தேவையான பொருள்கள்

தினை, கம்பு- தலா கால் கிண்ணம்

உருளைக்கிழங்கு- 1

சீரகம்- 1 தேக்கரண்டி

பச்சை மிளகாய்- 2

இஞ்சி- சிறிதளவு

கரம் மசாலா- அரை தேக்கரண்டி

மேல் மாவு தயாரிக்க:

மைதா- 1 கிண்ணம்

ரவை- அரை கிண்ணம்

நெய்- கால் கிண்ணம்

எண்ணெய், உப்பு- தேவையான அளவு

செய்முறை:

வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய்விட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியாகப் பிசையவும். சிறு உருண்டைகளாக்கி பூரிபோல் செய்து தோசைக்கல்லில் லேசாகச் சுட்டெடுத்து இரண்டு அரை வட்டமாக கத்தரித்து வைக்கவும். தினை, கம்பு வறுத்து ரவையைப் போல் உடைக்கவும்.

அத்துடன் மசித்த உருளைக்கிழங்கு, உப்பு, சீரகம், பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, சிறிது மசாலா பவுடர், கொத்தமல்லி சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். அரை வட்டமாக உள்ள பூரியின் நடுவே தினை மசாலாவை வைத்த மூன்று பக்கமும் தண்ணீர்தொட்டு ஓட்டி, முக்கோண வடிவம் செய்து வைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் காய வைத்து, மிதமான தீயில் இரண்டிரண்டாக பொரித்தெடுக்கவும். தக்காளி சாஸூடன் பரிமாறலாம்.

கோ.மஞ்சரி