தீபாவளி ரெசிபி! ரசகுல்லா

அகண்ட மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து சர்க்கரையை போட்டு கரையும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
தீபாவளி ரெசிபி! ரசகுல்லா

தேவையான பொருட்கள்:

  1. பால் -1/2 லி
  2. எலுமிச்சை சாறு- 2 தேக்கரண்டி(அ) தயிர் – ¼ கப்
  3. சர்க்கரை – ¾ கப்
  4. தண்ணீர் – 2-/12 கப்
  5. ஏலக்காய் – 2
  6. குங்குமபூ – 2
  7. ஐஸ் கட்டிகள் - 4 அ 5

செய்முறை:

  • அடி கனமான பாத்திரத்தில் பாலை நீர் சேர்க்காமல் ஊற்றி காய்ச்சவும்.
  • பாலை நன்கு கொதிக்க வைக்கவும். நடு நடுவே கரண்டியினால் ஏடு படியாதவாறு கலக்கி விட்டுக் கொண்டே இருக்கவும். பால் நன்கு கொதித்தவுடன் அதில் எலுமிச்சை சாறு (அ) தயிரை சேர்க்கவும்.
  • பால் திரிந்து நீர் தணியாகவும் பனீர் தனியாகவும் மாற ஆரம்பிக்கும்.
  • இந்த நிலையில் ஐஸ் கட்டிகளை பாலில் சேர்க்கவும். இது மேலும் பனீர் மேலும் வேகாமல் தடுக்க உதவும்.
  • பின் வடிகட்டியின் மேல் மஸ்லின் துணியையோ (அ) மெலிதான காட்டன் துணியையோ போட்டு வடிகட்ட வேண்டும்.
  • வடிகட்டிய பனீரை ஓடும் நீரில் நன்கு அலசவும். இவ்வாறு செய்வது எலுமிச்சை (அ) தயிரின் புளித்த சுவையை நீக்கும்.
  • பின் ஈரத்தை பிழிந்து துணியுடன் மூட்டையாகக் கட்டி 20 நிமிடங்கள் மூடி வைத்துவிடவும்.
  • நீர் முற்றிலும் நீங்கி பனீர் மட்டும் எஞ்சி இருக்கும்.
  • அதை சுமார் 10 ல் இருந்து 15 நிமிடங்கள் வரை கையினால் நன்றாக பிசைந்து வைக்கவும்.
  • சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி வைக்கவும்.
  • அகண்ட மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து சர்க்கரையை போட்டு கரையும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
  • அடுப்பை மிதமான சூட்டில் வைத்து நீரை கொதிக்க விடவும். இரண்டு ஏலக்காய்களை முழுதாக நீரில் சேர்த்துவிடவும்.
  • கொதிக்கும் நீரில் ஒவ்வொன்றாக பனீர் உருண்டைகளை போட்டு தட்டால் மூடிவிடவும். பனீர் உருண்டைகளை போடும் முன் ஏலக்காய்களை எடுத்துவிடவும். ஏலக்காயின் மணமும் ருசியும் நீரில் கலந்து விட்டிருக்கும்.
  • கடைசி வரை தீ சீரான, மிதமான சூட்டில் இருக்கும் படி பார்த்துக் கொள்ளவும்.
  • சுமார் 10 ல் இருந்து 15 நிமிடங்கள் வரை சீரான சூட்டில் சர்க்கரை நீர் பனீர் உருண்டைகளுடன் கொதிக்க வேண்டும்.
  • நடு நடுவே இரண்டு மூன்று முறை மட்டும் மிருதுவாக உருண்டைகளை கலக்கி விடவும்.
  • பின் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி நன்றாக ஆறும் வரை மூடியே வைத்திருக்கவும்.
  • இப்போது மிருதுவான ரசகுல்லா ரெடி. பாத்திரத்தில் இருந்து கப்பில் ஒவ்வொன்றாக எடுத்து வைத்து, ஜீரா நீரையும் ஊற்றி, மேலே குங்குமப் பூ ஒன்றிரண்டாக தூவி அலங்கரிக்கவும்.
  • ரசகுல்லாவை ஆறிய நிலையிலோ அல்லது ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து குளிர்ச்சியாகவோ சாப்பிடலாம்.

குறிப்புகள்

  • பனீரை நன்கு பிசைய வேண்டும். பிசையும் தன்மையைப் பொறுத்தே ரசகுல்லாவின் மிருதுத் தன்மை இருக்கும்.
  • பனீரை ஓடும் நீரில் நன்றாக அலசிய பின்பே மூட்டையாகக் கட்டி தொங்க விட வேண்டும். இல்லை என்றால் எலுமிச்சையின் புளிப்பு சுவை அதில் தங்கி ரசகுல்லாவும் புளிப்பு சுவையுடன் இருக்கும்.
  • வாய் அகண்ட பெரிய பாத்திரத்தை உபயோகப் படுத்தவும். கொதிக்கும் போதே பனீர் உருண்டைகள் இரட்டிப்பாக (பெரிதாக) ஆகும்.
  • ரசகுல்லா கொதிக்கும் போது அடிக்கடி மூடியை திறந்து பார்க்கக் கூடாது. அப்படிச் செய்யும் போது சூட்டில் சமநிலை மாறி ரசகுல்லா உருண்டைகள் ரப்பர் போல் மாறிவிடும் வாய்ப்பு உள்ளது. குறிப்பிட்ட நேரம் தவிர நீண்ட நேரமும் கொதிக்க விடக் கூடாது.
  • அடுப்பின் தீயை மிக சன்னமாகவோ அல்லது மிக அதிகமாகவோ வைத்து கொதிக்க விடக் கூடாது. மிதமான தீயிலேயே கடைசி வரை வைத்திருப்பது மிக முக்கியம்.
  • பாத்திரம் முழுவதும் உருண்டைகளை போட்டு நிரப்பாமல் அவை வேகும் அளவு தேவையான இடம் கொடுக்கவும்.
  • அடுப்பில் இருந்து இறக்கியவுடன் ஆறும் வரை மூடியே வைத்திருக்கவும். அடிக்கடி திறந்து பார்த்தாலோ (அ) திறந்தே வைத்து ஆறவைத்தாலோ உருண்டைகள் தட்டையாகவோ ரப்பர் போலோ ஆகிவிடும்.​

தினமணி'யை வாட்ஸ்ஆப் சேனலில் பின்தொடர... WhatsApp

தினமணியைத் தொடர: Facebook, Twitter, Instagram, Youtube, Telegram, Threads, Koo

உடனுக்குடன் செய்திகளை தெரிந்து கொள்ள தினமணி செயலியை பதிவிறக்கம் செய்யவும் 

Related Stories

No stories found.
Dinamani
www.dinamani.com