நீடாமங்கலம்: புரதச்சத்துள்ள பயறு வகைகளின் முக்கியத்துவம் குறித்து திருவாரூர் மாவட்டம், நீடாமங்கலம் வேளாண் அறிவியல் நிலையம் விளக்கமளித்துள்ளது.
இது தொடர்பாக விஞ்ஞானிகள் ஜெ.வனிதாஸ்ரீ மற்றும் மு.ராமசுப்ரமணியன் ஆகியோர் வெளியிட்ட அறிக்கை: பயறு வகைகள் நம்முடைய உணவில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.
இந்தியர்களின் சைவ உணவில் பயறு வகைகள்தான் புரோட்டின் சத்து அளிக்கும் முக்கிய மூலப்பொருளாக விளங்குகிறது. பச்சைப்பயறு, துவரை, கொண்டைக் கடலை, கொள்ளு, கொத்தவரை, அவரை, தட்டைப்பயறு மற்றும் சோயாபீன்ஸ் போன்றவை அவைகளில் முக்கியமானவை. இவை முக்கியமான அமினோ அமிலங்களை அளிக்கும் ஆதாரமாக இருக்கின்றன.
பயறு வகைகளில் உள்ள சத்துக்கள்... பொதுவாகத் தானியங்களைவிட பயறு வகைகளில் இரண்டு மடங்கு அதிகமாக புரோட்டின் உள்ளது. இது உலர்ந்த பயறுகளின் எடையில் 20 சதவீதம் அளவுக்கு உள்ளது.
சோயாபீன்ஸ் போன்ற சில பயறு வகைகளில் புரோட்டின் 40 சதவீதம் உள்ளது. பயறு வகை பயிர்களானது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகளை அளிக்கும் முக்கியமான மூலமாக இருக்கின்றன.
புரதம்: புரதங்கள் உடலின் கட்டமைப்பிற்கு முக்கியம். புரதம் மிகவும் சிறிய அமினோ அமிலங்கள் சிலவற்றால் ஆனவை. புரதங்கள் உடல் திசுக்கள் மற்றும் செல்களின் கட்டமைப்பிற்கு முக்கியமானதாகும்.
இவை தசை மற்ற திசுக்கள் மற்றும் ரத்தம் போன்ற முக்கிய உடல் திரவங்களின் முக்கிய கூறாகும். புரதங்களானது நொதிகள் மற்றும் ஹார்மோன் வடிவிலும் உடலில் உள்ள முக்கியமான வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைக்கு முக்கியமானதாகும்.
சோயா பீன்ஸில் 63 கிராம், அவரையில் 25 கிராம் உளுத்தம் பருப்பு, பாசிப்பயறு மற்றும் தட்டைப் பயரில் 24 கிராம், கொள்ளு, துவரம் பருப்பு மற்றும் கொண்டைக் கடலை (பருப்பு) 22 கிராம் மற்றும் பச்சைப் பட்டாணியில் 7 கிராம் புரதச்சத்துக்களும் அடங்கியுள்ளன.
கார்போ ஹைட்ரேட்... பயறு வகைகளில் 55-60 சதவீதம் கார்போ ஹைட்ரேட் உள்ளது. இதில் ஸ்டார்ச், கரையும் நார்ச்சத்து மற்றும் கிடைக்க இயலாத கார்போஹைட்ரேட் உள்ளன.
அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்... அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் வளர்ச்சி மற்றும் பராமரிப்புத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய போதுமான ஒரு விகிதத்தில் உடலில் இயற்கையாக உற்பத்தி செய்ய முடியாது. மனித உடல் ஒரு அமினோ அமிலத்தை மற்றொரு அமினோ அமிலமாக மாற்றக்கூடிய தன்மை கொண்டது. இது கல்லீரல் தாக்கத்தால் நடைபெறும் இடம்பெயர்தல் ஆகும். இதில் அமினோ டிரான்ஸ்பரேஸ்கள் மூலம் அமினோ அமிலங்கள் மூலக்கூறாக செயல்பட்டு முழுமையாக மாற்றப்படுகிறது.
புரதத்தின் தேவைகள்... புரதங்கள் பெரியவர்களுக்கும், குழந்தைகள் வளர்ச்சிக்கும், கர்ப்பிணிகளின் கரு வளர்ச்சி மற்றும் தாய்ப்பால் உற்பத்திக்கும் பயன்படுகிறது. ஏனெனில், குழந்தைகளின் திசுக்கள் வளர்ச்சிக்கு பெரியவர்களை விட அதிக புரதம் தேவைப்படுகிறது. பெரும்பாலும் உணவு புரதங்களிலிருந்து வரையப்பட்ட அமினோ அமிலங்களிலிருந்து உடல் வளர்ச்சிக்குத் தேவையானவற்றை பெறுகின்றன. தானியங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் பருப்பு கலவை போன்ற சைவ உணவுகளைக் கலவையாகத் தேவையான அளவு எடுத்துக் கொள்வதால் தேவையான புரதத்தைப் பெறலாம். சோயாவில் 40 சதவீதத்துக்கும் அதிகமாக புரதச்சத்து உள்ளது.
57 கிலோ உடல் எடை கொண்ட நபருக்குத் தேவையான புரத அளவானது (16-18 வயது) நாள் ஒன்றுக்கு 78 கிராம். கர்ப்பிணிகள் 65 கிராம், தாய்ப்பாலூட்டும் பெண்களுக்கு (வரை 6 மாதங்கள்) நாள் ஒன்றுக்கு 75 கிராம் தேவைப்படுகிறது. தாது உப்புகளான கால்சியம், மக்னீசியம், துத்தநாகம், இரும்பு, பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் சத்துக்கள் பயறு வகைகளில் அடங்கியுள்ளன என அதில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.