -  ஒரு அச்சில் பாதி
தண்ணீர் - 5 சிறிய  கப்
செய்முறை:
தண்ணீரில் சுக்கு காப்பித் தூளை போட்டு நன்கு கொதிக்க விடவும்.  நன்றாகக் கொதித்து மணம் வந்தவுடன் இறக்கி வடிகட்டி பனை வெல்லத்தை தூளாக்கி அதனுடன் கலக்கவும். பனை வெள்ளத்தில் தூசு,துரும்புகள் இருக்கலாம். எனவே மீண்டும் ஒரு முறை  வடிகட்டியபின் சூடாகப் பருகலாம்.
பலன்:
சுக்கு காப்பியோ டீயோ எதுவானாலும் இரண்டுமே மழைக்காலங்களுக்கு ஏற்ற அருமையான இணைகள். குழந்தைகளுக்காக மிளகை குறைத்துக் கொண்டாலும் தவறில்லை. சளித்தொல்லை, அஜீரணக் கோளாறுகள், உடல் வலி எல்லாவற்றுக்கும் நல்ல தீர்வாக இருக்கும்.

]]>
dry ginger, pepper, corriander http://images.dinamani.com/uploads/user/imagelibrary/2016/8/9/w600X390/sukku_coffee_art.jpg http://www.dinamani.com/life-style/lifestyle-food/2016/aug/09/சுறு-சுறு-nbspசுக்கு-காப்பி-சாப்பிடலாமா-3200.html