வெந்தயக்கீரை கூட்டு
தேவையானவை:
வெந்தயக்கீரை - ஒரு சிறுகட்டு
பாசிப்பருப்பு - 50 கிராம்
தக்காளி - 2
வெங்காயம் - 1
புளிகரைசல் - 3 தேக்கரண்டி
தனியாத்தூள் - 2 தேக்கரண்டி
மிளகாய்த் தூள் - அரை தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை
கடுகு - தேவைக்கேற்ப
உளுத்தம் பருப்பு - தாளிக்க
கறிவேப்பிலை - சிறிது
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப
செய்முறை: வெந்தயக் கீரையைப் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். தக்காளி, வெங்காயம் இவற்றை நடுத்தர அளவு நறுக்கிக் கொள்ளவும். பாசிப்பருப்புடன் போதிய அளவு தண்ணீர்விட்டு வேக வைக்கவும். பாதிபதத்திற்கு வந்ததும், வெந்தயக்கீரை, தக்காளி, வெங்காயம் புளிகரைசல், மிளகாய்த் தூள், தனியாத்தூள், உப்பு, மஞ்சள்தூள் இவைகளைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து வேக வைக்கவும். கலவை நன்கு வெந்ததும், கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்து இறக்கவும். வெந்தயக்கீரை கூட்டு தயார். சாம்பார் சாதம், ரசம்சாதம், தயிர்சாதம் இவற்றுடன் சேர்த்து சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.
குறிப்பு: வெந்தயக்கீரை உடலுக்கு குளிர்ச்சி தரும். கோடைக்கு ஏற்ற உணவு.
வெள்ளரிக்காய் தேங்காய் குழம்பு
தேவையானவை:
வெள்ளரிக்காய் - கால் கிலோ
தேங்காய்த் துருவல் - 1கிண்ணம்
மிளகாய்வற்றல் - 5
சின்ன வெங்காயம் - 8
மஞ்சள் தூள் - கால் தேக்கரண்டி
புளி - எலுமிச்சைப் பழ அளவு
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
வெந்தயம் - 1 தேக்கரண்டி
கடுகு - அரை தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - சிறிது
எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப
செய்முறை: வெள்ளரிக்காயை நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். தேங்காய்த் துருவல், மிளகாய்வற்றல், தோலுரித்த நான்கு சின்ன வெங்காயம் , மஞ்சள் தூள் இவைகளை ஒன்றாகச் சேர்த்து மிக்ஸியிலிட்டு விழுதாக அரைத்து எடுக்கவும். புளியுடன் போதிய நீர் சேர்த்து கரைத்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் வெள்ளரிக்காய் துண்டுகளை இட்டு, தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து வேகவிடவும். முக்கால் பதம் வெந்ததும், புளி கரைசல் வைத்திருந்த மசாலா விழுது, உப்பு சேர்த்து தொடர்ந்து வேக விடவும். கலவை நன்கு வெந்து கமகம என குழம்பு வாசனை வந்ததும், வெந்தயம், கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து சேர்த்து இறக்கவும். வெள்ளரிக்காய் தேங்காய் குழம்பு தயார்.
- உத்ரா ஆனந்த்